Detaljan sastav plodova hrasta. Korisna svojstva i štete žira. Značajke upotrebe proizvoda u kuhanju.
Žir (lat. Glans) je plod biljaka koje pripadaju porodici Bukva - kestena, bukve, hrasta. Međutim, prema dugo uspostavljenoj tradiciji, plodovi potonjeg se najčešće tako nazivaju. Imaju neobičan oblik - mala glatka jezgra, zatvorena kapicom (plus), doseže 10 do 40 mm u dužinu. Obično plodovi sazrijevaju u jesen. Berba počinje u septembru i traje do kraja oktobra. Žir je skladište korisnih tvari, pa se koristi ne samo kao hrana za životinje, već i u kozmetičke svrhe, kao i kao prehrambeni proizvod. Osim toga, njihova ljekovita svojstva su visoko cijenjena.
Sastav i kalorijski sadržaj žira
Energetska vrijednost žira je impresivna, a sastav je prilično raznolik. Plodovi sadrže bjelančevine koje sadrže glutaminsku kiselinu, korisno masno ulje (do 5%), šećere, kvercetin glikozid, škrob (do 40%), razne vitamine, mikro i makroelemente.
Kalorijski sadržaj sirovog žira je 387 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 15 g;
- Masti - 86 g;
- Ugljeni hidrati - 75 g;
- Voda - 9 g;
- Pepeo - 35 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 2 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,112 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,118 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,715 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,528 mg;
- Vitamin B9, folati - 87 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1.827 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 539 mg;
- Kalcijum, Ca - 41 mg;
- Magnezijum, Mg - 62 mg;
- Fosfor, P - 79 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 0,79 mg;
- Mangan, Mn - 1.337 mg;
- Bakar, Cu - 621 μg;
- Cink, Zn - 0,51 mg.
Esencijalne aminokiseline na 100 g:
- Arginin - 0,473 g;
- Valin - 0,345 g;
- Histidin - 0,17 g;
- Izoleucin - 0,285 g;
- Leucin - 0,489 g;
- Lizin - 0,384 g;
- Metionin - 0,103 g;
- Treonin - 0,236 g;
- Triptofan - 0,074 g;
- Fenilalanin - 0,269 g.
Zamjenjive aminokiseline na 100 g:
- Alanin - 0,35 g;
- Asparaginska kiselina - 0,635 g;
- Glicin - 0,285 g;
- Glutaminska kiselina - 0,986 g;
- Prolin - 0,246 g;
- Serin - 0,261 g;
- Tirozin - 0,187 g;
- Cistein- 0,109 g.
Masne kiseline na 100 g:
- Omega -6 - 4,559 g;
- Palmitic - 2,85 g;
- Stearic - 0,252 g;
- Oleic (omega -9) - 15,109 g;
- Linolna kiselina - 4,559 g.
Osušeni žir odlikuje se većom energetskom vrijednošću i većim brojem sastavnih elemenata u usporedbi sa sirovim žirom.
Kalorijski sadržaj sušenog žira je 509 kcal na 100 g jestivog dijela, od čega:
- Proteini - 8, 1 g;
- Masti - 31, 41 g;
- Ugljeni hidrati - 53, 66 g;
- Voda - 5, 06 g;
- Pepeo - 1,78 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,149 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,154 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,94 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,695 mg;
- Vitamin B9, folati - 115 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2.406 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 709 mg;
- Kalcijum, Ca - 54 mg;
- Magnezijum, Mg - 82 mg;
- Fosfor, P - 103 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 1,04 mg;
- Mangan, Mn - 1,363 mg;
- Bakar, Cu - 818 μg;
- Cink, Zn - 0,67 mg.
Žir ima blagotvoran učinak na ljudsko tijelo zbog prisutnosti brojnih vitamina:
- Vitamin A … Potiče brzo zarastanje rana, zaštitu od prehlade, usporava proces starenja. Poznat je po svojim antioksidativnim svojstvima koja se mogu koristiti za prevenciju i liječenje raka.
- Vitamin B1 … Učestvuje u različitim metaboličkim procesima. Ima antioksidativna svojstva.
- Vitamin B2 … Vrlo je važno za sluznicu. Nazivaju ga i vitaminom ljepote i dugovječnosti. Potiče rast kose i noktiju. Učestvuje u metaboličkim procesima, koristan je za poboljšanje vidne oštrine. Potiče brzu adaptaciju očiju u mraku, smanjuje umor očiju i sprječava kataraktu.
- Vitamin B6 … Sudjeluje u sintezi proteina, hemoglobina, pomaže u smanjenju kolesterola i lipida u krvi. Osim toga, sprječava proces starenja. Ima diuretski učinak, blagotvorno djeluje na stanje kože.
- Vitamin B9 … To je potrebno svakom od nas, jer sudjeluje u hematopoezi. Osim toga, potiče apsorpciju drugih vitamina, utječe na rad koštane srži i pomaže u održavanju imuniteta.
- Vitamin PP … Doprinosi normalizaciji redoks procesa u tijelu, regulira aktivnost živčanog sistema, pozitivno utječe na procese probave. Ovaj element štiti srce i krvne žile, pomaže u normalizaciji razine kolesterola i uklanja toksine iz tijela. Regulira nivo hormona (potiče stvaranje niza hormona štitnjače), potiče stvaranje serotonina - hormona radosti.
Žir je takođe bogat skrobom, visoko apsorbujućim ugljenikom i taninima. Zahvaljujući potonjem, imaju pomalo gorak i trpak okus. No, to nije problem, lako ga se možete riješiti namakanjem ili zagrijavanjem, nakon čega možete započeti s pripremom pekarskih proizvoda, priloga, pa čak i kave.
Žir sadrži kvercetin - flavonol, koji blagotvorno djeluje na ljudski organizam, potvrđeno je kliničkim studijama. Ima sljedeća svojstva: protuupalno, antihistaminsko, antialergijsko. Osim toga, dobro se pokazao u liječenju i prevenciji bolesti zglobova.
Kvercetin je snažan antioksidans koji se može oduprijeti slobodnim radikalima koji uništavaju zdrave stanice i dovode do smrti malignih tumora u jetri i crijevima (potvrđeno kliničkim ispitivanjima u SAD -u). Kvalitete kardiotonika očituju se u obnovi oštećenih i upaljenih područja arterija.
Kvercetin snižava krvni tlak i smanjuje štetu od takozvanog "lošeg" kolesterola. Osim toga, studije su potvrdile da -jedan kvercetin smanjuje razinu glukoze u krvi i štiti od encefalomiokarditisa i meningokokne infekcije.
Zanimljivo! Naučnici vjeruju da se u početku kruh nije pripremao od žitarica, već od plodova hrasta.
Korisna svojstva žira
Nekada se upotreba žira za hranu smatrala ubogom siromašnih u društvu kako bi se izbjeglo izgladnjivanje. A sve zato što je ovo voće hrana za divlje i domaće životinje. Međutim, žirovi imaju visoka nutritivna i korisna svojstva, zbog čega su slični prirodnoj kavi, zrnu kakaa, pa čak i maslinama.
Žir ima niz ljekovitih svojstava. Među njima su antihistaminski, baktericidni, antivirusni, protuupalni, pa čak i antitumorski.
Komponente hrastovog voća imaju pozitivan učinak na nervni sistem - pomažu u povećanju otpornosti na stres. Mogu se koristiti u liječenju respiratornih bolesti - s bronhitisom, traheitisom, pa čak i astmom. Uz njihovu pomoć liječe se srce i krvni sudovi. Ljekovita moć i dobrote žira poznate su po bolestima genitourinarnog sistema, probavnim smetnjama. Njihov se sok koristi za liječenje desni i ublažavanje zubobolje.
Najčešće se kao lijek koristi infuzija voća - kava od žira. Bit će korisna za osobe koje pate od probavnih bolesti, kao i za vrijeme trovanja različite etiologije. Tradicionalni iscjelitelji preporučuju uzimanje takvog napitka 10-14 dana, prije jela, 2 žlice. l. 3 puta dnevno.
Bilješka! Ako mlijeku dodate kavu od žira i malo je zasladite, dobit ćete izvrsno sredstvo za suzbijanje kašlja. A za osobe koje pate od visokog krvnog pritiska i srčanih oboljenja, ovo piće može se zamijeniti pravom kavom.
Žir je također koristan u liječenju dijabetesa i koristi se za normalizaciju razine šećera u krvi. U tom slučaju potrebno je naribati plodove na sitno ribež i uzeti ih u roku od 1 sedmice, 2 puta dnevno, po 1 žličicu, oprati vodom. Nakon tjedan dana odmora slijedi, u isto vrijeme morate dati krv. Nakon 3 ciklusa, šećer u krvi se normalizira.
Nezrelo voće je takođe veoma korisno. Sok se cijedi iz oljuštenog zelenog žira i koristi se u liječenju nervnih poremećaja, anemije, upalnih procesa reproduktivnog sistema i mjehura.
Bitan! U alternativnoj medicini koriste se čak i kape žira. Njihova se infuzija preporučuje za liječenje pankreatitisa.
Kontraindikacije i štete žira
Kvercetin, koji je dio žira, vrlo je otrovan za ljudsko tijelo. Stoga, jesti sirovo voće nije sigurno za vaše zdravlje. Da bi se isključio štetan učinak ovog spoja, žireve je potrebno prvo napuniti vodom, ostaviti stajati 12-24 sata, povremeno mijenjajući vodu. Tek tada se plodovi mogu termički obraditi.
Kako se ne bi suočili sa štetom žira, ne preporučuje se njihova upotreba za osobe sa želučanim smetnjama jer se sporo probavljaju.
Osim toga, individualna netolerancija na proizvod stroga je kontraindikacija za upotrebu hrastovog voća.
Zapamtite! Žetva se preporučuje ubrati krajem septembra - početkom oktobra, kada su potpuno zreli.
Kako se jede žir?
Većina ljudi hrastovo voće ne doživljava kao prehrambeni proizvod i ne žuri ih uvesti u svoju prehranu. To je zbog jake arome, uobičajenih stereotipa da je to hrana vjeverica i drugih glodavaca ili siromašnih. Međutim, žirovi se stoljećima koriste u mnogim kuhinjama svijeta.
Posebno su cijenjeni među nekim sjevernoameričkim narodima i u Koreji. Žele i rezanci od škroba napravljeni od žira popularni su u korejskoj kuhinji. U Portugalu se jela od hrastovog voća služe kao živopisna ekološka hrana.
Za jelo se koriste samo zreli žirovi koji su pali s drveta, ali važno je da nemaju crvotočine, rupe i druga oštećenja. Plodovi koji se mogu ukloniti s grane laganim pritiskom također su prikladni. Poklopac koji povezuje žir sa stabljikom mora biti prisutan. Proklijali plodovi se ne mogu koristiti.
Osim toga, vrijedi zapamtiti da sirovi žirovi vrlo brzo propadaju, pa se ne preporučuje sakupljati previše sirovina.
Najukusniji plodovi su močvarica, bijeli hrast Oregon, plavi hrast i emory jer imaju najmanje kvercetina. Žir crvenog i crnog hrasta ima gorak okus i potrebno im je duže vrijeme za kuhanje.
Sirovo voće ima gorak okus i otrovno je zbog prisutnosti kvercetina. Stoga se prije jela žira namoče u vodu. Nakon uklanjanja tanina i toplinske obrade, dobivaju slatki i blagi okus.
Žir se jede osušen ili pržen ili premazan šećerom. Od njih možete napraviti slatkiše mljevenjem u stanje sitnih mrvica, kaša i bilo kojeg peciva - kruha, kolača, peciva. Osim toga, ovaj se prah smatra odličnim zgušnjivačem za tekuće proizvode i sastojkom za pripremu kave, samostalno i u kombinaciji sa zrnom cikorije, maslačka i ječma.
Recepti sa žirom
Za pripremu jela od žira najbolje je koristiti plodove hrasta, ubrane krajem septembra - prve polovine oktobra, tamnosmeđe boje. I treba ih čuvati na suhom, dobro prozračenom mjestu.
Ukusni recepti od žira:
- Kaša od žira … Za kuhanje trebat će vam prethodno osušeno hrastovo voće koje se mora zdrobiti u mrvice, kao i voda, mlijeko, ghee i sol. Mleko i vodu prokuhajte, omjer 2: 1, posolite i dodajte žitarice (1 čaša na 2,5 litara tekućine), dobro promiješajte. Kad žitarice nabubre, dodajte maslac po ukusu i stavite peći na 40 minuta. Jelo se poslužuje toplo.
- Kruh od žira. Tradicionalno kuhanje počinjemo od pripreme tijesta. Da biste to učinili, razrijedite 1 vrećicu (10-11 g) suhog kvasca u 500 g prokuhane vode ili mlijeka, dodajte prstohvat soli i malo šećera, dobro promiješajte i dodajte malo pšeničnog brašna. Zatim pripremljeno tijesto treba pokriti lanenim ručnikom i staviti na toplo mjesto. Nakon 20-30 minuta zamijesite tijesto. U testo dodajte 100 g pšeničnog i 800 g žirinog brašna, 50 g rastopljenog putera. Dobro gnječimo. Zatim tijesto podijelimo na male dijelove, oblikujemo kruh, ostavimo da malo naraste. Pečemo u pećnici zagrijanoj na 180-200 ° C 30-40 minuta. Kruh od žira vrlo je koristan za čišćenje organizma od otrovnih tvari.
- Tortilje od žira od maslaca … Sastojci: brašno od žira (30 g), tvrdi sir (20 g), pavlaka (30 g), malo šećera i suncokretovo ulje. Zagrijavamo pavlaku. Dodajte brašno od žira. Uz miješanje, dovedite smjesu do vrenja. Zatim ga ohladimo. Trljamo tvrdi sir i dodajemo u već ohlađenu masu. Zatim kolače skuhajte na zagrijanom biljnom ulju, pospite šećerom. Prijatno!
- Mlečna supa od žira … Trebat će vam zrnca žira (30 g), mlijeko ili voda (250 g), maslac, šećer, cimet. Mleko ili vodu prokuhajte. Dodajte zrna žir. Kuhajte na laganoj vatri, uz temeljito miješanje, 10-15 minuta. Po ukusu možete dodati komad putera, šećera i cimeta.
- Knedle od žir brašna … Pripremite sljedeće sastojke: brašno od žira (400 g), vodu ili mlijeko (100 g), prstohvat soli, 1 jaje, pavlaku ili vrhnje (100 g). Od navedenih sastojaka umijesi se ne baš strmo tijesto, razvaljano na 0,5 cm, izrezano na rombove. Zatim se kuha u slanoj vodi 5-7 minuta. Knedle se služe vruće sa prženim lukom.
- Puding od žira … Trebat će vam sljedeći sastojci: krupice od žira (40 g), jabuke (30 g), mlijeko (60 g), tvrdi sir (20 g), šećer ili med po ukusu, cimet, džem, maslac. U kipuću vodu dodajte zrna žir. Kuhajte do pola kuhanog. Ostavite da se višak tečnosti ocijedi, dodajte mlijeko, naribani sir, sjeckane jabuke, ghee, dobro promiješajte i pecite u pećnici na 170 ° C 20-30 minuta. Poslužite sa džemom. Prijatno!
Za kuvanje kafa od žira hrast morate prvo ispeći u pećnici dok se ne stvori blago ružičasta boja. Zatim ohladite, ogulite i sameljite. 1 žličicu prelijte kipućom vodom, ostavite da se piće kuha 5-7 minuta, a zatim procijedite.
Kafa od žira se takođe može koristiti za pravljenje žele … Za to nam je potreban i kukuruzni škrob i šećer. Pripremljena kafa od žira (oko 200 g) mora se prokuhati, dodati 3 kašike škroba i ponovo prokuhati. Nakon što sklonite s vatre, sipajte u šolje i pospite šećerom u prahu.
Ne zaboravite da se kvercetin, tanin koji se nalazi u žiru i odgovoran je za njihov sirovi gorak okus i toksičnost, uništava pri zagrijavanju. Zbog toga je potrebna toplinska obrada voća.
Zanimljive činjenice o žiru
Kalifornijske Indijance nazivali su "žirom" jer su jeli gotovo cijele godine kolače od ovog voća. Pravili su brašno od prethodno natopljenog, kuhanog i osušenog žira, koji je ubran u ranu jesen.
Pšenični hljeb, čiji je jedan od sastojaka bio i tucani žir, pripremao se u starom Rimu za starije osobe, vjerovalo se da doprinosi nastavku života.
Od njih su napravljene i amajlije. Ljudi koji su nosili takve amajlije lako su postizali svoje ciljeve, privlačili sreću i živjeli sretno do kraja života. Takvi amuleti bili su obješeni na prozore kao zaštita od zlih sila.
Najskuplji Jamon Iberico de Beyota napravljen je od nogu svinja koje se hrane dijetom od žira.
Lovci u Sjevernoj Americi koristili su ulje žira za privlačenje životinja i za prikrivanje vlastitih mirisa.
Od 1 kg voća možete dobiti 300 g ulja koje po karakteristikama podsjeća na maslinovo ulje.
Zanimljivo! Samo 1 žir na 10.000 izraste u punopravno drvo.
Kako se jede žir - pogledajte video:
