TOP 3 recepta za božićni stollen iz Drezdena kod kuće. Karakteristike i tajne pravljenja njemačke torte. Video recepti.
Stollen je poznato tradicionalno njemačko pecivo za Božić. Ovo je mirisni kolač napravljen od teškog spužvastog kvasnog testa sa izdašnom količinom punjenja. Posebnost njemačkog stollena je određena tehnologija za njegovo pečenje i skladištenje. Stollen se priprema 2-4 sedmice prije Božića. mora još sazreti. Nakon toga ispada posebno delikatan, aromatičan i bogatog okusa. Priprema adita vrlo je jednostavna, a najteža stvar u pripremi je odoljeti iskušenju i ne pojesti kolač odmah.
Značajke i tajne kuhanja
- Prvi put, 1329. godine, stollen se kuhao posno u vodi s dodatkom ulja uljane repice, jer koristili tokom posta. Da bi se poboljšao okus peciva, maslac je dodan 1491. Pa čak i kasnije, recept je dopunjen punjenjem.
- Za punjenje stollena koristi se obilje kandiranog voća, grožđica, badema, grožđica, maka, marcipana, čokolade i voća. Varijante stollena s egzotičnim punjenjem, poput suhih kajsija, đumbira, brusnica, crnog vina, šampanjca i svježeg sira, nadaleko su poznate. Ali najčešći tip je pun grožđica i kandiranog voća.
- Sazreva gotova torta u ormaru, umotana u foliju i pergament od 2 nedelje do 1 meseca. Na hladnom mjestu može se čuvati 2-3 mjeseca.
- Klasične proporcije za stollen napravljene od teškog kvasnog testa - za 1 kg brašna, 300 g putera ili margarina i 600 g kandiranog voća. Naravno, svaki pekar prilagođava recept i sastav začina svom ukusu, od kojih danas postoji ogroman broj vrsta stollena. Ali punjenje bi trebalo biti više od tijesta, ovo je zaštitni znak dobrog stollena.
- Nakon pečenja, stollen se premaže otopljenim maslacem i pospe šećerom u prahu.
- Spremnost kolača provjerite drvenim ražnjem. Ubodom u sredinu trebao bi izaći suh i čist.
Klasičan recept
Klasična božićna adresa u Drezdenu mora sazrijeti, kako kaže duga istorija njegove pripreme. Stoga ga svakako sakrijte u ormar kako biste provjerili ispravnost ove legende.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 368 kcal.
- Porcije - 1 cupcake
- Vreme kuvanja - 1 dan
Sastojci:
- Brašno - 750 g
- Svježi kvasac - 42 g
- Šećer - 140 g (u tijestu), 100 g (u glazuri)
- Mleko - 125 g
- Vanilija u mahunama - 1 mahuna
- Maslac - 375 g (u tijestu), 200 g (u glazuri)
- Kandirano narančasto voće - 65 g
- Šećer u prahu - 200 g
- Bademi - 125 g
- Crne grožđice - 100 g
- Bijele grožđice - 275 g
- Začini medenjaka - 1 kašika (mljeveni kardamom, cimet, karanfilić, muškatni oraščić, anis)
- Kandirani limun - 65 g
- Kora limuna - 1 kom.
- Morska sol - prstohvat
Priprema klasičnog Dresden stollena:
- Pola porcije badema sameljite u sitne mrvice.
- Grožđice operite, prelijte kipućom vodom 5 minuta, procijedite i pomiješajte s kandiranim voćem, bademima i rumom. Zatvorite poklopac i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
- Uklonite koricu limuna.
- Izvadite vaniliju iz mahune i pomiješajte s korom i začinima od medenjaka.
- Kvasac izmrviti u prosijano brašno, dodati šećer i sipati toplo mlijeko. Kvasac zgnječite u homogenu masu, prekrijte ručnikom i ostavite 20 minuta.
- Nakon nekog vremena kvascu dodajte šećer, začine, maslac, preostalo mlijeko, sol i mijesite tijesto 10 minuta. Zatim ga snažno udari nekoliko puta po stolu.
- Umiješajte grožđice i orahe u tijesto i ostavite pod ručnikom na toplom mjestu 1 sat.
- Podelite testo na komade, u zavisnosti od veličine kolača koji želite da dobijete.
- Oblikujte pravokutne komade i stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentom.
- Pokrijte ga ručnikom i ostavite u frižideru preko noći.
- Sljedećeg dana zagrijte pećnicu i ispecite posudu: prvih 10 minuta na 220 ° C, sljedećih 35 minuta na 170 ° C.
- Gotove ljute stolice sa svih strana izbodite ražnjem, obilno namažite otopljenim maslacem i pospite šećerom u prahu.
- Ponovo namažite tortu maslacem i prašinom.
- Pečene proizvode ohladite, zamotajte u pergament i foliju i ostavite na balkonu 2 sedmice.
Čokolada ukradena
Delikatan kremast okus, mrvičast i aromatičan - čokoladni drezdenski božićni stollen. Recept se priprema u 2 faze, pa ga nije nimalo teško pripremiti. Glavna stvar je sačekati trenutak sazrijevanja.
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Kakao u prahu - 100 g
- Maslac - 200 g
- Mleko 3% - 200 ml
- Šećer - 150 g
- Suhi kvasac brzog djelovanja - 1, 25 vrećica
- Sol - prstohvat
- Jaja - 2 kom.
- Mješavina začina (kardamom, muškatni oraščić, cimet, đumbir) - 1,5 kašičice
- Sušene trešnje - 150 g
- Orašasti plodovi (orasi, bademi, lješnjaci) - 100 g
- Tamni rum - 100 ml
- Grožđice (svijetle i tamne) - 100 g
- Šećer u prahu - 100 g
Pravljenje čokoladnog božićnog stollena u Drezdenu:
- Osušene višnje, grožđice i orahe namočite u rumu i ostavite da odstoji 12 sati.
- Pomiješajte šećer (2 žlice), toplo mlijeko (100 ml) i kvasac. Pokrijte ubrusom i ostavite na toplom mjestu 20 minuta da na površini formira "kapicu" kvasca.
- Preostalo mleko (100 ml) umutite sa jajima na sobnoj temperaturi.
- Prosijte kakaovo brašno, dodajte prstohvat soli i aromatične začine. Napravite udubljenje u koje ulijete usklađeno tijesto.
- U ovu depresiju pošaljite mlijeko s jajima i omekšanim maslacem (150 g).
- Ručno mesite testo 10 minuta dok ne postane glatko kako se ne bi lepilo za ruke i bilo dovoljno čvrsto.
- Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u duboku zdjelu, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto bez propuha 2 sata tako da udvostruči volumen.
- Zamijesite tijesto i umiješajte višnje, grožđice i orahe natopljene rumom, ravnomjerno ih raspoređujući.
- Podelite testo na 2 dela, razvaljajte testo u sloj debljine 1,5 cm i razvaljajte ga u rolat, formirajući kolač.
- Stavite muffine na pergament papir, prekrijte ih ručnikom i ostavite da odstoje pola sata na toplom mjestu bez propuha.
- Pošaljite ga u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 ° C na 45 minuta.
- Kad se štolen zapeče, rastopite preostali maslac i premažite muffine po vrhu. Odmah pospite debelim slojem šećera u prahu.
- Umotajte muffine u pergament i foliju i stavite u ormar 2-4 sedmice.
Velikodušan stollen
Dresden Christmas Lavish adit je nevjerojatno ukusan, luksuzan i bogat. Ima mnogo raznih nadjeva: suho voće, orasi, začini …
Sastojci:
- Brašno - 750 g
- Maslac - 125 g (u tijestu), 80 g (za podmazivanje kolača)
- Kvasac brzog djelovanja - 15 g
- Mleko - 175 ml
- Šećer - 150 g
- Šećer u prahu - 250 g
- Sol - prstohvat
- Grožđice - 250 g
- Suhe marelice - 100 g
- Osušene brusnice - 50 g
- Kandirani limun - 40 g
- Kandirano voće narandže - 60 g
- Kandirani ananas - 50 g
- Bademi - 125 g
- Lješnjaci - 125 g
- Konjak - 350-500 ml
- Limun - 0,5 kom. (sok i korica)
- Mljeveni cimet - 0,5 kašičice
- Mljeveni muškatni oraščić - 0,25 kašičice
- Mleveni karanfilić - 0,25 kašičice
- Mljeveni anis - 0,25 žličice
- Vanilin šećer - po ukusu
Kuhanje raskošnog njemačkog božićnog stollena:
- Bademe i lješnjake ogulite dan prije pečenja, stavite u zagrijanu pećnicu na 180 stepeni i miješajući pržite do zlatno smeđe boje. Zatim noževe sitno nasjeckajte.
- Kombinirajte grožđice, suhe marelice, brusnice, orahe, kandirano voće i konjak. Hermetički zatvorite posudu i ostavite da se infuzira jedan dan. Nakon tog vremena dodajte limunov sok sa korom, mljeveni cimet, muškatni oraščić, klinčiće, anis i vanilin šećer.
- Sutradan prosijte brašno (150 g), pomiješajte sa šećerom (1 žlica), kvascem i solju. Sipajte toplo mleko i promešajte. Pokrijte peškirom i ostavite na toplom mestu 45 minuta.
- U toplo testo dodajte topli puter, preostali šećer i brašno. Mijesite glatko i mekano tijesto 10 minuta, prekrijte ga ručnikom i ostavite da se kuha 45 minuta.
- Dodajte fil u odgovarajuće testo, postepeno ga umesite i formirajte u "kuglu". Pokrijte testo peškirom i ostavite na toplom mestu 4 sata.
- Mijesite sadašnje tijesto 1 minutu i stavite tijesto u podmazan kalup. Razvaljajte ga u oval debljine 1 cm i preklopite na pola.
- Inzistirajte kolač 15 minuta, a zatim ga stavite peći u zagrijanu pećnicu na 220 ° C na 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 170 ° C i pecite još pola sata.
- Gotovu vruću tortu obilno namažite maslacem i pospite debelim slojem šećera u prahu.
- Za skladištenje stollena, potpuno ohladite, zamotajte u foliju, zamotajte kuhinjskom krpom i čuvajte na hladnom i suhom mjestu 2 sedmice.
