Značajke Weisslacker sira: kemijski sastav, korisna svojstva, štetnost, upotreba u kuhanju. Kako se jede sir, recepti s njegovom upotrebom za domaću kuhinju.
Weisslacker je polumeki sir napravljen od pasterizovanog kravljeg mlijeka izuzetno neobičnog pikantnog okusa i neugodnog mirisa. Geografsko područje proizvodnje - Njemačka. Weisslackerov oblik podsjeća na ciglu, osim toga sir nema koru, umjesto čega je pulpa prekrivena sjajnom sluzom koja ima slan i opor okus. Težina jedne glave sira je 2 kg, ali prije nego što proizvod pošaljete u prodaju, izrežete ga na male porcije (težina takve porcije je 60 g). Po svom ukusu, Weisslacker je sličan Limburgeru (sir pikantnog okusa, koji se također proizvodi u Njemačkoj). Proizvod je namijenjen ljubiteljima pikantnih okusa, a neobučenoj osobi to može djelovati odvratno. Unatoč tome, Weislacker ima mnogo korisnih svojstava za ljudski organizam, pa ga se često preporučuje za upotrebu svima koji troše puno energije svaki dan.
Kako se proizvodi Weisslacker sir?
Sastav sirovine za proizvodnju miješanog sira Weisslacker: 75% pasteriziranog kravljeg mlijeka sa sadržajem masti 3, 2% i 25% sirovog, jutarnja mužnja. Kompleks mliječne kiseline i mezofilne kulture koristi se kao početna kultura, sirište se koristi za koagulaciju, a sol se koristi kao konzervans. Kulture mliječne kiseline potiču transformaciju mliječnih proteina. Oni daju konačnom proizvodu kiselu aromu i slatkast okus.
Weisslacker sir se proizvodi, kao i ostale kremaste sorte. Mlijeko se zagrijava na 32 ° C, dodaje se suho kiselo tijesto i pušta da se odmori. Rastopljeni enzim se sipa radi zgrušavanja, čekajući stvaranje kalcija. Nakon provjere čiste greške, sloj se okreće posebnim uređajem - volumetrijskom žlicom s prorezima, razbijajući ga prvo na velike komade, a zatim na male komade.
Umiješajte sirnu masu, zagrijavajući na 35-37 ° C, ali zrna sira se ne peru. Konačni proizvod ima prilično gustu teksturu. Ostavite da se slegne nekoliko puta, postepeno isušujući serum, a zatim ga prenesite u kalupe i ostavite 8 sati da se sam pritisne, okrećući ga 3-4 puta.
No, postoji i razlika u načinu pripreme Weisslaker sira. Unatoč činjenici da je sorta polumekana, nakon prešanja glave se potope u 20% -tni rasol 2 dana. Ovaj proces stvara potrebne uvjete za sazrijevanje sluzi na površini. Iz istog razloga, mikroklima za sazrijevanje mijenja se nekoliko puta.
Bijela plijesan otopljena u slabom rasolu (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica ili kompleks kultura) prska se po površini i stavlja u komoru za sazrijevanje 3 mjeseca na temperaturi od 8-10 ° C i visokoj vlažnosti - do 95%. U ovoj fazi kvasac počinje rasti, što stvara povoljne uvjete za stafilokoke i korineformne bakterije (Corynebacterium spp.). Oni su "odgovorni" za bijelu boju kore i pikantan okus proizvoda.
Prilikom držanja u prvoj fazi, glave se okreću 2 puta dnevno i prskanje se ponavlja. Kora se ne pere. Možete ga kušati već u ovoj fazi, ali pravi "pivski sir" pikantnog okusa može se dobiti tek nakon 6 mjeseci. Temperatura u komori se mijenja: povisuje se na 12-16 ° C, ali se vlaga ne mijenja.
Trajanje odležavanja Weisslacker sira - najmanje 6 mjeseci. Za to vrijeme površina postaje bijela, sjajna, poput lakirane, a okus postaje začinjen i pikantan.
Sastav i kalorijski sadržaj Weisslacker sira
Weisslacker sir sadrži ograničen broj sastojaka, a to su kravlje mlijeko (obavezno pasterizirano), posebno sirište za fermentaciju mlijeka i obična kuhinjska sol.
Kalorijski sadržaj Weisslacker sira na 100 g je 290 kcal, od čega:
- Proteini - 20 g;
- Masti - 19 mg;
- Ugljikohidrati - 0,01 g.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin A, retinol - 220 mcg;
- Vitamin A, beta -karoten - 120 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 50 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 350 mcg;
- Vitamin B3, niacin - 100 mcg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 800 mcg;
- Vitamin B6, piridoksin - 60 mcg;
- Vitamin B7, biotin - 3,0 mcg;
- Vitamin B9, folna kiselina - 18 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 2,0 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,39 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol 600 mg
Makronutrijenti u 100 g sira:
- Kalijum, K - 100 mg;
- Kalcijum, Ca - 400 mg;
- Magnezijum, Mg - 30 mg;
- Natrijum, Na - 1400 mg;
- Sumpor, S - 220 mg;
- Fosfor, P - 300 mg.
Elementi u tragovima u 100 g sira:
- Gvožđe, Fe - 400 μg;
- Bakar, Cu - 80 μg;
- Mangan, Mn - 30 μg;
- Fluor, F - 90 μg;
- Jodid, I - 20,0 mcg;
- Cink, Zn - 3000 mcg.
Aminokiseline na 100 g proizvoda:
- Izoleucin - 1,18 mg;
- Leucin - 2,059 mg;
- Lizin - 1, 643 mg;
- Metionin - 504 mg;
- Cistein- 87 mg;
- Fenilalanin - 1.073 mg;
- Tirozin - 1,095 mg;
- Treonin - 898 mg;
- Triptofan - 284 mg;
- Valin - 1380 mg.
Sadržaj masti u proizvodu je visok, 45% u suhoj tvari.
Zanimljivo! U Njemačkoj je Weisslacker neizostavni sastojak zalogaja od senfa.
Prednosti Weisslacker sira
Prednosti Weisslacker sira za ljude su neporecive. Proizvod sadrži veliku količinu makro i mikroelemenata, bez kojih naše tijelo ne može normalno funkcionirati. Kalcijum pomaže u jačanju kostiju, noktiju i zuba. Magnezijum povoljno utiče na stanje kose i kože celog tela.
Proizvod također sadrži zasićene masne kiseline (15,3 g na 100 g sira), koje omogućuju osobi da se brzo oporavi i dobije snagu tijekom fizičke aktivnosti. Da biste osjetili nalet energije tokom napornog dana, dovoljno je pojesti sendvič s nekoliko kriški sira. Također, zasićene masne kiseline uključene su u različite vitalne procese koji se javljaju u tijelu, čak i za vrijeme odmora.
Ostale zdravstvene prednosti Weisslacker sira:
- Normalizacija ravnoteže vode i soli - takav makroelement kao što je natrijum (Na) učestvuje u ovom procesu. Imajte na umu da ako jedete sir u nekontroliranim dozama, ova tvar će imati suprotan, negativan učinak na tijelo.
- Blagotvorno djeluje na vidni sistem - proizvod sadrži vitamin E koji jamči oštrinu vida i uključen je u razne pripravke za poboljšanje vidne funkcije.
- Normalizuje rad centralnog nervnog sistema - Weisslacker sir sadrži nekoliko vrsta vitamina B, koji su neophodni za normalno funkcioniranje ljudskog centralnog nervnog sistema.
- Ima ljekovito djelovanje na mišićno -koštani sistem - sadrži vitamin D, koji se koristi u medicini za sprječavanje pojave bolesti zglobova.
Zanimljivo! U Bavarskoj se Weisslacker često ne koristi kao nezavisni proizvod, već kao začin. Kako bi glavna jela začinili sirom, domaći kuhari melju ga na ribež.
