Vitamini, mikro i makroelementi, kiseline koje čine polubijelu gljivu. Kako to utječe na tijelo i kako se objašnjava. Razni načini pripreme i informacije koje bi svi trebali znati. Bitan! Nakon sušenja ili smrzavanja, kemijski sastav polubijele gljive ostaje praktički isti.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu polubijelih gljiva
Kao i sve gljive, polubijele se ne smiju odnijeti. Najbolje ih je jesti za ručak ili večeru, ali najkasnije 2-3 sata prije spavanja - otprilike toliko je potrebno za probavu. Ovo je preteška hrana za doručak, koja može uzrokovati probavne smetnje cijeli dan. Ovo se posebno odnosi na djecu i trudnice. Svakako ga trebate uzeti uz kašu, krumpir, tjesteninu ili samo kruh. Budite spremni na tešku žgaravicu ako pretjerate.
Ograničiti upotrebu žutih štapića treba u takvim situacijama:
- Deca mlađa od 10 godina … Nakon što ste pojeli ove gljive, kolike, podrigivanje i bolovi u trbuhu mogu izazvati smetnje. To je zbog činjenice da su stijenke želuca i crijeva u ovoj dobi vrlo tanke i brzo nadražene vlaknima koja su dio sastava.
- Ozbiljni problemi s bubrezima … Proizvod je opasan samo u slučaju akutne upale ovog organa, njegovog prolapsa, neoplazmi. U ovom slučaju vrijedi ga isključiti jer je izvor nitrata koji se teško izlučuju iz tijela i daju nepodnošljivo opterećenje bubrezima.
- Dijabetes … Ne biste se trebali zanositi polubijelom gljivicom, i s prvom i drugom bolešću, koja može povećati razinu glukoze. To je zbog činjenice da sastav sadrži disaharide.
Recepti za polubijele gljive
Zheltobrik je odličan sastojak za pripremu prvih i drugih jela, priloga, raznih salata i peciva. Uz nju su supe, gulaši, pilav, pite, pite, kiflice, tepsije i još mnogo toga vrlo ukusne. Neverovatno je pržen, pečen, kuvan, soljen. Idealan je proizvod za sušenje i zamrzavanje za zimu, jer zadržava sav svoj okus i korisna svojstva.
Postoji mnogo recepata za polubijele gljive, ali predlažemo da se zaustavite na ovim:
- Pilaf … Gljive namočene pola sata (250 g) skuhajte i narežite na kockice. Zatim ulijte biljno ulje u tavu i ispržite ovaj sastojak, dodajući ovdje nasjeckanu mrkvu i luk (po 1 kom. Svaki). U tom trenutku isperite dugi pirinač (2 šolje) i ostavite da se krčka na laganoj vatri, a nakon otprilike 15 minuta u njega sipajte pripremljeni preliv. Zatim smjesu posolite i popaprite, dodajte joj ulje (0,5 šalice) i pirjajte pod poklopcem najmanje 15 minuta.
- Pire od juhe … Skuhajte gljive (350 g), ispržite ih na ulju, vratite u lonac vode. Ovome dodajte sjeckani krumpir (2-3 kom.), Naribanu mrkvu i sirovi luk (1 glavica). Kuhajte sve ovo oko 20 minuta, istucite mikserom, pa pospite maslinama, naribanim topljenim sirom (1 kom.) I koprom. Juha ne smije biti jako gusta.
- Paprikaš … Prije svega ogulite, narežite i ispržite 1 kg krumpira dok napola nije skuhan. Zatim dinstajte nasjeckani bijeli kupus (pola male glavice), sjeckani patlidžan (1 kom.), Luk, mrkvu i papriku (po 1 kom.). Zatim operite, prokuhajte i dodajte gljive (250 g). Začinite smjesu solju i biberom, poprskajte limunovim sokom, začinite paradajzom (oko 0,5 šolje) i pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta, poklopljeno.
- Pie … Prvo pripremite fil - prokuhajte i ispržite 200 g gljiva zajedno s jednim lukom, popaprite i posolite smjesu. Zatim zamijesite tijesto - pomiješajte 0,5 šolje šećera, 1 žličicu. soli, čašu kefira, 50 ml biljnog ulja i dva jaja. Zatim dobro promiješajte i umutite smjesu. Zatim stavite tijesto na podmazan pleh u tankom sloju, na njega nadjev, a zatim ponovo napravite posljednji sloj tijesta. Zatim samo trebate staviti posudu za pečenje u pećnicu i držati je 20-30 minuta. Ako se bojite da će kolač izgorjeti, tada se dno posude može posuti mrvicama ili grizom. Recepti polubijelih gljiva takvog plana sasvim su prikladni za višenamjensko kuhalo.
- Konzervacija … Ova metoda berbe gljiva podrazumijeva, prije svega, njihovo čišćenje, namakanje 2-3 sata i prethodno kuhanje 15-20 minuta u slanoj vodi. Za 2-3 staklenke od pola litre trebat će vam oko 1 kg sastojaka. Dok se kuvaju, pržite luk (3 komada), iseckan na kolutiće. Zatim nasjeckajte češnjak (10 režnjeva) i operite lišće trešnje (10). Zatim sterilizirajte limenke, preklopite 5 komada na dno. papar u zrnu, češnjak i luk, koji se moraju ravnomjerno rasporediti po posudama, i ostale sastojke. Zatim gljive bacite na sito i pustite da se ocijede, a zatim ih napunite staklenkama, dodajte po 1 žlicu. l. sirće i rastvor prokuvane vode (1,5 l), so (2 kašike. l.) i šećer (1 kašika). Moraju potpuno izliti masu, do samih rubova posude. Nakon toga ostaje samo zamotati ih, okrenuti naopako, pokriti ručnikom i ostaviti 2-3 dana na toplom mjestu. Nakon tog vremena, spuštaju se u podrum ili stavljaju u hladnjak.
- Julienne … Za njegovu pripremu narežite i ispržite gljive (200 g), pileći file (250 g) i luk (2 kom.). Zatim promiješajte kremu (50 ml) s maslacem (20 g). Dobivenu masu sipajte u čvrste sastojke, posolite, popaprite i pirjajte na laganoj vatri, poklopljeno 25 minuta. Zatim ga premjestite u glinene posude i pecite u pećnici dok ne dobije koricu.
Polubijele gljive idealne su za sušenje i zamrzavanje. U prvom slučaju, prvo ih treba očistiti od pijeska, zemlje i trave, dobro oprati, namočiti jedan dan, osušiti i iznijeti na sunce svaki dan tokom cijele sedmice, polažući na film. Zimi se mogu presaviti na lim za pečenje i držati 2-3 sata na temperaturi od 45-60 stepeni. U tom slučaju vrata ne smiju biti čvrsto zatvorena. Možete razumjeti da vam je sve uspjelo po oštrim nogama i tvrdim, blago uvijenim šeširima. Osušene gljive prenose se u plastične vrećice i čuvaju na tamnom, suhom mjestu.
Zanimljive činjenice o polubijelim gljivama
Unatoč činjenici da polubijele i vrganje pripadaju istoj porodici i imaju gotovo ista imena, one se izvana razlikuju. Prva ima zaobljenu i visoku kapu, dok druga ima ravniju. Postoji i razlika u boji kože - žuta kora je svijetlo bež, a bijela gotovo smeđa.
Kontraindikacije polubijelih gljiva za upotrebu u kuhanju rijetke su. Teško ga možete pronaći na tržištu. To je zbog činjenice da se njegova populacija naglo smanjuje, zbog čega je i dalje potrebno potražiti ovog predstavnika roda vrganja u šumi. Ovo također određuje činjenicu da su cijene za njega najviše i znatno premašuju one za ostale gljive - mliječne gljive, vrganje, vrganje.
Polubijela gljiva odlična je za zamrzavanje. U tu svrhu prvo se natapa nekoliko sati, čisti od zemlje i pijeska, opere, izreže, skuha u slanoj vodi i prebaci u plastične vrećice. Čuvajte ih u zamrzivaču ne duže od 6-12 mjeseci.
Stanište žute kore su crnogorično-listopadne šume. Vole mlade borove, smreke, breze, jasike i rastu uglavnom u malim grupama, po 2-3 komada. Jedna gljiva može težiti i do 0,5 kg. Možete ga pronaći gotovo u cijelom svijetu, ali je najrašireniji u Sjevernoj Americi, skandinavskim zemljama, na Uralu i Kavkazu, u svim regijama Dalekog istoka i ZND -a.
Polubijela gljiva bere se od juna do septembra nakon obilnih kiša. U narodu je poznat i kao polubijela bol. Iako se ova gljiva službeno smatra jestivom, neki izvori osporavaju tu činjenicu zbog prisutnosti neugodnog, oštrog mirisa karbolne kiseline.
Pogledajte video o polubijeloj gljivi:
Polubijela gljiva prilično je zanimljiv sastojak za kuhanje, ali se zbog svoje nepristupačnosti vrlo rijetko koristi u tom smjeru. Ako ga počnu aktivno sakupljati, onda je u narednim godinama potpuni nestanak tako rijetkog stanovnika šume sasvim moguć.
