Malo ljudi zna da se čak i najfinije delicije mogu napraviti kod kuće! Takav primjer zalogaja od mesa je basturma. U ovom članku ćemo vam reći recepte i suptilnosti njegove pripreme.
Sadržaj recepta:
- Kako kuhati basturmu - opći principi kuhanja
- Kuhanje basturme - tajne i korisni savjeti
- Kako napraviti basturmu
- Domaća basturma
- Basturma kod kuće
- Basturma od pilećih prsa
- Goveđa basturma
- Video recepti
Povijest nastanka basturme ukorijenjena je u dubokoj turskoj prošlosti Osmanskog carstva. Riječ je o basturmi - suhoj pečenici, koja se najčešće pravi od govedine. Proces njegove pripreme označen je u nekoliko faza. Prvi - meso se soli nekoliko dana. Drugi se trlja sa solju i odležava pod presom kako bi se uklonio višak vlage i oblik. Treći se poha u začinima. Četvrto - u suspendiranom stanju za sušenje u suhoj ventiliranoj prostoriji. Cijeli proces traje oko 25 dana, ali vrijedi!
Za pripremu basturme nije dovoljno imati visokokvalitetno meso; trebat će vam i određeni začin - chaman ili drugi naziv za plavi piskavica. Začin možete kupiti na bilo kojoj tržnici začina.
Kako kuhati basturmu - opći principi kuhanja
Basturma je mirisni trzaj, za koji se koriste začini i začini. Cijene ove poslastice u trgovinama su vrlo "zalogajne". A kako ne biste potrošili novac na kupnju skupe poslastice, možete je skuhati kod kuće. Štoviše, ovdje nema ništa komplicirano. Glavna stvar je opskrbiti se potrebnim vremenom.
Hrana se priprema prema metodi soljenja i sušenja. U ove svrhe preporučljivo je koristiti meso mladih životinja - to može biti izrezak, file ili široki rub sa slojem masti. Obično se basturma pravi od govedine, ali možete uzeti svinjetinu, konjsko meso, janjetinu i piletinu. Skup začina obično je sljedeći: češnjak, sjemenke crne i crvene paprike, chaman, slani, hmelj-suneli, paprika i korijander. Začini se miješaju i razrjeđuju vodom. Dozvoljeno je koristiti malo konjaka ili vina. Konzistencija mase treba biti poput guste pavlake. Predsoljeno meso se uvalja u ovu smjesu i suši 2-3 sedmice.
Od kuhinjskog pribora morate imati dasku za rezanje, obrazac za meso i nekoliko posuda: za marinadu, pripremu mješavine začina. Osim toga, potrebno je pripremiti veliko ugnjetavanje (opterećenje), gustu vrpcu za namatanje, čistu gazu i udice za vješanje.
Kuhanje basturme - tajne i korisni savjeti
- Prije kuhanja, meso se prethodno obrađuje: sav višak (mast, filmovi, kože) odreže se od fileta, opere i osuši papirnatim salvetama.
- Meso treba narezati na dugačke kriške ili trake debljine nekoliko centimetara. Važno je da izrez ne bude deblji od 3 cm.
- Ako se dodaje vino, tada treba uzeti u obzir sljedeće omjere: 1 kg govedine - 1 litar pića. Komadići mesa trebaju biti potpuno prekriveni vinom.
- Otopina za mariniranje mesa mora biti vrlo slana. Ako jaje, umočeno u salamuru, ispliva, onda ima dovoljno soli. Ovo je način provjere količine soli.
- Tradicionalno, poslastica je začinjena. Ali u domaćoj kuhinji, količina začina može se prilagoditi vašem želucu.
- Nisu dozvoljeni samo tradicionalni začini. Lovorov list, klinčić, bobice kleke itd. Su također prikladni.
- Svi dijelovi mesa trebaju biti dobri i sa svih strana prekriveni masom začina.
- File mora odležati pod presom. Stoga se na buduću basturmu postavlja ploča, a na nju ugnjetavanje. Proizvod se infuzira 3-7 dana.
- Kao prešu možete koristiti patlidžan sa vodom. Za 1 kg mesa bit će potreban teret težine 10-12 kg.
- Vrijeme sušenja poslastice pilećeg fileta značajno se smanjuje, jer piletina se kuva mnogo brže od svinjetine i govedine.
- Meso mora biti sveže. Uostalom, proizvod i dalje ostaje sirov, a paraziti mogu živjeti u ustajalom rezu.
- Meso se preporučuje sušiti na suhom i toplom vremenu. Najpovoljnije vrijeme je ljeto ili proljeće. Zatim možete objesiti isječak na balkon i ne sjećati ga se 2 sedmice.
- Basturma se čuva, dok je svježa, u hladnjaku šest mjeseci.
- Posluženo kao sušeno meso narezano na tanke tanjure kao nezavisna grickalica ili kao komponenta za sendviče.
Kako napraviti basturmu?
Domaća basturma zaista je ukusno suhomesnato meso! A napraviti ga sami kod kuće definitivno se isplati!
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 240 kcal.
- Porcije po kontejneru - 1 Basturma
- Vreme kuvanja - do 4 nedelje
Sastojci:
- Svinjski file - 500 g
- Sol - 3 kašike
- Granulirani šećer - 4 kašike
- Paprika - 1 kašika
- Mješavina slatke i ljute paprike - 1 žlica
- Filtrirana voda - 2 kašike.
Kuhanje korak po korak:
- Svinjski izrez dobro operite i obrišite suvim ubrusima.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte sol i šećer.
- Izrezak stavite na dasku za rezanje i dobro utrljajte sol i šećer.
- Stavite ga u duboku posudu i ostavite u hladnjaku 3 dana, prekrivenu salvetom. Za to vrijeme meso će otpustiti puno bijelog soka.
- Obrišite komade suhom salvetom, prekrijte gazom i stavite prešu na vrh.
- Ostavite svinjetinu preko noći na sobnoj temperaturi.
- Nakon toga obrišite suhom. Obradak postaje ravan i skuplja se.
- Sve suhe sastojke dobro promiješajte i razrijedite vodom.
- Radni komad zavežite užadom i formirajte petlju za vješanje.
- Svinjetinu dobro uvaljajte u začine sa svih strana.
- Lagano ga omotajte gazom.
- Objesite meso na balkon i ostavite 3 dana.
- Uklonite ga i čvrsto zavijte gazom.
- Ponovno objesite lovu 14 dana.
- Nakon tog vremena, poslastica će biti spremna.
Domaća basturma
Popularna suhomesnata poslastica na Bliskom istoku, poput basturme, vrlo se lako pravi kod kuće. I u to ćete se sada uvjeriti.
Sastojci:
- Govedina - 1,2 kg
- Plavi piskavica (sjemenke utskho -suneli) - 160 g
- Šećer - 10 g
- Korijander - 1/4 kašičice
- Lovorov list - 2 kom.
- Beli luk - 5 čena
- Morska sol - 12 kašika
- Čili (mljevena paprika) - 5 kašika
- Karanfil - 1 kom.
- Juniper - 3-4 bobice
Kuhanje korak po korak:
- Pripremljeni file izrežite na 2 jednaka komada i temeljito operite.
- Pomiješajte morsku sol sa šećerom. Umotajte izrezak u ovoj masi sa svih strana.
- Pokrijte meso krpom, stavite u tacnu i ostavite na sobnoj temperaturi 5-7 sati.
- Zatim stavite proizvod u hladnjak preko noći. U tacni se formira slani rastvor.
- Okrenite meso i ostavite još 12 sati da se upije u rastvor s druge strane.
- Isperite sol, osušite rez papirnatim ubrusom i pokrijte čistom krpom. Vezati užetom i staviti pod prešu na jedan dan. Nakon tog vremena, sav višak vlage napustit će meso, a izrez će postati gust i elastičan.
- Pripremite chaman - začine. Izgnječite češnjak, dodajte plavi piskavica, kleku, čili, češnjeve, korijander, lovorov list. Sipajte hladnu vodu i mešajte začine dok ne postane glatko.
- Premažite pletenicu šamanom i ostavite da se osuši na zraku oko 2, 5-3 sata.
- Ponovite premaz još 2 puta.
- Zatim objesite basturmu na otvorenom i ostavite 2 sedmice.
Basturma kod kuće
Uoči novogodišnjih i božićnih praznika brižne domaćice unaprijed pripremaju zalogaje. Domaća basturma bit će izvrstan ukras za svečanu gozbu.
Sastojci:
- Goveđi file - 1 kg
- Sol - 1 kašika
- Šećer - 2 kašike
- Lovorov list (mljeveni) - 3 kom.
- Mljeveni crni papar - 1 žlica
- Piskavica (mljeveno sjeme) - 900 g
- Mljeveni papar - 2 žličice
- Mljevena crvena paprika (paprika i čili u omjeru 1: 1) - 900 g
- Mljeveni crni papar - 2 žličice
- Zgnječeni češnjak - 450 g
- Kumin - 2 kašičice
- Voda (topla) - 2 kašike
Kuhanje korak po korak:
- Operite izrezak vodom, uklonite filmove i osušite papirnim ubrusom.
- Pomešajte so sa šećerom i ravnomerno naribajte osušeni file.
- Stavite ga u posudu i na vrh stavite nešto teško. Pokriti i staviti u frižider. Čuvajte nedelju dana, a svaki dan okrenite na drugu stranu. Meso treba iscediti.
- Zatim namočite izrezak u hladnu vodu 2 dana.
- Zatim izvadite i ostavite da voda stakla.
- Osušite na ventiliranom mestu na sobnoj temperaturi 4 dana.
- Pripremite chaman.
- Sipajte vodu u lonac i prokuhajte. Sklonite posudu s vatre i ohladite na 30 ° C.
- Sipajte vodu polako i stalno miješajući do piskavice. Masa bi trebala postati gusta, poput senfa. Ostavite da se ohladi.
- Zatim dodajte ostatak začina i promiješajte da masa dobije konzistenciju homogene paste. Pokrijte ga i ostavite sa strane 12 sati.
- Nakon tog vremena, umočite izrezak u pripremljenu mješavinu začina, prekrivajući ga slojem od najmanje 7 mm.
- Objesite rez sa žice na tamnom mjestu, daleko od direktne sunčeve svjetlosti. Ostavite basturmu 2-4 sedmice.
Basturma od pilećih prsa
Gurmanski jerky bez termičke obrade - basturma. Na tržištu hrane to košta ludi novac! Ali svako od nas to može, jer osim privremenih poteškoća, proces kuhanja ne predstavlja nikakve druge poteškoće.
Sastojci:
- Pileća prsa - 250 g
- Konjak - 50 ml
- Slatka mlevena paprika - 2 prstohvata
- Mljevena crvena paprika - 1 g
- Zrna crnog bibera - 1 kašika
- Mljeveni crni papar - 1 kašika
- Šećer - 1 kašika
- Mješavina začina za meso - 2 g
- Sol - 5 g
- Sumakh - 2 prstohvata
Kuhanje korak po korak:
- Pomiješajte sve gore navedene začine.
- Ulijte konjak i dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu gustu masu.
- Pileća prsa isperite vodom i osušite papirnim ubrusom.
- U ovoj masi razvaljajte dojke sa svih strana.
- Stavite file u posudu i ostavite u frižideru 2 dana.
- Zatim isperite začine i osušite papirnim ubrusom. Dojka postaje crvenkaste boje.
- Utrljajte mješavinu papra sa grudi sa svih strana.
- Preklopite gazu na pola i zamotajte pileća prsa tako da nema praznina. Vezati gajtanom.
- Osušite dojke na balkonu ili u dobro provetrenom prostoru 1-2 nedelje.
Goveđa basturma
Odličan međuobrok za pivo, divan sastojak za kanapee - raskošna goveđa basturma ukrasit će svaki stol. Pripremite ga i iznenadite svoje goste na proslavi Nove godine.
Sastojci:
- Govedina - 1 kg
- Sol - 2 kašike
- Smeđi šećer - 1 kašika
- Mješavina mljevene paprike - 1 žličica.
- Sjemenke piskavice (shambhala) - 1 kašika
- Ljuta crvena paprika - 0,5 kašike
- Mljevena paprika - 0,5 kašike
- Mljeveni crni papar - 1 kašika
- Osušeni beli luk - 1 kašika
- Kumin (kim) - 1 kašika
Kuhanje korak po korak:
- Očistite meso od filmova, operite i osušite papirnim ubrusom.
- Govedinu narežite po zrnu na trake, svaka po 3 cm.
- Pripremite smjesu za soljenje. Pomiješajte šećer, sol i papar.
- Utrljajte goveđu smjesu.
- Meso stavite u čistu posudu i ohladite. Okrenite ga ujutro i navečer kako se ne bi ugušio. Radite ovaj postupak 3 dana.
- Pripremite chaman. Kombinirajte preostale suhe začine i sameljite mlinom za kavu.
- Dobivenu smjesu razrijedite kuhanom vodom na sobnoj temperaturi do konzistencije tekuće kisele pavlake. Chaman brzo nabubri pa ćete mu morati postepeno dodavati vodu.
- Premažite junetinu marinadom, stavite je u frižider na 3 dana, dok je okrećete na drugu stranu 2 puta dnevno. Za basturmu biste trebali dobiti karakterističnu koru začina debljine 0,5 cm.
- Objesite radni predmet na propuhu da se osuši na zraku. Specifično vrijeme sušenja ovisit će o debljini mesa. Komadi debljine 1 cm.suši se za 2 dana. Kad meso postane čvrsto, ali nije žilavo, onda je spremno.
Video recepti:
