Pravi gruzijski umak je satsebeli umak. Priprema satsebela kod kuće za zimu prilično je jednostavna. U ovom ćemo članku opisati suptilnosti kuhanja i najpopularnije recepte.
Sadržaj recepta:
- Kako napraviti satsebeli umak - sastav, korisna svojstva i osnovni principi pripreme
- Satsebeli umak: klasičan recept
- Satsebeli sos sa adjikom
- Satsebeli sos sa crnom ribizlom
- Satsebeli sos sa orasima
- Satsebeli umak s grožđem
- Video recepti
Svjetski poznati gruzijski umak satsebeli ima gustu konzistenciju, kiselo-slatkast okus, začinsku aromu tradicionalnih orijentalnih začina. Nije slučajno što je on nepromenljiv atribut gruzijskih gozbi. Odlično se slaže sa gotovo svakim jelom. Poslužuje se uz duhansku piletinu, ćevape, pirinač, ribu, meso, tjesteninu, lobio, kačapuri, sir, jela od povrća, topli lavaš … Gruzijski satsebeli umak ne samo da možete kupiti u trgovini, već ga možete i sami pripremiti kod kuće. Služi se i toplo i hladno. Mnogi gurmani umaka, nakon prvog kušanja satsebela, zauvijek postaju vjerni obožavatelji i strastveni obožavatelji.
Kako napraviti satsebeli umak - sastav, korisna svojstva i osnovni principi pripreme
Postoji nekoliko mogućnosti za pripremu satsebeli umaka. Ovisno o jelu koje se poslužuje, može biti slatko, kiselo, začinjeno. Ali satsebeli je uvijek nevjerojatno začinjen i aromatičan.
- Klasična verzija uključuje paradajz. Takođe može uključivati kupine, grožđe, sok od nara, orahe.
- Umak od rajčice često se zamjenjuje domaćom pastom od rajčice.
- Paradajz se oguli i protrlja kroz sito kako bi sos postao gladak i bez koštica.
- Aromatični začini i začinsko bilje čine ga začinjenim: nana, cilantro, peršun, korijander, suneli hmelj, bosiljak, korijander, paprika, šafran itd.
- Beli luk će dodati pikantnost.
- Neki recepti sadrže koprivu, luk, žutika, kopar, drijen, šljivu, pileću juhu, ocat od nane.
- U gotovo svim slučajevima začin se dodaje ocat, daje laganu kiselinu i oštrinu. Osim toga, to je konzervans koji produžava rok trajanja proizvoda.
- Satsebel od sirovog povrća konzumira se odmah, jer rok trajanja ne prelazi 5 dana u frižideru.
- Za dugotrajno skladištenje, umak se kuha do željene gustoće, vruće sipa u sterilne staklenke i hermetički zatvori.
- Kad kupujete satsebel u supermarketu, provjerite sastojke. Ne bi trebalo biti škroba ili umjetnih boja.
Ljekovita svojstva i nutritivna vrijednost začina ovise o sastavu. Zahvaljujući orasima, šipku i soku od grožđa, satsebeli su obogaćeni fosforom, vitaminima B, kalcijumom, gvožđem, mineralima i nezasićenim masnim kiselinama. Umak se preporučuje pacijentima sa šećernom bolešću, endokrinim bolestima, anemijom, bolestima jetre, srca i zglobova. Jača imunološki sistem, normalizira metabolizam i povećava učinkovitost. Značajan doprinos vrijednosti umaka daju luk i češnjak, koji imaju baktericidna svojstva, kao i cilantro zasićen askorbinskom kiselinom i karotenom.
Satsebeli umak: klasičan recept
Vrlo je jednostavno pripremiti klasični satsebeli umak kod kuće za zimu. Glavna stvar je odabrati pravi paradajz: mesnat i ne prezreo. Pola posla je gotovo, umak će biti sasvim u redu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 52 kcal.
- Porcije - 1,5-2 kg
- Vreme kuvanja - 2 sata
Sastojci:
- Paradajz - 2,5 kg
- Korijander, čili, kopar, cilantro - prstohvat ili po ukusu
- Bugarski biber - 500 g
- Gorka paprika - mahuna
- Beli luk - 1 glavica
- Sol - 1 kašika
Kako pripremiti klasični satsebeli umak korak po korak:
- Operite paradajz i napravite nekoliko rezova kako biste ga oljuštili. Uronite plodove u kipuću vodu na 5 minuta.
- Rajčice narežite na komade i začinite solju. Stavite u posudu i stavite u frižider na jedan sat. Ocijedite sok od paradajza.
- Papriku ogulite sa sjemenki i pregrada, te narežite na 4 dijela. Kuhajte 10 minuta. Ohladite i uklonite kožu.
- Paradajz prokuhajte i kuhajte 10-15 minuta.
- Protrljajte ih kroz fino sito tako da u umaku nema sjemenki.
- Dodajte začine, sjeckanu ljutu papričicu i kuhajte 15 minuta da uklonite višak vode.
- Umak dinstajte na laganoj vatri sat vremena da se zgusne.
- Začinite ga sjeckanim češnjakom i začinskim biljem i kuhajte još 5 minuta.
- Vruće satsebele sipajte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite poklopce. Čuvajte ga cijelu zimu.
Satsebeli sos sa adjikom
Adjika je odličan dodatak gruzijskom satsebeli sosu. Ovaj začin je pogodan za perad, mesne prerađevine, proizvode od brašna, žitarice i razno povrće.
Sastojci:
- Pire od rajčice - 4 kg
- Adjika - 6-10 kašika
- Slatka paprika - 2 kg
- Gorka crvena paprika - 300 g
- Cilantro - 2 svežnja
- Mažuran - 1 vezica
- Bosiljak - 1 veza
- Peršun - 1 veza
- Beli luk - 6-8 glavica
- Suva mešavina korijandera - 2 kašike
- Hmelj -suneli - 1 kašika
- Sjemenke kopra - 1 kašika
- Sol po ukusu
- Sirće - 200 ml
Korak po korak priprema satsebeli umaka s adjikom:
- Paradajz sameljite kroz sito, ocijedite sok i kuhajte pulpu dok se ne zgusne oko sat vremena.
- Ogulite i uvijte slatke i gorke paprike u mlincu za meso.
- Zelenje sameljite blenderom.
- Češnjak protisnite kroz prešu.
- Suhe začine istucite u mužaru dok se ulje ne oslobodi iz mirisnih sjemenki kopra.
- Dodajte sve sastojke u pire od paradajza. Salt.
- Kuhajte 10 minuta, ulijte ocat, promiješajte i maknite posudu sa štednjaka.
- Sadržaj sipajte u sterilne staklenke i zatvorite poklopcima za dugotrajno skladištenje.
Satsebeli sos sa crnom ribizlom
Gruzijski sos od bobica satsebeli priprema se po sličnoj tehnologiji - proizvodi se melju, kombiniraju, prokuhaju i sipaju u posude.
Sastojci:
- Bugarski biber - 300 g
- Paradajz - 1 kg
- Crna ribizla - 100 g
- Beli luk - 1 glavica
- Kopar, cilantro i peršin - hrpa
- Mleveni korijander - 0,5 kašičice
- Ljuta paprika - 1 mahuna
- Sol i šećer po ukusu
Korak po korak priprema satsebeli umaka s crnom ribizlom:
- Operite paradajz i papriku. Paradajz prelijte kipućom vodom 2 minute, a zatim isperite hladnom vodom. Uklonite kožicu i prerežite na nekoliko dijelova, uklanjajući peteljku.
- Crni ribiz operite, odrežite rep i sameljite kroz sitno sito.
- Papriki odstranite peteljku, ostružite sjemenke i prepolovite.
- Očišćeni češnjak protisnite kroz prešu.
- Operite zelje i odrežite donje dijelove stabljika.
- Stavite papriku, paradajz, ribizlu i začinsko bilje u posudu za blender. Pire hranu.
- Masu od rajčice staviti na štednjak i kuhati na umjerenoj vatri 40-50 minuta uz povremeno miješanje.
- Na kraju kuhanja dodajte sol, šećer, češnjak i korijander. Kuhajte 5 minuta.
- Umak je spreman za posluživanje. Da biste ga smotali za zimu, na kraju kuhanja ulijte 2-3 žlice. sirće i 2 kašike. biljno ulje. Promiješajte, dok ključa, sipajte u sterilne staklenke i zarolajte poklopce.
Satsebeli sos sa orasima
Postoji mnogo sorti gruzijskog domaćeg satsebeli umaka za zimu, svaka s drugačijim okusom. Umak od rajčice s orasima najjednostavnija je tehnologija koja se može smatrati osnovom za druga jela.
Sastojci:
- Orasi - 200 g
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 5 čena
- Cilantro i zelje nane - hrpa
- Mljevena crvena paprika - na vrhu noža
- Sirće - 1 kašika
- Sol - 1 kašika
- Pileća juha ili kuhana voda - 200-500 ml
Korak po korak priprema satsebeli umaka s orasima:
- Beli luk i luk oljuštite, operite i iseckajte.
- Operite zelje i sitno ga nasjeckajte.
- Pecite orahe u čistoj, suvoj tavi.
- Savijte luk, češnjak, začinsko bilje, orahe u blender. Samljeti dok ne postane glatko.
- Sipajte sirće i promešajte.
- Dodajte juhu i miješajte dok ne dobijete željenu konzistenciju.
- Začinite solju i biberom po ukusu.
Satsebeli umak s grožđem
Satsebeli umak s grožđem kod kuće ispostavlja se tako ukusnim da ga želite piti samo tako. A za jela od mesa, savršeno pristaje. Skuhajte ga, razvaljajte u staklenke i obradujte svoje najmilije zimi.
Sastojci:
- Paradajz - 7 kg
- Crvena paprika - 1,5 kg
- Ljuta paprika - mahuna
- Grožđe bez sjemenki - 1,5 kg
- Beli luk - 3 glavice
- Cilantro - 4 svežnja
- Sol - 1,5 kašičice ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - 0,5 žličice ili po ukusu
Korak po korak pripremanje satsebeli sosa od grožđa:
- Paradajz isecite na 4 dela i uvijte kroz mlin za meso.
- Oslobodite slatke i ljute paprike iz "sredine" i "repa", izrežite i nasjeckajte.
- Uklonite grožđe sa vinove loze, operite i sameljite mlinom za meso.
- Sve sastojke stavite u šerpu i pustite da provri.
- Kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.
- Zatim protrljajte masu kroz sito. Izvadite kolač i vratite tečnost u posudu.
- Začinite solju i paprom i kuhajte 2 sata dok ne postane gusto.
- 15 minuta prije kuhanja dodajte sitno sjeckani cilantro i češnjak protisnut kroz prešu.
- Dok je vruć, prelijte umak u sterilizirane staklenke i zarolajte sterilnim poklopcima.
Video recepti:
