Mikrozeleni - sastav, koristi i štete

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Šta je mikrozelena, sastav i sadržaj kalorija. Korisna svojstva mikro biljaka i moguće kontraindikacije za ishranu. Recepti za jela sa mikrozelenjem, karakteristike uzgoja.

Mikrozeleno ili mikrozeleno (od engleskog "micro" - "micro", "green" - "green") je generalizirani naziv za tradicionalno zelenilo ili sakupljeno u određenoj fazi klijanja lišća. Jednostavno rečeno, to su izdanci klasičnog bilja, pojedinačno povrće i začini. Rana berba počela se prakticirati u Sjedinjenim Državama, ali se novost brzo proširila svijetom. Sada je moguće kupiti zelenilo za zdravo jelo u mnogim velikim trgovinama; većina zdravstvenih stručnjaka govori o njegovim prednostima. Velika popularnost proizvoda tjera mnoge skeptike na razmišljanje o marketinškim trikovima, što nije sasvim točno, jer su prednosti korištenja mikrozelena ogromne. No, kako biste dobili najveću količinu hranjivih tvari iz hrane, morate znati koje su značajke mikro biljaka i jela na njihovoj osnovi.

Sastav i sadržaj kalorija mikrozelena

Na fotografiji mikrozeleni

Po prvi put o tako specifičnom proizvodu kao što je mikrozelenje ili mikrozelenje, počeli su govoriti 80 -ih godina prošlog stoljeća. Prvi put se pojavio kao ukrasni element u vrhunskim restoranima u San Franciscu, SAD. Do 90 -ih godina popularnost mikro biljaka je porasla zbog istraživanja i znanstvenog opravdanja prednosti proizvoda. Do 2000 -ih, val popularnosti mikro biljaka zahvatio je Europu.

U suštini, isti naziv označava izdanke različitih biljaka - bosiljak, rikulu, peršin, pa čak i žitarice, kupus, slanutak. Takva generalizacija napravljena je s razlogom, jer su se, bez obzira na vrstu biljke, sakupljali u razdoblju razvoja prvih listova, kada mladi izdanak još uvijek skladišti maksimalnu opskrbu hranjivim tvarima.

Ako promatrate razvoj mikrozelenja kod kuće, pažljivi vrtlar primijetit će klijanje sjemena već 5 dana nakon sadnje sjemena. Dok se ne pojave prvi listovi, ovo je još uvijek samo izdanak, a ne jestiva biljka. Već 12. dana, kada visina izdanaka dosegne 5-10 cm, a na stabljici se pojave mladi listovi, može se suditi o kvaliteti mikro biljke.

U tom razdoblju, kada se zelje aktivno razvija, a lišće je u fazi kotiledona, opskrba hranjivim tvarima u proizvodu je nevjerojatno koncentrirana, a koristi od mikrozelenja čak su veće nego od odrasle biljke.

Mladi klice sadrže:

• Enzimi … Oni su složeni proteinski molekuli. Njihova dovoljna količina u ljudskom tijelu doprinosi normalizaciji metabolizma, asimilaciji hrane. Važno je napomenuti da u mikrozeleni u nekim slučajevima postoji 100 puta više takvih aktivnih tvari nego u odrasloj biljci iste vrste.
• Antioksidansi … Dizajniran za usporavanje oksidativnih procesa u stanicama, a to zauzvrat pomaže osobi da smanji rizik od kardiovaskularnih bolesti, normalizira aktivnost živčanog sustava i održava stanje kože. Dosljednost je bitna kako biste maksimalno iskoristili unos antioksidansa. Budući da sve vrste mikrozelena sadrže takve molekule, možete si osigurati svježu dozu antioksidansa čak i zimi.
• Klorofil … Za biljku, ona igra ulogu "zelene krvi", apsorbirajući sunčevu energiju, biljka reciklira vodu i ugljični dioksid. Konzumacija hlorofila u dovoljnim količinama također ima blagotvoran učinak na opće zdravlje. Stručnjaci primjećuju normalizaciju krvnog tlaka i obogaćivanje kisikom ljudi koji sustavno konzumiraju svježu biljnu hranu, posebno u regijama s nekoliko sunčanih dana u godini.
• Vitamini i minerali … Hranjive tvari biljnog porijekla u potpunosti se apsorbiraju u tijelu, u ovom slučaju nema potrebe govoriti o opasnostima mikrozelenjave. Klice domaće proizvodnje ili kupljene u trgovini održavaju zdravlje čak i u najstresnijim vremenima.

Kvantitativni sastav mikrozelenjave, kao i kalorijski sadržaj proizvoda, ovise o pojedinim biljnim vrstama i uvjetima za uzgoj. No, budući da se proizvod najčešće uzgaja i dodaje u jelo kao zbirka, pokazatelji su obično prosječni.

Kalorijski sadržaj mikrozelena na 100 g je 31 kcal ili 129 kJ. Proizvod sadrži:

• Proteini - 2,6 g;
• Masti (ili bolje reći tragovi masti) - 0,1 g;
• Ugljeni hidrati - 5 g;
• Dijetalna vlakna - 3 g;
• Voda - 91 g.

Sastav mikrozelenja varira ako jedete čiste sorte, na primjer, kalorijski sadržaj peršina je 36 kcal, a rikola 25 kcal, omjer proteina i ugljikohidrata kreće se od 1: 2 do 1: 4, ovisno o vrsti biljka. No, kako biste maksimalno iskoristili potrošnju mikrozelenja, ipak se preporučuje kombiniranje nekoliko biljaka u jednoj porciji.

Aktivna naučna istraživanja o koristima i štetnostima mikrozelenja provedena su 2010. i 2012. u Americi. Prema objavljenim podacima, najveća količina hranjivih tvari sadržana je u biljci 7. dan nakon klijanja. Na primjer, sedmodnevni mikro spanać sadrži 11 puta više kalcija od mlijeka, 30 puta više vitamina B, 7 puta više vitamina C od naranče i 5 puta više željeza od odrasle biljke špinata.

Slijedi sastav mikrozelenjave brokolija.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A, RE - 150 mcg;
• Alfa karoten - 15 mcg;
• Beta karoten - 0,675 mg;
• Beta kriptoksantin - 1 mcg;
• Lutein + zeaksantin - 1525 mcg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,065 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,119 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,535 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,159 mg;
• Vitamin B9, folati - 71 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 93,2 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 1,35 mg;
• Vitamin K, filokinon - 101,4 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,638 mg.

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalijum, K - 325 mg;
• Kalcijum, Ca - 48 mg;
• Magnezijum, Mg - 25 mg;
• Natrijum, Na - 27 mg;
• Fosfor, P - 66 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Gvožđe, Fe - 0,88 mg;
• Mangan, Mn - 0,229 mg;
• Bakar, Cu - 45 μg;
• Selen, Se - 3 μg;
• Cink, Zn - 0,4 mg.

Svarljivi ugljikohidrati zastupljeni su mono- i disaharidima u količini od 1,47 g na 100 g.

Esencijalne aminokiseline na 100 g:

• Arginin - 0,145 g;
• Valin - 0,128 g;
• Histidin - 0,05 g;
• Izoleucin - 0,109 g;
• Leucin - 0,131 g;
• Lizin - 0,141 g;
• Metionin - 0,034 g;
• Treonin - 0,091 g;
• Triptofan - 0,029 g;
• Fenilalanin - 0,084 g.

Zamjenjive aminokiseline na 100 g:

• Alanin - 0,118 g;
• Asparaginska kiselina - 0,213 g;
• Glicin - 0,095 g;
• Glutaminska kiselina - 0,375 g;
• Prolin - 0,114 g;
• Serin - 0,1 g;
• Tirozin - 0,063 g;
• Cistein- 0,02 g.

Zasićene masne kiseline na 100 g:

• Palmitic - 0,047 g;
• Stearinska kiselina - 0,007 g.

Mononezasićene masne kiseline zastupljene su oleinskom (omega -9) - 0,024 g.

Polinezasićene masne kiseline na 100 g:

• Linolna kiselina - 0,038 g;
• Linolenski - 0,129 g;
• Omega -3 - 0,129 g;
• Omega -6 - 0,038 g.

Bitan! Visok sadržaj aktivnih tvari u mikrozeleni ne čini ga temeljem vaše prehrane. Ako želite biti zdravi i puni energije, prehrana mora biti uravnotežena. Koristi i štete mikrozelenja procjenjuju se u kombinaciji s drugim prehrambenim proizvodima, pravilnost unosa hrane i različite prehrambene navike.

Korisna svojstva mikrozelena

Ukratko, koliko su mikrozelene korisne, onda se čudesna svojstva pojavljuju na tri različita nivoa:

1. Prevencija niza bolesti;
2. Normalizacija težine;
3. Aktiviranje i održavanje fizičkog i mentalnog zdravlja.

Savremena istraživanja pokazuju da sadnica sadrži veliki broj hranljivih materija. Vitamini grupe K, E, kalij, fosfor, jod i drugi minerali imaju aktivnu ulogu u održavanju reproduktivnih funkcija. Karotenoidi pomažu u stimulaciji imunološkog sistema, a tako složeno jedinjenje kao što je sulforafan smanjuje rizik od razvoja raka dojke, pluća i crijeva. Svi ovi elementi prisutni su u mikrozeleni.

Normalizacija tjelesne težine kada se unese u prehranu mikro biljaka osigurava se povećanjem količine enzima u hrani. No, važnu ulogu igra i opća promjena prehrambenih navika osobe koja je svoju pažnju usmjerila na salate s mikrozelenjem, a ne na brzu hranu. Poboljšanje kvalitete konzumirane hrane pak utječe na opće zdravlje, pa čak i na raspoloženje osobe.

Do sada su u tijeku aktivna istraživanja o prednostima mikrozelenja, kao i traženje novih područja primjene. Istraživači preporučuju upotrebu mikroklica ljudima koji žive u gradskim područjima, u regijama sa niskim sunčanim danima. Razvijaju se programi za uvođenje proizvoda u prehranu astronauta.

I listovi i stabljike biljke pogodni su za ishranu čija je nutritivna vrijednost ista u ovoj fazi rasta.

Kontraindikacije i šteta za mikrozelenje

Praktički nema štete od mikrozelena. Proizvod može biti kontraindiciran samo kod osoba sa specifičnim alergijskim reakcijama. Dakle, u peršinu i špinatu njihovi klice sadrže koncentriranu količinu flavonoida i eteričnih ulja, koja kod osjetljivih osoba mogu izazvati specifičan osip na koži. U kritičnim situacijama, alergičar ima edem grkljana i gušenje. Nisu tako očigledni simptomi individualne netolerancije na proizvod mučnina, povraćanje ili proljev nakon uzimanja alergena.

Treba napomenuti da se takvi slučajevi individualne netolerancije na mikrozelenu bilježe izuzetno rijetko. Inače, nema kontraindikacija za konzumiranje svježeg bilja.

Bilješka! Svaka specifična sorta mikrozelena sadrži svoju kombinaciju hranjivih tvari. Na osnovu postojećeg "problema" u tijelu, odaberite biljnu sortu za hranu. Međutim, mora se shvatiti da je korekcija prehrane samo dodatak glavnim terapijskim tehnikama, ako ih ima.

Značajke uzgoja mikrozelena

Mikrozeleni se mogu kupiti u gotovo svakom supermarketu, ali ih je i lako uzgajati sami. Od vrtlara početnika potrebno je samo malo vremena da se pripremi. Istovremeno, ljubitelji zdrave hrane ne moraju čak ni petljati s tlom, gnojivima ili složenim poljoprivrednim tehnologijama.

Kod kuće je mikrozelenje najlakše uzgajati iz kupljenog sjemena u posebnim posudama, ali možete sami napraviti posudu. Za uzgoj mikrozelenja kod kuće najbolje je kupiti posebno sjeme. Nije stvar u tome da postoje odvojene vrste mikrozelenja (kao što smo primijetili, mikro biljka je punopravna biljka, ali sakupljena u ranim fazama), cijela tajna leži u tehnologiji prerade sjemena. Zrna koja se planiraju saditi u poljoprivredno tlo podvrgavaju se posebnoj kemijskoj obradi radi zaštite od specijaliziranih bolesti. U ranim fazama klijanja kemikalije mogu ostati u tlu i prodrijeti u klice, a time i u hranu. No, specijalizirano sjeme za mikrozelenje ne podliježe takvoj preradi, što znači da ćete od biljke imati najveću korist bez kemikalija.

Da biste dobili porciju svježih hranjivih tvari, morate namočiti kupljeno sjeme u čistu, hladnu vodu. Namakanje ne bi trebalo trajati duže od 4 sata. Zatim sjemenke stavite na fino sito ili gazu i sipajte vodu u običnu posudu. Spustite sito u posudu tako da površina sa sjemenkama dodiruje tekućinu. Kako sjeme klija, potrebno je nadopuniti zalihe vode.

Najbolje mjesto za kućni vrt je dobro osvijetljeno, vlažno mjesto, na primjer, prozorska daska. Prve izdanke očekujte u roku od 5 dana, a sedmi dan možete probati jelo s mikrozelenjem.

Bitan! Mikrozeleno i klijavo sjeme ne treba miješati. U prvom slučaju govorimo o zaista uzgojenoj biljci, iako u ranim fazama, a u drugom o nabreklim sjemenkama. Također je potrebno zapamtiti da se u odrasloj biljci u pravilu jede samo zrelo lišće, a mikrozelenje je korisno jer skladišti hranjive tvari ne samo u mladim listovima, već i u stabljikama.

Mikrozeleni recepti

Prva mikrozelena jela koja su se posluživala u vrhunskim američkim restoranima ranih 1980-ih sadržavala su mikrozelenu samo kao ukrasni element. Danas se proizvod aktivno koristi kao dio složenog kulinarskog sastava salata, juha, omleta, pa čak i sendviča.

I listovi i stabljike pogodni su za kuhanje, međutim, prije početka gastronomskih pokusa preporučuje se kušanje okusa čistog zelja. Činjenica je da se okus mladih klica malo razlikuje od okusa odrasle biljke, a to pak može utjecati na cijelo jelo u cjelini.

Jednostavni i popularni recepti s mikrozelenjem uključuju musli, salate za fitness, supe i smoothie od povrća:

1. Musli za doručak sa mikrozelenom … Za pripremu jedne porcije morate popariti tri kašike zobenih pahuljica. Kad se kaša malo ohladi, dodajte jednu naribanu jabuku, tri sjeckane datulje, orahe i med po ukusu. A vrhunac jela bit će pola žlice mješavine mikrozelenja. Klice dodaju originalnu svježinu jelu, ističući slatkoću jabuke i datulja.
2. Koktel salata za zdravlje … Za tri obroka uzmite jednu nezaslađenu jabuku, šargarepu i 200 g oguljenih i već kuhanih škampa. Maslinovo ulje i mikro-redis koriste se kao preljev. Škampe nasjeckajte na sitno rende, a mrkvu i jabuku za salatu naribajte na sitno. Odmah nakon obrade sastojaka, jelo se mora začiniti tako da jabuka nema vremena "pocrnjeti". Ako želite eksperimentirati s različitim sortama mikrozelena, prvo začinite i pomiješajte sve sastojke, a zatim dodajte jednu drugu biljku u jedan istaknuti dio. Nisu sve vrste zelenila skladno kombinirane sa slatkim i kiselkastim okusom jabuka.
3. Fitnes salata sa jabukom i biberom. Takva salata priprema se vrlo jednostavno, ali istovremeno sadrži maksimalnu kombinaciju hranjivih tvari. Na pocijepane listove zelene salate (25 g) rasporedite nasumičnim redoslijedom nezaslađenu jabuku narezanu na kockice, jednu papriku i rajčicu. Pokrijte masu od povrća i voća svježim sirom (2 žlice) i obilno pospite mikrozelenjem po ukusu (1 žlica). Količina sastojaka navedena je po obroku. Takvu salatu s mikrozelenjem potrebno je poslužiti i jesti odmah nakon pripreme.
4. Posna okroshka … Stavite jednu i pol šalicu proklijalih sjemenki suncokreta u zdjelu miksera, tamo posolite i dodajte biber po ukusu, dodajte sok od jednog limuna. Masu umutite u blenderu dok ne postane kašasta. Takav preljev razrijedimo vodom tako da tekućina dosljedno podsjeća na kefir. Narežite na kockice 200 g rotkvice i 3 krastavca, povrću dodajte sitno sjeckanu mikrozelenu po ukusu (kopar, peršun). Prelijte preliv od suncokretovog suncokreta preko povrća i dodajte vodu da napravite hladnu supu. Ovaj mikrozeleni recept savršeno ilustrira kako tradicionalnu kuhinju prilagoditi modernim kulinarskim trendovima.
5. Koktel od povrća za večeru … U blenderu sitno istucite krastavac (1 kom.), Bilo koju vrstu mikrozelena (1 žlica) i biljno mlijeko (1 čaša). Uprkos jednostavnosti, jelo je vrlo hranljivo.
6. Smoothie od bobičastog voća … Za pripremu jedne porcije zdravog deserta u blenderu dovoljno je umutiti jednu slatku jabuku, 100 g omiljenih bobica, 0,5 žlice mikrozelena i 100 ml biljnog mlijeka. Po želji možete dodati 1-2 kriške đumbira i žličicu prirodnog meda.

Recepti s mikrozelenjem vrlo su jednostavni i ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu hrane. Ovo stanje je važno za očuvanje svih hranjivih sastojaka biljke.

Preporučuje se odrezati gomilu vegetacije neposredno prije punjenja tanjira, ali se i mikrozelenjava može čuvati do 4 dana u hladnjaku bez gubitka korisnih svojstava. Za čuvanje rezanog zelenila u hladnjaku upotrijebite plastičnu posudu koja se može zatvoriti.

Što je mikrozelena - pogledajte video:

Mikrozeleni su proizvod koji je jedinstven po svojim prednostima. Mlade biljke kupljene u trgovini ili uzgojene na prozoru sadrže čitav niz enzima, antioksidansa i vitamina. Ukrašavanje jela s mladim listovima izgleda vrlo neobično, ali je istovremeno i nevjerojatno korisno. Ako djecu uključite u uzgoj biljaka, tada možete zainteresirati mlade vrtlare za zdravu i zdravu hranu. Jela s mikrozelenjem vrlo su ukusna i zdrava, ali istovremeno ne zahtijevaju dugotrajnu pripremu. Još više iznenađuje činjenica da tako jednostavno skladište korisnih tvari tek dobiva popularnost u svijetu.