Brie sir: recepti, prednosti, kalorije

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 18:02

Značajke i način pripreme ukusnog fermentiranog mliječnog proizvoda. Nutritivna vrijednost i kemijski sastav, prednosti i ograničenja kada se konzumiraju. Recepti sira Brie i zanimljive činjenice o tome.

Brie sir je fermentirani mliječni proizvod koji je cijenjen zbog izuzetnog "plemenitog" okusa. Ime je dobio po provinciji u kojoj je recept izmišljen. Oblik glave je krug debljine do 5 cm promjera 30-60 cm. Boja mekog sira je bijela, s nejasnom sivkastom nijansom, koju uzrokuje plijesan, otpadni proizvod gljivica Penicillium camemberti ili candidum. Miris je amonijačan, kora miriše izraženije, ali možete ga pojesti. Okus brie sira je ugodan, može se opisati kao blag, pomalo opor. Što je stariji i izdržljiviji, to je oštriji. Kako se proizvod ne bi pokvario, preporučuje se čuvanje na hladnom mjestu, ali već je zagrijano na sobnu temperaturu.

Karakteristike pravljenja brie sira

Postoji mnogo vrsta fermentiranih mliječnih proizvoda - svaki mali grad u ovoj francuskoj pokrajini ima svoj recept i svoje posebnosti proizvodnje sira brie.

Razmislite kako sazrijeva:

1. Pasterizirano kravlje mlijeko, 8 l, zagrijava se na 32 ° C, miješajući odozgo prema dolje, kako bi se osiguralo jednolično zagrijavanje i održala homogena struktura. Ulijte 1 ampulu kalcijum hlorida.
2. Uklonite posudu s vatre, dodajte kvasac: 1/4 žličice. mezofilni, na vrhu bolne kašike - Geotrichum Candidum, 2 puta više - Penicillium. Prašak bi trebao nabubriti na površini - to traje 3 minute, a zatim se mlijeko promiješa i ostavi da odstoji pola sata. Da se ohladi, omotajte posudu ručnikom.
3. Pola žličice sirila se otopi u 50 g vode i umiješa u mlijeko, mućkajući. Tavu ostavite sa strane 1,5 sati. Iskusni proizvođači sira određuju flokulaciju, vrijeme zgrušavanja mlijeka na oko, a ne baš iskusni računaju pomoću posebne formule. Za to vrijeme trebao bi se pojaviti gusti ugrušak.
4. Dok se masa skute sabija, pripremite obrasce, dasku, prostirku za drenažu. Sobnu temperaturu treba održavati na 30-32 ° C.
5. Budući sir potrebno je prenijeti u pripremljene posude. Ako je promjer kalupa širok, skuta se nareže na slojeve, a mali - na kocke. Sir se preša pod vlastitom težinom.
6. Kako bi se serum ravnomjerno odvojio, glave se okreću. Ako je bri u malim oblicima, preporučuje se promjena položaja svakih 20-30 minuta, u velikim - prvo se čeka da se masa sira slegne za 3 cm, pa tek onda okreću. Budući da zrno sira nije gusto, postupak se provodi prema sljedećem algoritmu: površina malog oblika pritisne se drenažnom prostirkom, a sir se okrene zajedno s kalupom stavljajući ga na dasku.
7. Zrenima sira potrebno je 18-24 sata da sazriju, a za to vrijeme bi buduće glavice trebale izgubiti 1/3 volumena. Nadalje, budući brie je usoljen - morate pratiti jednolično soljenje.
8. Ostavite glave još jedan dan, dok se serum potpuno ne odvoji i površina ne osuši. Ako kora ostane vlažna, aktiviranje kalupa bit će problematično.
9. Guste glave se stavljaju u komoru sa stalnom temperaturom od 10-13 ° C i vlažnošću od 90-95%. Okrenite sir 2-3 puta dnevno. Vrlo je važno osigurati da se ne stvori kondenzacija. Da biste izbjegli unošenje stranih plijesni, za starenje možete koristiti zatvorenu posudu od plastike za prehrambenu industriju.
10. Kad se formira premaz plijesni (to traje do 2 sedmice), glava se umota u voštani papir i temperatura se smanji na 4-7 ° C. Bolje je koristiti komoru s konstantnom vlagom, ali ako je glava u posudi, tada će poslužiti polica u hladnjaku.

Čim kora postane tvrda, na njoj će se pojaviti pruge - smeđe i sive, a kada se pritisne, osjećaj elastičnog otklona, počinju kušati. Da biste u potpunosti cijenili okus domaćeg brie sira, odrežite komad i ostavite da odstoji 20 minuta na sobnoj temperaturi.

Pravljenje brie sira	Vrijeme
Kuvanje zrna sira	2, 5 sata
Lajsne	22 sata
Soljenje	1 dan
Sušenje	1 dan
Sazrijevanje	10-12 dana
Sazrevanje	22-30 dana

Postoji mnogo načina za pravljenje brie sira - dodajte bilje i začine u masu sira prije sazrijevanja, promijenite sirovine (koristite kozje ili ovčje mlijeko ili mješavinu), produžite vrijeme sazrijevanja. Međutim, vrlo je teško nabaviti originalni proizvod kod kuće - to zahtijeva posebne uvjete i pribor.

Sastav i kalorijski sadržaj pljesnivog brie sira

Hranjiva vrijednost je prilično visoka, ali budući da je teško pojesti više od 1-2 komada poslastice, učinak na promjenu težine je minimalan.

Kalorijski sadržaj sira brie je 334 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 20,8 g;
• Masti - 27,7 g;
• Ugljeni hidrati - 0,5 g;
• Voda - 48,42 g;
• Pepeo - 2,7 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 174 mcg;
• Retinol - 0,173 mg;
• Beta karoten - 0,009 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,07 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,52 mg;
• Vitamin B4, holin - 15,4 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,69 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,235 mg;
• Vitamin B9, folati - 65 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 1,65 mcg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,5 mcg;
• Vitamin D3, holekalciferol - 0,5 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,24 mg;
• Vitamin K, filokinon - 2,3 mcg;
• Vitamin PP - 0,38 mg.

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalijum, K - 152 mg;
• Kalcijum, Ca - 184 mg;
• Magnezijum, Mg - 20 mg;
• Natrijum, Na - 629 mg;
• Fosfor, Ph - 188 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Gvožđe, Fe - 0,5 mg;
• Mangan, Mn - 0,034 mg;
• Bakar, Cu - 19 μg;
• Selen, Se - 14,5 μg;
• Cink, Zn - 2,38 mg.

Svarljivi ugljikohidrati zastupljeni su mono- i disaharidima - 0,45 g na 100 g.

Holesterol u siru brie je 100 mg.

Esencijalne aminokiseline na 100 g:

• Valin - 1,34 g;
• Izoleucin - 1.015 g;
• Leucin - 1,929 g;
• Lizin - 1.851 g;
• Fenilalanin - 1,158 g.

Zamjenjive aminokiseline na 100 g:

• Asparaginska kiselina - 1,35 g;
• Glutaminska kiselina - 4,377 g;
• Prolin - 2.459 g;
• Serin - 1,168 g.

Masne kiseline na 100 g:

• Omega -3 - 0,313 g;
• Omega -6 - 0,513 g.

Zasićene masne kiseline na 100 g:

• Mirist - 3,065 g;
• Palmitic - 8.246 g;
• Stearinska kiselina - 2,88 g.

Mononezasićene masne kiseline na 100 g:

• Palmitoleic - 1.007 g;
• Oleic (omega -9) - 6,563 g.

Polinezasićene masne kiseline na 100 g:

• Linolna kiselina - 0,513 g;
• Linolenski - 0,313 g.

Prednosti i štete brie sira uvelike su određene količinom i vrstom zasićenih, nezasićenih i masnih kiselina. Ove tvari normaliziraju metaboličke procese, isporučuju energiju svim organima i tkivima, potiču diobu i regeneraciju tkiva na staničnoj razini te povećavaju organski imunitet. Ali u isto vrijeme, zahvaljujući njima, kolesterol se taloži na stijenkama krvnih žila, stvara se masni sloj ispod kože i oko unutarnjih organa.

Na primjer, bez masnih kiselina brzo se javljaju promjene povezane s godinama, reproduktivne funkcije su poremećene i razvija se dijabetes. A s viškom se pojavljuje ozbiljna slabost, krv se zgušnjava, primjećuju se znakovi ciroze i hepatitisa. Polinezasićene masne kiseline stabiliziraju rad srca, ali njihov višak povećava razinu šećera u krvi.

Bitan! Nije poznato kako će tijelo reagirati na prvi susret s novim okusom, zbog plijesni. Stoga ovaj proizvod treba unositi u prehranu vrlo pažljivo, analizirajući vlastite reakcije.

Prednosti sira brie

Popularnost ovog proizvoda ne objašnjava se samo originalnim mirisom i okusom. Primijećeno je da sir brie ima puno korisnih svojstava:

1. Obnavlja rezerve kalcija, kalija i magnezija u tijelu, poboljšava stanje mišićno -koštanog sustava, jača koštano i hrskavično tkivo, povećava tonus zidova krvnih žila, sprječava razvoj osteohondroze, osteoporoze i artroze.
2. Normalizira rad kardiovaskularnog sistema.
3. Stimulira sintezu vitamina B, ubrzava provođenje živčanih impulsa, poboljšava san.
4. Zaustavlja razvoj karijesa.
5. Zadržava vodu u tijelu.
6. Zaustavlja razvoj promjena povezanih sa starenjem.
7. Smanjuje rizik od ateroskleroze, patoloških promjena u srčanom mišiću.

Bilješka! Brie sir se može koristiti za nedostatak laktaze.

Prednosti sira brie za crijeva ne osiguravaju samo vitamini i minerali u sastavu, već i plijesan. Mala količina gljivica penicilina stvara povoljne uvjete za povećanje aktivnosti korisne flore, ubrzava peristaltiku i potiče uklanjanje toksina. Osim toga, u tijelu se povećava proizvodnja melanina, što povećava zaštitna svojstva kože - negativne manifestacije se smanjuju kada su izložene povećanom ultraljubičastom opterećenju.

Kontraindikacije i štetnost brie sira

Za nenaviknute osobe ovaj proizvod može biti opasan. S disbiozom, crijevnim bolestima s čestim egzacerbacijama i alergijom na penicilin ne biste trebali probati ovu vrstu mekog sira.

Brie oštećenje može nastati ako ste u prošlosti imali visok holesterol, gojaznost, dijabetes i hipertenziju zbog visokog sadržaja lipida.

Povreda kuhanja može izazvati listeriozu, zaraznu bolest, za razvoj patogena čiji je plijesan povoljno okruženje.

Ne biste trebali započeti upoznavanje s novim proizvodom tijekom trudnoće ili dojenja - mogu se razviti alergijske reakcije.

Ne dajte brie predškolskoj djeci. Konačno formiranje korisne flore završava se za 5-6 godina. Do ovog doba probavni sistem nije pripremljen za kulinarske eksperimente.

Brie recepti sa sirom

Proizvod se smatra delikatesom i skup je, ali se često uvodi kao sastojak u druga jela.

Recepti sira Brie:

1. Punjenje za tartlete … Broj sastojaka izračunat je za 6 gotovih korpi. Pomiješajte naribani svježi korijen đumbira (0,8 cm) i zdrobljeni režanj češnjaka. Rakovi (150 g) narezani su na tanke krugove, brie (50 g) - na kvadrate, pola čaše mlijeka zagrijano je na tjelesnu temperaturu. Pržite 1 kašiku na maslacu. l. brašno. Ulijte mlijeko u šerpu, dodajte mješavinu đumbira i kockice sira, dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu strukturu, prokuhajte 1/4. U korpe rasporedite umak od sira i utisnite štapiće od rakova. Pecite 15 minuta na 180 ° C.
2. Karamelizirane kruške … Prerežite voće na pola, uklonite sjemenke, pržite na maslacu dok ne porumeni. Obilno posipajte šećerom, okrenite ga nekoliko puta i stavite sjemenke umjesto sjemenki. Pokrijte posudu poklopcem i isključite vatru. Možete ga probati za 10 minuta.
3. Pečeni brie … Brusnice se pripremaju unaprijed. Svježe bobice se zamrzavaju, obilno posipaju šećerom i drže 2 minute u mikrovalnoj pećnici. Ostavite 2-3 dana u sirupu kako bi brusnice bile potpuno zasićene njome. Od gotovog prhkog tijesta formira se ploča, a u nju se stavljaju kockice sira i žlica brusnica. Pecite 50 sekundi u mikrotalasnoj. Testo od peciva možete sami napraviti. Rastopljeni maslac i šećer u prahu pomiješajte s prosijanim brašnom, dodajući malo ledene vode. Zamijesite gnječite rukama, pažljivo trljajući mrvicu prstima. Zatim se tijesto nekoliko puta razvalja. Omjeri sastojaka: pakiranje maslaca, 300 g brašna, 100 g šećera u prahu i 1 žlica. l. hladne vode i vrećicu vanilin šećera.
4. Brie omlet … Peku se u kalupima za muffine. Umutite 2 jaja, dodajte kockice brie, 4 kašike. l. vrhnja, malo posolite, dodajte narezan peršun i kopar. Kalupe podmažite maslacem, napunite mješavinom krema od jaja. Vrela voda se sipa u lim za pečenje, tamo se stavljaju pripremljene posude. Držite u pećnici dok se jaja ne ispeku, na temperaturi od 180 ° C.
5. Sendvič … Avokado se oguli i prepolovi. Jedna polovina se iseče na tanke kriške, a druga se zdrobi u pire krompir, pomešan sa rukolom i majonezom od jogurta. 2 identična komada kruha pržena su u tosteru, jedan je podmazan mješavinom avokada, ukrašen kriškama avokada i kriškama suhomesnatog goveđeg mesa. Prekrijte drugim komadom kruha, ukrasite paradajzom i listićima salate.

Kako jesti brie sir? Odlično se slaže sa slanim i slatkim jelima, slaže se s voćem, bobičastim voćem i orašastim plodovima, a koristi se i kao predjelo za pjenušava bijela i crna vina.

Zanimljive činjenice o brie siru

Po prvi put fermentirani mliječni proizvod pripremljen je u provinciji France Brie, po kojoj je i dobio ime. U početku se kao sirovina koristilo samo kravlje mlijeko. Unatoč činjenici da sada postoji mnogo sorti brie, samo se Brie de Melin i Brie de Meaux smatraju izvornima. Ovo su sorte koje su certificirane.

Ovaj proizvod se smatrao "kraljevskim". Njegova grofica od Navarre (Šampanjac) poslala je kralja Filipa Augusta da dokaže svoju odanost i zadobije njegovu ljubav. Charles d'Orléans dao je sir svojim miljenicima. Henrik IV i kraljica Margot nisu odbili uživati u poslastici.

Vrste mekog sira od nepasterizovanog mlijeka:

Raznolikost	Promjer glave, cm	Debljina sloja, cm	Sazrijevanje	Miris	Taste
Brie de nangis	20-22	3	1-1,5 meseci	Voćna, kruška	Slatko
Brie de melun	24	3, 5	2-3 meseca	Suvo pokošena trava	Oštro, slano
Brie de meaux	25	8	2-4 meseca	Gljiva	Ljuto začinjeno
Brie de coulommiers	12	2, 5	4-8 sedmica	Kremasto	Delikatno topljenje
Brie de Montereau	18	2	2-3 meseca	Sirno, slano	Podsjeća na nježni feta sir

Kada dogovarate "kraljevsku večeru" kod kuće, morate znati po kojim kriterijima se odabire ovaj proizvod. Što je sir zreliji, to je izraženiji miris amonijaka. Međutim, to uopće ne znači da kora treba biti mekana. Na prezrelom proizvodu nastaje rupa koja se stisne, mlada se mora ponovno vratiti u oblik.

Brie sir ima rok trajanja 82 dana. Ako ga duže držite u hladnjaku, ne možete računati na korisna svojstva. Ako se prereže, morat će se pojesti za 3 dana. Ne skladišti se duže.

Kako izgleda brie sir - pogledajte video: