Levantinski sir Halloumi: metode proizvodnje, sadržaj kalorija i hemijski sastav, koristi i šteta kada se konzumiraju. Recepti hrane i istorija proizvoda.
Halloumi (halloumi) je kiseli sir popularan u nacionalnim kuhinjama Bliskog istoka: Izraelu, Siriji, Libanonu, Jordanu i Egiptu. Kiparski kuhari donijeli su proizvod u Evropu. Tradicionalno se pravi od mješavine kozjeg i ovčjeg mlijeka, ali ponekad se kravlje mlijeko koristi kao sirovina. Oblik glave je polukrug, masa nije veća od 270 g. Boja mesa je bijela, tekstura je slojevita, vrlo gusta, elastična, okus je blago slan, s okusom mentola. Posebna svojstva imaju tehnologija pripreme: masa sira se zagrijava do soli. Kao rezultat toga, proizvod ima visoku tačku topljenja, zbog čega se prži na roštilju ili u pećnici.
Kako se pravi Halloumi sir?
U Levantu se proizvod proizvodi u malim obrocima, koristeći 2-3 mlijeka koze ili ovce. Za pripremu Halloumi sira evropski proizvođači sira prikupljaju punomasno kravlje mlijeko i stječu poseban enzim zvan renin.
Morate pripremiti vrlo oštar nož s tankim oštricom ili koncem za rezanje skute, lonca s debelim zidovima, silikonske lopatice, sterilne gaze ili peglane pamučne tkanine i savijanja s dva utega od 4 kg.
Kako sami napraviti Halloumi sir:
- Mlijeko, 2 litre, sipa se u lonac i stavi na vatru.
- U isto vrijeme, enzim se razrjeđuje - na vrhu žličice u 25 ml hladne vode, dodaje u mlijeko, bez čekanja na vrenje.
- Ostavite pola sata - sirovinu treba skutiti i prokuhati.
- Želatinasti, ali prilično gusti ugrušak izrezan je na jednake kocke s rubovima do 1,5 cm.
- Kockice se umiješaju u surutku i infuziraju na vatri. Temperatura se ne smije dizati iznad 40-60 ° C. Ostavite 40 minuta ispod poklopca.
- Kad sirutka dobije kremastu nijansu, a kocke postanu čvrste i opružne pri pritisku, procijedite surutku s cjediljkom.
- Morate pričekati da se srednje sirovine osuše, a zatim prebaciti u gazu (ili tkaninu), čvrsto stisnuti i zamotati, stvarajući konačni oblik.
- Postavljeno na drenažnu prostirku, postavite ugnjetavanje težine 3,5-4 kg. Nakon 30 minuta okrenite i ponovo postavite ugnjetavanje.
- Okrenite se, povećajte ugnjetavanje 1, 5-2 puta, ostavite 1 sat i ponovo okrenite. Kad serum prestane istjecati i tkanina se malo osuši, možete prijeći na sljedeći korak.
- Surutka se zagrijava na 90 ° C dok se temperatura provjerava termometrom za kuhanje. Skutu od sira umočite 1-2 minute, a zatim maknite posudu s vatre. Ostavite da se "odmori".
- Pomiješajte morsku sol sa osušenim listovima mente. Čim se kolač od skute podigne na površinu vruće surutke, vadi ga se uvaljanog u smjesu soli i mentola. Proizvođači sira savjetuju da presavijete hljeb na pola kako biste dobili izraženiji okus mente.
Prije kušanja, polukrug se ostavlja u hladnjaku jedan dan, umotan u plastičnu foliju. Ali ne morate ispuštati serum.
Da biste produžili rok trajanja Halloumi sira na 2 sedmice, stavite ga u hladnjak u lonac sa slanom tekućinom, pokriven poklopcem. Što duže košta, oštriji je ukus.
Ako koristite mikrovalnu pećnicu za kuhanje Halloumija, možete kuhati Halloumi sir za 1 sat. Mlijeko, 2 l, zagrijano na 35 ° C, otopljeno u 3 žlice. l. tople vode renin, zagrijte na temperaturu od 43 ° C i snažno promiješajte pjenjačom. Čim se skuta podigne, razbijte je kašikom. Ostavite 15 minuta da odstoji, maknite posudu s vatre, pomiješajte komade i sve izlijte u posude otporne na toplinu.
Stavite u mikrotalasnu na 2 minuta, podesite snagu na 800 vati. Izvadite, promiješajte, ponovo stavite u mikrovalnu na 1 minutu. Zamijesite komade rukama: ako nisu elastični, ponovite zagrijavanje u pećnici. Masu od skute bacite na gazu, dobro je stisnite rukama. Ulijte origano, sol, nanu, promiješajte, ponovo iscijedite. Ako ima vremena, objese serum tako da staklo bude stakleno, ako nema, odmah ga stavljaju u kalup, poravnavaju i stavljaju u zamrzivač na 15 minuta. Možete ga odmah probati.
Po kvaliteti, napravljen kod kuće, Halloumi je lošiji od sira napravljenog prema svim pravilima izrade sira, ali je okus gotovo isti. Takođe ga možete pržiti. Kad se čuva na polici u hladnjaku, pogoršava se nakon 2-3 dana, a u zamrzivaču zadržava korisna svojstva i izvorne kvalitete godinu dana.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Halloumi
Sadržaj masti levantinskog sira ovisi o sirovini. Ako se radi o ovčijem i kozjem mlijeku, to je 30-47%, kravljem-17-25%.
Kalorijski sadržaj sira Halloumi je 316-352 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 23 g;
- Masti - 26 g;
- Ugljikohidrati - 2 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin K, filokinon - 2, 6 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,73 mg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 228,3 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,11 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,451 mg;
- Vitamin B4, holin - 7,6 mg;
- Vitamin PP, ekvivalent niacina - 1, 084 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,067 mg;
- Vitamin A - 624 mg
Minerali na 100 g:
- Selen - 0,6 mcg;
- Bakar - 0,23 mcg;
- Mangan - 0,15 mg;
- Gvožđe - 0,26 mg;
- Fosfor - 40 mg;
- Natrijum - 2 mg;
- Magnezijum - 22 mg;
- Kalcijum - 18 mg;
- Kalijum - 417 mg
Halloumi sadrži aminokiseline, organske i masne kiseline. Lako se apsorbira i obnavlja rezerve energije.
S nedostatkom težine, u prehranu treba uvesti masnu opciju - Tradicionalno selo Hallouminapravljeno samo od ovčjeg mlijeka, čak i bez dodatka kozjeg mlijeka. Sastav takvog proizvoda sadrži povećan sadržaj korisnih mikroelemenata. Kad se pravi prema tradicionalnom receptu, masa skute se ne zagrijava iznad 40 ° C. Arapski i izraelski proizvođači sira drže u tajnosti posebnosti prerade ovčjeg mlijeka.
Gubitak kilograma preporučuje se davanju prednosti niskokaloričnoj sorti - Halloumi sa niskim sadržajem masti od kravljeg mleka. Ako se pravi prema receptu i temeljito kuhana sirutka, možete dobiti niskokalorični sadržaj - 257 kcal na 100 g.
Korisna svojstva sira Halloumi
Ugodan okus začinsko-začinskog sira podiže raspoloženje stimulirajući proizvodnju serotonina, normalizira stanje živčanog sistema i poboljšava provodljivost živaca.
Ali ovo nisu jedine prednosti sira Halloumi:
- Rad imunološkog sistema je normalizovan.
- Opći tonus i krvni tlak se povećavaju.
- Provođenje impulsa je ubrzano, brzina reakcija se povećava.
- Smanjuje se vjerojatnost osteoporoze i noćnog sljepila.
- Sprječava se gubitak tekućine.
- Stimulira se lučenje probavnih enzima i žučnih kiselina.
- Povećava se zgrušavanje krvi, stabilizuje se rad kardiovaskularnog sistema.
- Poboljšava se kvaliteta kože, kose, zuba i noktiju.
- Smanjuje nivo šećera u krvi.
Uz pomoć Halloumija možete zaustaviti enurezu kod djece starije od 3-4 godine. Da biste to učinili, dovoljno je pojesti mali komad i popiti 2-3 gutljaja vode. Sol će vezati vodu i nećete morati nenamjerno mokriti.
Zbog velike količine holina, štetni kolesterol, koji ulazi u tijelo zajedno s mononezasićenim i zasićenim masnim kiselinama, se ne apsorbira. Odnosno, proizvod, unatoč povećanom sadržaju masti, nema negativan učinak na vaskularne stijenke.
Nana ima izražen analgetski (iako kratkotrajni) i antimikrobni učinak, a sol veže vodu. Za anginu, faringitis ili ARVI, koji izazivaju upalu krajnika, kako biste se riješili boli, možete staviti komad slanog proizvoda pikantnog okusa u usta i otopiti ga. To će pomoći u ublažavanju boli.
Kontraindikacije i štetnost sira Halloumi
Ovaj fermentirani mliječni proizvod ne biste trebali stalno uvoditi u prehranu. Unatoč relativno niskom sadržaju kalorija, masne kiseline se brzo apsorbiraju. Ovo potiče stvaranje masnih naslaga i ispod kože i oko unutrašnjih organa.
Najveću štetu Halloumi siru uzrokuje višak soli. Tečnost se zadržava u tijelu, poremećena je ravnoteža vode-elektrolita i natrij-kalij, što dovodi do usporavanja metabolizma.
Simptomi negativnih promjena: povišeni krvni tlak, neugodan okus u ustima, zatvor, oticanje, težina u nogama i glavobolje. Ako se zloupotrijebi, može doći do neugodnog zadaha.
Ako imate otkazivanje bubrega, ne biste trebali upoznati novi okus. Zlostavljanje je opasno u slučaju arterijske hipertenzije sa tendencijom povišenog krvnog tlaka, bolesti probavnog sustava, praćene visokom kiselošću, pretilosti, osteohondroze, artritisa, artroze. Ne biste trebali unositi proizvod u prehranu za giht. Čak i mali komad može izazvati snažan i dugotrajan bolan napad.
Osim toga, treba imati na umu da se sir obično prži. Takva toplinska obrada pojačava negativan učinak na probavne organe, kancerogeni ulaze u tijelo.
Ukras od povrća pomoći će neutralizirati štetne učinke - ne samo ukusan, već i zdrav dodatak ovom proizvodu. Ali ne vrijedi piti s tekućinom, pogotovo ako jedete prije spavanja. Ujutro pogled u ogledalo neće ugoditi - lice će biti natečeno, koža će biti žućkasta.
Recepti sa sirom Halloumi
Mještani radije kombiniraju okus ovog proizvoda s voćem i bobičastim voćem. Posebno je ukusno nadopuniti vaš obrok lubenicom. Ali možete kuhati i druga jela.
Recepti sa Halloumi sirom:
- Roštilj … Na roštilj rasporedite kriške debljine otprilike 8-10 mm, a na vrh kriške limuna. Pecite 2 minute sa svake strane, uklonite limun, dovedite do spremnosti još 4 minute. Pospite sokom koji se ocijedio u poslužavnik, pospite bosiljkom i rukolom - bilje se ručno kida. Poslužite vruće.
- Kiflice od povrća … Patlidžan ogulite i narežite na tanke kriške po dužini. Namažite roštilj maslinovim uljem, ispecite povrće i male komadiće Halloumija s obje strane, a višnje malo spustite. Na svaku krišku patlidžana rasporedite krišku prženog sira, višnje, zelje - po ukusu, po potrebi - biber. Zarolajte kiflice i vratite ih na rešetku 1 minutu.
- Tiropita … Umesiti testo za filo crustas. Pomiješajte 1 kg brašna sa 4 žlice. prašak za pecivo i 4 žličice. soli, ulijte 4 žlice. l. maslinovo ulje, 2 žlice. l. sirćeta i 500 ml tople vode. Zamijesite tijesto tako da vam se ne lijepi za ruke (možete dodati brašno). Kombinirajte 700 g Halloumija i 300 g svježeg sira, zamijesite vilicom. Pospite biberom. Umutiti 5 jaja, dodati 70 g maslinovog ulja, sipati 800 ml mlijeka. Tijesto je podijeljeno u odvojene grudve, svaka razvaljana u tanki, gotovo prozirni sloj. Rasporedite 3 mala sloja nasumičnim redoslijedom na lim za pečenje, potpuno ga zatvorite, prelijte maslinovim uljem, rasporedite sloj nadjeva. Ponovo rasporedite listove tijesta nasumičnim redoslijedom. Posljednji sloj je izvana nauljen maslinovim uljem. Pecite 1,5 sata na 180 ° C, dok ne dobije zlatno smeđu boju.
- Salata od povrća … Na dno zdjele za salatu rasporedite nekoliko listova zelene salate, pa na njih prelijte mješavinu narezane paprike, čeri paradajza, svježih krastavaca, češnjaka i začinskog bilja - peršina, kopra. Pomiješajte s komadima Halloumija, prženim u tavi, začinite limunovim sokom, maslinovim uljem, pospite origanom i paprom.
Zanimljive činjenice o Halloumi siru
Prvi spomeni ovog proizvoda nalaze se u memoarima dužda Venecije, Leonarda Donata, koji je putovao u Siriju. Ali Halloumi se pojavio mnogo ranije, jer su Beduini hranili svoje zarobljenike sirom, koji se zvao (i još se zove) Hellim - zasigurno, sjedeći kiparski seljaci posudili su ime od nomada.
U proizvodnji sira Halloumi od ovčjeg mlijeka proizvodnja je bila ograničena na ožujak - vrijeme nakon jagnjenja ovaca. No, čim se kravlje mlijeko koristilo kao sirovina, postalo je moguće proizvoditi ovaj fermentirani mliječni proizvod tijekom cijele godine. U 16.-17. Stoljeću sir je mogao reći gdje je napravljen. Seljaci su cijenili svaki komad zemlje, pa su koze pasle visoko u planinama, ovce u podnožju, a krave u nizini. Alpski Halloumi bio je elastičan, izmrvljen - napravljen je samo od kozjeg mlijeka. Kada se pomiješa s ovcama, struktura je ostala čvrsta, ali je konzistencija postala mekša. Što više kravljeg mlijeka u sirovini, sir više izgleda kao uobičajena feta ili feta sir.
Zahvaljujući Halloumiju, formirani su čitavi klanovi, uspostavljeni su odnosi. Jedna porodica, čak ni bogata, nije si mogla priuštiti proizvodnju sira, pa su za to stvorene posebne zajednice. (Od 40 litara sirovina dobiveno je samo 1,5 kg konačnog proizvoda). Prikupljali su mlijeko od javne stoke i kupovali kotlove. Takvi klanovi za proizvodnju sira mogu se nazvati prototipom modernih zadruga. Paralelno sa Halloumijem, pravljen je Anari - lagani prateći sir napravljen od surutke.
Od 1930. povećala se proizvodnja fermentiranih mliječnih proizvoda. Izgradili su tvornice hrane koje su se namjerno bavile ovim sirevima. Ali u sastavu industrijskih sirovina samo mali dio ovčjeg mlijeka, za razliku od domaćeg proizvoda.
Pogledajte video o Halloumi siru:
Ako slučajno posjetite Kipar, preporučljivo je probati nacionalni proizvod - sirov i pržen. Samo ga nemojte nužno unositi u prehranu stalno, kao što je već spomenuto, uz zloupotrebu Halloumija, više je štete nego koristi.
