Detaljan hemijski sastav čipotle paprike. Sve korisne tvari koje sadrži. Korak po korak upute za pušenje i recepti s ovim proizvodom. Zanimljive informacije o začinu. Bilješka! Ogromne prednosti chipotle paprike očuvane su čak i nakon toplinske obrade. U isto vrijeme postaje manje otrovan i manje opasan za želudac.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu chipotle papra
Proizvod sadrži visok postotak grubih vlakana, koja iritiraju crijevnu stijenku kada ih ima previše u tijelu. Stoga se nikako ne preporučuje jesti u čistom obliku. Posebno je nemoguće to učiniti na prazan želudac. Također je važno da začin može izazvati alergije, koje se manifestuju u crvenilu kože, kašlju, grlobolji, mučnini. Često se takvi problemi javljaju kod trudnica, starijih osoba i djece.
Među strogim kontraindikacijama treba istaknuti sljedeće:
- Čir na želucu i dvanaesniku. S takvom bolešću može se otvoriti unutarnje krvarenje, povraćanje i jaka bol.
- Alergijske reakcije. U tom će slučaju ometati mučnina, bolni osjećaji u trbuhu, slabost, crvenilo i svrbež kože.
- Oboljeli bubrezi. Govorimo o prisutnosti mikrolita i kamenja u organu, pijelonefritis.
- Kolitis i gastritis. Budući da je ova paprika jako ljuta, može uzrokovati opekline sluznice i potaknuti razvoj čira.
Bitan! Povrće treba jesti vrlo pažljivo u slučaju upalnih procesa u ždrijelu, jer nadražuje sluznicu.
Chipotle recepti
Potrebno je odabrati zrelo voće, sa tvrdom kožom, bez velikih praznina, povreda integriteta i pjega. Da biste dobili 1 kg gotovog proizvoda, trebat će vam oko 5 kg originalnog. Treba ga kupiti ili sakupiti najranije 1-2 dana prije pušenja. Kuhajte povrće na otvorenoj vatri koristeći dim. Da biste to učinili, morate unaprijed pronaći pušnicu i drva za ogrjev, po mogućnosti hrast.
Dalja uputstva izgledaju ovako:
- Pripremite papriku - operite je, odrežite "noge" i repove, izvadite sjemenke.
- Sipajte drvnu sječku u pušač, zapalite je i pričekajte da se vatra još više rasplamsa.
- Crvene papričice dobro stavite na rešetku.
- Pospite povrće vodom i pušite 15 minuta.
- Okrećemo ih na drugu stranu i stojimo još 20 minuta.
- Maknite rešetku s vatre i pustite da se začini ohlade.
Paprika ne bi trebala pocrnjeti, ako se to dogodi, možemo pretpostaviti da je pokvarena - u njoj su nastali kancerogeni i toksini.
Gotov proizvod pakiran je u platnene vrećice, koje se objese o zid i čuvaju na suhom mjestu na temperaturama od 0 ° C do + 10 ° C.
Chipotle recepti:
- Rebra … Dobro ih isperite (1 kg), natrljajte solju i paprom, ostavite da se kuha jedan sat. U ovom trenutku dimljenu papriku (100 g) morate kuhati 15 minuta, prethodno je očistivši od sjemenki, "nogu" i repova. Sada nasjeckajte češnjak (6 režnjeva), luk (2 kom.). Sve ovo ispržite, sjedinite s glavnim povrćem i sameljite u mlincu za meso. Zatim narežite goveđa rebra na male komadiće, prelijte pripremljenim preljevom, pirinčanim sirćetom (1 kašika) i crnim vinom (2 kašike). Posolite i popaprite smjesu i ostavite da se krčka na laganoj vatri, dodajući 1 šalicu prokuhane vode. Vreme kuvanja je 2 sata.
- Pečena piletina … Da biste napravili 5 obroka, prvo morate ispržiti luk (2 komada) i češnjak (5 režnjeva). Zatim očistite trup, natrljajte ga solju i marinirajte u otopini 2 litre vode, 3 žlice. l. jabukovo sirće i 3 kašike. l. limunov sok. Ostavite da djeluje oko 3 sata dok pripremate punjenje. Ovdje morate uvrnuti 3 komada u mlincu za meso.biber i sjedinite ih sa ostalim sastojcima. Masu treba posoliti i upotrijebiti za punjenje piletine. Zatim se stavi u dobro zagrijanu pećnicu i peče sat vremena.
- Sos … Ogulite i ispecite glavicu češnjaka. Nakon hlađenja, nasjeckajte ga i pomiješajte sa uvrnutom paprikom (100 g). Zatim dodajte prstohvat klinčića, vanilu i korijander. Zatim sipajte 2 kašičice. sirće, 1 kašika. javorov sirup i 2 šolje paradajza bez semenki. Sve ovo posolite i pirjajte na laganoj vatri sat vremena. Nakon toga smjesu sameljite i prebacite u staklenku koju treba čuvati u hladnjaku. Pripremljeni umak poslužuje se uz priloge i supe u posebnim jelima.
- Začinjen gulaš … Skuhajte bijeli pasulj (200 g), pirjajte krumpir narezan na kockice (3) i nasjeckani luk (2). Zatim dodajte pulpu od 3 režnja češnjaka, sol po ukusu i biber (2 kom.). Zatim masu prelijte limunovim sokom (3 žlice) i maslinovim uljem (50 ml), ostavite da se dinsta 30 minuta. Na kraju u njega dodajte nasjeckani cilantro.
- Ćufte … Namočite 3 nezaslađene mrvice u 100 ml mlijeka. Pržite tri nasjeckana komada mesnog oraha do zlatno smeđe boje i ostavite da se osuše na ubrusu. U preostaloj masti u šerpi pirjajte nasjeckani češnjak (6 češnja), luk (2 komada) i papar (150 g). U smjesu ulijte malo vode i ostavite da ispari. Zatim dodajte sve sastojke u masu pripremljenu od mlijeka i prezle. Sada umutite 1 jaje, posolite po ukusu i nasjeckani peršin, što će biti dovoljno za 10 g. Zatim zarolajte male loptice, sameljite ih s brašnom i pržite na biljnom ulju na laganoj vatri. Ako nema kontraindikacija za chipotle biber, tada se gotove ćufte mogu koristiti kao glavno jelo i kao komponenta za pripremu juha, priloga, salata.
Zanimljive činjenice o chipotle papru
U istočnoj Europi gotovo je nemoguće pronaći Jalapenos u vrtovima od kojih se priprema konačni proizvod. Umjesto toga, uobičajeni čili, koji je duži, široko se uzgaja. Možda je to zbog činjenice da je potrebno najmanje 3 mjeseca za sazrijevanje. Dolazi u dvije boje - zelenoj i crvenoj. Prvi kaže da sezona berbe još nije stigla, pa takvo voće nije pogodno za pušenje.
Naziv "Jalapeno" dolazi od grada u kojem se uzgaja paprika - Jalapa. Sav rad s njim treba izvoditi u rukavicama, jer kontakt s kožom može izazvati alergijsku reakciju - svrbež, crvenilo, iritaciju. Prije pušenja čuva se u staklenim posudama ili se zamrzava. Zahvaljujući upotrebi dima, proizvod je potpuno siguran za zdravlje.
Chipotle u gotovom obliku podsjeća na sušeno suho voće - datulje ili suhe šljive. Nakon takvog tretmana jako potamni, postane naborano i gorko. Zbog toga kora postaje tvrda, pa se ne preporučuje gristi povrće zubima. Prilikom pušenja u dimu više od 80% izvornog volumena povrća gubi se isparavanjem vlage.
Lider u proizvodnji čipotle paprike je meksička država Chihuahua. Upravo on najčešće služi kao glavni sastojak za pripremu jednog od najpoznatijih umaka u kuhanju - tabasca.
Ne morate ga sami pušiti; gotov proizvod možete pronaći u trgovinama, na odjelu začina. U osnovi, njima se trguju predstavnici istočnih nacionalnosti. Važno je napomenuti da se tako ukusan začin praktički ne izvozi iz Meksika u druge zemlje.
Pogledajte video o chipotle paprici:
Chipotle biber je ono što će vam pomoći da pripremite ukusna jela. Bez toga, kuhanje, naravno, neće biti izgubljeno, ali će definitivno izgubiti mnogo. Umjereno začinjen, naglasit će besprijekoran okus umaka, priloga od povrća i mesa, sendviča i još mnogo toga. Ovdje je najvažnije odabrati zanimljive recepte za chipotle papriku i strogo ih se pridržavati.
