Korak po korak recept sa fotografijom kuhanja pirjanog pijetla u soja sosu i tkemali kod kuće. Suptilnosti i tajne jela. Video recept.
Predlažem da za večeru ili ručak skuham vrlo ukusno jelo - dinstanog mladog domaćeg pijetla. Domaći pijetao je hirovita ptica i ako se nepravilno skuha, meso postaje žilavo i neukusno. Stoga morate znati pravilno napraviti pijetla kako bi ostao sočan i mekši. Dobro odabrana marinada za meso značajno mijenja okus poznatog jela. U ovom receptu pijetao se dinsta u soja sosu i tkemaliju - recept zasnovan na kineskoj kuhinji. Potonji sadrži prirodnu kiselinu, jer pripremljeno od pasirane šljive. Zbog toga dobro omekšava vlakna. Također, kiselo vrhnje ili majoneza dobro obavljaju ovaj zadatak, ovo je idealna opcija kako bi ptica postala nježnija.
Soja sos je tamna tečnost nastala fermentacijom sojinog zrna. Postoji najmanje desetak njegovih sorti, koje se razlikuju po okusu, boji, teksturi, mirisu, sadržaju soli itd. Često se koristi za pripremu azijskih jela, uglavnom mesa i ribe. Savršeno naglašava okus mesa, čineći ga ne samo pikantnijim, već i mekšim. Stoga će vas pijetao pirjan u soja sosu i tkemaliju oduševiti svojom sočnošću, relativno niskim sadržajem kalorija i rumenom bojom. Osim soja sosa i tkemalija, marinada uključuje sušeni češnjak, curry i maslac. Po želji možete dodati i žlicu meda, što jelu daje sjajan apetit.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 103 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 2 sata 30 minuta
Sastojci:
- Mladi domaći pijetao - 1 kom. (težina oko 1, 2-1, 5 kg)
- Sol - 0,5 kašičice ili po ukusu
- Tkemali sos - 3 kašike
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Sušeni mleveni beli luk - 1 kašika
- Soja sos - 3 kašike
- Rafinirano biljno ulje - za prženje
- Začin curryja - 0,5 žličice
Korak po korak priprema pijetla pirjanog u soja sosu i tkemali, recept sa fotografijom:
1. Pregledajte pijetla sa svih strana. Ako ne iščupano perje ostane u koži, uklonite ga. Obično se oko repa nalazi mnogo masti. Preporučujem da ga uklonite, jer ovo je holesterol i jelo će biti mnogo masnije. Prilikom kupnje pijetla, starost ptice može se odrediti prema boji masti. Što je pojedinac mlađi, to je masnoća bjelja i obrnuto. Kod odraslog pijetla mast je žutija. Mlade bette vrhunske su kvalitete, iako se odrasle ptice mogu ukusno skuhati.
Zatim isperite pticu tekućom hladnom vodom iznutra i izvana i osušite papirnatim ručnikom. Zatim narežite pticu na komade srednje veličine. Za to upotrijebite kuhinjsku sekiru.
2. Sipajte rafinirano biljno ulje u tavu i dobro zagrijte. Koristite malo ulja, jer pijetao će tijekom prženja osloboditi vlastitu masnoću, a ptica neće izgorjeti.
Kad je ulje jako vruće, stavite komade peradi u jedan sloj u tavu. Podesite jaku vatru i pržite oko 5 minuta dok ne porumeni.
3. Preokrenite komade trupa i pržite ih do zlatne boje, bez smanjenja vatre.
4. Kad pijetao porumeni sa svih strana, sipajte soja sos u tavu.
5. Zatim stavite tkemali umak. Začinite crnim paprom, curryjem, sušenim češnjakom i solju. Sol dodajte vrlo pažljivo, jer dodani soja sos je već slan i možda mu uopće neće trebati soli. Ovo jelo ne zahtijeva dodavanje povrća, ali ako želite, možete skuhati pijetla s lukom i mrkvom. Osim povrća, možete koristiti i jabuke, bit će i vrlo ukusno.
6. Sve dobro promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru na minimum. Pirjajte pticu na štednjaku 1, 5-2 sata. Međutim, ako želite, možete ga zajedno s umacima premjestiti u lim za pečenje i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stepeni 1, 5-2 sata. U tom slučaju, prve 2/3 vremena kuhajte ga, prekrivajući ga folijom za hranu. Zatim ga uklonite da meso porumeni.
7. Gotovog pijetla poslužite pirjanog u soja sosu i tkemali uz bilo koju kašu, špagete, krumpir i druge priloge. Ali najbolji dodatak ovom jelu je čaša suvog crnog vina. Neće zasjeniti okus mesa, već ga samo naglasiti.
Meso domaćeg pijetla značajno se razlikuje od domaćeg piletine. Tvrđi je, ali istovremeno i aromatičniji. U isto vrijeme, u usporedbi s nemasnim mesom divljači, ima blagu strukturu i dobar sloj masti. Jedina negativna kvaliteta pijetla je duže vrijeme kuhanja.
