Boulet d'Aven sa sirom: koristi, šteta, recepti, priprema

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Osobitosti pravljenja sira Boulet d'Aven. Glavni korisni nutrijenti i svojstva. Lista kontraindikacija. Kako ga pravilno jesti, recepti.

Boulet d'Aven je francuski sir sa aromatičnim biljem, izumljen u gradu Aven. Glave imaju izvanredan konusni oblik, ponekad možete pronaći i sir u obliku loptice. Prečnik pri dnu - 6-8 cm, visina - 10 cm, težina - 200-300 g. Kora je ciglastocrvena, rastresita, vlažna, neobičnu boju daje upotreba u pripremi paprike. Meso je lagano, kremasto prošarano raznim začinima, uglavnom estragonom, peršinom, klinčićima i paprom. Okus - kremasto -začinski, sa začinskim, zeljastim nijansama. Uglavnom se Boulet d'Aven jede kao nezavisna grickalica u kombinaciji s crnim vinom ili džinom.

Značajke pravljenja sira Boulet d'Aven

U početku je mlaćenica, nusproizvod proizvodnje maslaca od mlijeka, služila kao sirovina za izradu aromatičnog sira. Jednostavno rečeno, mlaćenica je nemasna krema.

Danas se proizvod proizvodi od drugog francuskog sira - Marual, koji ima prestižnu AOC certifikaciju, koja osigurava posebne standarde kvalitete. Ako Marual ne dobije najvišu kategoriju prema stručnim standardima, koristi se za izradu sira Boulet d'Aven.

Međutim, sir se može napraviti i od običnog kravljeg mlijeka, glavni uvjet je da ne smije biti ultrapasteriziran, ili još bolje ne pasteriziran, jer proizvođači često pregrijavaju mlijeko tokom pasterizacije kako bi uništili patogene. Međutim, u ovom slučaju, protein se uništava i iz njega se više ne može stvoriti ugrušak, što znači da sir neće djelovati. Optimalno je kupiti svježe mlijeko u selu od pouzdanih vlasnika i sami ga pasterizirati, polako zagrijavajući na 60-80^OC, a zatim se ohladi na sobnu temperaturu.

Značajke pripreme sira Boulet d'Aven kod kuće:

1. Zagrijte mlijeko (4 l) na 30^OC, neprestano miješajući, ulijte 10% kalcijevog klorida (1/4 žličice, otopljeno u 30 ml vode sobne temperature), dobro promiješajte do kraja.
2. Nakon 3 minute, pospite kiselo tijesto u prahu (1/8 žličice) na površinu mlijeka, nakon 5 minuta promiješajte.
3. Ulijte suhi enzim prethodno razrijeđen u vodi (4 kapi na 20 ml vode).
4. Pokrijte mlijeko poklopcem, ostavite 20-48 sati ovisno o temperaturi u prostoriji: 24^OC - 15-20 sati, 22^OC - 20-28 sati, 21^OC - 28-36 sati, 20^OC - 36-48 sati.
5. S vremenom će se surutka odvojiti, ocijediti kroz gazu ili prirodnu tkaninu, ostaviti sir da se osuši direktno u gazi u cjedilo. Ovisno o željenoj gustoći, sir možete ostaviti 3-24 sata.
6. Masu sa sirom stavite u činiju, po ukusu stavite sušeni peršun, crni biber, estragon, karanfilić, samleven u mlinu. Sve začine dobro promiješajte, posolite (1, 5 žličice), ponovo promiješajte.
7. Zagrijte papriku (3 žlice) u tavi, sipajte u ravnu posudu i ohladite.
8. Skutu oblikujte u kornete, uvaljajte u papriku i stavite na drenažnu prostirku.
9. Osušite koru ostavljajući sir na drenažnoj podlozi 1-2 dana. Tijekom sušenja pomičite i okrećite češere.

Općenito, sir je spreman, ali može sazrijeti, uvjeti: temperatura - 11-13^OS, vlažnost vazduha - 85-90%. Namočite ne više od 3 sedmice. Ako želite dobiti zreliji sir, morat ćete staviti kalup Penicillium candidum (1/64 žličice) u mlijeko u fazi dodavanja starter kultura, a u fazi odležavanja, oko 7-10 dana, trebat će vam da pažljivo isperete kalup sa površine kako ne biste oštetili koricu paprike. Bolje ga je oprati tamnim pivom.

Imajte na umu da što dulje starite sir, to je njegov okus složeniji i svjetliji, pa je stoga, ako niste gurman, bolje po prvi put skuhati mladi Boulet d'Aven čiji će okus biti vrlo specifičan zbog začina.

Sastav i kalorijski sadržaj sira Boulet d'Aven

Kalorijski sadržaj sira Boulet d'Aven - 230-300 kcal na 100 g - tipičan je za većinu sireva. Proizvod je bogat proteinima i zasićenim mastima, ali u njegovom sastavu praktički nema ugljikohidrata.

Vrijednost proizvoda prvenstveno leži u lako probavljivom, ali u isto vrijeme potpunom proteinu s punim setom aminokiselina potrebnih za osobu. Zasićene masti iz sira su također korisne i potrebne tijelu, ali u minimalnim količinama, pa je stoga važno ograničiti ih u prehrani razumnim mjerama.

Bilo koji sir je bogat izvor minerala poput kalcija i fosfora, osim toga, bogat je vitaminom A. Posebnost Boulet d'Avena je u tome što sadrži mnogo začina s izuzetno korisnim svojstvima.

Korisna svojstva sira Boulet d'Aven

Prednosti sira Boulet d'Aven objašnjavaju se prisutnošću vitamina i minerala u samom proizvodu te začinima koji su uključeni u njegov sastav. Pogledajmo pobliže svojstva sira:

1. Jačanje koštanog skeleta … 100 g proizvoda sadrži otprilike trećinu dnevnog unosa kalcija u dobro apsorbiranom obliku. Kalcijum osigurava zdravlje kostura, noktiju, zuba. U tom slučaju pomaže fosfor, koji je također dio sira i igra značajnu ulogu u mineralizaciji tvrdih tkiva. Štaviše, ako odgovarajuća količina fosfora nije prisutna u tijelu, apsorpcija kalcija će biti narušena.
2. Poboljšanje stanja sluznice i kože … Vitamin A je odgovoran za ovaj blagotvorni učinak, održava zdravlje epitela i svih sluznica. Dakle, ovaj nutrijent sprječava oftalmološke bolesti, probleme sa gastrointestinalnim traktom i reproduktivnom funkcijom. Inače, vitamin A ne samo da brine o zdravlju sluznice genitalija, već sudjeluje i u proizvodnji jaja i sperme.
3. Prevencija upalnih procesa … Sastav sira Boulet d'Aven sadrži klinčiće - jedan od najkorisnijih začina na svijetu, koji ima najveću antioksidativnu aktivnost, kao i baktericidna, antiparazitska i antigljivična svojstva. Stoga je redovna upotreba ovog začina odlična prevencija širokog spektra bolesti, od prehlade do raka.
4. Jačanje imuniteta … Još jedan koristan začin je peršun. Jedan je od rekordera za vitamin C, koji igra ključnu ulogu u stimulaciji odbrane tijela i detoksikaciji tijela.
5. Poboljšanje zgrušavanja krvi … Crni papar, začin koji se također koristi u pripremi proizvoda, sadrži veliku količinu vitamina K, koji je odgovoran za normalno zgrušavanje krvi. Inače, isti vitamin ima pozitivan učinak na apsorpciju kalcija.
6. Normalizacija nervnog sistema … Blagotvorni učinci estragona prvenstveno su usmjereni na poboljšanje rada nervnog sistema. Sustavnom upotrebom san se normalizira, povećava se otpornost na stresne situacije, nestaju čak i kronične glavobolje i povećava se apetit. Štoviše, poremećaj apetita nestaje ako je uzrokovan psihološkim problemima, a razlog je u fizičkim greškama, budući da estragon također ima dobar učinak na probavni sistem.
7. Poboljšanje probavnog trakta … Međutim, paprika još bolje utječe na probavni sistem. Potiče pokretljivost crijeva, poboljšava rad gušterače i jetre. Pomaže u uklanjanju nadutosti, grčeva, grčeva u želucu. Također, ovaj koristan začin ubrzava metabolizam.

Značajno je da lako možete regulirati okus sira i drugih svijetlih začina, na primjer, set provansalskog bilja, pa ćete dodatno povećati prednosti proizvoda.

Kontraindikacije i štetnost sira Bulette d'Aven

No, nažalost, sa začinima stvari nisu tako jednostavne. Činjenica je da ako je tijelo zdravo, umjereni začini donose iznimnu korist, ali ako postoje ozbiljni kvarovi u radu organa, oni, naprotiv, mogu ozbiljno naštetiti,zato je raspon kontraindikacija za sir Bulette d'Aven prilično širok:

• Bolesti gastrointestinalnog trakta - za teške bolesti probavnog trakta, poput gastritisa, čira itd., svi začini su kontraindicirani;
• Bolesti genitourinarnog sistema - crni papar ima izražen diuretski učinak i može izazvati pogoršanje, posebno kod urolitijaze;
• Kardiovaskularni problemi - začini mogu izazvati lupanje srca, što nije dobro za srce;
• Intolerancija na laktozu - ako se bolest manifestira u blagom obliku, sir se može jesti u malim količinama, ako enzim za preradu laktoze praktički nedostaje, bolje je potpuno odbiti upotrebu proizvoda.

Takođe, sir Bulette d'Aven može naštetiti alergičarima. Pojedinačna netolerancija može biti uzrokovana jednim od začina ili mliječnim proteinima - to je također vrlo čest alergen danas.

Neželjeno je koristiti proizvod za osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom, posebno za starije sorte s plijesni. Trudnice, dojilje, starije osobe i mala djeca ne bi trebali kušati sir.

Potrošnja ovog proizvoda za zdravu osobu iznosi 50-70 g dnevno. Tako mala stopa posljedica je visokog sadržaja soli i masti. Usput, s prekomjernom težinom i pretilošću, bolje je potpuno isključiti sir iz prehrane ili ga koristiti u vrlo malim dozama, a ne svaki dan.

Bilješka! Ako imate druga zdravstvena stanja koja nisu navedena na popisu, ali predlažu terapijsku prehranu, bolje je posavjetovati se s liječnikom prije uvođenja sira Boulet d'Aven u vašu prehranu.

Pročitajte više o opasnostima sira Fontina

Recepti sa sirom Boulet d'Aven

Boulet d'Aven sa sirom ima vrlo složen okus: začini se istovremeno stapaju u zajednički buket i raspravljaju među sobom. Zato Francuzi savjetuju da se koristi samo kao nezavisna grickalica.

Važno je napomenuti da je ovo jedan od rijetkih sireva koji se, unatoč kratkom razdoblju odležavanja, preporučuje jesti ne sa laganim suhim bijelim vinima, već s izraženim crvenim. Takođe, Bulet d'Aven se često jede kao predjelo za pivo ili čak džin.

Pa ipak, ako niste spremni jesti sir kao samostalno jelo, pokušajte ga kombinirati bilo sa suglasnim proizvodima - na primjer, aromatični borodinski kruh idealan je za sendvič, ili s neutralnim - krumpirom, pečenim povrćem.

Evo nekoliko zanimljivih opcija:

1. Sendvič sa sirom Boulet d'Aven … Odrežite nekoliko kriški borodinskog kruha, premažite ih lagano maslinovim uljem, stavite komad sira na vrh. Indijske orahe propržite u suhoj tavi i stavite na sir. Na vrh stavite i grančicu svježeg peršina i kopra.
2. Pečeno povrće … Narežite krumpir (2 komada), mrkvu (1 komad) na tanku plastiku, stavite u posudu za pečenje, malo nauljenu, dodajte malo vode, prekrijte folijom i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200^OC. Nakon 40-50 minuta uklonite foliju, rasporedite brokulu i cvjetaču (po 100 g) podijeljene na cvatove, pospite kurkumom (0,5 žličice), susamom (1 žličica), ostavite još 10 minuta … Uklonite povrće, pokapajte nerafiniranim maslinovim uljem. Poslužite sa sirom Boulet d'Aven.
3. Svježa salata … Listove zelene salate operite (70 g), osušite, trgajte rukama i stavljajte na porcije. Po ukusu prelijte limunovim sokom i maslinovim uljem. Peršun sitno nasjeckajte (20 g), dodajte u salatu i dobro promiješajte. Prelijte kriškama sira, nasjeckanim orasima (20 g) i pojedite.

Kao što vidite, ako vrijedi kuhati bilo koja jela iz Bulet d'Avena, ona bi trebala biti jednostavna i nepretenciozna, tako da se složeni okusi ne prekidaju, već vješto ističu. Ne zaboravite da će zbog izuzetnog izgleda i svijetle arome ovaj sir biti savršen ukras za tanjur sa sirom.

Zanimljive činjenice o siru Boulet d'Aven

U početku se sir pravio od mlaćenice i to samo u domaćinstvima u gradu Aven. Sir se sušio na prilično čudan način - na daskama zabijenim na vrhu prozora kuća. Tada nije napravljena izvanredna kora od opeke, samo je s vremenom netko odlučio poboljšati okus i izgled proizvoda ovom inovacijom.

Međutim, sredinom 18. stoljeća izumljena je vrsta proizvodnje bez otpada. Bulet d'Aven najprije je napravljen od surutke preostale nakon pripreme sira Maroual, a zatim od blokova ovog sira koji nisu uspjeli. Inače, u zapisima opatije Marual, u kojoj se proizvodio istoimeni elitni sir, nalazi se prvi pisani spomen Boulet d'Aven. Datira u 1760.

U 18. stoljeću sir se gotovo uvijek prodavao svjež, ali ponekad su bile dostupne i zrele sorte. Monasi su čuvali sir do 3 meseca i povremeno ga prali tamnim pivom. Iz tog razloga, kora je imala vrlo specifičan miris, što je dovelo do mnogih zabušavanja. Emil Zola je rekao da je Boulet d'Aven najbolja i omiljena grickalica za rudare.

Pogledajte video o siru Bulette d'Aven:

Boulet d'Aven je neobičan sir porijeklom iz Francuske. Izuzetna je po svom izgledu, okusu i aromi. Začinjen je s puno začina i ima isključivo originalan okus koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim - ili ćete se zaljubiti u Boulet d'Aven svim srcem, ili više nikada nećete htjeti pokušati. Sir je također vrijedan pažnje po načinu na koji se konzumira: Francuzi preporučuju da ga jedete isključivo u čistom obliku, a dopušteno ga je pratiti ne samo uz vino, već i uz pivo i džin.