Detaljan pregled sira Hobelkaze: kemijski sastav, značajke pripreme, korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu. Kako se jede Hobelkaze i koja se jela mogu pripremiti koristeći ga u kućnoj kuhinji?
Hobelkaze je ekstra tvrdi sir napravljen od kravljeg mlijeka pikantnog okusa koji podsjeća na aromu zelenog i sušenog bilja. Proizvedeno samo u Švicarskoj, u regijama definiranim zakonom. Ima visok sadržaj masti - 50%. Ima neobičan oblik - tanke ploče sira omotane u cijevi. Postoje dvije faze sazrijevanja, čije ukupno trajanje može biti do 30 mjeseci.
Značajke pripreme sira Hobelkaze
Recept za sir Hobelkaze razvijen je oko 1500. godine u Bernu, a prvi pisani spomen o njemu datira iz 1548. godine. Tada je proizvodnja ovog proizvoda bila strateški važna za regiju. Građani su dobro zarađivali prodajom sira. Od tada su čitave generacije švicarskih sirara proizvodile proizvod bez promjene izvorne tehnologije. U modernoj Švicarskoj godišnje se proizvede oko 1000 tona Hobelkase.
Među sladokuscima vjeruje se da Hobelkaze dobivaju poseban okus bilja zahvaljujući mlijeku krava koje se pase na alpskim livadama bogatim biljem.
Ova vrsta sira dopuštena je za proizvodnju isključivo na teritorijima koje je odredilo švicarsko ministarstvo poljoprivrede. Zbog toga ga proizvođači sira iz drugih regija Švicarske koji znaju napraviti sir Hobelkase ne mogu prodati pod ovim imenom.
Hobelkaze se proizvode isključivo ručno na farmama. To značajno utječe na cijenu sira, koja nije dostupna svakoj osobi s prosječnim prihodom.
Za Hobelkaze se koristi samo nepasterizirano mlijeko. Donosi se u sirarnu najkasnije 18 sati nakon mužnje. Prije nego što naprave sir, majstori miješaju jutarnje mlijeko sa večernjim. To je potrebno kako bi se postigao maksimalni sadržaj masti u sirovinama i finalnom proizvodu. Uostalom, poznato je da ujutro krave daju više masnog mlijeka nego danju.
Glavne faze pravljenja sira Hobelkaze:
- Mješavina jutarnjeg i večernjeg mlijeka zagrijava se na temperaturu od 33 ° C.
- Dobivenoj masi se dodaju posebne bakterije i sirište za fermentaciju mlijeka.
- Dobivena sirutka se lagano zagrijava kako bi se ubile inokulirane bakterije.
- Surutka se filtrira kako bi se odvojile pahuljice sira.
- Slojevi sira se prešaju i oblikuju najmanje 15 sati. Kao rezultat toga, sirari dobijaju cilindrične Hobelkase glave promjera 28 do 48 cm. Težina jedne porcije sira je 5-14 kg.
- Glave sira stavljaju se u slane kupke na jedan dan.
- Hobelkaze sazrijeva u posebnim prostorijama sa visokom vlažnošću zraka 6-18 mjeseci.
- Proizvod se prebacuje na godinu dana u drugu prostoriju sa suhom mikroklimom radi konačnog sazrijevanja. Nakon takvog sušenja nivo vlage u glavi sira iznosi 27%.
Zbog dugog perioda sušenja, sir postaje nevjerojatno tvrd, pa ga je nemoguće rezati običnim nožem. Zato ga proizvođači sira prodaju unaprijed izrezani u obliku uvijenih cijevi.
Zanimljivo! Samo 25% proizvedenog sira Hobelkase ide na švicarsko tržište i izvozi. Preostalih 75% prodaju farme ili ostavljaju proizvođači sira za svoje potrebe.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Hobelkaze
Prema standardnom receptu, sir Hobelkase sadrži kravlje mlijeko s visokim udjelom masti, sirilo i sol.
Kalorijski sadržaj sira Hobelkaze na 100 g je 454 kcal, od čega:
- Proteini - 29 g;
- Masti - 33 g;
- Ugljeni hidrati - 1 g;
- Dijetalna vlakna - 0,1 g.
100 g proizvoda sadrži vitamine korisne za ljude (A, F, B, E, PP itd.) I minerale (kalcij, željezo, kalij, natrij, cink itd.).
Korisna svojstva sira Hobelkaze
Najznačajnija korist Hobelkase sira je zbog prisutnosti polinezasićenih masnih kiselina kojih ima u proizvodu u izobilju. Naše tijelo nije u stanju proizvesti ove tvari samo i može ih dobiti samo hranom. Naučno je dokazano da ove kiseline blagotvorno djeluju na ljudski kardiovaskularni sistem. Stoga liječnici savjetuju ljudima koji pate od srčanih problema, krvnih žila ili krvnog tlaka da jedu hranu bogatu polinezasićenim masnim kiselinama.
Ostala korisna svojstva sira Hobelkaze:
- Brzo utažuje glad - proizvod ima visok kalorijski sadržaj, pa će nekoliko kriški sira pomoći osobi da brzo napuni energetske rezerve.
- Živjeli - sir se proizvodi od kravljeg mlijeka, koje se pak sastoji od tvari koje izazivaju sintezu hormona radosti i sreće.
- Blagotvorno deluje na celo telo - Hobelkaza sadrži bogat kompleks vitamina i minerala, vitalnih za tijelo za zdravo funkcioniranje.
- Poboljšava rad centralnog nervnog sistema - sadrži vitamine B, koji su neophodni za normalno provođenje živčanih impulsa i funkcioniranje čitavog centralnog nervnog sistema.
- Jača prianjajuće tkivo - kravlje mleko sadrži mnogo kalcijuma, koji je u velikoj koncentraciji prisutan u tvrdim sirevima. Zato je Hobelkaze koristan za jačanje kostiju i noktiju. Može se uključiti u prehranu osobe koja je slomila ud ili je u fazi aktivnog rasta.
Pogledajte i prednosti Gloucester sira.
Kontraindikacije i šteta za sir Hobelkaze
Šteta sira Hobelkaze, kao i njegove prednosti, leži u visokom sadržaju kalorija. Ako proizvod koristite povremeno i u malim količinama, to će zasigurno imati ljekovit učinak na ljudski organizam. Međutim, ako redovito jedete veliku količinu Hobelkaze, možete naići na probleme poput:
- pretilost i celulit;
- oticanje udova;
- povećana razina kolesterola u krvi;
- problemi sa pritiskom.
Pedijatri ne preporučuju davanje velike količine Hobelkaze djeci. Za bebe mlađe od 1 godine, ovaj proizvod je potpuno zabranjen za upotrebu.
Također, svi odrasli i djeca koji su alergični na kravlje mlijeko trebaju prestati koristiti Hobelkaze.
Hobelkaze sirevi recepti
Prilično je teško zamisliti nacionalnu kuhinju Švicarske bez jela od sira - zemlja je poznata po velikoj raznolikosti sireva. Ovdje se ovaj proizvod dodaje prvim, drugim jelima, pa čak i desertima. Uobičajeno je da se sir Hobelkaze koristi kao samostalno jelo u kombinaciji s voćem ili za pripremu raznih salata, sirnih namaza, kremastih umaka i drugo. Hobelkaze svoj poseban okus dobivaju u omletima, tepsijama i raznim vrstama lazanje. Obično se poslužuje uz crno i bijelo vino.
Nekoliko jednostavnih recepata za kulinarska jela sa sirom Hobelkaze:
- Rižoto sa sirom Hobelkase i lješnjacima … 2 ljutike iseckajte na sitno. Dobivenu masu pirjajte na maslacu dok luk ne omekša. Luku dodajte 280 g pirinča. Smesu pržite na laganoj vatri nekoliko minuta, neprestano mešajući. Imajte na umu da pirinač nije potrebno ispirati prije upotrebe. Pirinču dodajte 100 ml belog vina i sačekajte da ispari. Sada u tavu dodajte 2-3 mjerice pilećeg temeljca (vrućeg). U rižoto sipajte 30 g putera i 150 g sira. Dobivenu smjesu miješajte dok se ne otopi. Uklonite tavu sa vatre. Pirinču dodajte 50 g cijelih lješnjaka, hrpu sitno sjeckanog peršina i malo začina. Sastojke dobro promiješajte i ukrasite grančicama svježeg peršina. Prijatno!
- Krompir gratin … 1 kg oguljenog krompira narežite na tanke kriške. Stavite krompir u posudu za pečenje i pospite solju i biberom (po vašem ukusu). Promiješajte krumpir i pospite sa 60 g Hobelkaze. Na sir stavite 300 g smrznutog zelenog graška. Dobivenu masu prelijte sa 400 ml mlijeka i ponovo pospite sa 60 g sira. Također, buduću tepsiju treba posuti naribanim muškatnim oraščićem. Gratin pecite 45 minuta.
- Špageti Carbonara … Zagrijte 2 žlice u tavi. l. maslinovo ulje. Pirjajte 100 g praziluka, nasjeckanog na kolutiće. Poželjno je da se zelenilo prži ne duže od 1 minute. Luku dodajte 100 g svježe sušene govedine, narezane na male komadiće. Pržite smesu još 1 minut. 300 g špageta skuhajte al dente. Nemojte izlijevati svu vodu iz špageta; potrebno je ostaviti 150 ml za pripremu umaka. Za pravljenje sosa pomešajte 200 g bilo kog krem sira sa 4 pileća jaja. U dobivenu smjesu dodajte 100 g Hobelkase i pripremljenu vodu preostalu nakon kuhanja tjestenine. Temeljito promešajte sos da postane glatke konzistencije. Stavite špagete u tavu s porilukom i mesom. Pripremljenim sosom prelijte sve sastojke. Temeljito promiješajte špagete i zagrijte ih na laganoj vatri (da se ne skuhaju, već samo zagriju). Stavite jelo na tanjure za posluživanje.
- Punjena paprika … Za ovo jelo odaberite 2 srednje slatke paprike, odrežite im vrh (oko 3 cm) i uklonite sjemenke. U dubokoj zdjeli pomiješajte 200 g svježeg sira sa 100 g smrznutog zelenog graška. U dobivenu smjesu dodajte sjeckanu Hobelkazu (100 g). Smjesu malo posolite i dobro promiješajte - fil za papriku je spreman. Napunite pripremljene paprike i prekrijte odrezanim vrhovima "poklopaca". Sada počnite kuhati rižu - ovdje ćete poslužiti punjene paprike. Prokuhajte 350 ml vode i dodajte 1 žlicu. l. prethodno pripremljena juha od povrća (koncentrirana). U dobivenu smjesu ulijte 1 žlicu. l. curry. Čim voda proključa, dodajte joj 120 g pirinča dugog zrna. Istovremeno, punjene paprike stavite na pirinač. U loncu zakuhajte vodu i kuhajte sastojke 20 minuta. Nakon tog vremena jelo poslužite na sto.
Pogledajte i recepte sa kešelskim plavim sirom.
Zanimljive činjenice o siru Hobelkaz
Hobelkaze sir je dozvoljen za prodaju samo ako posjeduje AOC certifikat. Uobičajeno je da se takav dokument izdaje u Švicarskoj i Francuskoj za proizvode koji zadovoljavaju određene kriterije kvalitete i proizvedeni su u područjima dopuštenim zakonom. Certifikaciju provodi poseban odjel Ministarstva poljoprivrede. Hobelkaze je dodan na listu proizvoda koji podliježu AOC certifikaciji 2004. godine.
Pogledajte video o siru Hobelkaz:
Hobelkaze je sir s tradicionalnom kremastom aromom koji će se svidjeti čak i neobučenom potrošaču. Proizvod je pogodan za pripremu raznih kulinarskih jela, međutim, da biste okusili njegov pravi okus, poslužite kriške sira bez dodatnih sastojaka, uparene s crnim ili bijelim vinom.
