Spread: vrste, proizvodnja, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Šta se širi, mogućnosti kuhanja. Nutritivna vrijednost i sastav. Prednosti i štete kada se konzumiraju, recepti za jela sa ovim sastojkom. Zanimljive činjenice o mliječnom proizvodu složenog sastava.

Namaz je proizvod napravljen od mješavine mliječnih i biljnih masti. Naziv dolazi od engleske riječi "Spread", koja se doslovno prevodi kao "rastezanje, razmazivanje". Glavne karakteristike proizvoda: ne mrvi se nakon smrzavanja i lako se razmazuje po kruhu. Količina prirodnih masti varira i može biti 39-95%. Postoje 3 vrste proizvoda: maslac-biljni (više od 50% mliječne masti), biljno-krem (od 15%) i biljna mast. Ovisno o sastavu, boja se mijenja - od bogate žute do mliječne. U industrijskoj proizvodnji, arome, arome i bojila mogu se dodati surogatu maslaca.

Kako se priprema namaz?

Ovaj proizvod se proizvodi na nekoliko načina. U mljekarama se ugrađuju tehnološke linije, a koriste se i kotlovi i miješalice. U potonjem slučaju, namaz se priprema poput mliječnog maslaca.

Način pretvaranja na posebnim instalacijama transformacijom:

• Prijem, sortiranje i dezinfekcija sirovina.
• Topljenje masti u emulziju kada se zagrije na 65 ° C.
• Miješanje emulzije sa mliječnom smjesom. Postoje 2 mogućnosti povezivanja: mliječna plazma se unosi u emulziju ili obrnuto. Mješavina 9 "Mona Milk" koristi se za stabilizaciju sastava.
• Emulgiranje složenog sastava na 65 ° C.
• Pasterizacija pri zagrijavanju na 100-108 ° C.
• Hlađenje do početne temperature procesa.
• Pretvaranje mješavine s visokim udjelom masti u namaz u aparatu za izradu maslaca.

Posljednje faze proizvodnje namaza su pakiranje, termostatiranje i skladištenje u pretprodaji u zamrzivaču.

Mljekare prave namaz poput vrhnja, šlagom. Prve faze proizvodnje slične su onima koje smo već opisali. No, umjesto emulgiranja, emulzija masti se homogenizira u tlačnoj komori pod tlakom od 1-5 atm i zagrijava na 60-65 ° C. Zatim se smjesa pasterizira, pomiješa sa vrhnjem. Dobijeni sastav se ohladi na 68 ° C i ostavi da sazri 8-20 sati.

U posljednjoj fazi, međuproizvod se zagrijava na 10-12 ° C i tuče u instalaciji gdje se obično tuče maslac. Zatim se vrši pakovanje i hlađenje.

Konzistencija gotovog namaza je ujednačena, površina je sjajna. Pakirani proizvodi ne mijenjaju svoja svojstva tijekom ekstremnih temperatura, ne mrve se kada se smrznu, ne sloje se pri omekšavanju ili topljenju. Dodaci hrani dodaju se u fazi proizvodnje maslaca ili mućenja.

Za namaz kod kuće potreban vam je sljedeći set proizvoda:

1. Biljna ulja: čvrsta (kokos, kakao ili palmino) i tekuća (maslina, suncokretovo ili konopljino), neprerađena;
2. Žumanjke prepelice;
3. Mleko sa sadržajem masti od 1, 2 do 2, 5%;
4. Začini, začini i začini po ukusu.

Prepeličja jaja mogu se zamijeniti kokošjim jajima, ali treba imati na umu da se toplinska obrada ne provodi. Zamjena će spriječiti razvoj salmoneloze. Uzročnici bolesti često ulaze u probavni sistem zajedno s neobrađenim pilećim jajima.

Algoritam za stvaranje domaćeg namaza:

• Čvrsti maslac, 200 g, otopljen u mikrovalnoj pećnici (na vodenom kupatilu), narezan na male komadiće.
• Dobivenu emulziju sipajte u biljno ulje (malo manje od čaše), posuđe sa smjesom stavite na led i miješajte potapanjem blenderom najmanjom brzinom.
• 4 žumanca prepelice posebno umutite viljuškom sa 2 kašičice. mlijeko.
• Kombinirajte, dodajte sol, papar, začinsko bilje, limunov sok.

Izliti u kalup, ohladiti u frižideru dok se ne zgusne i stvrdne. Morate pojesti domaći namaz u roku od 3 dana. Ali onaj koji je kupljen u trgovini može se čuvati do šest mjeseci.

Sastav i sadržaj kalorija u namazu

Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o sadržaju mliječne masti, aromama, vrsti i sorti.

Prosječan sadržaj kalorija u namazu je 663 kcal, od čega:

• Proteini - 0,9 g;
• Masti - 72,5 g;
• Ugljeni hidrati - 1,3 g;
• Voda - 46 g;
• Pepeo - 2 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A, RE - 819 mcg;
• Beta karoten - 0,61 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
• Vitamin B4, holin - 6,5 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,01 mg;
• Vitamin B9, folati - 2 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,1 μg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 0,1 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 5,7 mg;
• Vitamin K, filokinon - 57,6 mcg;
• Vitamin PP - 0,03 mg.

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalijum, K - 37 mg;
• Kalcijum, Ca - 28 mg;
• Magnezijum, Mg - 2 mg;
• Natrijum, Na - 607 mg;
• Fosfor, P - 23 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Gvožđe, Fe - 0,09 mg;
• Bakar, Cu - 5 μg;
• Selen, Se - 0,5 μg;
• Cink, Zn - 0,02 mg.

Namaz sadrži holesterol - 71 mg na 100 g.

Masne kiseline na 100 g:

• Omega -3 - 0,698 g;
• Omega -6 - 10.601 g.

Zasićene masne kiseline na 100 g:

• Maslac - 0,522 g;
• Najlon - 0,309 g;
• Kapril - 0,18 g;
• Lauric - 0,452 g;
• Miristic - 1.702 g;
• Palmitic - 8,31 g;
• Stearinska kiselina - 4.435 g.

Mononezasićene masne kiseline na 100 g:

• Palmitoleic - 0,361 g;
• Oleic (omega -9) - 19,128 g;

Polinezasićene masne kiseline na 100 g:

• Linolna kiselina - 601 g;
• Linolenski - 0,698 g.

Sastav namaza je prilično bogat. Sadrži hranjive tvari i vitamine iz mliječne masti i biljnih tvari. To vam omogućuje da tijelo napunite korisnim tvarima bez rizika od prezasićenja štetnim kolesterolom. Zbog svojih posebnih svojstava, proizvod se preporučuje uključiti u dijete za mršavljenje.

Korisna svojstva namaza

Prve biljno-masne smjese u 20-30-ima. XX vijek prodavali su se u ljekarnama. Mogli su se kupiti samo po receptima.

Korisna svojstva namaza posljedica su niskog sadržaja masti i bogatog vitaminsko -mineralnog sastava:

1. Poboljšava probavne funkcije, sprječava zatvor, ubrzava uklanjanje toksina i toksina iz tijela.
2. Normalizira cirkulaciju krvi, sprječava taloženje "lošeg" kolesterola na stijenkama krvnih žila.
3. Sprječava rano starenje tijela zbog sadržaja vitamina E.
4. Stabilizira metabolizam lipida i masti i razinu acido-bazne ravnoteže.
5. Smanjuje rizik od pogoršanja ishemijske bolesti, mogućnost razvoja moždanog i srčanog udara.
6. Smanjuje učestalost osteoporoze i artroze.
7. Blagotvorno djeluje na vidnu funkciju.
8. Ima antioksidativno djelovanje i potiče uklanjanje kolesterola iz krvožilnog korita.
9. Poboljšava pokretljivost zglobova mišićno -koštanog sistema.
10. Poboljšava kvalitetu kože, kose i noktiju.

Kada se obogati askorbinskom kiselinom (uvođenje soka citrusa u sastav), prednosti namaza nadopunjuju se antimikrobnim i protuupalnim učincima. Može se uvesti u prehranu pacijenata bilo koje dobi, tijekom trudnoće i dojenja. No, posebno se preporučuje upotreba ovog proizvoda za pretilost. Promjena jelovnika pomaže ne samo u postizanju željene količine, već i u uklanjanju neželjenih učinaka debljanja: povišenog krvnog tlaka, razvoja proširenih vena, osteohondroze i problema s kardiovaskularnim sistemom.

Kontraindikacije i štetnost širenja

Pristranost prema stalnom uvođenju novog proizvoda u prehranu nastala je zbog prisutnosti trans masti u sastavu. Ali prevelika količina takvih dodataka uključena je samo u jeftine krivotvorine, kršeći tehnologiju kuhanja. Ako ne kupite krivotvorinu, upotreba namaza neće biti štetna.

No, kako bi se izbjegli mogući zdravstveni problemi, opcije biljne masti nisu uvrštene u jelovnik za pacijente s onkologijom, djecu mlađu od 2 godine i trudnice. Učinci na zdravlje nisu u potpunosti razumljivi, niti je poznato kako će mješavina palminog ulja djelovati na rastuće organizme.

Treba imati na umu da kremasti sastav povrća ima visok sadržaj kalorija i po svojstvima je sličan maslacu. Vrijedi izbjeći zloupotrebu takvog proizvoda s teškom pretilošću - već od trećeg stupnja, dijabetes melitusom i rakom u aktivnoj fazi.

Pri prvom upoznavanju s novim okusom moguć je razvoj alergijskih reakcija zbog netolerancije na komponente.

Širite recepte

Ovaj proizvod može zamijeniti maslac u sendvičima, na njemu se mijesi tijesto, s njim se pripremaju umaci.

Recepti za namaze:

• Krema "Slatki zub" … U posudu za blender pošaljite: 100 g meda, 2 žlice. l. smeđi šećer, 6 žumanjaka prepelice, pola čaše guste pavlake i 80 g putera od povrća, nakon što su se otopili. Tucite velikom brzinom dok se ne dobije prozračna masa. Na tanjir u prvom sloju rasporedite svježi sir, zatim bobice po ukusu i pažljivo kako vam ne bi otpjenila pjenasta "kapica", kašikama rasporedite umućeni namaz.
• Sendvič … Kruh se reže na tanke kriške i prži u kremastom povrću dok malo ne postane hrskav. Svaki sloj premazan je mekom smjesom, između njih se razmažu listovi zelene salate, kriške tvrdog sira i šunke, kriške rajčice i začinsko bilje po ukusu.
• Tepsija … Umutite 2 jaja sa šećerom - 3 kašike. l., dodajte, snažno umutite pjenjačom zajedno sa 200 g svježeg sira. Postepeno, u tankom mlazu sipajte pola čaše brašna. Dodajte 80 g kisele pavlake i 20 namaza, sodu razmućenu sirćetom. Kad je moguće dobiti apsolutno homogenu strukturu, sipa se u silikonski kalup posut brašnom. Peći na 180 ° C dok ne porumeni.
• Začinjen sendvič namaz … Crvena ljuta paprika peče se na otvorenoj vatri, bockana na vilici, sa svih strana. Zatim se ohladi, izvadi sjemenke i odvoji kožica. U emajliranoj zdjeli pomiješajte 500 g kremastog namaza, 3 žlice. l. majoneza, komadići pečene crvene paprike i mljevene crne paprike, posolite. Dodajte zeleni luk. Namažite kruhom.
• Desert od oraha … Kremasti proizvod se zagrijava, umutiti u blenderu zajedno sa cimetom i zdrobljenim orašastim plodovima ili mješavinom oraha - indijskih oraščića, lješnjaka, oraha. Doda se vanilin šećer. Ostavite u frižideru pre upotrebe.
• Squash namaz … Očistite povrće, uklonite sjemenke (ako je potrebno), natrljajte na krupnijem rende. Zagrijte tavu i pirjajte tikvice na namazu od povrća dok ne omekšaju, sa soli i paprom. Čim tečnost ispari, isključite posudu i prebacite sadržaj na sito da potpuno uklonite sav preostali sok. Trećina čaše oraha se prži - namastite posudu kao za tikvice, istucite u prah. Pomiješajte sve sastojke u emajliranoj zdjeli, ulijte pola čaše jogurta, dodajte sjeckani peršin i kopar, začinite suncokretovim uljem. Dobivena pasta je premazana kruhom.
• Cupcakes … Dodajte 2 jaja i umutite dok ne zapjeni. Dodajte čašu šećera i ponavljajte postupak dok se ne dobije prozračna bijela masa. Otopiti 100 g kremastog namaza, sipati u jaja, dodati i 4-4,5 šoljica mlijeka, 2 kašičice. cimet, korica jedne pomorandže, kašika praška za pecivo i 150 g kisele pavlake. Ostavite testo da odstoji najmanje 25 minuta. Sipaju se u silikonske kalupe bez podmazivanja, peku na 180 ° C, provjeravajući spremnost čačkalicom. Kad se osuši, možete izvaditi nježne muffine.

Možete beskrajno eksperimentirati s receptima, zamjenjujući margarin u seriji i dodajući originalni proizvod u umak umjesto maslaca.

Zanimljive činjenice o širenju

O zdravom načinu života na Zapadu i u Sjedinjenim Državama počeli su se brinuti u 50-60-ima. prošlog veka. Već tada su potrošači upozoreni na visok sadržaj kolesterola u masnoj hrani, mogući razvoj opasnih bolesti povezanih s prekaloričnom hranom. U to vrijeme namazi su osvojili ljubav potrošača.

Ovi proizvodi došli su na teritorij SSSR -a 1970 -ih, ali nisu stekli popularnost zbog posebnosti kulture. Sve "neprirodno" uzrokovalo je (i još uvijek je) odbijanje. Margarin je priznat zbog niske cijene, a visokokvalitetna mješavina maslaca i povrća imala je prilično visoku cijenu. Koja je svrha dodatnog plaćanja surogata?

Trenutno se namazi koriste, ali samo oni koji podržavaju zdrav način života. Unatoč prilično dosadnom oglašavanju "Rame", većina ljudi i dalje maže sendviče maslacem "Vologda" ili "Derevensky" s udjelom masti od 72%, 85%, pa čak i 92%! Objašnjenje za to je da beskrupulozni proizvođači često prodaju margarin pod markom "namaza".

GOST za proizvodnju kremastih mješavina povrća uveden je tek 2003. godine. Prema tehnologiji, sadržaj masti u proizvodu mora biti najmanje 39%, iako je dopušteno proizvoditi samo od biljnih ulja emulgiranjem (stvrdnjavanjem).

Nažalost, namazi su i dalje najčešće falsificirana roba. Stoga je prilikom kupovine neophodno pročitati ono što je napisano na pakiranju. Ne vrijedi kupovati ako sadrži: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Međutim, možete ispisati sve što želite. Bolje je kupiti proizvod koji je pakiran u plastičnu ambalažu - ima manji sadržaj polinezasićenih masti.

Karakteristike različitih vrsta namaza:

1. Povrće-kremasto … Struktura je lagana, okus je slatkast, plastičan. Sadrži: obrano kravlje mlijeko i ulja - palmino, sojino ili kokosovo. Masti - do 82%. U biljno-krem namaz moguće je unijeti emulgatore, sorbinsku kiselinu i druga punila prirodnog porijekla.
2. Povrće i masno … Nema holesterola. Sadržaj kalorija na nivou od 360 kcal. Količina trans masti je svedena na minimum. Mliječne masti zamjenjuju se suncokretovim ili sojinim uljem. Kao dio fitosterola, kompleksa vitamina i minerala. Struktura najviše podsjeća na margarin.
3. Kremasto povrće … Okus je kiselkast, teško se topi, sadržaj mliječne masti dopušten je do 11%. Sadržaj masti - 50-85%. Ne koristi se u dijetetici, jer se sastojak u jelima ne uvodi zbog niske transformacije. Osobine korisnog sastava - biološka vlakna, pektin i inulin.

Što je širenje - pogledajte video:

Koju god vrstu proizvoda kupili, važno je da je kvalitetna. Ako se nakon kupnje ljušti, mrvi, rez je zamućen, površina je neravna, bolje je odbiti kušanje. Šteta je baciti ga - zamijese tijesto. I sljedeći put kupuju robu od drugog proizvođača.