Karakteristike kuvanja. TOP-8 najboljih recepata za svinjske koljenice s kupusom, s krumpirom, kuhane, dinstane, pečene na roštilju, u pećnici, u štednjaku za kuhanje. Video recepti.
Svinjski krak dio je svinjskog trupa koji graniči s koljenskim zglobom, odnosno sprijeda su podlaktice, a na stražnjim nogama praščića batak. Za pripremu drugih jela i grickalica koristi se upravo dio stražnjih nogu, u njemu ima više mesa, žele i supe se pripremaju s prednjih upravljača. Ovaj dio svinjskog trupa može se kuhati, dinstati, peći u foliji, u rukavu ili na drvenom ugljenu, od njega se prave ukusne rolice, šunka i domaća kobasica. Jedan batak teži i do 2 kg, pa će jelo pripremljeno od njega biti dovoljno za malu kompaniju. Zatim ćemo razmotriti kako pravilno odabrati pravi koljen, proučit ćemo osnovne principe pripreme i najpopularnije recepte od svinjskih koljenica prikladne za kućnu upotrebu.
Značajke kuhanja svinjske koljenice
Nijedan Oktoberfest u Njemačkoj ne održava se bez pripreme svinjske koljenice. Nijemci obožavaju ovo jelo i konzumiraju ga na festivalima piva ne u manjim porcijama od samog piva. Imaju pečenu svinjsku koljenicu zvanu Schweinhaxe, posluženu uz dinstano zelje i par čaša pjenastog točenog piva. U Bavarskoj ga vole jesti s okruglicama od krompira i crvenim kupusom.
Česi također znaju skuhati svinjsku koljenicu tako da želite više puta okusiti njihovo tradicionalno veprovo koljeno. Skuvaju ga u pivu, peku, prave kiflice, domaću kobasicu i šunku.
Svaka domaćica iz Njemačke i Češke ima svoj recept za ukusnu svinjsku koljenicu, svi su slični u tehnologiji kuhanja, razlika je samo u skupu rabljenih začina i začinskog bilja. Osim toga, ujedinjuje ih jedna zajednička tajna: da biste skuhali ukusnu svinjsku koljenicu, morate kupiti odgovarajući batak. U ovom poslu postoji nekoliko osnovnih pravila:
- Izgled … Na svježem štapiću koža mora biti bijela, bez mrlja, modrica ili drugih oštećenja. Supermarketi ponekad prodaju batak bez kože, ali u nekim receptima "vrhunac" je upravo pečena hrskava kora, koja se dobiva samo na batu s kožom. Iz tog razloga, prije nego što ga kupite, morate znati kako točno skuhati svinjske koljenice.
- Slice … Trebao bi biti svjež, a ne vjetrovit. Da bi jelo bilo ukusno, morate odabrati batak s minimalnim postotkom masti.
- Svježina mesa … Provjerava se standardnim testom: meso morate pritisnuti prstom. Ako se udubljenje brzo oporavi, proizvod je svjež. Ako udubljenje ostane duže vrijeme, trebate odustati od kupnje.
- Boja mesa … Svježe meso treba biti svijetlo ružičasto, a ne tamno. Mast bi trebala biti bijela. Ako je meso tamnosmeđe boje, a slanina je malo požutila, krak je star i ne treba ga kupovati.
- Miris … Svježe meso ima blago slatkastu aromu; svi vanjski mirisi ukazuju na to da je pokvareno ili je obnovljeno u posebnim otopinama.
Postoje brojne preporuke ne samo o izboru svinjskog bataka, već i o tehnologiji njegove pripreme:
- Ako se ne koriste svježi, već smrznuti batak, prvo ih morate izvaditi iz hladnjaka i odmrznuti. Najlakši način da ga izvadite uveče i stavite u činiju vode. Ujutro ćete imati glavni sastojak spreman za upotrebu.
- U većini recepata korak po korak svinjska koljenica se prvo kuha, a zatim peče ili puši. Morate ga skuhati zajedno s kožom, tada će se juha pokazati bogatijom i ukusnijom, a meso neće otpasti s kosti. Ako planirate kuhati prvo jelo, bolje je ukloniti kožu.
- Da bi bujon za noge bio ukusan, u njega možete staviti povrće i začine. Kako biste spriječili da plutaju po površini, mogu se presaviti u gazu i vezati u čvor, ili možete koristiti posebno cjedilo za čaj.
- Batak se može marinirati prije pečenja. Bolje je to raditi noću, puneći je češnjakom i posipajući raznim začinima. Tamno pivo često se koristi kao marinada, u kojoj se zatim može skuhati koljenica. Također se odlično slaže s marinadom od meda-soje, meda-senfa i soje-med-senfa. Meso je sočno s pikantnim blago slatkim okusom.
- Drška se kuha najmanje sat vremena. Nakon ključanja mora se osušiti. Ako nakon toga planirate ispeći svinjski koljenac u pećnici, ne možete ga prepeći da se meso ne odvoji od kosti. Ovo morate pažljivije pratiti ako planirate peći na roštilju.
TOP 8 najboljih recepata za svinjske koljenice
Sočni svinjski koljenac nije samo odličan zalogaj piva, već i izdašan ručak za veliko društvo. Jelo se odlično slaže sa svježim, dinstanim i pečenim povrćem. Lako se priprema i ne zahtijeva puno iskustva u kuhanju. Savladavši jedan korak po korak recept za svinjske koljenice, odmah ćete razumjeti princip njegove pripreme i moći ćete sami eksperimentirati s prilozima, stvarajući svoju jedinstvenu poslasticu.
Drška u pivu
Ovo je tradicionalni češki recept za svinjske koljenice pečene u pećnici. Ako namjeravate jelo počastiti veliko društvo, slobodno pomnožite količinu proizvoda sa 2. Proces kuhanja, iako oduzima puno vremena, nije kompliciran. Veći dio pripreme jela zauzima mariniranje bataka i kuhanje, to ne zahtijeva mnogo truda. Za pečenje svinjske koljenice potrebno je najmanje vremena dok ne porumeni, ali rezultat je obilno i ukusno predjelo od mesa.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 263 kcal.
- Porcije - 4-5
- Vreme kuvanja - 15 sati
Sastojci:
- Drška sa zadnje noge - 2 kom.
- Tamno pivo - 2 l
- Beli luk - 4 češnja
- Luk - 3 kom.
- Mažuran - po ukusu
- Lovorov list - 4-5 kom.
- Kumin - 5 g
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema koljenice u pivu:
- Operite batak, prebacite ga u duboku posudu, ulijte 1 litru piva i 1 litru vode.
- U marinadu sipajte sol, dodajte lavrushku, sjemenke kima i protisnuti češnjak.
- Stavite cevanicu u marinadu u frižider na 12 sati.
- Marinirano meso stavite na plamenik, dodajte mažuran i kuhajte 2,5 sata.
- Luk narežite na kolutiće i stavite ih na lim za pečenje bez guljenja.
- Kuhanu koljenicu stavite na luk, prelijte pivom i pecite 15 minuta na 200 ° C.
- Otvorite pećnicu, prelijte meso pivom, vratite ga natrag i povisite temperaturu za 10 ° C. Učinite to sve dok kora na kraku ne porumeni.
Češka domaća svinjska koljenica odlično se slaže s kiselim kupusom, kiselom paprikom, hrenom i senfom.
Praznična rolada od stena
Za pripremu jednostavne rolice od svinjskih koljenica dovoljno je skuhati je, odrezati joj kost, zarolati u cijev i staviti pod prešu, ali to će biti obična grickalica od mesa. Za svečani obrok bit će potrebno mnogo više hrane i puno više vremena, ali zaista se isplati. Za formiranje rolade potreban vam je i komad sterilne gaze.
Sastojci:
- Drška - 1 kom.
- Puran ramena - 1 kom.
- Svinjetina bez kosti - 400 g
- Beli luk - 1 glavica
- Mljeveni crni papar, grašak - po ukusu
- Piment - 5 kom.
- Lovorov list - 4 kom.
- Sol po ukusu
- Lukovski luk - 1 kom.
- Muškatni oraščić - po ukusu
Korak po korak priprema svečane rolatice:
- Operite potkoljenicu, ostružite kosu, očistite, prebacite u lonac.
- Pošaljite pureću lopaticu i komad svinjetine, oguljeni luk, sol, lovor, papar u zrnu i papar u batak. Napunite sve vodom.
- Kad voda proključa, kuhajte meso 1 sat.
- Češnjak ogulite, nasjeckajte nožem.
- Kuhani svinjski koljenac zajedno s ostatkom mesa izvadite iz juhe i stavite u hladnjak. Uklonite kosti ako se meso skuha, to će biti lako učiniti.
- Složite sterilnu gazu u 2 sloja. Na to stavite kuhani batak bez kosti s kožom do gaze.
- Dršku pospite češnjakom, mljevenom paprikom, muškatnim oraščićem.
- Stavite ćuretinu i kuvano svinjsko meso na batak. Formirajte roladu i čvrsto je povucite gazom.
- Stavite roladu u zdjelu, pritisnite teret odozgo i stavite cijelu ovu strukturu na hladno mjesto preko noći.
Gotovu roladu narežite na krugove, savršeno se slaže, poput svinjske koljenice, sa senfom, hrenom, pa čak i kečapom.
Svinjska koljenica braon
Kako bi braon dobivao određeni cilindrični oblik, recepti koriste posebne čaure, očišćena crijeva ili samo prozirnu foliju, a ovaj recept koristi običnu plastičnu bocu soda vode.
Sastojci:
- Svinjska koljenica - 1,2 kg
- Sol, crni biber - po ukusu
- Luk - 1-2 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Zrna crnog bibera - 4 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
- Beli luk - 3 režnja
- Voda - 4 l
Korak po korak kuhanje svinjske koljenice:
- Operite potkoljenicu u tekućoj vodi, očistite kožu.
- Meso prebacite u lonac, potpuno prelijte vodom.
- Prokuhajte vodu, uklonite pjenu koja se pojavi šupljom kašikom.
- Kad juha prokuha, u nju pošaljite oguljeni luk, mrkvu, lovor, papar u zrnu.
- Kuhajte batak 3-3,5 sata uz minimalno prokuhavanje juhe. Začinite solju 30 minuta prije kuhanja.
- S kuhanog bataka uklonite kost, meso s kožom i masnim slojem narežite na male komadiće.
- Procijedite juhu preostalu od koljenice kroz gazu ili fino sito.
- Meso posolite, popaprite, dodajte češnjak prešan presom.
- Začinjene i posoljene komade korijena premjestite u bocu od 1,5 L s odrezanim vrhom.
- Napunite meso čorbom. Bočicu stavite u frižider dok se potpuno ne stvrdne.
Nakon 5-6 sati, svinjska koljenica će se stvrdnuti, pa bocu možete odrezati nožem i predjelo narezati na porcije. Ovo jelo odlično se slaže sa senfom, kečapom i bilo kojim drugim ljutim umacima.
Šunka od svinjske koljenice
Ovo jelo od svinjske koljenice pečeno je u foliji, a bolje je poslužiti rashlađeno na stolu. Domaća šunka odlična je alternativa kupljenim kobasicama. Od 1300 g sirovog mesa dobije se 600 g hladne grickalice.
Sastojci:
- Svinjska koljenica - 1 kom.
- Sol - 1 prstohvat
- Papar - 1 prstohvat
- Provansalsko bilje - 1 prstohvat
- Paprika - 1 kašika
- Beli luk - 3 režnja
Korak po korak kuhanje svinjske šunke:
- Očistite potkolenicu, operite. Pažljivo uklonite kožu u jednom komadu. Ako se pokvari na nekom mjestu, uvijek se može sašiti.
- Od kože sašite vrećicu s malom rupom kroz koju će se puniti mljeveno meso. Za šivanje uzmite jednostavne, debele niti, nemojte previše zatezati šavove kako se koža ne bi slomila. Sašite i sve manje rezove.
- Odvojite meso od kosti, narežite ga na male i velike komade.
- Meso posolite, popaprite, dodajte mu češnjak iscijeđen presom.
- Kožnu torbu napunite mesom, utapkajte. Zašiti rez.
- Dobivenu vrećicu mesa prvo umotajte u pergament, a zatim u foliju.
- Pecite 3 sata na 150 ° C.
Prije posluživanja, šunka od svinjske koljenice mora se ohladiti i narezati na porcije.
Koljenica u umaku od senfa od meda
Ovo je još jedan odličan recept za svinjske ručke u pećnici. U početku se kuha u pivu, a zatim peče u marinadi od senfa. Ispada nevjerojatno ukusna i zadovoljavajuća zakuska. Za veliko društvo možete skuhati ne 1, već odmah 3-4 svinjske koljenice s medom i senfom, povećavajući količinu ostalih komponenti za 3-4 puta.
Sastojci:
- Svinjska koljenica - 1 kom.
- Tamno pivo - 2 boce
- Beli luk - 1 glavica
- Dijon senf - 2 kašike
- Tečni med - 2 kašike
Korak po korak kuhajte koljenicu u umaku od senfa od meda:
- Operite potkoljenicu, ogulite je i namočite u hladnoj vodi.
- Češnjak ogulite, svaki češanj narežite na trakice.
- Na potkoljenici napravite rezove ravnomjerno po cijeloj površini, u svaki rez umetnite češnjak.
- Natrljajte batak solju i biberom.
- Meso stavite u duboku zdjelu, prelijte pivom. Ostavite 50 ml piva za pravljenje sosa.
- Kad pivo proključa, smanjite vatru na minimum i kuhajte koljenicu 3 sata.
- Napravite sos tako što ćete pomešati 50 ml piva, meda i senfa.
- Kuhani batak stavite na lim za pečenje, premažite sa svih strana umakom i pecite 25 minuta na 200 ° C. Da bi jelo bilo sočno, morate ispeći svinjski koljenac u rukavu, a 10 minuta prije nego što bude spreman za skidanje rukavca preliti rezultirajućim umakom i nastaviti peći dok ne porumeni.
Spremno "veprovo koljeno" u umaku od senfa od meda poslužuje se s krumpirom ili pirjanim kupusom.
Drška na roštilju
Kad su ćevapi već dosadni, sočni, aromatični i nevjerojatno ukusni svinjski koljenac pečen na roštilju pomoći će iznenaditi goste. Jedan veliki štap je dovoljan da nahrani grupu od 4-5 ljudi do deponije.
Sastojci:
- Svinjska koljenica - 1, 8 kg
- Lovorov list - 3 kom.
- Sol - 1/2 kašike
- Senf - 1 kašika
- Kečap - 1-2 kašike
- Soja sos - 3-4 kašike
Korač za kuhanje korak po korak na roštilju:
- Operite dršku, sparite ostatak čekinja.
- Pripremljeni batak stavite u lonac, napunite ga do vrha vodom. Kad voda proključa, posolite, dodajte lavrushku, smanjite vatru i kuhajte 2 sata, ali ne više, kako se meso ne bi skuhalo, već se dobro zalijepilo za kost.
- Umak pripremite miješanjem kečapa, senfa i soja sosa.
- Kuhanu koljenicu temeljito premažite umakom sa svih strana.
- Ukiseljeno meso stavite na ražnjeve zalijepivši ih s obje strane kosti. Ovaj će dizajn olakšati okretanje svinjske ručke na roštilju tako da se dobro ispeče sa svih strana.
- Ponovo namažite batak sosom i stavite ga na pripremljeni roštilj. Treba ga pržiti na ugljenu dok se ne stvori lijepa zlatna kora. Povremeno ga treba podmazivati umakom. Budući da je koljenica gotovo spremna, za pečenje neće trebati više od 20 minuta.
Batak na roštilju odlično se slaže sa svježim povrćem i začinskim biljem. Za ljubitelje ljutog možete dodatno poslužiti kečap od hrena, senfa ili čilija.
Domaća kobasica od svinjskog kolena
Nakon što ste jednom probali ovu svinjsku kobasicu, više nikada nećete htjeti kupiti kobasicu u trgovini. Sadrži samo meso i začine, bez kemikalija i konzervansa. Brzo se skuha, ispadne jako ukusno.
Sastojci:
- Drška - 2 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
- Piment - 8 kom.
- Suvi beli luk - 1 kašika
- Mljeveni crni papar - 1 kašika
- Mljeveni muškatni oraščić - 1/2 kašičice
- Mleveni kim - 1/2 kašičice
- Sol po ukusu
- Želatina (ako je potrebno) - 1-1, 5 kašičice
- Omotač za kobasice (kolagen) - 1 kom.
Korak po korak priprema domaće kobasice od svinjskih koljenica:
- Očistite batak, namočite ga u hladnoj vodi nekoliko sati.
- Namočeno meso premjestite u lonac, prelijte vodom, dodajte lavrushku, papar. Kad voda proključa, smanjite vatru na minimum i kuhajte 2-3 sata. Vrijeme ovisi o veličini potkoljenice. Na gotovom batu meso se treba lako odvojiti od kosti.
- Gotovu koljenicu stavite na tanjur, ohladite, uklonite kosti.
- Masnoću i kože provucite kroz mlin za meso.
- Meso rastavite na komade srednje veličine.
- Dodajte meso u uvrnutu kožicu, dodajte češnjak, papar, muškatni oraščić, kim i mljeveni korijander. Posolite po ukusu, sve promiješajte, dodajte 1/2 žlice. proceđena čorba.
- Mljeveno meso trebalo bi da bude viskozno. Ako viskoznost nije dovoljna, dodajte želatin.
- Natrljajte ljusku mljevenim mesom, krajeve zavežite s obje strane.
- Zagrijte vodu u loncu, u nju stavite kobasicu i kuhajte 40-50 minuta na 70 ° C.
- Ohladite kobasicu i stavite je pod malu količinu u frižider na nekoliko sati, ili bolje preko noći.
Od navedene količine sastojaka dobivaju se 3 standardna štapića domaće kobasice, ali za razliku od kupljene, bit će mirisna, svježa, sočna i nevjerojatno ukusna.
Uvaljajte u spori lonac sa dinstanim kupusom i krompirom
Svinjska koljenica priprema se u multivarku kapaciteta najmanje 700 vati. Prvo se kuha, a zatim prži u marinadi od meda i soje dok se ne stvori ukusna kora. Svinjska koljenica idealno se kombinira sa kupusom i krumpirom, koji se dinstaju odvojeno od mesa, ali i u sporom štednjaku.
Sastojci:
- Svinjski batak (pozadi) - 1 kom. (za zglob)
- Šargarepa - 1 kom. (za zglob)
- Luk - 1 kom. (za zglob)
- So, biber - po ukusu (za krak)
- Soja sos - 2 kašike (za zglob)
- Med - 1 kašika (za zglob)
- Kiseli kupus - 1, 5 kašike. (za ukras)
- Svježi kupus (sjeckani) - 2 žlice (za ukras)
- Luk - 2 kom. (za ukras)
- Šargarepa - 1 kom. (za ukras)
- Krompir - 6-8 kom. (za ukras)
- Juha od korijena - 1 žlica. (za ukras)
- Paradajz pasta - 1 kašika (za ukras)
- So, biber - po ukusu (za ukrašavanje)
- Zeleni - po ukusu (za ukras)
Korak po korak kuhanje koljenica u sporom štednjaku s pirjanim kupusom i krumpirom:
- Operite potkoljenicu, očistite je, uklonite dlačice, namočite u vodi.
- Ogulite luk i mrkvu, operite, narežite na velike komade.
- Stavite batak u posudu za kuhanje, dodajte luk, mrkvu, papar u zrnu, lovor, sol.
- U posudu sipajte dovoljno vode da prekrije meso.
- Uključite način "Paprikaš" i kuhajte batak 3 sata. Meso se mora odvojiti od kosti. Zavareni zglob bi se trebao malo ohladiti. Juhu sipajte u posebnu posudu.
- Nastavite s marinadom. 2 žlice pomešajte soja sos sa 1 kašikom. med, dodajte crveni i crni mljeveni papar. Zagrijte smjesu u mikrovalnoj pećnici da se otopi med.
- Narežite koljenicu s pripremljenim umakom i stavite je u praznu zdjelu za kuhanje. Uključite ga u način "Pečenje", kuhajte dok se ne pojavi kora. Nije potrebno duboko pržiti kako koža ne bi postala žilava.
- Gotovu koljenicu izvadite iz multivarke i počnite praviti prilog.
- Ogulite i operite luk i mrkvu. Luk narežite na pola prstena, a mrkvu naribajte. Stavite povrće u spor lonac i pržite uz stalno miješanje u načinu "Prži" ili "Peci".
- Krompir oguliti, iseći na trake, dodati ostatku povrća, pržiti dok krompir ne omekša.
- U posudu dodajte kiseli kupus i svježi kupus, sve promiješajte.
- Sipati čašu čorbe, paradajz paste, sve izmešati, zatvoriti poklopac i dinstati 20-30 minuta u režimu "Pečenje".
- Na samom kraju variva po ukusu dodajte sol, začine i začinsko bilje.
Na tanjir stavite svinjsku kolenicu s krompirom i kupusom. Ako se meso ohladilo, zagrijte ga na istu temperaturu sa prilogom, ali to nije potrebno, jer je "veprovo koljeno" ukusno i hladno.
