Vodeni biber kao začin. Sadržaj kalorija, korisna svojstva, kontraindikacije za upotrebu. Kojim jelima možete dodati pepermint, zanimljive činjenice o biljci. Aromu i okus začina daju organske kiseline koje imaju ljekovita svojstva:
- Mravlja kiselina ima antibakterijska svojstva.
- Octena kiselina zgušnjava krv, iritira okusne pupoljke.
- Valerijana - umiruje, ima umirujuće dejstvo.
- Jabučna kiselina uklanja edem, ima protuupalno i laksativno djelovanje.
Kada koristite vodeni biber kao začin, morate se pridržavati preporučenih doza. Zloupotreba je nepoželjna, kompleks ljekovitih komponenti ima previše izražen učinak na tijelo.
Korisna svojstva vodene paprike
Pravilno osušene bio-sirovine prikupljene tokom cvatnje imaju ljekovita svojstva.
Prednosti vodene paprike za organizam:
- Povećava zgrušavanje krvi, povećava čvrstoću vaskularnih zidova;
- Zaustavlja unutrašnja krvarenja: maternična, crijevna, želučana, hemoroidalna;
- Inhibira aktivnost patogenih bakterija, ima protuupalni učinak;
- Uništava plazmodiju, koja je uzročnik malarije;
- Potiče kontrakciju glatkih mišića;
- Povećava tonus tijela, ubrzava rad srca;
- Ima choleretic učinak;
- Ima laksativno djelovanje, čisti crijeva od starih toksina, uklanja atoniju;
- Zaustavlja kancerogene procese, izražen učinak dokazan je kod neoplazmi želuca i crijeva;
- Koristi se u liječenju peptičkog ulkusa i erozivnog gastritisa;
- Normalizira štitnu žlijezdu, potiče proizvodnju probavnih enzima;
- Ublažava bolne simptome kod proširenih vena i tromboflebitisa;
- Ima diuretički učinak, pomaže u uklanjanju kamenca u bubrezima i ureterima;
- Potiče regeneraciju mekih tkiva, ubrzava oporavak od kroničnih dermatoloških bolesti;
- Ima izražen analgetski učinak kada se koristi iznutra i izvana.
Vodena paprika posebno je korisna za žene. Smanjuje količinu menstruacije i skraćuje trajanje menstruacije.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu vodene paprike
Klisar je otrovna biljka, pa ga treba unositi u prehranu s oprezom.
Kontraindikacije za upotrebu vodene paprike su sljedeće:
- Individualna netolerancija.
- Akutni upalni procesi mokraćnog sustava: pijelonefritis, cistitis, glomerulonefritis.
- Vodenu papriku ne možete dodavati jelima tijekom trudnoće kako ne biste izazvali tonus maternice i mogućnost pobačaja.
- Uz hipertenziju, jer krvni ugrušci povećavaju krvni tlak.
- Ako ste u prošlosti imali koronarnu bolest srca, jedno od svojstava vodene paprike je da potiče srčane kontrakcije.
U slučaju alergijske reakcije na tinkture vodene paprike, ne može se koristiti samo za liječenje, već i kao začin. Simptomi ukazuju na netoleranciju: mučnina i vrtoglavica, glavobolje. U tom slučaju začin se mora odbaciti. Urtikarija se javlja samo ako se liječi proizvodima napravljenim od korisne biljke prema narodnim receptima.
Recepti sa vodenom paprikom
Vodeni biber kao začin koriste stanovnici Indije, Kine i Vijetnama, i to ne čudi. Samo svježi izdanci biljke imaju karakterističan gorko-začinski okus. Nakon sušenja, korisna svojstva se čuvaju, a gorčina nestaje.
Recepti sa vodenom paprikom:
- Ukiseljeni vrganji … Banke treba pripremiti unaprijed. Operu se čistom vodom i osuše poklopcima u pećnici. Zatim se u njih šire začini, prekriveni poklopcima i tek tada se bave gljivama. Na dno svake staklenke stavljaju se: mljeveni korijander, češnjak narezan na kriške, grančice vodene paprike i iglice ružmarina. Vrganje nije potrebno prati. Ako su uronjeni u vodu, upijat će je poput spužve, steći će neugodnu klizavost, a pulpa će postati sluzava. Ako su gljive sakupljene na kiši, suše se raširivanjem na papirne ubruse. Prljavština se čisti od suhih vrganja krpom, odsijecajući mjesta gdje se upila. Zatim se gljive režu, ali ne sitno, inače neće biti moguće razumjeti što jesti. Kod mladih vrganjaca presječene su noge, kod zrelih klobuci se prepolovljuju. Šampinjone skuhajte u slanoj vodi 2 minute, a žlicom s prorezom skinite pjenu. Za pripremu marinade prokuhajte vodu u loncu, dodajte sol, papar u zrnu - crni, ružičasti i papar. Marinadu prokuhajte 5 minuta, ulijte ocat neposredno prije isključivanja. Kuhane gljive se žlicom prorežu po staklenkama, preliju vrelom marinadom, poklopci zarolaju. Možete probati za jedan dan, ali bolje je pričekati 1-2 sedmice. Ako sterilizirate staklenke s gljivama 10 minuta prije valjanja, ukiseljene vrganje možete čuvati do proljeća. Omjeri praznina dizajnirani su za 5 kg vrganja: gotovo puna čaša octa, 10 čaša vode, 15 žličica krupne soli, 50 zrna crnog papra, 30 svježih grančica vodene paprike, 15 lovorovih listova, šaka korijandera i grančica ruzmarina u svakoj teglici.
- Portugalska salata od čilija … Ljute papričice, 5 komada, oprane, ostavljene da isuše višak vlage, raširene na papirnom ubrusu i očišćene. Za to se uklanjaju sjemenke i bijele pregrade. Narežite na trakice i brzo propržite u vrućoj tavi na maslinovom ulju. Ulja se uzima dosta da papar ne upije masnoću. 2 velike mandarine se oguljuju, rastavljaju na kriške, sa svakog se uklanjaju bijela vlakna i filmovi, a kosti se uklanjaju. Isecite krišku na 3 dela. Luk ogulite i narežite na kolutiće, stavite u staklenu posudu, najbolje u staklenku. Ukiseljeno, prelijemo svježim sokom iscijeđenim od pola limuna i dodamo žličicu šećera. Zatvorite poklopcem, promiješajte i ostavite da se marinira 15-20 minuta. Pahuljaste metlice odvajaju se od kopra i sitno nasjeckaju. U vrućoj tavi bez ulja, oljuštene semenke suncokreta i mljeveni lješnjaci se kalciniraju, po 3 žlice svakog sastojka. Nije dozvoljeno prekuhavanje, smjesa bi trebala dobiti ugodnu zlatnu boju. Za preljev za salatu pjenjačom umutite 6 kašika maslinovog ulja, limunov sok iz druge polovine limuna, svježe mljeveni bijeli papar i nasjeckane grančice vodene paprike. Svi sastojci se sipaju u činiju za salatu, začinjavaju, miješaju. Ako je potrebno, dodajte malo soli. Jelo je ukrašeno kolutićima luka. Za ukus, možete sipati marinadu od luka.
- Krem supa od krastavaca … 4 krastavca izrezani su na komade zajedno s korom. Ne morate pokušavati da ga fino isečete, jer je svejedno tada sve položeno u blender. Sok se cijedi iz limete. Avokado se oguli, očisti od koštica i nareže na približno 6 komada. Umočite avokado u sok od limete kako meso ne bi potamnilo dok se jelo priprema. U čašu miksera stavite krastavce, avokado, ulijte sok limete i dodajte malo pulpe, prstohvat kima, korijander i malo morske soli. Sameljite sve do homogene mase i uklonite 1-1,5 sati na policu u frižider, nakon što ste stavili 2-3 grančice sjeckane vodene paprike. Zatim se juha sipa u zdjele, u svaku se dodaje izmrvljeni feta sir, mljeveni muškatni oraščić i svježi cilantro. Ne morate kuhati juhu - to je praktično portugalska okroshka.
- Kavijar od gljiva … Vodena paprika će jelu dodati pikantan okus. Za one koji ne vole gorčinu, bolje je bez neobičnih začina. Sastojci su namijenjeni za 1 kg spužvastih gljiva: gljive, vrganj ili vrganj. Možete napraviti tanjir sa pečurkama. Cjevaste gljive se ne peru, jednostavno se čiste od prljavštine odsijecanjem kože koja je zajedno s njom pojela. Pečurke se provlače kroz mlin za meso. Ogulite 5 komada luka, svaki narežite na 4 komada. Ogulite 1/2 kg šargarepe, 6 češnja velikog belog luka, 3 paradajza, 3 grančice ruzmarina, kopra i vodene paprike. Kriške povrća i zelje također se provlače kroz mlin za meso. Svi sastojci se miješaju u dubokom emajliranom loncu, posoljeni (3 žlice krupne soli). Zagrijte suncokretovo ulje u tavi, kuhajte na laganoj vatri da ispari višak vode. Smjesa se prokuha do otprilike 1/4. Neposredno prije isključivanja pomiješajte 5-6 zrna crnog papra, 4 kom. lovorov list uključen i isključen. Može se pojesti odmah, može se staviti u sterilisane tegle.
- Ukiseljena repa … Repa, 0,5 kg, oprana od prljavštine, osušena papirnim ubrusom, pečena u pećnici dok ne omekša, umotana u foliju. 2 luka, bijeli i crveni, narežite na tanke kolutove. Čaša vode se prokuhava i marinada se kuha, sipajući u lonac: žličicu soli, 5 zrna crnog papra, 1 lovorov list, 1 grančicu vodenog papra. Neposredno prije isključivanja, kad se sva sol otopi, ulijte 100 ml 6% octa ili jabukovog octa. Cvekla se izvadi iz rerne, prelije mlazom hladne vode, skine se kožica i nariba na rende u tankim kriškama. Repu rasporedite u slojevima, položite s lukom i napunite marinadom. Zatvorite posudu poklopcem i stavite u frižider na jedan dan.
Vodeni biber se može dodati u marinadu pri pripremi paradajza, u salati od kupusa, pri kuhanju govedine. Zanimljiv okus dobivate ako uz njega koristite bobice žutike.
Zanimljive činjenice o vodenom biberu
Ljekovita svojstva biljke već su bila poznata u starom Rimu i Grčkoj. Svježe lišće i tinktura korišteni su za liječenje raka i zaustavljanje krvarenja, a korišteni su i za liječenje malarije.
U Kini je vodena paprika uvedena u jela za plemstvo kao ljuti začin. Narodne iscjelitelje nisu zanimale bio-sirovine. Prva istraživanja svojstava metvice u Rusiji provedena su početkom dvadesetog stoljeća, 1912. Biljku je istraživao ruski farmakolog Nikolaj Pavlovič Kravkov. Potvrđen je hemostatski učinak. Trenutno se lijek, tinktura vodene paprike na alkoholu, aktivno koristi u službenoj medicini.
Biljka je cijenjena ne samo zbog svog ljekovitog učinka. Od njega se mogu napraviti prirodne boje zlatne, žute, zelene i sive boje. Boje dobivene od metvice mogu se koristiti za bojanje tkanina i zasjeniti kosu.
Biljka je vrijedna medonosna biljka.
Pogledajte video o vodenom biberu:
Ako se u toploj sezoni odluči koristiti vodeni biber kao začin, preporučljivo je skupljati biljku u ekološki čistim prirodnim područjima. Voli vlažna mjesta, često se nalazi u blizini autoputeva. Takve bio-sirovine nisu prikladne za potrošnju, apsorbiraju ispušne plinove i mogu izazvati trovanje.
