Sviđa li vam se recept za punjene štuke, ali ne usuđujete se ga skuhati? Tada će vam naši savjeti i recepti korak po korak pomoći da ostvarite kulinarski podvig!
Sadržaj recepta:
- Tajne i suptilnosti kuhanja
- Vrste nadjeva za punjene štuke
- Punjena štuka u pećnici - klasičan recept
- Video recepti
Punjena štuka pečena u pećnici kraljevsko je jelo koje se smatralo simbolom svečanog stola. Neće se svaka domaćica usuditi da je skuha. Budući da kraljica svečane gozbe zahtijeva dužnu pažnju. Ali ako znate kako to učiniti, tada će vaši napori biti zapaženi. Lijepo uređeno jelo oduševit će sve goste. No, kako pokazuje praksa, ovo se jelo uvijek razlikuje za dvije domaćice - nekome je sočnije, nekome oštrije, neko pravi punjenu ribu umak, a neko ga peče. Glavna stvar je da uvijek ispadne ukusno i ukusno! Koje suptilnosti morate znati?
Tajne i suptilnosti kuhanja
- Prije svega, morate odabrati pravu ribu. Svježa štuka ima svijetlu riblju aromu i prozirnu sluz. Ispod gillbona, škrge su tamnocrvene bez tamnjenja ili mrlja. Koža bez pukotina, suza, sa gusto prekrivenim ljuskama.
- Najduži i najteži proces u pripremi ovog jela je nježno uklanjanje kože, poput čarapa. Iz tog razloga, za punjenje cijele štuke, najbolje je uzeti trup težak 1,5 kg. Teško je to učiniti s velikom ribom i možda neće stati u pećnicu.
- Mnogi ljudi odbijaju jesti štuku, jer u gotovom obliku ima karakterističan miris blata. Ali ovaj recept neće. Budući da je nadjev ispunjen pečenim lukom i mrkvom, koji prekidaju specifičnu aromu svojstvenu štuki. Kada pečete punjenu štuku u pećnici s cijelim trupom, imajte na umu da je riblje meso nemasno. Stoga morate odabrati pravi nadjev za punjenje.
Vrste nadjeva za punjene štuke
Za punjenje se koriste različiti proizvodi: jaja, suhe šljive, gljive, riža, orasi, heljda. Ovdje fantazija može lutati bez granica! Za dodatnu sočnost, možete dodati komad svježe slanine u gotovo svako punjenje. Opcije za nadjeve pomiješane s mljevenom ribom (za 1-1,5 kg ribe) mogu biti sljedeće:
- Punjenje od krompira: Sirovi, sitno seckani krompir ili pire krompir se pomešaju sa prženim lukom.
- Pečurke: šampinjoni (250 g), mleko (150 ml), vekna (3 kriške), šargarepa (1 kom.), Luk (1 kom.), Puter (2 kašike), jaja (1 kom.) …
- Pirinač: kuvani pirinač (2 kašike), beli hleb (100 g), mleko (200 ml), luk (150 g), jaja (1 kom.), Bilje.
- Razno: šampinjoni (300 g), pirinač (50 g), puter (50 g), luk (1 kom.), Šargarepa (1 kom.), Rakovi (100 g), sok od jednog limuna.
Ispecite cijelu punjenu štuku u pećnici za kućni obrok ili svečani događaj i vaš će se trud isplatiti! Koristite ponuđene nadjeve ili smislite vlastite kombinacije. Ispod je jedan od klasičnih korak-po-korak recepata sa fotografijom kuhanja punjene štuke. Kuhajte i uživajte u odličnom kraljevskom obroku!
Punjena štuka u pećnici - klasičan recept
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 141 kcal.
- Porcije po kontejneru - 6-8 porcija
- Vrijeme kuhanja - ukupno vrijeme kuhanja je oko 3 sata, od čega se jelo peče 40 minuta
Sastojci:
- Štuka - 1-1,5 kg
- Luk - 3 kom.
- Šargarepa - 2 kom.
- Svinjska mast - 150 g
- Suva vekna - 300 g
- Jaja - 3 kom.
- Cvekla - 1 kom.
- Mleko - 300 ml
- Sol - 1 kašika
- Začini po ukusu (karanfilić, lovorov list)
- Biljno ulje - za prženje
Kuhanje korak po korak:
- Ogulite štuku s ljuske kako ne biste oštetili kožu i uklonite škrge s glave.
-
Napravite rezove u blizini donje i gornje peraje. Lagano podrežite kožu kako biste je odvojili od utrobe. Umočite ruku duboko u štuku i pažljivo uklonite drobovinu kako ne biste oštetili žučni mjehur.
Napomena: ako se žučni mjehur rasprsne, odmah potopite štuku u hladnu vodu, koja se razrijedi s 1 žlicom. kuhinjske soli i 2 žlice. stoni sirće 9%. Ostavite ribu pola sata, a zatim temeljito isperite.
- Zatim uzmite oklagiju ili bilo koji drugi prikladan predmet i otresite trup s obje strane, nanoseći 10 udaraca. To će vam pomoći da lakše uklonite kožu i meso učinite mekšim.
- Oštrim nožem odrubite glavu ribi i odrežite repnu kost kako bi peraja ostala netaknuta.
- Sa strane glave, nožem, polako u krug odvojite kožu od mesa, povlačeći kožu preko sebe. Kad dođete do gornjih i donjih peraja, odrežite im meso škarama tako da ostanu na koži. Ispadajući da koža postepeno doseže rep.
- Zatim počnite jesti meso. Odvojite ga od kičme.
- Skuvati čorbu. Kosti stavite u lonac, prelijte vodom, stavite jedan luk i začine. Kuhajte ga nakon ključanja na laganoj vatri 40 minuta, obavezno skinite pjenu. Zatim procijedite kroz fino sito.
- Za fil hleb prelijte mlekom i ostavite da nabubri 15 minuta.
- Preostali luk ogulite i naribajte. U tiganju sa biljnim uljem dinstajte dok ne postane providno.
- Slaninu stavite u sjeckalicu i istucite. Dodajte prženo vruće povrće i sameljite hranu da se mast otopi sa vatre.
- Riblji file nekoliko puta uvrnite kroz mlin za meso ili usitnite blenderom.
- Mleveno meso sjedinite sa veknom, iscedite je iz tečnosti i povrćem sa slaninom.
-
Odvojite žumanjke od proteina i prvo stavite u mljeveno meso. Začinite solju, biberom i začinima po ukusu. Promiješajte. Mljeveno meso ne smije biti tekuće, ali se ne smije lijepiti ni za ruke.
Napomena: Ne stavljajte više jaja nego što je navedeno u receptu. punjenje će se pokazati teškim.
- Bjelanjke umutite mikserom do stabilnih bijelih vrhova i umiješajte ih u fil u malim porcijama. Oni će gotovom jelu dati prozračnu konzistenciju.
- Napunite kožu trupa i glavu ribljom masom.
- Mrkvu ogulite sa repe, narežite na komade i stavite na lim za pečenje. Punjenu lešinu štuke položite glavom na vrh i napunite juhom.
- Pokrijte ribu nauljenom folijom i pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stepeni.
-
Nakon 20 minuta uklonite foliju i ostavite ribu u pećnici još 20 minuta da porumeni.
Napomena: glavni kriterij spremnosti ribe smatra se kada juha dobije zlatnu boju, a 2/3 nje prokuha. Preostalu juhu možete staviti u hladnjak i nabaviti riblji žele.
- Gotovo jelo potpuno ohladite, jer je uobičajeno servirati ga hladno. Stavite na poslužavnik za posluživanje s glavom kako bi štuka izgledala cijela. Koristeći slastičarski špric, trup ukrasite majonezom, a masline stavite u usta i očne duplje.
Video recepti:
