Koja je razlika između jaja i domaćih jaja. Kako ih provjeriti na svježinu pri kupnji i kod kuće na različite načine. Stupanj njihove svježine, kao i pravila odabira i skladištenja. Svježina jaja najvažniji je faktor na koji morate paziti pri kupovini. Ovo je vrlo popularan proizvod, jer se lako pripremaju, vrlo su hranjivi i sadrže mnoge komponente vrijedne za tijelo. Ali sve se to odnosi samo na svježe, trule koje nisu jestive i mogu naštetiti zdravlju. Provjera svježine jaja prilično je jednostavna i izravna u trenutku kupnje i kod kuće.
Koje su razlike između prodajnih i domaćih jaja
U trgovinama se obično prodaju jaja dobivena sa peradarskih farmi. Jaja od peradi koje čuva privatni vlasnik nazivaju se domaća jaja. I prvi i drugi su prirodni proizvod, a oni i drugi mogu biti dijetalni i menzi.
Razlika je sljedeća:
- Okusne kvalitete … Zbog razlika u prehrani i prirode sadržaja peradi i tvorničke peradi, okus jaja koja proizvode također se razlikuje. Domaći pilići svakodnevno su na svježem zraku pod zrakama sunca, blisko komuniciraju s pijetlom, jedu prirodnu hranu: žito, crve, travu. Tvorničke ptice stalno žive u posebnim ćelijama bez pristupa pojedincima suprotnog spola, primaju posebnu uravnoteženu hranu i vitamine. Stoga se domaća jaja obično oplođuju, a njihov ukus je bogatiji.
- Nutritivna vrijednost … I ta i druga jaja sadrže mnoge enzime, proteine, aminokiseline i vitamine koji su korisni za ljudski organizam.
- Bezopasnost … Zdravlje i higijena peradi u tvornici strogo se prate, cijepljeni su protiv bolesti. Zdravlje i higijena peradi u potpunosti su na savjesti njezinog vlasnika. Stoga bi oni koji žele kupiti domaća jaja trebali potražiti dobrog prodavača kojem se može vjerovati. S druge strane, nije poznato kakvi su aditivi i antibiotici davani tvorničkim pilićima i kako će to utjecati na potrošača koji je pojeo njihove proizvode. Privatnom trgovcu skupo je kupiti „hemiju“, pa su domaća jaja u tom pogledu sigurnija, posebno za osobe koje pate od alergija.
- Boja ljuske … Bijela ili smeđa jaja mogu se naći i kod domaćih i kod tvorničkih ptica. No, budući da se proizvodi obično sortiraju u velikoj proizvodnji, tvornička se jaja mogu razlikovati po ujednačenosti boje ljuske. Za domaća jaja na jednom poslužavniku mogu biti prisutne sve nijanse od krem do smeđe kave.
- Veličina … Privatni trgovci drže ptice različite starosti na farmi. A budući da mladi polažu mala jaja, a stari - velika, tada je vlasnikov pladanj obično nedosljedan. Ali tvornički proizvodi kalibrirani su posebnim mašinama po veličini.
- Boja žumanjka … Vjeruje se da su žumanjci domaćih proizvoda svijetložuti, jarko narančasti, a boja žumanjaka jaja iz tvorničke peradi slabija. No, nedavno se i fabrički proizvod može pohvaliti ovom bojom žumanjaka - zbog posebnih dodataka u hrani za perad.
- Miris … Baš kao što se miris bolničkog ljekovitog mirisa razlikuje od domaćeg mirisa pečenja, tako se i miris tvorničkih jaja od domaćih jaja. U prvom - sterilnost i praznina, u drugom se osjeća dubina i zasićenje.
- Cijena … Uobičajeno je platiti više za ekskluzivnost i kvalitetu. Stoga su dućani jeftiniji od kućnih. Štoviše, zbog činjenice da se polaganje jaja u peradi događa uglavnom u toploj sezoni, domaća jaja u hladnom razdoblju postaju mnogo skuplja.
Zanimljivo je! Zašto trgovine prodaju samo kokošja i prepeličja jaja? Budući da upravo te ptice najčešće lete, 10 puta češće nego, na primjer, guske i patke. Usput, potonji imaju 5 puta veću vjerojatnost da će patiti od salmoneloze. Najsigurnija prepelica u tom pogledu. Oni su najmanji, pa čak i nojevi, najveći koji možete kupiti - najhranjiviji, sadrže 5 puta više fosfora, kalija i željeza od piletine. Omlet napravljen od kilograma nojevog jaja može prehraniti cijelu porodicu!
Svježina jaja
Dijetalna i stolna jaja razlikuju se prema stepenu svježine. Evo njihovih razlika:
- Dijetalna jaja … Ovo je najsvježiji proizvod. Ptica ga je skinula prije ne više od jedne sedmice. U trgovinama su takva jaja označena slovom "D" crvenom bojom, ali ih je teško pronaći u prodaji. Obično se takvi proizvodi dobivaju od domaćih pilića ili kupuju na tržnici ili na maloj farmi. Oni su najukusniji. A najbolji su oni koji su srušeni prije 3-4 dana i sazreli na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Svi enzimi takvih jaja su u izvrsnom stanju i tijelo ih lako apsorbira. Bjelo i žumance su čvrsti, debeli, ne šire se po posudi, već kompaktno leže na njoj. Dijetalna jaja imaju samo jedan nedostatak: kuhana jaja, odvratno su oguljena, proteini se lijepe za ljusku i otpadaju u komadima.
- Stona jaja … Dijeteti postaju kantine čim prođe 8 dana od kada ih je ptica skinula. To su oni koji se uglavnom prodaju u trgovinama. Označeni su plavim "C". Rok trajanja konzumnih jaja je 25 dana. Odlično su kuhani za salate jer se lako čiste. Dobro se razmažu u tavi, a što je stariji, veći je promjer.
Zanimljivo je! U slučaju alergija, preporučuje se jesti dijetalna jaja jer su njihova senzibilizirajuća svojstva najmanje. Što je jaje starije, veći je rizik za alergičnu osobu.
Kako provjeriti svježinu jaja pri kupovini
Idealna trgovina donijet će ovoskop na vaš zahtjev da provjeri svježinu jaja u prodaji. Pomoću ovog uređaja možete vidjeti koje su veličine zračne komore unutar proizvoda i razumjeti je li kvalitetna. Ali možete i bez ovoskopa. Pomoću sljedećih metoda provjerite je li jaje pokvareno ili nije.
Vizuelni pregled
Čak i spolja, pažljiv kupac može odrediti svježinu jaja.
Odgovarajući proizvod može se razlikovati od neprikladnog proizvoda:
- U ljusci … Ako je grubo, mat i tvrdo, jaje je sveže. Meka ljuska s tamnim mrljama (tragovi rasta mikroba) znači da je pokvarena. Glatka, sjajna ljuska sa plavim sjajem signalizira da je stara i da se može pokvariti. Istina, dešava se da prodavci operu, pa čak i protrljaju površinu jaja kako bi im dali prezentaciju. Ali bolje je ne riskirati, takvi "natopljeni" proizvodi bit će lošije uskladišteni. Usput, pobrinite se da su ljuske svih jaja u ladici ujednačene. Ali ako je mat prošaran sjajnim, to znači da je prodavač stavio stariji proizvod na svježi i da se ne može nazvati savjesnim.
- Po mirisu … Malo je vjerojatno da će jaja koja emitiraju smrad biti stavljena na prodaju, ali ipak se ovaj znak ne može zanemariti. Svježi proizvod nema miris pokvarenog. Njegova ljuska odaje miris limete. Što je jaje starije, to više upija mirise okoline i gubi krečnjačku aromu.
- Na svjetlo … Jaje možete testirati jakom svjetiljkom (najmanje 100 W) ili snažnom svjetiljkom. Ova metoda se naziva i svijeća (od engleskog "candle"), jer se u stara vremena proizvod zasijao uz njihovu pomoć. Jaja na tupom kraju imaju takozvano strašilo, zračnu komoru. Što je ova komora veća, proizvod je stariji. Za dijetetska jaja, takva puga treba biti veličine do 4 mm, a za menze - ne više od 9 mm. Žumanjak svježeg proizvoda nalazi se u sredini ili je malo pomaknut ako je blizu ruba ljuske ili je zamućen tako da je lokaciju teško odrediti - ispred vas je pokvaren proizvod. Prisustvo embrija ili ugruška formiranog u prsten je neprihvatljivo. Tamne mrlje signaliziraju umnožavanje mikroba, ta se jaja mogu otrovati. Ružičasta nijansa u bjelančevinama i crveno-narančasta u žumanjku događaju se kada uđu u krvnu komoru, ovo nije štetan proizvod po zdravlje, ali su njegove koristi minimalne.
Zapamtite! Nemojte razbijati sva jaja u istu zdjelu ili u zajedničku zdjelu s bilo kojim drugim sastojkom u jelu, osim ako niste sigurni u njihovu svježinu, kako ne biste pokvarili dobru hranu pokvarenom. Bolje je provjeriti jednu po jednu u zasebnoj šalici.
Drhtanje
Jaja neprikladna za konzumaciju mogu se prepoznati jednostavnim branjem, tresenjem ili uvijanjem. Naime na ovaj način:
- Vaganje … Ako u blizini postoji vaga, izvažite jaje. Primjeri teži od 75 g pripadaju najvišoj kategoriji. Ljuska može biti označena slovom "B". Odabrana jaja (oznaka "O") teže od 65 do 75 g. Jaja prve kategorije teže od 55 do 65 g, druge - od 45 do 55 g, a treće - od 35 do 45 g (označene brojevima "1", "2" i "3"). Vaganjem proizvoda možete provjeriti odgovara li težina oznaci. Na primjer, ako je odabrano jaje manje nego što bi trebalo biti, to znači da imate brak pred sobom: postalo je lakše jer se osušilo, voda je isparila iz njega. Nakon što ste saznali težinu jajeta, možete odlučiti i koje je bolje kupiti - veliko od starog piletine, u kojem ima više vode, ali manje hranjivih tvari, ili malo od mladog - to su najhranjivija jaja. Vjeruje se da je najbolji i najuravnoteženiji sastav jaja prve kategorije.
- Drhtanje … Ovako možete jednostavno definirati "chatterbox". Ako osjetite da njegov sadržaj visi unutar jaja, to znači da imate pokvaren proizvod u rukama. To se događa kada se jaje osuši tokom skladištenja, a unutrašnja ljuska se odvoji od ljuske.
- Predenje … Da biste na ovaj način prepoznali svježinu jaja, morate barem jednom moći pomjerati pokvareno jaje na ravnoj površini. Tako da možete uporediti: pokvareno će napraviti više zavoja, odnosno okreće se duže nego svježe.
Napomena! Ponekad u trgovinama postoje jaja s različitim oznakama. Ako na etiketi piše "Premium", to znači da je držanje piletine bilo strogo kontrolirano i bilo je gotovo savršeno. Ako odrastu kao kod kuće, mogu slobodno hodati i jesti prirodnu hranu, njihova jaja dobivaju oznake "Organic" ili "Bio Egg". "Ojačano" znači da hrana sadrži više hranjivih tvari poput selena ili joda. Nemoguće je provjeriti tačnost ovih podataka. Stoga je bolje ne laskati sebi, velika je vjerojatnost da je sve ovo marketinški trik.
Kako provjeriti svježinu jaja kod kuće
Kod kuće su dostupne informativnije metode provjere svježine proizvoda, a za sve manipulacije potrebno je malo vremena. Pa pogledajmo kako provjeriti jaja kod kuće.
Jednostavni načini
Kako biste spriječili trovanje i ne pokvarili okus hrane, preporučuje se da uvijek provjerite jaja prije upotrebe, čak i ako ste načelno sigurni da ste kupili svježi proizvod.
To se može uraditi:
- Razbijanje jajeta … Pre nego što dodate sirovo jaje bilo kojoj drugoj hrani, razbijte ga u zasebnu posudu i pregledajte. Svježi će imati pahuljast, ne baš razmazan protein, poput želea, s tankim, vlažnim i tekućim površinskim slojem. Žumance će se uzdići iznad proteina. Ako se slojevi proteina ne razlikuju, a žumanjak je plosnat, to znači da je proizvod niske svježine. Ali takvo jaje možete pojesti. Neugodan miris iz jaja znak je razmnožavanja mikroba, ovo se ne smije jesti ni nakon toplinske obrade, možete se otrovati.
- Skuvano jaje … Brzo i glatko oguljeno tvrdo kuhano jaje sa udubljenjem sa strane (mjesto gdje je bilo zraka između ljuske i membrane) signalizira da je proizvod stolna hrana i da je skladišten neko vrijeme. Najsvježije kuhano jaje odvratno je očistiti, mnogo teže od ustajalog, mjesto zračnog jastuka se ne primjećuje. Čak ni njegovo "kupanje" u hladnoj vodi nakon ključanja neće olakšati čišćenje.
- Sa vodom … Vrlo pouzdana metoda koja vam omogućuje precizno određivanje svježine proizvoda. Prije provjere jaja u vodi, valja se sjetiti da što je starije, u njemu ima više strašila, odnosno više zraka i bolje će plivati. Sipajte vodu (najmanje 10 cm) u posudu i tamo spustite mokar uzorak. Svježi dijetetski proizvod će ostati vodoravno. Ako je jaje palo s dna s tupim krajem, to znači da ga je ptica položila prije više od tjedan dana, a ispred vas je stolni proizvod. Proizvod koji je isplivao na površinu star je najmanje mjesec dana, pokvaren je.
Ponekad iskusne domaćice, dajući savjete mladim ljudima kako provjeriti svježinu jaja u vodi, pogrešno savjetuju dodavanje soli, obične ili morske soli u tekućinu - 0,5 žličice. za 0,5 litara vode. Zapravo, nema razlike hoće li biti u vodi ili ne. Jaje se pojavljuje zbog povećanog straha i mikroorganizama koji su ušli unutra, pokrećući truležne procese, uslijed čega se oslobađaju plinovi, što doprinosi povećanju "uzgona" uzorka.
Složene metode
Pileća jaja možete testirati na sofisticiranije načine. Na primjer, ovako:
- Mjerenje temperature ljuske … Jaje dobro operite, najbolje sapunom. Isperite i osušite kako biste ga potpuno osušili. Zatim vrhom jezika naizmjenično dodirujte oštre i tupe krajeve. Ako vam se čini da je glupo definitivno toplije od začinjenog, to je dobro, onda imate posla sa svježim proizvodom. Ali ako ne osjetite razliku, a temperatura ljuske izgleda potpuno ista s oba kraja, onda je jaje znatno starije.
- Korišćenje ultraljubičastog svetla … Osvijetlite uzorak pod ultraljubičastim zrakama. Jarko crvena boja unutrašnjosti ukazivat će da je svježa. Što je boja blijeđa, proizvod je stariji. Neodgovarajuće jaje za hranu pod ultraljubičastim zrakama iznutra će izgledati ljubičasto, a može imati i tamne mrlje.
Pažnja! Ne zaboravite pogledati rok trajanja naznačen na pakovanju ili označen na samom jajetu. Ako imate izbor, pokušajte kupiti kopije utisnute na omotu, jer se naljepnica na pakiranju može ponovno zalijepiti.
Pravila skladištenja jaja
Uvijek operite jaja prije upotrebe i ruke nakon dodirivanja ovog proizvoda. Ako pripremate jelo od sirovih jaja, uzmite isključivo svježa, najbolje prepeličja. Kuhajte ih najmanje 5 minuta nakon ključanja vode.
Sljedeće smjernice pomoći će vam da zadržite kupljena jaja svježa i izbjegnete trovanje hranom zbog pokvarene hrane:
- Temperatura skladištenja … Najbolje ih je čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Najprikladnija opcija je hladnjak. Činjenica je da se na temperaturama ispod 6 ° C bakterije salmonele ne razmnožavaju. Ali na sobnoj temperaturi ovaj proces se ubrzava, a naknadno hlađenje neće ispraviti situaciju.
- Rok trajanja … Stona jaja čuvaju se najviše 25 dana, pod uvjetom da nema oštećenja na ljusci. Ispucali proizvod treba odmah upotrijebiti.
- Karakteristike skladištenja … Da bi jaje dugo ostalo svježe, morate ga čuvati s tupim krajem prema gore. Također je potrebno osigurati integritet prirodnog zaštitnog sloja na ljusci, koji sprječava ulazak zraka. Zato se ne preporučuje pranje proizvoda ako ćete ga skladištiti duže vrijeme, jer voda ispire zaštitu. Također je potrebno osigurati konstantnu temperaturu tijekom skladištenja jaja, njegove kapi će skratiti rok trajanja.
Napomena! Jaja kuhana za Uskrs u velikim količinama mogu se čuvati u hladnjaku nedelju dana, a na sobnoj temperaturi - ne duže od četiri dana. Očuvanje će se poboljšati ako podmažete njihove ljuske suncokretovim uljem. To će zatvoriti pore i spriječiti ulazak zraka u proizvod. Kako provjeriti svježinu jaja - pogledajte video:
Pridržavajući se gore navedenih savjeta i pažljivo provjeravajući svježinu jaja u vrijeme kupovine i neposredno prije upotrebe, možete zaštititi sebe i svoju obitelj od trovanja hranom.
