Koji je sastav i kalorijski sadržaj težine. Koja su korisna svojstva, moguće štete i kontraindikacije za proizvod. Koja se jela mogu kuhati s gljivama.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu mliječnih gljiva
Uprkos svim svojim prednostima, mliječne gljive su "teška" namirnica koju ne preporučujemo svima da konzumira zbog navodne štete po zdravlje. Ko je nepoželjno jesti mliječne gljive:
- Pacijenti koji pate od ulkusne bolesti, gastritisa i crijevnih poremećaja … Gljive se teško probavljaju. Ova teška hrana uzrokuje pogoršanje gore navedenih bolesti, pa se mliječne gljive ne preporučuju za upotrebu sa takvim zdravstvenim problemima.
- Deca i trudnice … Gljive nisu hrana, već poslastica, štaviše, teška za dječji organizam, pa ih ne treba uključivati u prehranu djeteta i žena koje očekuju rođenje djece.
- Ljudi sa individualnom netolerancijom … Alergijske reakcije događaju se na bilo koji proizvod, pa i na gljive, pa ljudi koji pate od takvih problema, tj. alergije, mliječne gljive treba jesti u malim količinama.
Uzimajući u obzir kontraindikacije za mliječne gljive, ne treba zaboraviti da gljive, pogrešno skuhane ili sakupljene na pogrešnom mjestu, mogu uzrokovati ozbiljno trovanje hranom, jer apsorbiraju otrovne tvari i zračenje. Ljekari preporučuju jedenje mliječnih gljiva svaka 3 dana u malim obrocima, otprilike 250 g proizvoda.
Recepti za jela sa mliječnim gljivama
Ovi predstavnici kraljevstva gljiva ne koriste se samo u ljekovite svrhe, već su svoju primjenu pronašli i u kuhanju. Ali pri pripremi jela s mliječnim gljivama morate znati gdje ih bolje sakupiti i kako ih pravilno pripremiti za soljenje, kiseljenje ili za upotrebu u raznim drugim jelima, juhama i salatama. Već je spomenuto o sposobnosti ovih gljiva da apsorbiraju različite otrovne tvari, što znači da ih treba sakupljati dalje od cesta, tvornica i naselja.
Prije pripreme jela s mliječnim gljivama, savjetuje se da se 3 sata preliju hladnom vodom, to će ukloniti otrovne spojeve iz proizvoda i gorčinu u gljivama zbog mliječnog soka. Zatim se preporučuje ispuštanje tekućine i kuhanje gljiva u slanoj vodi 30 minuta. Izlijemo vodu, a mliječne gljive se sada mogu koristiti u kuhanju.
Recepti za jela sa mliječnim gljivama:
- Hladno soljenje mliječnih gljiva … Prema ovom receptu, gljive je bolje soliti u staklenom ili keramičkom posuđu. Uzimamo proizvode u omjeru: 1 kg mliječnih gljiva i 40 g soli. Osim ovih komponenti, potrebni su nam listovi trešnje i ribizle, suncobrani od kopra, češanj češnjaka i korijenje ili lišće hrena. Peremo gljive, lišće i zelje i slažemo ih slojevito u zdjelu: sol, gljive s kapicama prema dolje, zatim lišće, hren i češnjak, ponovo sol, mliječne gljive itd. Posljednji sloj su listovi hrena, a zatim ugnjetavanje. Naše kisele krastavce možete pojesti za mjesec dana. Ako se prethodno blanširane gljive posole, gotov proizvod ćemo dobiti ranije.
- Vruće soljenje mliječnih gljiva … Prije svega kuhajte gljive 15-20 minuta. A onda ćemo soljene pečurke soliti. Uzimamo 10 kg gljiva, 0,5 kg soli, 2 vrećice papra i lovorov list. Proizvod polažemo u slojeve: gljive s kapicama, sol s začinima, na vrh stavljamo ugnjetavanje. Mliječne gljive možete jesti za 2-3 sedmice.
- Kisele mliječne gljive … Sastav ovog recepta s mliječnim gljivama: gljive - 3 kg, sol - 6 žličica, ocat - 100 ml, klinčić - 2 komada, papar - 10 graška. Prvo narežemo velike pripremljene natopljene mliječne gljive na 2-4 dijela, a male uzmemo cijele, kuhamo 20 minuta u velikoj količini vode. Zatim, nakon ispuštanja tekućine i sipanja 2 litra svježe vode, nastavljamo kuhati mliječne gljive 20 minuta, dodajući sol, papar i klinčiće. Zatim mliječne gljive stavimo u sterilizirane staklenke, stavimo češnjak i ulijemo ocat i salamuru u kojoj su se gljive kuhale. Pa, onda nam je proces valjanja konzervi već poznat.
- Slane mliječne gljive … Oprane slane mliječne gljive (500 g) narežite na trake, a krumpir (600 g), naravno, oguljen, narežite na kockice. Kuhajte ih u 2 litre vode 10-15 minuta. I narežite luk i pošaljite ga na biljno ulje (2 žlice) u tavu da dobije zlatnu boju. Stavili smo ga u lonac sa krompirom i mliječnim gljivama i kuhali još 10 minuta. Umutite jaje sa soli i sipajte ovu smesu u naš vrč za mleko. Biber i sezona. Stavili smo pavlaku. Inzistiramo na 5 minuta. Tako ćete napraviti 10 obroka.
- Supa od kiselih gljiva … Najprije u kipuću vodu ulijte 3-4 žlice prosa (prikladne su pirinač ili druge žitarice), stavite nasjeckani luk i lagano ga prokuhajte. Zatim dodajte nasjeckana 3-4 krumpira, posolite, stavite 3 žlice biljnog ulja i kuhajte dok ne omekša. Prije kraja kuhanja dodajte 6 sjeckanih kiselih mliječnih gljiva i kuhajte još 5 minuta.
- Vinaigrette sa gljivama sa slanim mlijekom … Dakle, skuhamo 1 repu, 3 krumpira, 1 mrkvu. Povrće ogulite i narežite na kockice. Stavite u zdjelu za salatu, dodajte 3 sjeckana kisela krastavca, 0,5 limenke zelenog graška iz konzerve. Nasjeckajte pola luka i 200 g slanih mliječnih gljiva. Pomiješamo sve proizvode, sol, papar i začinimo s 3 žlice biljnog ulja. Slane gljive dat će neobičan okus ovoj uobičajenoj salati za nas.
- Heljda s povrćem i mliječnim gljivama u laganom štednjaku … Sastavni dijelovi: 3 čaše heljde (u multivarku), 2 mrkve, ista količina luka, 1 slatka paprika, 5 čaša (u multivarku) vode, kao i sol, biljno ulje i mliječne gljive po ukusu. Prvo ispržite naribanu mrkvu i luk na kockice u biljnom ulju u načinu "Pečenje" 10 minuta. Zatim dodajte pržene gljive i nastavite pržiti još 10 minuta. Sada morate napraviti žitarice: operemo ih, stavimo na povrće, napunimo vodom i solju. Kašu kuhamo u načinu rada "Heljda". Dajemo jelo da se skuha, a vi ga možete poslužiti za sto.
- Umak od gljiva sa slanim mlijekom sa hrenom i pavlakom … Ovo jelo odgovara i prvom i drugom jelu. Sastojci: 300 g slanih mliječnih gljiva, 5 režnjeva češnjaka, 2 glavice luka, 1 čaša kisele pavlake i 50 g hrena. Nemojte misliti da je to sve. Još uvijek moramo uzeti šaku brašna, istu količinu krušnih mrvica, malo zelenog luka i peršuna, sol po ukusu, maslac za prženje mliječnih gljiva. Prvo operite gljive, sitno nasjeckajte mliječne gljive i luk. Zatim ih pržite na ulju 5 minuta. Umak pripremite u loncu s debelim dnom. Sada u to stavljamo pečenje, dodamo ostale proizvode i kuhamo 3 minute, ne više. Umak sa brašnom - za prva jela, i sa prezlama - za druga. Jelo stavljamo 10 minuta i poslužujemo vruće.
- Solyanka s mliječnim gljivama … Sastojci: 1 litra juhe od gljiva, 400 g svježih gljiva, 1 kiseli krastavac, 4 kriške limuna, 2 paradajza, ista količina luka, 2 žlice maslina. Osim toga, uzimamo gomilu peršina, 1 žlicu kisele pavlake, istu količinu maslaca, papar, sol i lovorov list po ukusu. Iseckani kiseli krastavac skuvajte u bujonu 10 minuta. Ali šaljemo gljive i luk u tavu na ulju 20 minuta. Zatim ih stavimo u juhu i kuhamo 10 minuta. Zatim nastavljamo proces kuhanja sa sjeckanim rajčicama i maslinama 5-7 minuta. Posolite, popaprite, dodajte začinsko bilje i pavlaku, kriške limuna. Pustite da se jelo skuha prije posluživanja.
- Salata "Gnezdyshko" sa mliječnim gljivama … Sastavni dijelovi: 300 g ukiseljenih ili kiselih gljiva, ista količina kuhanog nemasnog svinjskog mesa, 3 kuhana jaja, 2 luka. I ova salata neće uspjeti bez pavlake (200 g), češnjaka (2 češnja), senfa (1 žlica) i soli po ukusu. Prvo pripremamo sve sastojke za salatu. Mliječne gljive, meso i bjelanjke oprane od salamure narežite na trakice. Na ulju propržiti luk isečen na pola prstena. Zatim uzimamo preliv za salatu. Da biste to učinili, pomiješajte kiselo vrhnje, senf i češnjak, zdrobljen s češnjakom. Zatim pomiješajte gljive, svinjetinu, luk i jaja, začinite pripremljenim umakom. Salatu širimo u obliku gnijezda, a u nju u sredinu stavljamo žumance. Ukrasite začinskim biljem. Prijatno!
- Salata od gljiva sa slanim mlijekom … Prvo smo izrezali komponente za salatu: 1 svježi krastavac - na velike komade, pola luka i slane mliječne gljive (250 g) - na male komadiće. Bolje je isperiti gljive prije rezanja. Zatim pomiješamo sve proizvode, posolimo po ukusu i začinimo pavlakom ili biljnim uljem, ako je salata nemasna. Pospite začinskim biljem. Jelo je spremno, možete jesti.
Osim toga, za pite i knedle mliječne gljive odličan su nadjev.
Zanimljive činjenice o mliječnim gljivama
U različitim regijama Rusije i drugim zemljama ove su gljive različito nazivane: u Volgi i na Uralu - bijele mliječne gljive, gljive sa sirovim mlijekom, u Zapadnom Sibiru i Kazahstanu - gljive sa vlažnim mlijekom, u drugim dijelovima Sibira - Pravske mliječne gljive.
Ove gljive nazivaju se i "svinje" zbog činjenice da se kriju ispod slojeva lišća. To komplicira proces branja gljiva.
Davno je grumen nazvan "kraljem" gljiva. U okrugu Kargopol, u regiji Arkhangelsk, svake godine su se iz lova na gljive vraćali sa 150 -tisućitom žetvom mliječnih gljiva i gljiva, zatim su napravili soljenje i poslali ih u Sankt Peterburg. Ovaj običaj soljenja mliječnih gljiva sa drugim gljivama opstao je do danas u Sibiru. Ako pročitate crkvene spise, možete saznati da su glavno jelo tokom posta bile mliječne gljive. 17. marta 1699. bila je večera kod patrijarha Andrijana na kojoj su jeli „dvije pite sa mliječnim gljivama“, „hladne mliječne gljive sa puterom“, „zagrijane mliječne gljive sa sokom i maslacem“.
Mlinarske gljive, slično mliječnim gljivama, ne treba jesti, jer izazivaju probavne smetnje. Pogledajte video o gljivama s mliječnim gljivama:
Dakle, mliječne gljive su gljive koje imaju mnogo korisnih tvari, koje još uvijek morate jesti u malim porcijama, pazeći na njihovu ispravnu obradu. Osim toga, preporučuje se izlazak u lov na gljive u ekološki čistim područjima. Stoga biste trebali koristiti proizvod koji ste sami sakupili i sami obradili kako biste izbjegli zdravstvene probleme.