Morne sos: recepti i priprema

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Kako se jede mornay umak, šta sadrži? Recepti za kuhanje, korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu.

Morne sos je začinjen umak od sira koji se može umutiti. Princip kuhanja sličan je bešamelu. Svestran za upotrebu. Poslužuje se s piletinom, jajima, plodovima mora, pa čak i povrćem. Čuvena fritaja (tepsija) se takođe pravi od morne. Umak ima mnogo korisnih svojstava i samo nekoliko kontraindikacija za upotrebu.

Sastav i sadržaj kalorija u umaku od morne

Standardni sastav mornay umaka sadrži sljedeće sastojke:

• Pšenično brašno - mora biti snježnobijelo, najvišeg kvaliteta.
• Kravlje mlijeko - neki kuhari savjetuju uzimanje pasteriziranog mlijeka s niskim postotkom masti, drugi, naprotiv, preporučuju korištenje domaćeg mlijeka. Izbor je vaš, vrsta mlijeka direktno utječe na sadržaj masti gotovog umaka.
• Maslac - poželjno je koristiti domaći proizvod bez različitih kemijskih dodataka, tada će konzistencija i okus umaka biti najbolji.
• Tvrdi sir Gruyere - treba biti fino nariban, može se zamijeniti ementalom ili, na primjer, cheddarom.
• Začini - sol, papar, mljeveni muškatni oraščić.

Kalorijski sadržaj morne sosa na 100 g je 159 kcal, od čega:

• Proteini - 6,4 g;
• Masti - 11,2 g;
• Ugljeni hidrati - 8, 3 g;
• Dijetalna vlakna - 0,2 g;
• Voda - 69,7 g.

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata: 1: 1, 7: 1, 3, respektivno.

Vitamini u 100 g morne umaka:

• Vitamin A - 73,6 mcg;
• Beta -karoten - 0,032 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,046 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,178 mg;
• Vitamin B4, holin - 25, 95 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0, 395 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,065 mg;
• Vitamin B9, folati - 8, 756 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,543 mcg;
• Vitamini C, askorbinska kiselina - 0,88 mg;
• Vitamin D, kalciferol - 0, 204 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0, 207 mg;
• Vitamin H, biotin - 2,938 mcg;
• Vitamin K, filokinon - 0,5 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,99135 mg.

Makronutrijenti u 100 g proizvoda:

• Kalijum, K - 149, 48 mg;
• Kalcijum, Ca - 189, 69 mg;
• Magnezijum, Mg - 16, 27 mg;
• Natrijum, Na - 389, 33 mg;
• Fosfor, P - 150,7 mg;
• Klor, CI - 470,6 mg.

Elementi u tragovima na 100 g morne umaka:

• Silicij, Si - 0,131 mg;
• Gvožđe, Fe - 0, 322 mg;
• Jod, I - 7, 98 mcg;
• Kobalt, Co - 0,9 μg;
• Mangan, Mn - 0,0559 mg;
• Bakar, Cu - 25, 43 μg;
• Molibden, Mo - 5,875 μg;
• Selen, Se - 3,965 mcg;
• Fluor, F - 18, 92 mcg;
• Hrom, Cr - 1,89 μg;
• Cink, Zn - 0, 9015 mg.

Na napomenu! Općenito se vjeruje da je Morne derivat umaka od bešamela francuske majke. Povjesničari i kulinarski stručnjaci opovrgavaju ovo mišljenje, jer je mornay prvi put pripremljena mnogo prije pojave bešamela.

Prednosti Morne umaka

Prednosti morne umaka uglavnom su u mliječnim proizvodima koji ga čine. Nutricionisti, pedijatri i drugi medicinski stručnjaci usredotočeni su na činjenicu da mlijeko i fermentirani mliječni proizvodi trebaju biti uključeni u prehranu gotovo svake osobe.

Umak sadrži i muškatni oraščić, ali u vrlo malim količinama. Ovaj sastojak bogat je korisnim elementima u tragovima i eteričnim uljima, sadrži pektin (tvar bogata topivim vlaknima). Međutim, u mikro dozama orah ne može imati koristi za ljudsko tijelo, što se ne može reći o sastojcima mlijeka.

Glavna korisna svojstva mornay umaka:

1. Jača imunitet - Istraživači iz Finske dokazali su da tvrdi sir sadrži tonu probiotika koji sprječavaju starenje i slabe imunološki sistem.
2. Štiti od bakterija i virusa - gotovo svi sastojci umaka sadrže veliku količinu vitamina, elemenata u tragovima i drugih korisnih tvari za ljudski organizam. Takve tvari jačaju mišiće kostura, aktiviraju mentalnu aktivnost i odgovorne su za zaštitu osobe od patogenih mikroorganizama.
3. Jača kosti, zube, nokte - kalcij se istovremeno nalazi u siru, pavlaci i mlijeku, pa vam mornay može osigurati trostruku dozu ove tvari.
4. Sudjeluje u optimizaciji vida - maslac sadrži veliku količinu vitamina A koji je odgovoran za oštrinu vida i optimalnu hidrataciju sluznice očiju. Mnogi ljudi misle da je maslac loš za ljude zbog kolesterola. Ako ne konzumirate najviše 10-30 g ovog proizvoda dnevno, to neće naštetiti vašem zdravlju.

Kontraindikacije i štetnost morne umaka

Šteta morne umaka po ljudsko tijelo teško se može nazvati značajnom, jer se proizvod jede u malim količinama.

Ako prekomjerno koristite sos, možete brzo dobiti višak kilograma. Prekomjerna težina negativno utječe na rad gotovo svih unutrašnjih organa čovjeka, prvenstveno srca. Od umaka se možete oporaviti ne samo zbog mliječne osnove, već i zahvaljujući brašnu prvog razreda. Poznato je da je bogato ugljikohidratima, koji se u tijelu pretvaraju u tjelesnu masnoću.

Također, potrebno je minimizirati ili potpuno eliminirati umak za sve koji imaju problema s probavom mliječnih proizvoda.

Kako napraviti mornay sos?

Umak se brzo priprema, ali zahtijeva strpljenje i brigu kuhara: uobičajena greška neiskusnih kuhara koji pripremaju morne je žurba. Ako ne stanete iznad lonca i promiješate ga svake minute, hrana može izgorjeti. U tom slučaju, okus punjenja će biti neopozivo narušen.

Korak po korak recept za mornay sos:

1. Pržite 50 g vrhunskog pšeničnog brašna s malo maslaca do smeđe boje.
2. U već preprženo brašno počnite polako sipati pasterizirano i ne previše masno mlijeko (700 g). Dok kombinirate brašno s mlijekom, miješajte smjesu pjenjačom kako biste izbjegli stvaranje grudvica.
3. Ostavite smjesu na laganoj vatri da se zgusne. Čim masa promijeni konzistenciju, dodajte joj 100 g tvrdog sira (po mogućnosti gaude).
4. Miješajte umak dok se sir potpuno ne otopi.
5. Proizvod začinite solju, 10 g maslaca, muškatnim oraščićem, crnim paprom i dobro promiješajte. Umak je spreman!

Na napomenu! Ako želite da umak bude što aromatičniji, sami naribajte sir i ne kupujte proizvod nariban od proizvođača.

Postoji mnogo drugih recepata za pravljenje morne. Na primjer, ako u kuhinji često imate viška bešamela, samo trebate naučiti kako napraviti ostatak umaka od ostataka ovog punjenja:

• U šerpi zagrejte 12 kašika. l. bešamel pripremljen po standardnoj recepturi.
• U topli umak dodajte 100 ml vrhnja srednje masnoće.
• Umutite 2 pileća žumanca i dodajte im 60 ml kisele pavlake.
• Kombinujte smesu žumanjaka sa nekoliko kašika ljutog sosa. Učinite to polako i pažljivo kako se jaja ne bi sklupčala.
• Dobijenu masu sipajte u lonac sa umakom.
• Ostavite na laganoj vatri, trebalo bi da se zgusne, ali ne da provri.
• Dodajte 60 g naribanog sira u lonac i miješajte dok ne postane glatko. Umak se može jesti!

Recepti za Morne sos

Morne se često kombinira s jelima kojima je potrebna aroma i aroma da bi se poboljšala. Umak je svestran, pa nećete imati problema s upotrebom - začinite ga bilo kojim mesnim ili povrtnim jelom i dobit ćete pravi restoran!

Nekoliko recepata za jela koja je potrebno samo poslužiti uz mornay umak:

1. Dagnje sa umakom od sira … Ovo jelo možete pripremiti od svježih dagnji (500 g), ako nemate takav sastojak, upotrijebite smrznute. Dagnje pustite da se krčkaju u blago posoljenoj vodi 3 minute. U čorbu dodajte 5 zrna crnog bibera. Pripremite mornay sos i ostavite na hladnom da se ohladi. Da biste ubrzali proces hlađenja, lonac i sos možete staviti u hladnu vodu. Zatim stavite plodove mora u posudu za pečenje. U malo ohlađenu mornu dodajte 1 žumance i promiješajte da dobijete homogenu masu. Dagnje pospite sa 2 sjeckana režnja bijelog luka. Sve prelijte umakom i stavite peći na 15 minuta. Gotovo jelo prije posluživanja blago osudite.
2. Morne pečeno povrće … Zagrejte tiganj sa 1 kašikom. l. maslinovo ulje. U to sipajte 2 češnja češnjaka, prethodno zdrobljena nožem ili prešom. Pričekajte malo, kada češnjak počne ispuštati posebnu aromu, dodajte mu 2 krupno sjeckane tikvice. Povrće začinite solju i biberom. Kad se isprže s obje strane, izvadite tikvice i u tiganj stavite 2 krupno sjeckane mrkve. Učinite isto sa šargarepom kao i sa tikvicama. Stavite povrće u posudu za pečenje i prelijte umakom od morne. Po posudi pospite naribani tvrdi sir i pecite u pećnici samo nekoliko minuta. Tepsiju poslužite odmah nakon kuhanja.
3. Pečeni losos … Ovo jelo idealno je za ukrašavanje svečanog stola. Ako znate da ćete imati malo vremena za kuhanje prije dolaska gostiju, pripremite juhu unaprijed i samo je zagrijte u vodenom kupatilu prije posluživanja ribe. Kupite riblje odreske iz trgovine ili sami nasjeckajte lososa. Svaki komad ne smije težiti više od 300 g. Ribu lagano posolite morskom soli i začinite alevom paprikom. Ostavite meso nekoliko minuta da se namoči. U međuvremenu obložite posudu za pečenje folijom i pokapajte rafiniranim suncokretovim uljem. Odreske stavite na foliju i pecite ribu 20 minuta. Losos poslužite sa špinatom i mornejom. Po želji ribu možete ispeći s prilogom od povrća.
4. Moussaka … Nemojte se plašiti imena, jelo se priprema prilično jednostavno, osnova mu je meso i povrće, preliveno mornay umakom. Izvana podsjeća na tepsiju. Ogulite i narežite na pomfrit, po 250 g krompira, mlade tikvice i patlidžan. Pripremljene sastojke ispržite na biljnom ulju. Zatim ih stavite na papirnati ubrus kako biste uprljali višak ulja. Sada počnite s pravljenjem mesnog umaka. Pirjajte 100 g sitno sjeckanog luka i 2 režnja češnjaka. Dodajte im 500 g svježeg mljevenog junetine. Meso malo propržite i dodajte mu 100 g paste od rajčice i 50 ml vina (po mogućnosti bijelog). Sačekajte da alkohol prokuha i dodajte 1 litru vode, 2 žlice. l. sitno sjeckani peršin, 1 žlica. l. origano i 1 lovorov list. Dobijenu smesu kuvajte na umerenoj vatri 30 minuta (potrebno je da se za to vreme sos zgusne i iz njega ispari najveća zapremina tečnosti). Sada pripremite mornay umak i počnite stavljati sve sastojke u posudu za pečenje - podijeljena posuda za pečenje idealna je za ovaj posao. Prvi sloj buduće tepsije je krumpir, zatim patlidžan i tikvica. Posljednji sloj povrća mora biti začinjen solju i paprom po ukusu. Zatim ponovo dodajte sloj mesa i povrća (u istom redoslijedu kao i prvi put). Posudu prelijte umakom od morne, pospite naribanim sirom i stavite peći u pećnicu na 40 minuta. Prijatno!

Na napomenu! Mornay umak čuvajte u hladnjaku samo u dobro zatvorenoj posudi. Kuhari savjetuju da staklenke s umacima zatvarate samo poklopcima od prirodnih materijala. Ako nemate takav poklopac, možete upotrijebiti papir - prekrijte staklenku papirom i popravite joj rubove elastičnom trakom.

Zanimljive činjenice o mornay umaku

Morne sos prvi put je pripremljen u drugoj polovini 16. stoljeća. Ime je dobio u čast vojvode Philippea de Mornea.

U početku se za izradu umaka koristio samo sir zvan Gruyere, i nikakav drugi. U današnje vrijeme Gruyere se smatra prilično skupim proizvodom, pa ga mnogi kućni kuhari koji kuhaju za svoju obitelj zamjenjuju drugim, jeftinijim vrstama sira.

Kako napraviti mornay sos - pogledajte video:

Morne umak jednostavan je način da obično, trivijalno jelo pretvorite u kulinarsko remek -djelo! Za pripremu je potrebno malo vremena, pa vrijedi razmisliti o tome da je dodate na svoju listu prepoznatljivih umaka.