Sastav i sadržaj kalorija u soji, korisna svojstva. Recepti za kuhanje, načini upotrebe. Podaci o poljoprivrednoj kulturi i preporuke za uvođenje u prehranu. Uz pomoć ovog proizvoda poboljšava se kvaliteta života onih koji boluju od šećerne bolesti i ateroskleroze, ljudi koji stalno kontroliraju svoju težinu i starijih pacijenata čija crijeva već teško apsorbiraju životinjske bjelančevine.
Soja je glavna hrana za alergične bebe koje ne podnose mlijeko. Može se sa sigurnošću reći da je ova kultura mahunarki spasila živote hiljadama djece sa nerazvijenim probavnim sistemom.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu soje
Kontroverze oko štete ili koristi soje do sada nisu jenjavale, pa se proučavanja utjecaja ove vrste mahunarki na organizam provode temeljitije od ostalih namirnica.
Kontraindikacije za upotrebu soje su sljedeće:
- Teška endokrina disfunkcija. Soja sadrži veliku količinu strumogenih tvari koje ometaju apsorpciju joda, što može imati negativan učinak na proizvodnju hormona štitnjače.
- Onkološki procesi u tijelu, potvrđeni dijagnozama, te rehabilitacija nakon kemoterapije ili radioterapije. U ovom trenutku promjena hormonskih razina može imati negativan učinak na tijelo, a posljedice će biti nemoguće predvidjeti.
- Planiranje trudnoće - za muškarce. Postoji teorija da fitoestrogeni, koji se nalaze u grahu biljke, negativno utječu na spolnu funkciju.
- Alzheimerova bolest - regenerativne funkcije živčanog tkiva i mozga blokirane su konzumiranjem soje.
- Urolitijaza, artroza, artritis - povećava se nivo mokraćne kiseline u krvi.
Kontraindikacije za upotrebu soje relativno su relativne. Ako ga povremeno unosite u prehranu ili zamijenite prvo ili drugo i predjelo, jela s grahom nemaju izrazitu štetu po zdravlje.
Soja, međutim, kao i svaki prehrambeni proizvod, može razviti individualnu netoleranciju. To se događa iznimno rijetko, ali ako se pojave simptomi alergijske reakcije pri konzumiranju mahunarki - svrbež, osip, probavne smetnje, kašalj, grlobolja, trebali biste odabrati drugu kulinarsku osnovu za svoja omiljena jela.
U većini slučajeva, negativne organske manifestacije javljaju se pri upotrebi genetski modificiranog pasulja ili proizvoda napravljenih na njihovoj osnovi. Stoga je prilikom uvođenja jela od soje u prehranu poželjno da sami kupite ovu komponentu u prirodnom obliku i koristite provjerene kulinarske recepte.
Recepti od soje
Okus sojinog jela možete cijeniti samo ako je grah visoke kvalitete. Ako je njihova površina prekrivena cvatom ili sitnim mrljama, oblik sjemena je neravnomjeran - gornji sloj je usitnjen, osjeća se miris vlage, pa ga je potrebno odbaciti. Vrijedno je kupiti samo grah s glatkom, jednoličnom površinom u boji, a kad se pritisne noktom, ostaje udubljenje. Ne preporučuje se kupovina soje u mahunama. Pravilno odabrana sojina zrna namočena u vodi - okara - imaju mekanu konzistenciju svježeg sira, bez okusa i mirisa.
Recepti od soje:
- Sojino mlijeko … Otprilike 150 grama suhog zrna soje namočeno je u 3,5 šalice hladne prokuhane vode preko noći. Zatim se ova voda dekantira, masa se prebaci u blender, doda se 1,5 šalice čiste prokuhane vode i dovede do potpune homogenosti. Postupak se ponavlja nekoliko puta, stalno mijenjajući vodu. Kako se okara ne bi "izgubila", prilikom pretakanja vode koristi se sitno sito ili gaza. Nakon 2-3 pretakanja, okara se stavlja u hladnjak-ovo je odlična sirovina za kolačiće ili knedle, a tekućina se kuha 2-3 minute uz stalno miješanje, inače će pobjeći ili izgorjeti. Ukus možete poboljšati šećerom. Tijesto se zamijesi u mlijeku ili se žitarice skuhaju.
- Syrniki … Okara koja je preostala od pripreme mlijeka se pola pomiješa sa svježim sirom, doda se so, šećer, jaje i malo brašna kako bi tijesto dobilo željenu konzistenciju. Nastaju kolači od sira, prženi s obje strane u suncokretovom ulju.
- Slatki soja sos … Umak od soje za preljev od salata od povrća, sushija i peciva možete napraviti kod kuće. Naribajte korijen đumbira na sitno ribež (100 g), pomiješajte s istom količinom svježe korice naranče, raširenu u tepsiju debelih stijenki sa visokim stranicama. Tu se dodaje soja (200 g), koja se namakala 8 sati da počne kuhati, začini u žlici - cimet, mljeveni đumbir, anis, sitno sjeckani praziluk, 1-1, 5 žlice šećera. Ubuduće se začini mogu birati po vašem ukusu. Stavite tiganj na šporet, dodajte 1,5-2 šolje šerija i kuvajte na veoma tihoj vatri dok se zapremina tečnosti ne smanji za tri puta. Zatim sos filtrirajte kroz sito i sameljite. Čuvati u frižideru ne duže od 3 nedelje.
- Kotleti … Soju 400 g soje 13-16 sati, ocijedite vodu i sve sameljite mikserom dok ne postane glatko. Dodajte griz 2 žlice, luk - sitno sjeckan i pirjajte na biljnom ulju, sol, 1 jaje. Kotleti se formiraju, uvaljaju u oblikovane prezle i prže na suncokretovom ulju. Kombinuje se sa bilo kojim prilogom.
- Soja supa … Soja (200 g) se namače 12 sati. Cvekla, luk i šargarepa - jedan po jedan - seckaju se i prže na ulju. Voda se ispušta iz pasulja i drobi. Ostavite ih da se kuvaju 20-30 minuta. Na kraju kuhanja dodajte povrće, začine - sol, papar, lovorov list, češnjak i dovedite do spremnosti. Prilikom posluživanja u svaki tanjir dodaje se začinsko bilje - kopar, češnjak ili bosiljak.
- Torte … Soja se melje u brašno. Recept je za 3 šolje sojinog brašna. Maslac sa šećerom istucite mikserom - proporcije su pola čaše / čaša. Umutite 4 jaja sa čašom šećera. Smjesa se sjedini, dovede do pune homogenosti, ulije u tijesto 1,5 šalice grožđica bez sjemenki, pola žličice sode i 2 žličice začina - cimet, slatka paprika, klinčići. Zamijesite tijesto, dodajući malo po malo sojino brašno. Dobija se gusta konzistencija nalik pireu dodavanjem crnog vina. Kolači se oblikuju, slažu na nauljeni pergament, peku u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni.
U kuhanju su jela od proklijale soje vrlo popularna. Suhi pasulj prelije se vodom s temperaturom od 22 stupnja - po volumenu bi trebao biti 4 puta veći od zrna soje, stavlja se u tamnu prostoriju 10 sati. Zatim se voda dekantira, sjemenke se polažu na vlažnu krpu, prekrivaju gazom odozgo i uklanjaju na dovoljno toplo tamno mjesto. U budućnosti se svakodnevno peru, leglo se mijenja. Kad klice dosegnu 5 cm, već se mogu kuhati. Proklijala zrna soje se operu prije termičke obrade. Klice soje odlično se slažu s lukom, paprikom, češnjakom, tikvicama, začinskim biljem. Prije pripreme salate, klice se moraju kuhati 15-30 sekundi.
Zanimljive činjenice o soji
Soja je svestran proizvod. Mogu se samljeti u brašno i ispeći u kruhu i kolačima, dodati u topla jela i supe, napraviti od sojinog mlijeka, koje se može piti svježe i koristiti za pravljenje sladoleda ili koktela.
Na kineskom, naziv za mahunarke je shu. U Evropi su po prvi put jela od soje predstavljena na izložbi 1873. godine, zajedno s drugim egzotičnim jelima sa začinskim začinima. Grah je prvi put došao u Rusiju tokom rusko-japanskog rata. Dostava tradicionalne hrane na Daleki istok bila je teška i skupa, a vojnici su morali jesti soju.
U Rusiji su dugo pokušavali pronaći "svoje" ime za prekomorski pasulj - gliciniju, grašak masline, grah haberlandt, ali su se potom odlučili za izvedenicu kineskog naziva - soja.
Zanimljivo je da pri preradi soje ne ostaje otpad. Stisnuće ili okara se koriste kao dodaci u pecivima, kao gnojiva ili kao hrana za životinje.
Proteini soje apsorbiraju se gotovo jednako dobro kao i proteini životinjskog podrijetla, odnosno sojino meso potpuno zamjenjuje uobičajeno.
Soju treba uzgajati samo u ekološki čistim područjima, ona upija pesticide, soli metala - živu, olovo. Opasno je jesti takav proizvod.
Istraživanje soje nastavlja se i sada. Sporovi da li je ovaj proizvod štetan ili koristan ne jenjavaju zbog fitohormona genisteina, koji ima gotovo isti učinak na organizam kao i estrogen. Nedavno se, na osnovu brojnih ispitivanja, pojavila teorija da soja ne utječe negativno na plodnost muškaraca.
Ne biste trebali odustati od svježeg povrća i voća, pridržavajući se dijete za mršavljenje, čiji je glavni sastojak soja. Ako se ova preporuka zanemari, stanje kože i kose će se pogoršati. Hranjivi sastojci soje, uprkos njihovoj raznolikosti, slabo se apsorbiraju.
Šta kuhati od soje - pogledajte video:
Soja neće nanijeti nikakvu štetu tijelu ako se pridržavate sljedećih preporuka kada je koristite. Vegetarijanci ga mogu unijeti u svoju prehranu svakodnevno, ali ne više od 200-240 g odjednom. Za one koji redovno jedu meso, dovoljno je jesti jela od soje 2-3 puta sedmično.
