Lecho: koristi, štete, priprema, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Šta je lecho, kako se pravi u industrijskom okruženju i kako se priprema kod kuće. Nutritivna vrijednost, sastav, koristi i štete za tijelo. Primjena u kuhanju, recepti.

Lecho je koncentrirana mješavina povrća, klasično jelo mađarske nacionalne kuhinje, čiji su glavni sastojci rajčica, paprika i luk. Postoji mnogo recepata: sastojci mogu biti sirovi, kuhani, pirjani. Struktura je heterogena, komadi povrća se osjećaju; tekstura - gusta, pastozna; boja - crvena ili narančasta; okus - slatkasto -kiselkast, začinjen; miris - može biti slab ili bogat, ovisno o količini začina. Služi se kao začin, prilog ili glavno jelo.

Kako se radi lecho?

Proizvodni proces je 90% automatiziran. Sastojci dolaze nakon primarne obrade, to jest, povrće je već oprano, uklonjena je prljavština iz domaćinstva i strane naslage.

Linija za preradu opremljena je sljedećim jedinicama

1. Mašina za rezanje papra, pranje sa uklanjanjem preostalog sjemena vrši se u centrifugi sa stalnim protokom vode i vodoravnim bubnjem. Zanimljivo je da se plodovi ručno stavljaju u posebna gnijezda.
2. Uređaj za guljenje i rezanje luka.
3. Miješalica za miješanje pripremljenog povrća.
4. Za toplinsku obradu koristi se blanšer ili autoklav s tlačnom komorom. Na ovaj način moguće je sačuvati maksimalnu količinu hranjivih tvari.
5. Za pripremu lecho -a u industrijskim uvjetima, sipanje iz rajčice vrši se zasebno. Paradajz pasta dolazi gotova, a za postizanje željene konzistencije i okusa koriste se grijaće posude i miješalice.
6. Limenke se pune u automatsku mašinu za pranje sudova i dodatno sterilišu parnim mlazom. Zatim se spremnici instaliraju na vrtuljak i pune kriškama povrća. U liniju je montiran uređaj za predtiskanje ili se ovaj postupak izvodi ručno.
7. Punjenje se dovodi u vakuumsko punilo kako bi se uklonilo stvaranje mjehurića zraka tokom punjenja.
8. Limenke sa povrćem se usmeravaju po transporteru do punila, a zatim do mašine koja izvrće poklopce - „odvrtanje“.
9. Zatim prave lecho kao i sve konzervirano povrće, odnosno šalju se u autoklav na sterilizaciju, zatim se limenke operu, osuše i zalijepe etikete.

Nakon proizvodnje, proizvodi se otpremaju u skladište, gdje se ugrađuju u kutije s nekoliko odjeljaka. Rok trajanja lecho -a ne računa se od trenutka isporuke, već od datuma proizvodnje i stavljanja u skladište. Unatoč činjenici da je mikroklima prostorije na razini od 8-10 ° C, u trgovini se konzerva čuva na 18-24 ° C.

Prije nego što kupite lecho, preporučljivo je obratiti pažnju na sljedeće znakove

• rezanje - što je veće, začin je ukusniji;
• vrsta komada - moraju se zdrobiti na istu veličinu;
• ujednačenost marinade;
• nepropusnost pakovanja.

Svijetlocrvena boja umaka ukazuje na to da sadrži umjetne boje. Kvalitetno sjenčanje je umjereno crveno s narančastom bojom. Nakon otvaranja limenke, čuvajte je najviše 2 dana u hladnjaku.

Kako sami skuhati lecho:

1. Klasičan recept za zimu … Prvo se bave punjenjem goriva. Rajčice (2 kg) se prekidaju, dodaju se sol (1 žlica. L. s toboganom) i šećer (pola čaše), stave kuhati na vrlo malu vatru, neprestano miješajući. Bugarski papar (boja nije bitna, ali bolje je odabrati crvenu ili zelenu, mesnatu, začinjenu) izrezanu na latice, uklanjajući pregrade i sjemenke. Luk se uzima po ukusu (250-500 g), ali možete i bez njega. Ako pretjerate s ovim sastojkom, bit će gorak. Komadi papra (2,5 kg) i kriške luka umočeni su u kipući sok od rajčice i sipa se suncokretovo ulje (0,5 šolje), kuhano 30 minuta. Bolje je prvo dodati vatru, a zatim je pričvrstiti. Neposredno prije isključivanja, ulijte 1 žlicu. l. sirće i promešajte. Sipajte u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopcima. Za bolje skladištenje, možete sterilizirati dodatnih 15 minuta. Ohladite konzervu ispod deke okretanjem limenki.
2. Svježi lecho … Svo povrće se pere - međutim, dobroj domaćici nije potrebno takvo uputstvo. Bugarski biber (3 kom.) Izrežite na latice ili kolutiće, uklonite sjemenke i pregrade, nasjeckajte luk (1 glavicu) i pirjajte na suncokretovom ulju. Naribana šargarepa mu se šalje, a zatim biber. Dok se sve pirja pod poklopcem, bave se paradajzom (1 kg). Morate se riješiti kože. Da biste to učinili, plodovi se urone u kipuću vodu na 1-2 minute ili se okrenu u mlincu za meso ili zdrobe blenderom i protrljaju kroz sito. Sipajte sos od paradajza, kada paprika i šargarepa omekšaju, dodajte protisnuti beli luk, posolite, pobiberite, mešajte 10-15 minuta. Domaći umak gotovo je homogeno, kuhano povrće. Svježi lecho ne može se dugo skladištiti.

Dodatni sastojci začina mogu biti svježi krastavci, tikvice, patlidžani. Možete beskrajno eksperimentirati s brzim svježim receptom. No, da biste napravili visokokvalitetni domaći lecho za zimu, morate slijediti određena pravila kuhanja. Birajte mesnato povrće, ogulite rajčice, uklonite sjemenke papra. Usput, paradajz pasta se često koristi kao punjenje - 1,5 kg rajčice zamjenjuje se sa 300 g paste razrijeđene u 1 litru vode.

Ako se jelo jede svježe, tada možete koristiti različite vrste začina - svježe začinsko bilje, pikantno bilje, provansalsku mješavinu itd. Ocat nije potreban, za razliku od zimskih priprema. Ali u njima je bolje ograničiti se na tradicionalnu sol, papar i češnjak. Ovako se bolje čuva, a prije posluživanja dodaju se dodatni okusi.

Sastav i sadržaj kalorija lechoa

Na fotografiji lecho

Hranjiva vrijednost začina neznatno ovisi o recepturi proizvodnje.

Kalorijski sadržaj lechoa je 68-89 kcal na 100 g, od toga

• Proteini - 1,2 g;
• Masti - 2,6 g;
• Ugljeni hidrati - 7,2 g;
• Dijetalna vlakna - 1,7 g;
• Pepeo - 0,9 g;

Ostatak je voda.

Budući da se lecho najčešće poslužuje za stolom u obliku domaćeg pripravka, razmotrit ćemo vitaminsko -mineralni sastav upravo takvog proizvoda.

Vitamini na 100 g

• Vitamin A - 531,9 mcg;
• Beta karoten - 3,192 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,066 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,068 mg;
• Vitamin B4, holin - 1,67 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,111 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,224 mg;
• Vitamin B9, folati - 9.414 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 106,92 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 1.696 mg;
• Vitamin H, biotin - 0,411 mcg;
• Vitamin K, filokinon - 4,4 mcg;
• Vitamin PP - 0.8791 mg;
• Niacin - 0,711 mg

Makronutrijenata na 100 g

• Kalijum, K - 191,12 mg;
• Kalcijum, Ca - 13,52 mg;
• Magnezijum, Mg - 15,64 mg;
• Natrijum, Na - 102,23 mg;
• Sumpor, S - 3,44 mg;
• Fosfor, P - 25 mg;
• Klor, Cl - 163,07 mg.

Mikroelementi po 100 g

• Aluminij, Al - 60,4 μg;
• Bor, B - 28,7 μg;
• Gvožđe, Fe - 0,619 mg;
• Jod, I - 0,5 μg;
• Kobalt, Co - 1.534 μg;
• Litijum, Li - 1.122 μg;
• Mangan, Mn - 0,0355 mg;
• Bakar, Cu - 28,11 μg;
• Molibden, Mo - 2,02 μg;
• Nikal, Ni - 3.242 μg;
• Rubidijum, Rb - 38,2 μg;
• Selen, Se - 0,118 μg;
• Fluor, F - 4,99 mcg;
• Hrom, Cr - 1,25 μg;
• Cink, Zn - 0,0514 mg.

No, koristi i štete lechoa nisu posljedica samo najbogatijeg kompleksa vitamina i minerala. Sastav sadrži neesencijalne i nezamjenjive aminokiseline - 12 odnosno 8 vrsta, fitosterole, likopen, pektine, organske kiseline, eterična ulja.

Ne morate se bojati, čak i svakodnevnom upotrebom nećete dobiti na težini. Domaći lecho sadrži malu količinu biljnog ulja, ali to ne znači da štetni kolesterol ulazi u tijelo.

Masti po 100 g

• Zasićene - 0,3 g;
• Mononezasićeni - 0,6 g;
• Polinezasićene - 1,5 g;
• Steroli - 5 g.

Svježe pripremljeni začini mogu se dodati u prehranu za mršavljenje, koristiti za poticanje apetita kod pacijenata koji se oporavljaju od iscrpljujućih bolesti, starijih i djece u dobi od 1, 5 godina.

Korisna svojstva lecha

Umak s komadima povrća dijetetski je obrok i pomaže u suočavanju s mnogim organskim problemima zbog bogatog sastava.

Prednosti lecho -a

1. Pojačava proizvodnju enzima u gušterači i želucu, ubrzava probavu hrane, zaustavlja truležne i fermentacijske procese u crijevima i poboljšava brzinu peristaltike.
2. Aktivira metabolizam.
3. Ubrzava uklanjanje toksina i toksina.
4. Normalizira rad kardiovaskularnog sistema, povećava tonus kapilara, čime se poboljšava kvaliteta površinskog epitela.
5. Stimulira rad folikula dlake, sprječava odvajanje ploča nokta.
6. Suzbija proizvodnju atipičnih stanica, smanjuje vjerojatnost razvoja i degeneracije kancerogenih tumora.
7. Zbog činjenice da lecho sadrži bogat kompleks vitamina B, redovita upotreba normalizira živčani sustav, pomaže u suočavanju s depresijom i oporavku od emocionalnog preopterećenja, poboljšava san i izbjegava živčane slomove.
8. Normalizira krvni tlak, povećava vaskularni tonus.

Velika količina askorbinske kiseline u sastavu lechoa pomoći će aktiviranju imuniteta tijekom sezone epidemije, smanjiti vjerojatnost da će se razboljeti i izbjeći komplikacije ako nije bilo moguće spriječiti unošenje virusa. Fitosteroli, koji po strukturi podsjećaju na ljudske hormone, poboljšavaju funkcioniranje endokrinog sistema, produžuju mladost i čuvaju žensku ljepotu.

Kontraindikacije i šteta lecho

Redovitim uvođenjem jela od povrća u dnevni meni, vrijedno je analizirati vlastite osjećaje i pratiti stanje male djece. Uostalom, crvena boja je velika alergijska opasnost, osim toga u sastavu ima mnogo ljutih začina koji mogu izazvati razvoj disbioze.

Nemojte dodavati sastojke koji izazivaju alergijsku reakciju domaćim proizvodima. Ako prehrana sadrži sam pripremljeni lecho, mogu se izbjeći simptomi individualne netolerancije - poremećaji prehrane i opijenost. Međutim, vrijedi razmotriti moguću mikrobiološku opasnost - botulizam se razvija ne samo upotrebom nekvalitetnog mesa i ribe u konzervi, već i kada se krše sanitarna i higijenska pravila pri rezanju, uvijanju i skladištenju domaće konzerve.

Dok se kiselost može prepoznati po izgledu i okusu, bakterije koje uzrokuju botulizam ni na koji način ne utječu na izgled i nutritivnu kvalitetu proizvoda. Stoga je pri liječenju djece, trudnica, žena s laktacijom i osoba sa slabim imunitetom preporučljivo prethodno sterilizirati obradak na 80 ° C 30 minuta. Kompleks vitamina i minerala će blago trpjeti, a količina likopena, tvari s antioksidativnim svojstvima, samo će se povećati. Pamuk koji se pojavi kada otvorite limenku nije jamstvo kvalitete.

Mikrobiološka opasnost za proizvode kupljene u trgovini je niska, ali tijekom proizvodnje nužno se uvode stabilizatori, konzervansi i arome. Upravo te komponente mogu imati negativan učinak na organizam osoba koje su u "posebnom statusu" - male djece i ljudi sa sklonošću čestim alergijskim reakcijama. Osim toga, treba imati na umu da se, unatoč GOST lecho 34126-2017 odobrenom 2017., recept može promijeniti, iako neznatno.

Beskrupulozni proizvođači ponekad uvode dodatne sastojke, koriste sušeno povrće umjesto svježeg ili smrznutog ili unose boje. Trebali biste biti oprezniji i izbjegavati nepoznate robne marke, prije kupovine pažljivo pročitajte ono što je napisano na ambalaži.

Zloupotreba lecho štete uzrokuje povećanu osjetljivost sluznice koja oblaže gastrointestinalni trakt, s pogoršanjem peptičkog ulkusa ili upalnim procesima mokraćnog sustava - s pijelonefritisom, cistitisom. Nemojte se zanositi začinima za kronični pankreatitis i bolest žučnog kamenca. Svojstvo ubrzavanja lučenja žuči može izazvati napredovanje kamenca i uzrokovati bolne kolike.

Lecho recepti

Kao što je već spomenuto, začini su univerzalni. Može se jesti kao samostalno jelo ili koristiti kao prilog ili sos.

Lecho recepti:

• Svinjski gulaš … Pulpa (1,5 kg) se nareže na male komade i prži u sopstvenoj masti. Kotao ili lonac od lijevanog željeza možete prvo podmazati biljnim uljem, samo uzmite dosta, tada će se mast otopiti i utopiti vanjski okus. Kad se pojavi zlatnosmeđa kora, sipajte vodu (0,5 l), pirjajte 25 minuta, dodajte prethodno prženo brašno (60 g), sol, papar. Promiješajte, smanjite vatru na minimum. Nakon 5 minuta ulijte 400 ml lecha, prokuhajte i pirjajte dok se meso potpuno ne skuha. Prije posluživanja pospite svježim začinskim biljem.
• Pizza s lechoom … Kod kuće, ako imate pri ruci podlogu za pizzu, jelo se može skuhati u roku od 15 minuta. Zagrijte pećnicu na 190 ° C, stavite radni komad na lim za pečenje, lagano nauljen, sipajte lecho, na vrh stavite prženi luk, komade kobasice i sve pospite naribanim sirom. Kad se otopi, možete ga pojesti. Podlogu možete napraviti sami: zamijesite tijesto na bazi brašna (2 žlice), majoneze (2 žlice) i jednog jajeta, malo posolite. Bolje je napraviti pizzu od tijesta u multivarku ili koristiti silikonski kalup umjesto pleha.

Pogledajte i kako pripremiti lecho od paprike za zimu.

Zanimljive činjenice o lecho -u

Lecho je jedno od jela koje nema stalan klasičan recept. Često se uspoređuje s ratatouilleom, već je to prilagođena verzija talijanskog pišta i marokanskog (izraelskog) umaka od matbuha. Prvi spomen lecha može se pronaći u kuharicama iz 17. stoljeća, ali se samo ime pojavilo tek 1930., a moderna verzija nalazi se tek u kuharicama iz 1940. godine. Kompanija Globus počela je proizvoditi proizvod pod modernim imenom.

Zanimljivo je da mađarske domaćice sastavu ne dodaju papriku, koja se smatra glavnim sastojkom začina. Koristi se svijetla i sočna kalifornijska paprika, koja sama po sebi nema aromu, kao ni svijetli okus. Ali zadržava hrskavost nakon toplinske obrade i nema „konkurente“u ovoj kvaliteti dok je svjež.

Okus dodaje paprika sorte Segeda koja se bere prije sazrijevanja. Zbog svoje posebne kvalitete - jedinstvenog sastava eteričnih ulja - u klasični umak ne dodaju se začini, ograničeni na sol.

Sastojci kasnijih verzija lechoa su marokanski i obični luk, paprika, crvena, zrela paprika, češnjak i začini. Na kraju se naziv "lecho" počeo davati svim umacima s komadima povrća natopljenim umakom od rajčice. Postoje čak i ljubavnici koji paradajz preliju mahunama ljute paprike.

Kako kuhati lecho - pogledajte video:

Ne biste trebali odustati od ukusnog i zdravog dodatka prehrani. Svježi začini oduševit će ljeti, a konzervirani - zimi će napuniti rezerve vitamina i minerala. Ali ako imate izbor, trebali biste dati prednost domaćim pripravcima ili obratiti pažnju na gornje preporuke za odabir proizvoda u trgovini.