Danas ćemo govoriti o pravljenju ćufte od mljevenog mesa, o tome kako ih oblikovati, skuhati, šta treba dodati za sočnost i aromu. Korak po korak recept sa fotografijom. Video recept.
Jela s polpetama ili s proizvodima koji ih podsjećaju mogu se pronaći u gotovo svakoj tradicionalnoj kuhinji na svijetu. Ćufte su blisko povezane sa ćuftama, ali su samodovoljnije, elegantnije i skladnije. Različite žitarice se miješaju u polpete od kojih postaju čvrste. S druge strane, polpete su u potpunosti napravljene od mljevenog mesa ili ribe, začinjenih začinima.
Male kuglice mesa poslužuju se na najneočekivanije i najzanimljivije načine. U našoj zemlji glatke i sočne polpete uglavnom se nalaze u prvim jelima. No, postoje iznimke u kojima se prže ili peku i nadopunjuju glavna jela. Važno je samo pridržavati se pravila kuhanja polpeta kako bi ispale nježne i mirisne, a ne grudvice bez okusa.
Vrijedi napomenuti da mesne okruglice imaju mnoge prednosti. Prvo, sastojci su jednostavni i pristupačni. Drugo, savršeno podnose zamrzavanje, pa se pripremaju u rezervi kako bi kasnije brzo skuhali prvo jelo. Treće, univerzalni su, jer može biti osnova ili dodatak gotovo svakom jelu. A glavna svrha kuhanja polpeta je da se mesne kuglice tope u ustima, istječući iz soka. Naučit ćemo kako ih pravilno skuhati i otkriti sve tajne njihovog zadivljujućeg ukusa.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 25 kcal.
- Porcije - 30-40 kom.
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Meso (bilo koje vrste) - 700 g
- Sol - 2/3 kašičice ili po ukusu
- Luk - 1 kom.
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Beli luk - 1 češanj
Korak po korak kuhanje mesnih okruglica, tajne i recept sa fotografijom:
1. Operite meso, odrežite film i višak masnoće. Operite i osušite papirnim ubrusom. Ugradite mlin za meso sa finom ili srednjom rešetkom i okrenite ga.
- Prilikom pripreme obroka birajte meso, pazeći na boju i miris. Svinjetina bi trebala biti svijetlo ružičasta, govedina bi trebala biti tamno crvena ili bordo. Na mesu ne bi trebalo biti tamnih krvnih ugrušaka i vjetrovito odrezanih rubova. Svaka sorta bi trebala mirisati.
- Koristite mleveno meso srednje masti. S velikom količinom svinjske masti ili masti, mljeveno meso prenijet će sadržaj masti u jelo, iz čega će se jelo pokazati kaloričnim i ne baš ukusnim.
- Iskusni kuhari kažu da je najbolje pripremiti poluproizvode od mješavine nekoliko vrsta mesa: na primjer, svinjetina s govedinom ili janjetina sa svinjetinom.
2. Luk ogulite češnjakom, operite i prođite kroz svrdlo mlinca za meso.
3. Uvrnuto meso sa lukom stavite u tacnu za mlin za meso.
4. Ponovo uvrnite hranu.
5. Zatim usitnite meso rukama, baš kao što zamijesite tijesto. Radite ovaj postupak oko 3-5 minuta.
6. Zatim uzmite mljeveno meso u ruke, podignite ga i snažno ga bacite natrag u zdjelu tako da mljeveno meso glasno pljusne. Što je masa homogenija, ćufte će biti ukusnije.
7. Ovu radnju izvršite 5 puta.
Da bi se usitnilo mljeveno meso, jaja, riža ili naribani krumpir često se unose u masu. Istodobno, uopće se ne preporučuje dodavanje kokošjih jaja, jer učiniće kuglice tvrdim i gumastim, a dodavanjem pirinča i krompira pretvoriće se ćufte u ćufte. Umjesto ovih proizvoda, u istu svrhu, mljeveno meso mora se dobro zamijesiti i tući nekoliko puta. Tada će se dobro zalijepiti, polpete će zadržati oblik i neće se raspasti pri kuhanju.
8. Mljeveno meso začinite solju i mljevenim crnim paprom i promiješajte. Ako ste navikli začiniti jela začinskim biljem, začinima i začinima, dodajte sjeckani peršin, kopar ili orahe za pikantnost. Zatim mokrim rukama, da se mljeveno meso ne lijepi za dlanove, oblikujte polpete u okrugli oblik. Njihova veličina obično se kreće od promjera trešnje do oraha. Gotove poluproizvode stavite na dasku za rezanje i ostavite u hladnjaku pola sata. Zatim ga upotrijebite za kuhanje.
- Ćufte možete i zamrznuti za buduću upotrebu. Da biste to učinili, stavite ih na dasku i pošaljite ih da se zamrznu u zamrzivaču. Zamrznute ćufte presavijte u plastičnu vrećicu i čuvajte 3-4 mjeseca.
- Kako bi se ćufte povećale u volumenu i postale punije tijekom kuhanja, u mljeveno se meso dodaju mrvice. Apsorbiraju tekućinu, mesne kuglice iz juhe, nabubre i postaju veće veličine. Sličan učinak može se postići dodavanjem griza u mljeveno meso. Prilikom dodavanja krekera ili griza prije oblikovanja kuglica, mljeveno meso mora se držati 7-10 minuta kako bi se ti proizvodi spojili s njim.
- Ćufte se kuvaju na sledeći način. Prvo zagrijte vodu do vrenja, dodajte povrće, ponovo je prokuhajte i zatim pažljivo spustite mesne kuglice.
Pogledajte i video recept o tome kako napraviti ćufte.
