Razlika kakaa bez masti od konvencionalnog kakaa, način proizvodnje. Nutritivna vrijednost proizvoda i hemijski sastav. Prednosti i štete kada se konzumiraju, recepti. Zanimljive činjenice i pravila izbora.
Kakao bez masti je proizvod u prahu napravljen od osušenog i zdrobljenog kakao kolača sa sadržajem kakao maslaca do 1-2%. Uglavnom se koristi za izradu slastica i pića. Proizvod bez masti koristi se za izradu čokoladnih glazura i pića, imenovan je kao aroma i aditiv.
Značajke proizvodnje kakaa bez masti
Sirovine za proizvodnju proizvoda su zrna kakaovca - plod čokoladnog drveta koje raste u tropskim i suptropskim regijama obje hemisfere. Samo se sjeme čokoladnog drveta isporučuje u tvornice hrane.
Sakupljeni plodovi se seče mačetom i stavljaju u drvene bačve, gdje se pulpa fermentira i pasulj gubi gorčinu. Fermentacija traje 10 dana. Zatim se zrna sipaju u posebne jedinice za izmjenu topline (prije 14-15 godina, sušenje se vršilo na suncu), pakiraju se u vreće i šalju u tvornice čokolade.
Za proizvodnju kakao praha bez masti koristi se alkalizirani proizvod. Grah se usitni u pogaču, koja se zatim tretira lužinama (na primjer, kalijevim karbonatom E 501) i cijedi, održavajući temperaturu iznad 230-250 ° C. Za razliku od običnog kakaa, za odmašćeni kakao cijeđenje se vrši temeljitije, preostala količina maslaca je 14% ukupne zapremine proizvoda.
Odmašćeni kolač stavlja se u sušionicu. Nakon 168 sati, masa se dovodi u mlinove, gdje se melje u raspršenu strukturu na temperaturi od 8-12 ° C. Hlađenje je potrebno, tijekom mljevenja prah se zagrijava i može izgubiti korisna svojstva. Osim toga, pregrijani proizvod dobiva sivkasto ružnu nijansu. Nakon ekstrakcije, sadržaj masti u konačnom proizvodu nije veći od 2%.
Prije pakiranja kakao prah može se pomiješati s vanilijom ili drugim začinima - ponekad se kombinira s mlijekom u prahu, vrhnjem ili šećerom. U tom se slučaju otapanje događa brže i piće se ne mora kuhati - dovoljno ga je napuniti zagrijanom tekućinom.
Za pakovanje se koristi posebno obrađen papir, plastična ambalaža, termoplastični materijali. Povećanje vlažnosti je neprihvatljivo.
Ako se proizvodnja praha iz plodova čokoladnog drveta odvija bez alkalizacije, tada se nakon odvajanja ulja gusti slojevi kolača dugo usitnjavaju u drobilici za kolače sve dok se ne dobije visoko raspršeno mljevenje veličina čestica do 15-16 nm. U sastavu kakaa bez masti, napravljenom po sličnoj metodi, ostaje velika količina teobromina - tonične tvari, zbog čega je piće cijenjeno.
Sastav i sadržaj kalorija u kakau bez masti
Kod mršavljenja ne preporučuje se kupovina pakiranja od 5-15 g s kakaom bez masnoće. Najčešće se jednokratno kuhanje miješa s poboljšivačima okusa u proizvodnim uvjetima, što povećava nutritivnu vrijednost.
Kalorijski sadržaj kakaa bez masti 1-2%-20 kcal, od čega:
- Proteini - 0 g;
- Masti - 0,1-0,2 g;
- Ugljeni hidrati - 5 g;
- Organske kiseline - 0,1 g;
- Pepeo - 0,2 g;
- Voda - do 1 g.
Kalorijski sadržaj kakaa bez masti 12% - 89 kcal, od toga
- Proteini - 13 g;
- Masti - 2 g;
- Ugljeni hidrati - 5 g;
- Dijetalna vlakna - 35,3 g;
- Organske kiseline - 3,9 g;
- Pepeo - 6,3 g;
- Voda - 5 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 3 mcg;
- Beta karoten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 6,8 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum, K - 1509 mg;
- Kalcijum, Ca - 128 mg;
- Magnezijum, Mg - 425 mg;
- Natrijum, Na - 13 mg;
- Fosfor, P - 655 mg.
Elementi u tragovima predstavljeni su željezom - 22 mg na 100 g.
Digestibilni ugljikohidrati na 100 g
- Škrob i dekstrini - 8,2 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 2 g.
Zasićene masne kiseline - 9 g na 100 g
Kompleks vitamina i minerala u sastavu odmašćenog praha od 1-2% isti je kao u piću sa 12-14% masti. Predstavljen je vitaminom A, beta -karotenom, kompleksom B - tiaminom, riboflavinom, alfa tokoferolom, nikotinskom kiselinom i niacinom, kao i kalcijumom, kalijumom, natrijumom, magnezijumom i fosforom. Postoji velika količina željeza - od 18 do 22 mg na 100 g, ovisno o tehnologiji proizvodnje proizvoda.
Kakao u prahu s niskim udjelom masti cijenjen je zbog sadržaja sljedećih hranjivih tvari
- Epikatehin - povećava ton miokarda i sprječava razvoj koronarne arterijske bolesti, srčanog i moždanog udara.
- Cocohil - potiče regeneraciju epitelnih stanica.
- Teobromin - smanjuje tonus mišića bronha, glatke mišiće, poboljšava kvalitetu zubne cakline i sprječava razvoj karijesa.
- Melanin - smanjuje UV oštećenja.
Alkalizirani proizvod bez masti ima smanjeni sadržaj purina - ove tvari uzrokuju taloženje kamenca u bubrezima, žučnoj kesi i velikim zglobnim zglobovima.
Glikemijski indeks kakao praha sa sadržajem masti ispod 14% je na nivou od 20 jedinica. To vam omogućuje ne samo da ga koristite za mršavljenje, već i za dijabetes.
Korisna svojstva kakaa bez masti
Uvođenje proizvoda sa smanjenom nutritivnom vrijednošću u prehranu omogućuje ne samo poboljšanje okusa jela, već i nadopunjavanje zaliha hranjivih tvari.
Prednosti kakaa bez masti:
- Povećava imunološki status i pomaže u liječenju prehlade, rješavanju komplikacija nakon ARVI -a - dugotrajnog kašlja.
- Sprječava razvoj čira na želucu i dvanaesniku, moždanog udara i bolesti koronarnih arterija.
- Ima tonik, stimuliše nervni i kardiovaskularni sistem.
- Normalizira krvni tlak, zaustavlja razvoj hipertenzije.
- Povećava koncentraciju memorije.
- Pomaže pri oporavku od fizičkog i emocionalnog stresa.
- Ubrzava zacjeljivanje nakon ozljeda u kojima je narušen integritet kože, uključujući i nakon operacije.
- U vrućim danima ili tijekom termičkih postupaka pomaže u normalizaciji ravnoteže vode i elektrolita i izbjegavanju pregrijavanja.
- Ima antioksidativno djelovanje i sprječava stvaranje slobodnih radikala u epitelu.
- Stimulira proizvodnju serotonina - hormona radosti, sprječava razvoj depresije, bori se protiv stresa.
- Smanjuje učestalost i trajanje astmatičnih napada.
- Normalizira funkciju gušterače.
Napitak od kakaa bez masti koristan je za potrošače sa hroničnom dijarejom, alergijom na laktozu. Pomaže ljudima s mentalnim radom da obnove snagu bez opterećenja probavnog sustava. Kod muškaraca potiče proizvodnju testosterona, a kod žena normalizira hormonski sustav i smanjuje manifestaciju predmenstrualnog sindroma.
Proizvod sa smanjenim uljem može se ugraditi u maske za lice kako bi se ujednačila boja i uklonila prekomjerna pigmentacija, a kosi vratio sjaj i uklonila lomljivost.
Prilikom prelaska sa starijih na starije godine, preporučljivo je potpuno napustiti kafu i preći na čokoladni napitak niske nutritivne vrijednosti. Teobromin je manje opasan za krvne žile od kofeina. Usput, piće sadrži i malu količinu kofeina.
Kontraindikacije i štetnost kakaa bez masti
Proizvod se ne smije unositi u prehranu djece mlađe od 3 godine. Ako odlučite djetetu predstaviti novi okus, piće morate skuhati, a ne otopiti prah kako ne biste izazvali nervno uzbuđenje i povećali tonus mišića.
Nemasni kakao može nanijeti štetu
- Kod pacijenata s gihtom zlostavljanje uzrokuje ponovnu pojavu bolesti zbog visokog sadržaja purina;
- Sa sklonošću ka urolitijazi i žučno -kamenoj bolesti - stimulira taloženje soli mokraćne kiseline;
- Tokom trudnoće i dojenja - povećava izlučivanje kalcijuma iz organizma.
Izuzetak je teška toksikoza u prvom tromjesečju. U tom slučaju dopušteno je popiti pola čaše napitka s mlijekom dnevno kako bi se zaustavila mučnina i vratila zaliha hranjivih tvari u organizam. Bolje je podijeliti ovu količinu u dva dijela - ujutro i prije spavanja.
Da bi se smanjila šteta, preporučuje se hipertenzivnim pacijentima razblaženi obrani kakao mlijekom, a hipotenzivnim bolesnicima vodom. U suprotnom neće uspjeti normalizirati pritisak.
Kako ne biste izazvali pogoršanje zdravlja, preporučuje se ograničiti na 2 čaše - 450 ml dnevno. U slučaju problema s krvnim tlakom, dozu treba smanjiti 2 puta, a u slučaju bronhijalne astme povećati na 600 ml.
Treba imati na umu da se, unatoč smanjenom sadržaju masti, kakao u prahu brzo pogoršava. Ako se okus promijeni, pojavi se neugodan miris, upotreba, uključujući dodavanje tijesta, mora se napustiti. Pokvareni proizvod može izazvati akutnu intoksikaciju. Ako su djeca otrovana, bit će teško vratiti stanje bez pozivanja hitne pomoći.
Recepti s niskim udjelom kakaa
Ako ste kupili običan, a ne alkalizirani prah, piće ćete morati sami skuhati. Najlakši način, pogodan za mršavljenje i vegetarijance: prvo otopite 1-1,5 žličice praška bez masti u 50 ml kipuće vode, zatim stavite na vatru, zagrijte i ulijte potrebnu količinu vode. Čim se pojave mali mjehurići, posuđe se makne s vatre. U budućnosti možete dodati šećer ili mlijeko.
Ako se piće skuha u mlijeku, a ne odbijaju zaslađivanje, tada se listići čaja suho pomiješaju sa granuliranim šećerom, gusta čokolada skuha u vodi, a zatim se vruće mlijeko sipa u tankom mlazu, snažno miješajući sadržaj šerpe sa šlagom. Nemojte da proključate. Čim se pojave prvi mjehurići, piće možete sipati u šolje.
Recepti s niskim udjelom kakaa:
- Čokoladna torta … Umiješajte 4 žlice. l. pšenične i zobene mekinje, 2 žlice. l. mleko u prahu, 4 kašike. l. prašak za pecivo, 2 kašičice. kakao, potrebna količina zaslađivača. U smjesu utisnite 4 jaja, sipajte 3-4 žlice. l. pasterizovanog mlijeka, dodajte cimet. Serija je podijeljena na 2 dijela i kolači se peku 15 minuta na temperaturi od 200-220 ° C. Ostavite da se ohladi i umutite kremu. U posudu miksera ulijte 330 g mekog nemasnog svježeg sira ili paste od sira, sipajte 125 ml nezaslađenog jogurta bez masti, po potrebi dodajte fruktozu. Tucite velikom brzinom. Oblikujte tortu. Za namakanje kolača stavite desert u hladnjak na 2-3 sata.
- Čokolada … Brz recept. Proizvodi sa smanjenim udjelom masti miješaju se do glatke - 6 žlica. l. mleko u prahu, 2 kašike. l. kakao u prahu, 6 kašika. l. zaslađivač, 4 kašike. l. mljeveni orah. Sipajte vodu da dobijete gusto čokoladno testo i stavite u frižider. Nakon 40-50 minuta formiraju se kuglice ili tanjuri i vraćaju u hladnjak dok se potpuno ne učvrste.
- Biskvit … Za proizvodnju se koristi mikrovalna pećnica. Mikserom umutite 2 jaja mikserom - najmanje 2 kašike. l. Sipajte 2 kašike. l. kakao u prahu, ponovo promiješajte, pa redom dodajte 6 žlica. l. mleko u prahu, 2 kašičice. prašak za pecivo, 2 žlice. l. skrob - bolje od kukuruza, sipajte 10 žlica. l. mlijeko. Zatim se unosi brašno - dovoljno da se dobije gusto tijesto. Treba imati na umu da morate uliti 2 žličice. maslinovo ulje. Ako masa ponovo postane tečna, dodajte još brašna. Gotovo testo se ponovo snažno meša. Pecite u silikonskom kalupu 4 minute na snazi od 800 vati.
Obrana jela od kakaa mogu se uključiti u Ducan prehranu u svim fazama.
Princip gubitka težine je oštar gubitak težine u prvoj i drugoj fazi i konsolidacija rezultata u ostatku. Međutim, post s ovom dijetom je neprihvatljiv. Željeni parametri postižu se promjenom prirode prehrane.
Kakao s niskim udjelom masti do 2% na Dukanovoj prehrani može se konzumirati bez ograničenja.
Napitak koji ne izaziva povećanje tjelesne težine savršeno će se uklopiti u prehranu i pomoći vratiti dobro raspoloženje: kakao u prahu u dopuštenoj dozi pomiješan je s mlijekom u prahu (dopuštena količina nemasnog proizvoda je više od 3 žlice), preliti sa ključalom vodom. Šećer nije dozvoljen. Da biste poboljšali okus, možete koristiti stolno bijelo vino, ali ne više od 3 žlice. l. tokom dana.
Zanimljive činjenice o kakau bez masti
Po prvi put alkalizirani odmašćeni kakao u prahu nabavio je kemičar iz Nizozemske Konrad van Houten 1828. No, povijest pića počela je mnogo ranije - pili su ga Asteci i Meksikanci. Sadržaj masti počeo se smanjivati mnogo kasnije - tek u dvadesetom stoljeću, kada su počeli razmišljati o zdravom načinu života i uspostavili vezu između mnogih bolesti i pretilosti.
Proizvodnja kakaovca u prahu je gotovo bez otpada. Koristi se sve - maslac od čokolade, kolači, pa čak i ljuske graha.
Prije nego što kupite kakao bez masti, morate pažljivo pročitati ono što je napisano na pakiranju kako biste znali koristiti proizvod. Nealkalizirani prah se ne otapa u tekućini - piće je potrebno kuhati. Ne dodaje se pecivima, ali se u kuhanju koristi za pripremu glazure. Cijena proizvoda s niskim udjelom masti ovisi o proizvođaču.
Prilikom ocjenjivanja kakvoće nemasnog kakaa procjenjuju se sljedeći parametri
- Miris je čokoladni;
- Brušenje - fino;
- Konzistencija je mrvičasta, ako se protrlja između prstiju, ne bi se trebale stvarati grudvice;
- Boja - različite nijanse smeđe.
Nakon kušanja ne bi trebao ostati neugodan okus.
U prodaji je nekoliko vrsta proizvoda sa smanjenim udjelom masti, za čiju kupovinu ne morate naručiti u internetskim trgovinama. Ovaj kakao FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10,8%),“Underfill”(2%).
Ako čitate recenzije o kakau bez masti onih koji su smršavili na Dukanovoj dijeti, onda razumijete da bi trebalo dati prednost prahu pakiranom u staklene posude na čijoj etiketi piše "Ljekarna" s crvenim slovom "A". Ovaj prah se otapa ne samo u vrućoj, već i u hladnoj vodi, daje prekrasnu boju desertima i potiče gubitak težine. Što bi moglo biti bolje - smršati bez odricanja od slatkiša.
Kako odabrati kakao - pogledajte video:
