Opis talijanskog začina gremolata. Sadržaj kalorija, vitamina i minerala koji čine proizvod. Koliko je koristan i postoje li kontraindikacije za njegovu upotrebu. Recepti za začinjenu mješavinu. Zapravo, korisna svojstva začina mogu se nabrajati jako dugo, jer su samo blagotvorni učinci njegovih sastavnih komponenti pojedinačno vrijedni da napišu cijelu knjigu, a kamoli njihovo složeno djelovanje. Stoga redovita konzumacija gremolate pozitivno utječe na zdravlje cijelog tijela. U isto vrijeme, začinska mješavina može ne samo djelovati kao profilaktičko sredstvo, već i aktivno liječiti mnoge bolesti.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu gremolate
Nažalost, nije svakoj osobi predodređeno da iskusi čitav niz korisnih svojstava talijanskih začina. Činjenica je da kada je riječ o proizvodima koji sadrže mnoge biološki aktivne komponente koje imaju vrlo snažan učinak na tijelo, moramo govoriti ne samo o prednostima, već i o mogućoj šteti. Češnjak, limun i peršin definitivno pripadaju takvim proizvodima, a svaki od njih ima svoje kontraindikacije. Stoga se ispostavlja da je popis kontraindikacija za gremolatu prilično širok, jer se sastoji od popisa kontraindikacija za tri sastojka uključena u začin.
Dakle, kontraindikacije za gremolat vrijede za ljude:
- Pate od teških bolesti želuca, jetre i bubrega … Aktivni sastojci mogu nadražiti sluznicu i dovesti do pogoršanja bolesti.
- Epileptici … Češnjak, koji je dio gremolate, može izazvati napadaj.
- Alergičari … Individualna netolerancija na komponente gremolate vrlo je česta pojava, barem iz razloga što sadrži koricu citrusa, a citrus je jedan od najčešćih alergena.
Osim toga, trudnice, dojilje i djeca preporučuju se izbjegavanje konzumiranja začinske mješavine. S oprezom, potrebno ga je uvesti u prehranu u prisustvu kardiovaskularnih bolesti i bolesti genitourinarnog sistema. Strogo govoreći, sve hronične bolesti i drugi zdravstveni problemi, posebno oni koji uključuju upotrebu određenih lijekova, razlog su da se posavjetujete s liječnikom prije nego što konzumirate začinjen talijanski začin.
I na kraju, vrijedi napomenuti da se kategorički ne preporučuje zloupotreba gremolata čak i za potpuno zdrave ljude, jer predoziranje aktivnim sastojcima koji ga čine može uzrokovati niz neugodnih simptoma.
Gremolata recepti
U Italiji se gremolata smatra univerzalnim začinom; može se poslužiti uz meso, ribu, juhu, gulaš od povrća ili tjesteninu - međutim, u potonjem slučaju, tri glavna sastojka bit će dodano maslinovo ulje. Međutim, ako govorimo o klasičnoj upotrebi začina, vrijedi spomenuti jelo pod nazivom "ossobuco", koje je gulaš od teletine. No ipak, budući da se začini smatraju univerzalnim, gremolatu možete lako koristiti u receptima kao dodatak bilo kojem poznatom jelu, steći će nove zanimljive note i, možda, otvorit će vam se s druge strane. Usput, dopunjavajući začinjenu mješavinu određenim sastojcima, možete postići skladnije kombinacije s raznim jelima. Međutim, ako se kulinarski eksperimenti ne odnose na vas, možete isprobati ova klasična jela s gremolatom:
- Ossobuco sa gremolatom … U lonac sipajte malo maslinovog ulja, a kad se zagrije, u njega stavite nasjeckani luk (1 komad), pirjajte dok ne postane proziran. Dodajte nasjeckani češnjak (1 zub), pirjajte još minutu i dodajte rezultirajuće pečenje iz lonca. Sada stavite teletinu na kost (1 kg) u nju i pržite tako da sa svake strane porumeni, zatim izvadite meso iz lonca i vratite smjesu luka i češnjaka. Dodajte brašno (2-3 žlice), sve zajedno kuhajte na jakoj vatri oko minute. Ugasite vatru, dodajte kiseli ili sušeni paradajz (300-400 grama), ulijte bijelo vino (250 ml), po mogućnosti suho, kao i juhu (250 ml) od bilo kojeg mesa ili povrća, u najgorem slučaju voda će biti dovoljna, sol po ukusu. Vratite teletinu u lonac, pustite marinadu da zavrije, a zatim smanjite vatru i pirjajte 2-3 sata - meso bi trebalo postati vrlo mekano i lako se odvojiti od kosti. U međuvremenu skuhajte rižu i pripremite gremolatu - pomiješajte sitno sjeckani peršin (2-3 žlice), naribanu koricu limuna (od jednog voća) i češnjak (2 zubaca).
- Tri vrste čorbe od gljiva sa sosom od gremolate … Osušene vrganje (150 grama) prelijte vodom i ostavite 20 minuta. Zatim ocijedite i narežite na velike komade. U loncu otopite maslac (2 žlice), na njemu ispržite naribanu mrkvu (1 komad) i sitno sjeckani luk (200 grama). Kad mrkva omekša, a luk zlatne boje, dodajte svježe gljive (400 grama), narezane na kriške, posolite po ukusu. Pirjajte 5-7 minuta, zatim dodajte vrganje i kuhajte još 3 minute. Sipajte povrtni temeljac (1 litar) ili vodu, prokuhajte, smanjite vatru na minimum i kuhajte 20 minuta. Uklonite temeljac od gljiva sa vatre, ohladite i umutite u blenderu. Pripremite gremolatu: Pomiješajte sitno sjeckani peršun (2-3 žlice), naribanu koricu limuna (od jednog voća) i češnjak (2 zupca). Otopite maslac (2 žlice) u tavi, pržite lisičarke (500 grama) 15-20 minuta. Sipajte supu u činije, prelijte pečurkama, sosom od gremolate i iseckanim lešnicima (50 grama).
- Brancin sa gremolatom … Mesara brancina (3 komada), možete uzeti i drugu omiljenu ribu. Pripremite gremolatu: Pomiješajte sitno sjeckani peršun (2-3 žlice), naribanu koricu limuna (od jednog voća) i češnjak (2 zupca). Natrljajte ribu solju i biberom, stavite gremolatu u trbuh. Brancina umotajte u foliju i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni 20-30 minuta.
- Mirisna tjestenina od parmezana … Skuvajte testeninu (150 grama). U loncu rastopite maslac (50 grama), dodajte naribani češnjak (3 režnja). Kad se jak miris češnjaka proširio kuhinjom, ulijte vrhnje (150 ml) - što je masnije to bolje. Pustite da provri, smanjite vatru na lagano i pirjajte par minuta. Dodajte sitno naribani parmezan (50 grama), začinite solju i paprom po ukusu, isključite vatru, ostavite da se umak malo ohladi i zgusne. Pripremite gremolatu: pomiješajte sitno sjeckani peršin (2-3 žlice), naribanu koricu limuna (od jednog voća) i češnjak (2 zubaca), dodajte i malo maslinovog ulja. Tjesteninu stavite na tanjure, prelijte kremastim umakom i prelijte gremolatom.
Kao što vidite, postoje i sofisticirani recepti i vrlo jednostavni s začinjenim začinima. Probajte jedno od sljedećih jela od gremolate - dobit ćete ukusnu i zdravu večeru!
Zanimljive činjenice o gremolatu
Riječ "gremolata" dolazi od milanskog "gremola", što znači "zdrobljen u komade". I upravo se iz Milana ovaj začin i glavno jelo s potpisom - "ossobuco", proširio po cijeloj Italiji.
Značajno je napomenuti da je čak i u Italiji, domovini gremolate, teško pronaći kuhanu na polici supermarketa. Šta možemo reći o našoj zemlji. Objašnjenje ove taktike je jednostavno: komponente koje čine začin dostupne su u gotovo svim regijama, a recept je jednostavan. Zato se pretpostavlja da apsolutno nema potrebe prodavati začine gotove, jer ih svatko može sam skuhati u trenu.
Gotovu gremolatu preporučuje se čuvati najviše tri dana, vrlo brzo gubi aromu, a korisne komponente u mehanički prerađenim proizvodima brzo se uništavaju i isparavaju.
Neki kulinarski stručnjaci u gremolatu dodaju ne samo koricu drugih agruma i raznih biljaka, već i sastojke iz potpuno drugačije opere - na primjer, orasi, inćuni, pa čak i sir.
Zanimljivo je da u Italiji gremolata nije manje popularna od pesto umaka, no potonji je stekao mnogo veću popularnost u svijetu.
Pogledajte video o gremolatu:
Gremolata je začin vrlo glasnog imena, ali iza njega krije se recept za jednostavnu, ali u isto vrijeme i vrlo ukusnu začinsku mješavinu. Oštar peršin, svježi limun, aromatični češnjak - savršena kombinacija koja skladno nadopunjuje okus svakog jela. Nevjerojatne prednosti gremolate bit će bonus izvrsnom ukusu. Svakako naučite kako napraviti ovu začinsku mješavinu!