Opis teriyaki umaka, recepti. Sadržaj i sastav kalorija, ko može, a ko ne može unijeti u ishranu. Aplikacije i istorija kuvanja.
Teriyaki umak je začin koji se koristi u japanskoj nacionalnoj kuhinji kao marinada za pečenje mesa. Čak se i ime sastoji od 2 riječi - "teri" što se prevodi kao "sjaj", "jaki" - "prženo". Glavni sastojci začina su soja sos, mirin (ili sake), šećer, đumbir. Moguće je uvođenje dodatnih sastojaka. Konzistencija - gusta, viskozna; boja - kestenjasta, boje slične soja sosu, ali tamnija i svjetlija; miris - bogat, začinjen; ukus je slatkasto-slan. U evropskoj kuhinji teriyaki se koristi kao dodatak mesnim i ribljim jelima.
Kako se pravi teriyaki sos?
U Zemlji izlazećeg sunca poštuju se tradicije i rituali, međutim, osim klasične metode pravljenja umaka, postoje i mnoge druge mogućnosti. Okus teriyakija može varirati ovisno o sastavu. Osim 4 glavne komponente (soja sos, mirin ili sake, šećer, đumbir), dodaje se češnjak, limunska trava, mirin se zamjenjuje juhom, dodaje se škrob da se zgusne. Evropski kuhari začine su prilagodili vlastitim jelima i umjesto marinade poslužuju preljev za salatu na bazi soja sosa.
Recepti za teriyaki sos:
- Za pripremu teriyaki umaka, kao u japanskim restoranima, potrebno je pripremiti 100 ml soja sosa i šećera, 50 ml Mirine i 70 ml suhog bijelog vina trpkog okusa, 50 g svježeg korijena đumbira, 3 režnja češnjaka i 1 žlica. l. dušo. U woku se miješaju vina, soja sos, šećer i med, ispari na laganoj vatri. Vrlo je važno izbjeći lijepljenje. Da biste to učinili, morate stalno miješati. Đumbir i češnjak izrezani su na vrlo tanke kriške i također stavljeni u vok. Ako požurite, počet će gorkog okusa, a nećete dobiti željeni sjaj. Nakon što tekstura postane masna, viskozna, isključite vatru i ohladite sadržaj woka. Filtrira se, uklanjaju se začini i film, sipa u staklenke i stavlja u hladnjak.
- Priprema teriyaki umaka po klasičnom receptu kod kuće prilično je jednostavna. Minimalni sastojci: 100 ml soja sosa, slatko desertno vino i sake, 1 žlica. l. trska ili bilo koji tamni neprerađeni šećer. Svi sastojci se kombiniraju i isparavaju dok se ne dobije željena struktura.
- Kako bi se začinima dodao riblji okus, riba se dodaje u sastav proizvoda - bolje od jegulje. 0,5 litre Kikkomana (ovo je jedna od opcija za soja sos) sipa se u kutlaču, već zagrijanu na laganoj vatri, a 4 režnja češnjaka se izmrve. Komad jegulje težine 50 g također se šalje u lonac i u njega se umiješa šećer, 10 žlica. l. Kuhajte 2 minute tako da se pojave mali mjehurići, ali ne dolazi do vrenja. Oni filtriraju. Otopite 100 g škroba u 0,5 litara tople vode, sjedinite 2 dijela budućeg jela. Dobro promešajte, prokuhajte, skinite s vatre i filtrirajte.
- Malo je vjerojatno da su sami Japanci upoznati s receptom za pripremu teriyaki umaka za posluživanje uz sushi i kiflice. Ova evropska adaptacija začina razlikuje se od klasične marinade. U emajliranu posudu sipa se 300 ml vode i u njoj se razrijedi gusti soja od 100 ml. Tamo ulijte naribani đumbir, 50 g, 1 žlica. l. skrob, so od bijelog luka, 1 kašika, 200 g šećera. Kuhajte 2 minute je dovoljno. Nakon isključivanja sipajte 1 žlicu. l. sirće za hranu i filter. Smiri se. Pre posluživanja sipajte pržene susamove semenke.
- Ovaj univerzalni začin može se poslužiti uz jela od mesa ili ribe, a može se koristiti i uz rezance i jaja. Od klasičnih sastojaka u domaćem teriyaki umaku 200 ml soja sosa, 2 žličice. đumbir i 200 g šećera. Dodatni sastojci: 6 kašika.skrob otopljen u 120 ml vode, 2 žličice. rendani đumbir, 7 režnjeva belog luka, 1 kašika. l. dušo. Isparite do guste konzistencije, ulijte 2 žličice. suncokretovo ulje, snažno promiješajte i pustite da zavrije. Maknite s vatre, začinite s 2 žlice. l. sirće od crnog vina, ostavite da se ohladi i filtrirajte.
Prilikom pripreme teriyaki umaka, evropski kulinarski stručnjaci zamjenjuju vodu čorbom od povrća, mesa ili ribe; sok od nane i naranče uvodi se kao pojačivač okusa. Bilo je pokušaja dodavanja cilantra ili kopra, ali pokazalo se da je začin toliko udaljen od tradicionalnog da su odbili dodatno poboljšati recepte u ugostiteljskim objektima. Ali kod kuće možete koristiti bilo koji začin i aditiv. Samo ne zaboravite da u klasičnoj verziji postoje 4 glavne komponente, zahvaljujući kojima je začin dobio svoju popularnost.
Sastav i sadržaj kalorija u teriyaki umaku
Slikani teriyaki umak
Energetska vrijednost začina ovisi o sastavu i količini sastojaka. Svaka porodica i svaki kulinarski stručnjak imaju svoj recept koji dijeli samo sa svojom porodicom.
U prosjeku, kalorijski sadržaj teriyaki umaka je 103-138,3 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 2,3 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljeni hidrati - 31,3 g;
- Voda - 50 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,001 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,001 mg;
- Vitamin B4, holin - 10 mg;
- Vitamin B9, folati - 3 mcg;
- Vitamin PP - 1 mg.
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum, K - 100 mg;
- Kalcijum, Ca - 10 mg;
- Magnezijum, Mg - 25 mg;
- Natrijum, Na - 3000 mg;
- Fosfor, P - 85 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Gvožđe, Fe - 1 mg;
- Bakar, Cu - 55 mcg.
Sastav teriyaki umaka varira ovisno o receptu. Zahvaljujući đumbiru i limunu povećava se sadržaj vitamina B i askorbinske kiseline. Korisnim tvarima dodaju se fitoncidi s izraženim antimikrobnim djelovanjem. Ako se začin koristi za prelivanje gotovih jela, tada se iz dodatka arome pretvara u ljekovito.
Zdravstvene prednosti umaka Teriyaki
Jedna od karakteristika japanske kuhinje je da jela i začini blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Nije ni čudo što se prehrana stanovnika Zemlje izlazećeg sunca smatra jednom od najzdravijih.
Prednosti teriyaki umaka
- Stimulira oslobađanje enzima potrebnih za probavu hrane, ubrzava kretanje grudvice hrane po probavnom traktu, sprječava razvoj fermentacijskih i truležnih procesa.
- Poboljšava apetit, pomaže u borbi protiv anemije.
- Normalizuje krvni pritisak, stabilizuje kardiovaskularni sistem.
- Ima antioksidativno djelovanje, izolira slobodne radikale lokalizirane u lumenu crijevnih petlji i ubrzava eliminaciju toksina.
- Pomaže jetri da se nosi sa svojom glavnom funkcijom - čišćenjem tijela.
- Smiruje nervni sistem, pomaže u nošenju s depresijom. Kad ukusan proizvod uđe u usta, receptori smješteni na jeziku prenose impulse zadovoljstva u mozak. Proizvodi se serotonin - hormon "sreće", raspoloženje se poboljšava.
- Opći tonus tijela raste, neobjašnjivi umor pojavljuje se rjeđe.
- Suzbija malignitet neoplazmi gastrointestinalnog trakta.
Osim toga, pH ravnoteža u usnoj šupljini prelazi na kiselu stranu. Takva promjena djeluje depresivno na patogene bakterije i gljivice koje se naseljavaju u džepovima desni. Razvoj parodontalne bolesti prestaje, zdravlje zuba može se očuvati do duboke starosti.
Japanci vjeruju da je teriyaki začin koji produžava dugovječnost. Korisna svojstva protežu se i na hranu s kojom se jede. Toksini se ne nakupljaju u tijelu, lakoća se osjeća u tijelu.
