Mastiku naširoko koriste mnogi ljubitelji domaćeg pečenja. Iz članka ćete naučiti kako pravilno pripremiti gustu pastu, kako potpuno pokriti gotov proizvod i kako oblikovati figure i cvijeće.
Mastika je slatka, gusta pasta koja se koristi za ukrašavanje peciva. Različite metode izrade mastika dopuštaju da se koristi za zamatanje kolača, stvaranje pojedinačnih natpisa ili uzoraka, oblikovanje cvijeća i figura.
Kako vajati figure od mastika
Za izradu figurica potreban vam je gusti mastiks koji se ne širi i zadržava oblik koji mu je dat. Pravilno pripremljena masa za oblikovanje slična je plastelinu.
Značajke mastika za figure
Želatin daje pasti željenu konzistenciju, ali postoji lakši način za pripremu "konditorskog" plastelina - to je upotreba sljeza. Uz pomoć mastike, mali i složeni detalji mogu se lako oblikovati od malih bombona sličnih sljezu.
Obično se sljez sastoji od dvije polovice bijele i ružičaste boje ili od isprepletenih flagela nekoliko nijansi. Za oblikovanje figura koristi se pasta, obojena u različitim tonovima, pa odaberite bijeli sljez. Nakon toga će takvom mastiksu biti lako dati željenu nijansu.
Za izradu figurica, samo slastičarski mastiks nije dovoljan. Osim toga, možda će vam trebati: boje za hranu, oklagija za tijesto, prozirna folija, ljepilo za hranu, kalupi, čačkalica, ražanj, četka za pecivo, markeri za hranu.
Recept od mastike od sljeza za oblikovanje figurica
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 392 kcal.
- Porcije - bilo koji iznos
- Vreme kuvanja - 20-25 sati
Sastojci:
- Marshmallow Marshmallows - 1 pakovanje
- Prosijani šećer u prahu - 1 šolja
- Sok od limuna - 1 kašika
- Maslac - 1 kašika
- Prosijani krompir ili kukuruzni skrob - 0,5 šolje
Način izrade mastiksa sa sljezom kod kuće:
- Uzmite duboku staklenu zdjelu i stavite u nju sljez. Možete koristiti posuđe za mikrotalasnu pećnicu.
- Dodajte limunov sok i maslac.
- Stavite u mikrotalasnu na nekoliko sekundi. Sljez bi se trebao početi topiti, ali ne smije se potpuno otopiti niti prokuhati. U pravilu je potrebno 25-30 sekundi da se postigne željena konzistencija, ali zbog različite snage pećnice, ovaj se proces može odvijati brže ili dulje.
- Izvaditi i mešati dok ne postane glatko.
- Pomiješajte škrob i šećer u prahu.
- Postepeno u masu dodajte prah sa škrobom, svaki put dobro promiješajte.
- Kad smjesa postane gusta i plastična, prestane se lijepiti za ruke i počne sjajiti, zamotajte je u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na jedan dan.
Preporučeno vrijeme držanja gotove smjese u hladnjaku je od 24 sata ili više. No, prije upotrebe mastiksa za ukrašavanje kolača, treba ga držati u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi nekoliko sati, bez skidanja s filma.
Savjet! Uvijek koristite komercijalno dostupan šećer u prahu za izradu mastika. Trebao bi biti vrlo mali, što se kod kuće ne može postići. Ako u prahu ima zrna šećera, masa će se početi lomiti.
Kako slikati mastiks za izradu figurica
Prije oblikovanja, trebate bojiti mastiks u željenim bojama. Da biste to učinili, koristite prirodne boje helija. Vrlo su ekonomične, guste i koncentrirane, što omogućuje dobivanje i svijetlih zasićenih boja i osjetljivih toplih nijansi.
Za bojenje mastike odvojite malu kuglu materijala, napravite udubljenje u sredini i dodajte malo boje za hranu. Zatim snažno promiješajte smjesu dok ne postane glatka. Nakon bojenja, svaki komad mora biti omotan prozirnom folijom kako se ne bi osušilo.
Već gotovu figuru možete naslikati kistom, ali u ovom slučaju trebate iskustvo i dobre umjetničke sposobnosti. Važno je ne slikati na različitim dijelovima figure, budite oprezni.
Izrada figurica od mastika
Osnovni princip dizajna same figurice prilično je jednostavan:
- Ako planirate transport gotovog proizvoda, preporučuje se izrada žičanog okvira koji će sigurno učvrstiti položaj i pojedine dijelove figure mastike. Okvir je napravljen u slučaju jakog nagiba figure.
- Lice crtanog lika ili osobe može se izraditi posebnim kalupom ili običnim lutkama s reljefnim profilom.
- Razni dijelovi, poput glave i trupa, povezani su čačkalicama ili ražnjem.
- Mali detalji poput prstiju, rubova odjeće itd. Režu se nožem ili hrpom umjetnina.
- Uzorci na površini iscrtavaju se čačkalicom.
- Detalji kao što su oči, usne, trepavice, obrve, mali komadi odjeće obojeni su oznakama za hranu.
- Za dodavanje sjaja elementima ili za davanje prirodnog izgleda upotrijebite kandurin. Uzgaja se u votki i nanosi se na figuricu četkom.
Gotova figurica se stvrdnjava nekoliko sati i čuva se u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 10 dana.
Bitan! Tokom procesa oblikovanja ne uklanjajte masu iz prozirne folije. Nakon što odvojite željeni komad od njega, odmah omotajte rubove filma tako da se mastiks ne stvrdne.
Kako napraviti cvijeće od mastike
Cvijeće je najpopularniji, najupečatljiviji i tradicionalni ukras za kolače. Mastika za stvaranje cvijeća posebno je fleksibilna, jer se razvlači u vrlo tankom sloju koji se ne bi trebao kidati.
Recept za cveće sa mlečnom pastom
Za stvaranje jednostavnih kompozicija možete koristiti recept za mliječne proizvode:
- Pomiješajte jednake proporcije prosijanog šećera u prahu, mlijeka u prahu i kondenziranog mlijeka. Gnječite dok ne dobijete homogenu, gustu masu.
- Podijelite smjesu na nekoliko dijelova i obojite prehrambenom bojom.
- Svaki dio omotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na jedan dan.
Ako želite napraviti složenije cvjetne bukete s tankim, nježnim laticama i minijaturnim detaljima, potrebno je upotrijebiti stabilizatore kao sastojak, koji po svojim svojstvima podsjećaju na ljepilo za hranu.
Recept za mastiku od cvjetova sljeza
Sastojci:
- Bjelanca - 1 kom.
- Tragant - 2 kašičice;
- Prosijani šećer u prahu - 250 grama.
Osim toga, trebat će vam unaprijed pripremljena mastika od sljeza.
Način izrade mastike od cvjetova sljeza za tortu:
- Pomešajte proteine, tragakant i prah do glatke, plastične mase.
- Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite 4 sata.
- U prethodno pripremljenu masu dodajte mastiku od sljeza u omjeru 1/3, temeljito promiješajte, zamotajte u plastiku i ostavite u hladnjaku jedan dan.
Postoje i složeniji recepti kada se u masu unose karboksimetil celuloza (stabilizator hrane E466), kulinarsko skraćivanje, astragalus guma i drugi elementi.
Savjet! Da bi se mastika dobro urolala i ne zalijepila za zalihe, omotajte dasku za rezanje prozirnom folijom, pospite ruke i oklagiju šećerom u prahu ili škrobom.
Kako oblikovati cvijeće od mastika
Za formiranje prekrasnih pupoljaka trebat će vam: kugla za mastiks, pjenasta guma, folija, kalupi za rezanje cvijeća i latica, silikonski vejner, čačkalica.
Primjer pravljenja ruže od mastike:
- Pripremite jezgru za cvijet - formirajte izduženi krug u obliku kapljice i ostavite da se osuši 2 sata.
- Palačinke od mastiksa razvaljajte u tankom sloju, izrežite cvijet kalupom. Pokrenite loptu oko rubova lišća kako biste im dali prirodan, zakrivljen oblik.
- Stavite jezgru na jedan kraj čačkalice.
- Rezani cvijet stavite na postolje od pjene i probodite središte čačkalicom tako da jezgra potone na latice.
- Presavijte latice na jezgru u sljedećem slijedu: 1, 3, 5, 2, 4. Tako će ruža izgledati prirodnije. Ostavite radni predmet 10 minuta.
- Sljedeći slojevi neka budu trokrilni, tj. uklonite 2. i 4. laticu. Postupak nametanja obratka isti je kao u prethodnom paragrafu.
- Ponavljajte ovu manipulaciju s preostalim slojevima dok ne postignete željenu debljinu pupoljaka.
- Cvet se suši glavom prema dole.
Ako se latice cvijeta ne lijepe čvrsto jedna uz drugu, na primjer, u ljiljanu ili orhideji, tada se između slojeva postavljaju tanki pjenasti umetci. Takvi cvjetovi izrađeni su na foliji, koja se postavlja na staklo, stvarajući malu udubinu. Kako bi se slojevi međusobno bolje povezali, mjesto za pričvršćivanje možete lagano podmazati četkom namočenom u vodu.
Posebne reznice pomoći će u postizanju željenog oblika latica i lišća; žile možete napraviti pomoću weinera ili čačkalice. Možete kupiti posebne alate za konditorske proizvode koji uključuju sve potrebne alate za oblikovanje i oblikovanje.
Ako nemate vremena za složene manipulacije, upotrijebite 2D kalup. Mastika različitih boja stavlja se u kalup, stavlja u zamrzivač na 5 minuta, zatim se gotov cvijet pažljivo uklanja iz kalupa.
Ukrase od mastika dobro osušite na sobnoj temperaturi i pričvrstite ih na kolač neposredno prije posluživanja. Ako cvijeće unaprijed popravite i stavite u hladnjak, zasitit će se vlagom i otpasti.
DIY pastilage
Recept za mastiks sa želatinom ili hrskavicom često se koristi za stvaranje složenih cvjetova ili figurica s minijaturnim elementima za ukrašavanje kolača. Takva masa dobro zadržava svoj oblik, vrlo je plastična i brzo se stvrdne. Istodobno, želatinozni mastiks je financijski prilično jeftin, za razliku od drugih vrsta.
Pravljenje hrskavice nije lako. Kako bi masa imala željenu konzistenciju, ne lomila se tijekom valjanja i ne raspadala, potrebno je strogo poštivati tehnologiju rada sa želatinom.
Sastojci za hrskavicu:
- Želatina - 25 g;
- Šećer - 2 šolje;
- Šećer u prahu - 1,2 kg;
- Skrob - 300 g;
- Voda - 1 čaša;
- Javorov ili kukuruzni sirup - 170 g;
- Sol je na vrhu kašičice.
Način pravljenja hrskavice za kolače:
- Želatin prelijte sa 0,5 čaše hladne vode i ostavite nekoliko sati.
- Želatin stavite na vatru i držite dok se grudice potpuno ne otope. Nemojte kuhati jer će u protivnom proizvod izgubiti svojstva. Soj.
- Pomiješajte šećer, sirup, sol i 0,5 šalice vode. Pustite da zavrije, neprestano miješajući pjenjačom. Smanjite vatru i kuhajte 8 minuta. Maknite s vatre.
- Umočite mikser u vruću smjesu i počnite miješati, polako dodajući želatin.
- Umutiti najvećom brzinom dok se ukupna masa značajno ne poveća. Smjesa postaje prozračna, pahuljasta i bijela, povećavajući se od prvobitne zapremine gotovo 3 puta. Željena konzistencija obično se postiže za 10-13 minuta.
- Zamijenite nastavke za pjenjaču spiralama i nastavite mijesiti, postepeno dodajući šećer u prahu.
- Kao rezultat toga, dobit ćete debeli snježnobijeli mastiks, koji mora biti prekriven prozirnom folijom na vrhu i ostavljen dan na sobnoj temperaturi.
- Sutradan stavite mastiks iz zdjele na debelo škrobnu dasku za rezanje. Umesiti masu, umotati je u foliju i staviti u frižider na jedan dan.
Brašno obavezno prosijte i želatin procijedite kroz fino sito prije upotrebe. Nerastvorene grudice čine masu manje elastičnom, počinje da se kida kada se povuče, gubi ujednačenu, homogenu strukturu.
Kako napraviti mastiks za uvijanje kolača
Kolač osvaja ljepotom i okusom kada je potpuno prekriven nježnom i gustom pastom. Pokrivanje površine kolača neće biti teško ako odaberete pravi recept za mastiks.
Recept za šećernu mastiku
Šećerni mastiks pogodan je za ukrašavanje kolača s jednobojnim punjenjem. Ima vrlo mekanu teksturu, dobro se razvlači u tankom sloju i ravnomjerno se raspoređuje, prekrivajući kolače. Možete koristiti i mlijeko ili pastu od sljeza.
Sastojci:
- Želatina - 2 kašike;
- Šećer u prahu - 3 čaše;
- Sok od limuna - 1 kašičica
Način kuhanja:
- Instant želatin stavite u hladnu vodu na 40 minuta. Zapalite i otopite dok grudice potpuno ne nestanu.
- Dodajte šećer u prahu i dobro promiješajte.
- Unesite boju, ako namjeravate nabaviti mastiks određene boje, miješajte dok se ne dobije ujednačen ton.
- Da masa ne bi bila slabija, dodajte sok od limuna.
- Nakon što ste zamijesili pastu, zamotajte je u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na jedan dan.
Kako umotati tortu mastikom
Postavljanje kolača je dovoljno jednostavno. Glavni uvjet je poravnati stranice i površinu proizvoda pomoću paste od marcipana, ganachea, kreme od maslaca ili kondenziranog mlijeka.
Kolač ne smije biti previše natopljen, a površina ne smije biti vlažna. Ostavite u frižider nakon što se spljošti da krema postane čvrsta.
Kolač je prekriven mastikom na sljedeći način:
- Mastiku stavite na dasku za rezanje prekrivenu folijom, gnječite i razvaljajte oklagijom tako da površina ne bude tanja od 3-4 mm.
- Izmerite kolač na osnovu njegovog prečnika i visine. Razvaljana masa treba pokriti cijeli kolač, dok na rubovima postoji margina od 10-15 cm. Ovaj promjer će omogućiti mastiku da leži ravno i ravnomjerno se rasporedi po cijeloj površini.
- Lagano podignite mastiks i pokrijte tortu, pažljivo zagladite gornju tortu i bočne strane.
- Višak tjestenine pri dnu odrežite nožem za pizzu.
- Glatko s lopaticom.
- Ako je oštrica poderana, rupu možete zagladiti četkom namočenom u vodu.
Kako napraviti mastiks za kolače kod kuće - pogledajte video:
Domaći mastiks originalan je i ukusan ukras za domaće pečenje. Možete u potpunosti zamotati tortu s njom, napraviti prekrasne uzorke, cvijeće ili personalizirane natpise, isklesati figure ili stvoriti obimnu kompoziciju na proizvodu koji će oduševiti majstoricu i iznenaditi goste.
Ostale fotografije:
