Opis biljke pastrnjak. Korisne tvari sadržane u korjenastom povrću. Svojstva i učinci na tijelo, kontraindikacije za uporabu. Recepti s pastrnjakom, zanimljive činjenice o povrću.
Šteta i kontraindikacije za uporabu korijena pastrnjaka
Unatoč iznimnoj korisnosti ove biljke, ona ima niz kontraindikacija koje se ne mogu zanemariti.
Posljedice zloupotrebe korijena pastrnjaka:
- Želudac uznemiren … Ovo se posebno odnosi na osobe sa probavnim problemima. Korijen je bolje jesti malo po malo, kao mirisni začin i začin.
- Visok krvni pritisak … To dovodi u opasnost hipertenzivne bolesnike, za koje se korijen pastrnjaka može konzumirati samo u vrlo malim dozama.
- Pretjerana pospanost ili anksioznost … Mogu se manifestirati ovisno o vrsti nervnog sistema sa značajnim količinama pojedenog korijena.
Neki se ljudi snažno ne preporučuju jesti korijen pastrnjaka. Najčešće su to iznimno rijetki slučajevi koji uključuju nositelje urođenih bolesti. Međutim, ne treba ih zanemariti.
Apsolutne kontraindikacije za korijen pastrnjaka:
- Djeca i stariji … Za ove kategorije ljudi je bolje da uopće ne koriste korijen kako bi se izbjegli skokovi pritiska, pogoršanje kardiovaskularnih i želučanih bolesti.
- Alergija … Ljudi skloni takvim reakcijama trebaju isključiti pastrnjak iz prehrane.
- Fotodermatoza, problemi s kožom … Kontraindikacije na korijen pastrnjaka uključuju povećanu osjetljivost kože na sunčevu svjetlost. Biljka sadrži tvar koja pojačava učinak ultraljubičastog zračenja. Stoga čak i fizički kontakt s biljkom, bez gutanja, po vrućem danu može dovesti do opeklina.
Recepti sa korenom pastrnjaka
Koristeći se mudro, korjenasto povrće može zamijeniti povrće poput mrkve i krumpira. Dobro nadopunjuje mesna jela, može se koristiti kao punjenje za pite i tepsije. Koren pastrnjaka dobro se čuva i u frižideru i bez njega.
Raznolikost jela od pastrnjaka može zaokupiti maštu:
- Pastrnjak na pari … Za ovaj recept s korijenom pastrnjaka, povrće narežite na komade i stavite u parni kotao ili kuhajte na pari na rešetki. Korijen će biti dovoljno držati 8-10 minuta pod utjecajem temperature ili dok ne omekša. Poslužite kao prilog, začinite solju, biberom, maslacem po ukusu.
- Prženi pastrnjak … Najukusnije će biti jelo pripremljeno od mladih, tankih rizoma, koji su po dužini prerezani, u obliku tankih štapića. Osušimo ih na papirnom ubrusu ili salvete, pa pržimo do zlatno smeđe boje u tiganju na srednjoj vatri. Kad povrće omekša, spremno je za jelo. Starije korjenasto povrće priprema se na isti način, ali se prethodno mora blanširati 2-3 minute.
- Pečeni pastrnjak … Koristi se kao prilog ili kao glavno jelo s umakom. Ovisno o veličini, korjenasto povrće prikladno je ispeći cijelo ili ga narezati na velike komade (ljubitelji kulinarskog posla mogu pokušati napuniti mješavinom povrća). Zatim naš pastrnjak i posudu za pečenje namažite uljem, ostavite ih u pećnici pola sata, na temperaturi od 200 stupnjeva. Po vrhu pospite naribanim češnjakom.
- Paprični čips … Takva poslastica bit će nešto manje kalorična od grickalica od krumpira, ali im neće popustiti po okusu. Jednostavno narežite korijen pastrnjaka na tanke kriške, dobro osušite ručnikom i napunite posudu uljem koje treba potpuno pokriti čips. Kad se zagrije na temperaturu od 180 stupnjeva, kriške spuštajte u dijelovima pržeći ih 2 minute. Gotovu užinu također treba osušiti na salvetama, uklanjajući višak masnoće.
- Zimska čorba od pastrnjaka … Za pripremu volumena jela za 4 obroka potrebno nam je 700 g gomolja, 1 veliki luk, malo maslaca, kari u prahu po ukusu, pola litre mesne juhe, ista količina mlijeka, začini po ukusu. Kad su sastojci spremni, stavite maslac, kockice ili naribani pastrnjak i nasjeckani luk u šerpu s teškim dnom, pa pržite povrće dok ne omekša. Dodajte 2 žličice curryja, promiješajte i pržite još minutu. Juhu i mlijeko sipajte u posudu, okusite, dodajte sol i papar. Pokrijte poklopcem i kuhajte još 15-20 minuta. Po želji možete jelo ohladiti i obraditi u blenderu dok ne postane glatko.
- Salata od pastrnjaka … Ovo jelo je savršeno za cijelu porodicu i lagano će odvojiti okus mesa. Uzmite za to 4 gomolja pastrnjaka, nekoliko crvenog luka, malo maslinovog ulja, javorov sirup, bijelo vino i dižonski senf, kao i lišće rukole i sjemenke sezama. Luk i pastrnjak pecite na maslinovom ulju 30 minuta na 200 stepeni u pećnici, s vremena na vrijeme okrećući. Zatim pomiješajte žlicu ostatka ulja s vinom, javorovim sirupom, senfom, solju i paprom. U rezultirajući umak stavite pečeno povrće i nasjeckano lišće rukole. Pospite susamom i salata je gotova.
- Pita punjena pastrnkom i piletinom … Budući da se korjenasto povrće odlično slaže s mesom, preporuča se koristiti ga kao punjenje za ukusnu i aromatičnu domaću pitu. Za njega uzmite 3 pileća prsa, očistite ih od masnoće i kože, 2 korijena pastrnjaka, 1 izdanak praziluka. Ljubitelji začinskih, orijentalnih okusa mogu dodati po žličicu svakog suhog čilija, kurkume, kima ili drugih omiljenih začina na listu sastojaka. Uzimamo i 100 g zelenog graška (bolje svježeg, ali iz konzerve), maslac i brašno (količine procjenjujemo prema situaciji), 300 ml mesne juhe, 7-8 listova lisnatog tijesta. Sada pržite piletinu i povrće na ulju dok ne omekšaju, dodajući odabrane začine. Promiješajte sa graškom, dodajući juhu i brašno u takvoj količini da se dobije pastozna smjesa. Kalup za tortu namažite maslacem, položite pergamentom, stavite tijesto. Preko njega rasporedimo fil, sljedeći list stavimo na vrh, ponovimo postupak. Pečemo oko 25 minuta, na temperaturi od 190 stepeni. Prijatno!
Zanimljive činjenice o pastrnjaku
Ova biljka prati čovječanstvo hiljadama godina. Tokom iskopavanja neolitskih nalazišta primitivnog Homo Sapiensa, naučnici su pronašli različito sjeme, uključujući pastrnjak, koje su plemena pokušala uzgajati.
Postoje istorijski zapisi da se korijen pastrnjaka služio za stolom rimskog cara, a obični ljudi su djeci umjesto bradavice nudili komade korjenastog povrća. I car Tiberije je uzeo dio danka koji su njemačka plemena plaćala u obliku gomolja pastrnjaka.
Pastrnjak se koristio kao zaslađivač i u slatkišima mnogo prije uvođenja drugih vrsta šećera. U srednjem vijeku konzumirala se zajedno s mrkvom i jednako se široko uzgajala.
U 13. stoljeću pjesnik Bonvesine de La Riva uvrstio je korijen pastrnjaka u popis čuda iz Milana.
Današnji pastrnjak još se križa s divljim pastrnjakom kako bi se poboljšao njihov okus, izdržljivost i otpornost na bolesti.
Šta kuhati od korijena pastrnjaka - pogledajte video:
Kao što vidimo, korijen pastrnjaka je ukusno i zdravo povrće, slično krompiru ili mrkvi. Može se sigurno dodavati svim vrstama jela, uživajući u blagoj slatkoći, začinskoj aromi i aromi oraha. Ima tonik i profilaksu na organizam, poboljšava imunitet i podiže raspoloženje. Zbog prirodnog sadržaja saharina, korjenasto povrće može postati neobična zamjena za slatkiše za dijabetičare i osobe s tjelesnom težinom.
