Značajke kuhanja ribe. TOP-6 recepata za oradu. Kako ga pravilno izabrati?
Dorada je morska riba, koja se naziva i zlatnim spartom ili morskim šaranom. Živi, u pravilu, u Sredozemnom i Crnom moru. Orada je prilično velikih dimenzija, riba može doseći 70 cm dužine i 12 kg težine. Riba ima ovalno spljošteno tijelo prekriveno sivim ljuskama. Vrlo je jednostavno razlikovati ga od drugih vrsta. Na čelu, između očiju, nalazi se zlatna pruga.
Značajke kuhanja orade
Dorada je zaštitni znak mediteranske kuhinje. Može se naći na jelovnicima mnogih ustanova. Jedna od najpopularnijih opcija kuhanja je pečenje u ljusci soli. U tom slučaju riba je potpuno prekrivena solju i pečena. Ovo je definitivno win-win. Prvo, vizualno izgleda vrlo lijepo. Ova prezentacija će zasigurno obradovati goste. I drugo, također je vrlo praktično. U tom slučaju oradu nije potrebno prethodno kiseliti. Zahvaljujući slanoj kori, riblje meso dobiva osebujan okus i postaje nježnije.
Dorada nije samo ukusna, već je i vrlo zdrava. U svom sastavu sadrži vitamine A, D i E. Osim toga, sadrži veliku količinu joda, mangana i cinka, što pozitivno utječe na probavne procese. Dorada je bogata proteinima. Liječnici preporučuju njegovu upotrebu za normalizaciju kolesterola i šećera u krvi.
Ne zaboravite da ova riba spada u dijetetske proizvode. Kalorijski sadržaj orade na 100 g je samo 96 kcal. To znači da se može konzumirati čak i na najstrožim dijetama.
Praktički nema kontraindikacija za upotrebu Dorado. Međutim, kao i svaka druga morska riba, može izazvati alergije.
Postoji mnogo mogućnosti za kuhanje orade. Savršen je za pečenje u pećnici, na pari ili roštilj, kao i za prženje, pa čak i dimljenje. Sve ovisi o vašim preferencijama ukusa i raspoloživosti vremena za njegovu pripremu. Stoga zaista može biti mnogo recepata za doradu.
Što se tiče umaka, tartar ili umak od vrhnja savršen je za morsku ribu. Dorada se odlično slaže sa svježim povrćem ili povrćem na žaru. Kao prilog možete koristiti i razne vrste riže, uključujući rižoto s povrćem.
Sama Dorada ima prilično bogat okus, koji ne bi trebao prekidati jaki alkohol. Uobičajeno je uz morsku ribu poslužiti bijelo suho ili polusuho vino.
Beskrupulozni prodavači naučili su maskirati već pokvarenu ribu. Da ne biste naštetili vlastitom zdravlju i ne kupili pokvarenu ribu, morate znati nekoliko tajni:
- Prilikom odabira orade, prije svega, morate obratiti pažnju na njen miris. Svježa riba ne bi trebala imati izraženu riblju aromu. U blizini škrga trebalo bi mirisati poput joda ili mora. Miris amonijaka ukazuje na to da je riba već pokvarena.
- Vrijedi pogledati i boju škrga. Moraju biti prilično bogate boje. Kad škrge potamne ili postanu sivkastožute, to je prvi znak da je riba već pokvarena. Ne biste je trebali kupiti ako se škrge slijepe ili na njima ima sluzi - takvu ribu ne treba jesti.
- Suh rep još je jedan znak ustajale ribe.
- Kvalitet orade može se odrediti i prema njenim očima. U svježoj ribi će biti ispupčene i neće biti zamućene.
- Bolje preplatiti, ali kupiti cijelu ribu, glavom. Beskrupulozni prodavači često režu glavu kako bi sakrili svježinu ribe.
- Meso ne smije imati svijetlu boju koja signalizira umjetne boje. Dodaju se kako bi ribama dali tržišniji izgled.
- Kvalitetu i svježinu orade možete provjeriti klikom na njeno tijelo. Na njemu ne bi trebalo biti udubljenja.
- Prilikom odabira svježe ribe iz akvarija obratite pažnju na vodu. Mora biti čist. Ne birajte tromu oradu koja lebdi iznad. Bolje je uzeti onu koja pluta na dnu akvarija i dovoljno je pokretna.
- Ako odaberete smrznutu oradu, pogledajte led. Sloj leda na ribi trebao bi biti tanak. Ako na njegovoj površini ima mnogo pukotina, to znači da je riba više puta zamrzavana. A kao što znate, može se zamrznuti samo jednom, inače gubi i okus i korisna svojstva.
- Suzdržite se od kupovine dorado fileta. Izuzetno je rijetko ukloniti kosti s ribe vlastitim rukama. Obično se puni posebnom kemijskom otopinom koja otapa kosti.
TOP-6 recepata za oradu
Na našim šalterima dorada se u posljednje vrijeme sve češće nalazi. Stoga neće biti suvišno naučiti kako ga ukusno skuhati. Predstavljamo vam TOP-6 recepata za oradu.
Dorada pečena u ljusci od soli
Ako želite ugoditi i ugodno iznenaditi svoje goste, skuhajte pečenu doradu u slanoj ljusci. Ona će svakako ukrasiti vaš svečani sto. Ne brinite da će na ovaj način riba ispasti ludo slana. Dorada će uzeti samo onoliko soli koliko joj je potrebno. A zahvaljujući ljusci od soli, riblje meso će se pokazati nevjerojatno nježnim i aromatičnim. Jedna od prednosti ovog recepta je ta što u ovom slučaju ribu nije potrebno prethodno marinirati i oguliti. Možete ga ispeći cijelog. Vage su takođe opcione. Kad se skuha, ljuskice i koža će se ukloniti zajedno s gornjom kuglom ljuske soli, ostavljajući čisto meso.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 96 kcal.
- Porcije - 2
- Vreme kuvanja - 40 minuta
Sastojci:
- Dorada - 1-2 kom.
- Kamena sol - 1,2 kg
- Bjelanca - 3 kom.
- Sok od limuna po ukusu
- Peršun - 1 veza
- Limeta - 1 kom.
- Svježi ružmarin - 1-2 kom.
- Beli luk - 3 režnja
Korak po korak priprema orade pečene u slanoj ljusci:
- Operite i osušite ribu. Vage nije potrebno čistiti. Napravite rez na trbuhu, očistite doradu iznutra.
- U dubokoj činiji umutite belanca do pene. Ulijte mješavinu proteina i dobro gnječite rukama. Ako se pokaže da je smjesa suha, možete dodati malo vode.
- Narežite limetu na male kriške. Češnjak naribajte na sitno ribež ili ga cijelog stavite u ribu. Na isto mjesto stavite komade limete i grančice ružmarina i peršina.
- Lim za pečenje prekrijte pergamentom, na vrh stavite malo soli, poravnajte. Stavite ribu na vrh. Napunite je preostalom masom soli.
- Ribu pecite 30 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 200-220 stepeni. Za to vrijeme solna kora će dobiti smećkastu nijansu. Nakon isteka vremena izvadite iz pećnice i poslužite. Ljuska od soli neće biti jako izdržljiva. Može se razbiti kašikom ili suprotnom stranom noža.
Važno je znati! Otprilike na isti način možete peći oradu u lisnatom tijestu. Prvo se mora očistiti od ljuskica i umotati u tijesto. Takva riba neće biti ništa manje ukusna.
Punjena orada
Prilično hrabra kombinacija proizvoda koji vam se na prvi pogled čine potpuno nespojivi. Ali samo jednom morate probati da vidite koliko je ukusan. Dorada je punjena mljevenim mesom, umotana u komade slanine i poslužena sa povrćem na žaru. Ova verzija jela savršena je za večeru i zasigurno će obradovati vaše najmilije.
Sastojci:
- Dorada - 2 kom.
- Slanina - 20 pruga
- Majčina dušica - 2 grančice
- Žalfija - 2 grane
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Beli luk - 4 češnja
- Limun - 1 kom.
- Masline - 15 kom.
- Mljeveno meso - 250 g
Korak po korak priprema punjene orade:
- Prvo morate pripremiti ribu. Dobro isperite i izvadite utrobu. Zatim je stavite na ubrus.
- Napunite oradu mljevenim mesom i zamotajte u slaninu.
- Namažite lim za pečenje maslinovim uljem i na njega stavite ribu. Stranice ukrasite maslinama, češnjakom, majčinom dušicom i kaduljom. Za ukrašavanje limun možete narezati i na tanke kolutiće. Prelijte maslinovim uljem.
- Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 40 minuta. Preokrenite ribu nakon 20 minuta.
- Nakon isteka vremena poslužite direktno na plehu. Povrće sa roštilja poslužite kao prilog.
Dorada u kokosovom mlijeku
Glavna tajna ovog jela leži upravo u dodavanju kokosovog mlijeka. Ne zamjenjujte ga nikakvim drugim ili kremom. Kokosovo mlijeko učinit će ribu sočnijom i nevjerojatno mirisnom. Još jedna tajna ovog jela je gotov ukras iznutra, koji je također dobro zasićen mlijekom i dobiva osebujan okus.
Sastojci:
- Dorada - 1 kom.
- Pirinač - 50 g
- Limun - 1 kom.
- Majčina dušica - 3 grančice
- Crne masline - 10 kom.
- Kokosovo mleko - 400 ml
- Sol - 1 kašika
- Crni biber - 1 prstohvat
Korak po korak priprema orade u kokosovom mlijeku:
- Pirinač se prvo mora skuhati do pola kuhanog.
- Ribu dobro operite, ogulite i izvadite utrobu. Zatim obrišite suhom krpom kako biste uklonili višak vlage.
- Rižini dodajte koricu limuna i listove majčine dušice i malo posolite. Napunite ribu rižom.
- Namažite duboku posudu za pečenje s par kapi maslinovog ulja. Položite ribu.
- Na to stavite masline i limun narezan na kolutiće. Ulijte kokosovo mlijeko i pecite 25 minuta na 200 stepeni.
- Poslužite u formi. Večera je 3 u 1: riba, prilog i sos.
Dorada u sosu od vina
Pripremanje obroka u restoranu kod kuće mnogo je lakše nego što mislite. Nježni bijeli fileti orade u aromatičnom vinskom umaku s karameliziranim kriškama naranče još je jedna odlična opcija za večeru. Prilog u ovom slučaju bit će očito suvišan.
Sastojci:
- Dorado file - 500 g
- Suvo belo vino - 100 ml
- Voda - 50 ml
- Narandža - 2-3 kom.
- Masline - 8 kom.
- Šećer - 400 g
- Svježe bilje - za ukrašavanje
Korak po korak priprema orade u vinskom umaku:
- Prvo morate pripremiti naranče. Da biste to učinili, dobro ih isperite i narežite na kolutiće. Kriške potopite u kipuću vodu na 5 minuta. To će pomoći ukloniti gorčinu iz naranči. Zatim izvadimo komade i stavimo ih na papirni ubrus.
- Sipajte malo šećera na dno dubokog lonca, pa rasporedite kriške naranči. Polažemo ih u slojeve, svaki posipamo šećerom. Zatim sve napunimo vodom. Naranče moraju biti potpuno potopljene u vodu. Pustite da provri, smanjite vatru malo i nastavite da kuvate još sat i po. Kora naranči treba biti mekana.
- U međuvremenu, prijeđimo na kuhanje ribe. U dubokom loncu pomiješajte vino, vodu i malo soka od naranče. Pustite da provri. U tavu stavite riblje filete i pržite nekoliko minuta, a zatim ih okrenite i prelijte vinskim umakom te ostavite u tavi još 5-7 minuta. Zatim sklonite sa šporeta.
- Riblje filete stavite na ravnu ploču. Po vrhu pospite svježim začinskim biljem. Karamelizirane naranče stavite na bočni tanjur i poslužite.
Pečena dorada na jastuku od povrća
Ako ne znate šta skuhati za večeru kako bi jelo bilo što dijetalnije i brže, recept za oradu pečenu na jastuku od povrća samo je za vas. Vaša večera će biti vrlo lagana, ali istovremeno zasitna i nevjerovatno ukusna.
Sastojci:
- Dorado file - 400 g
- Tikvice - 2 kom.
- Gljive (šampinjoni) - 150 g
- Šargarepa - 2 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Slatka paprika - 2 kom.
- Maslinovo ulje - 1/2 kašičice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Rukola - za dekoraciju
Korak po korak priprema orade pečene na jastuku od povrća:
- Prvo morate pripremiti povrće. Tikvice, mrkvu i papriku narežite na trakice. Šampinjone prepolovite. Povrće i gljive pržite par minuta dok se napola ne skuhaju na maslinovom ulju. Posolite i pobiberite.
- Lim za pečenje prekrijte pergamentom, na njega stavite povrće. Odozgo staviti filete. Ponovo sol i papar. Nisu potrebni dodatni začini. Zahvaljujući povrću, riba će biti prilično aromatična.
- Pečemo u rerni 25 minuta na 180 stepeni.
- Nakon isteka vremena izvadimo ga iz pećnice, prebacimo ribu i povrće na tanjur. Na vrhu ukrasite svježom rukolom i poslužite. Takođe možete posuti naribanim parmezanom.
Dorada marinirana u umaku od nane limuna
Dorada je sama po sebi prilično ukusna riba i ne zahtijeva nikakvu posebnu marinadu. Da ne bi bilo suho, prvo ga morate poprskati limunovim sokom. A ako ribu prelijete umakom od limunove nane, učinit će je ne samo mekom i sočnom, već i ludo mirisnom.
Sastojci:
- Dorada - 1 kom.
- Menta - 20 g
- Peršun - 20 g
- Sok od limuna - 2 kašike
- Maslinovo ulje - 1 kašika
- Ruzmarin - 1 grančica
Korak po korak priprema orade marinirane u umaku od nane od limuna:
- U zdjeli blendera pomiješajte maslinovo ulje i limunov sok. Dodajte listiće mente i peršuna. Mutite par minuta dok ne postane glatko.
- Dobro isperite ribu, uklonite ljuske. Otvorite trbuh i dobro isperite.
- Doradu stavite u duboku zdjelu i prelijte pripremljenim umakom. Pokriti prozirnom folijom i staviti u frižider na nekoliko sati.
- Nakon isteka vremena izvadite iz frižidera i pecite na žaru dok ne omekša. Zatim ukrasite ruzmarinom i poslužite.
