Za ljubitelje mesnih grickalica skuhati ćemo sušeni svinjski vrat, koji se pokazao vrlo ukusnim. Zahvaljujući vlaknima koja obavijaju masnoću, meso postaje vrlo nježno. Korak po korak recept sa fotografijom. Video recept.
U Americi je Capocollo ili capicollo sušeni svinjski vrat. Međutim, kažu da su je Talijani prvi osušili na ovaj način. A vrat bi trebao biti isključivo iz Montalcina. No, kako god zvali ovo predjelo, i kome god je to prvo palo na pamet, danas se sušeni svinjski vrat kuha u cijelom svijetu. Štoviše, nije teško to učiniti sami kod kuće. Naučit ćemo i kako pravilno kuhati ovo meso.
- S obzirom da je svinjski vrat suho meso, trebali biste razmisliti o sigurnosti konačnog proizvoda. Da biste to učinili, kupite visokokvalitetni svježi, nezamrznuti proizvod.
- Svježe meso treba biti suho, sjajno i ravnomjerno obojeno svijetlo ružičastom ili ružičastom bojom. Ako je jako mračno, onda je pripadalo staroj životinji. Bolje je ne uzeti ovo, tk. gotova užina će biti teška.
- Miris svježeg trupa trebao bi biti ugodan, ne pljesniv, ne kiselkast, bez vlage i truleži.
- Struktura dobrog mesa je labava. Ako iz njega curi krv, prethodno je bila smrznuta. Komad bi trebao biti suh na dodir, ako je ljepljiv, onda je pokvaren.
Pogledajte i kuhanje suhog svinjskog filea.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 149 kcal.
- Porcije - cca 700 g
- Vreme kuvanja - 20 dana
Sastojci:
- Svinjski vrat - 1 kg
- Mljeveni crni papar - 3 žlice
- Sol - 800 g
- Mleveni muškatni oraščić - 1 kašika
Korak po korak priprema Capocolla ili suhog svinjskog vrata, recept sa fotografijom:
1. Ohlađeni svinjski vrat temeljito operite pod mlazom hladne vode i dobro osušite. Izrežite vratni komad na 2-3 komada kako biste skratili vrijeme kuhanja.
2. Pola soli sipajte u prikladnu posudu u debelom sloju.
3. Stavite meso na slani jastučić i temeljito ga prekrijte preostalom solju. Na svinjetini ne bi trebalo biti nepokrivenih praznina.
4. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite u frižideru 24 sata. Od tog trenutka počinje prirodno očuvanje mesa. Za to vrijeme sol će izvući sok iz mesa, komad će se smanjiti, a u posudi će se stvoriti tekućina.
5. Uklonite meso i temeljito ga operite, ispirući svu sol. Zatim dobro osušite papirnim ubrusom. Možete čak i ostaviti 20 minuta na sobnoj temperaturi.
6. Pripremite sastojke za drugu fazu kuhanja: mljeveni crni papar i mljeveni muškatni oraščić.
7. Smesu začina dobro izmešajte jedno sa drugim.
8. Meso temeljito premažite suhom smjesom. Tanak sloj ljutih začina garancija je da štetni mikroorganizmi neće ući u meso, a proizvod će se dugo skladištiti.
9. Zamotajte meso u papir (dva sloja) ili pamučnu krpu (gaza, lan). Ako želite, komade možete čvrsto zategnuti uzicom. Zatim ih ostavite u hladnjaku 2-3 sedmice. Možda ćete morati zamijeniti papir / tkaninu čistim rezom jer mogu upiti malo vlage. Spremnost capocolla ili suhog svinjskog vrata određena je zbijenom strukturom i "sušenjem" izvorne zapremine za 30-40%. Zatim se meso može poslužiti. Oštrim nožem narežite ga na tanke kriške. Suho meso je izvrstan dodatak svježem povrću, domaćem kruhu, zelenim salatama, pita kruhu, sendvičima, kanapeima i beskvasnim kiselim sirevima.
Pogledajte i video recept o tome kako kuhati coppa / kappokola - sušeni svinjski vrat.
