Šta je kalmički čaj, kakvo lišće čaja se koristi? Vrste dodatnih sastojaka, sadržaj kalorija i sastav. Prednosti i štete pića, metode pripreme. Zanimljive činjenice o neobičnom proizvodu.
Kalmički čaj jelo je nacionalne kuhinje naroda Kalmikije, Mongolije i Kirgizije, koji su do dvadesetog stoljeća preferirali nomadski način života. Još uvijek nije potpuno jasno radi li se o piću ili supi. Proizveden je od prešanog zelenog dugog čaja s dodatkom soli, mlijeka, životinjskih masti. Ljekovito bilje i začini često se koriste kao dodatni sastojci. Druga imena: mongolski, kirgiški, džomba ili džamba. Boja tečnosti je bogata tamna, smeđa ili mliječno smeđa, okus bez začina je trpak, slan. Nakon gutanja ostaje osjećaj filma na oralnoj sluznici. Unatoč činjenici da postoji mnogo recepata za pripremu kalmičkog čaja, piće nije steklo veliku popularnost zbog svoje specifične konzistencije.
Kako se pravi Kalmyk čaj?
Glavni sastojak jela su listovi čaja. Izrađuje se po narudžbi mješavinom donjih i gornjih listova čaja, bočnih izdanaka i pupoljaka. Gusta struktura postiže se obilnim oslobađanjem smola tokom prešanja.
Bilješka! Razlika između popločanog čaja Kalmyk od običnog čaja je u odsustvu fermentacije sirovine.
Kako bi malo uštedjeli, često kupuju trošne, malo osušene sirovine za samoprešanje. U tom slučaju sol se dodaje u fazi izrade pločica.
Neka su mala poduzeća poboljšala tehnologiju i namočila lišće u mlijeko, a zatim ih osušila u pećnicama s otvorenim vratima pećnice ili pod suncem. Takav prešani kalmyk čaj mnogo je prikladniji za kuhanje - možete ga ponijeti sa sobom na putovanja i uživati u okusu sličnom izvornom bez dodavanja dodatnih sastojaka.
Bitan! Nemoguće je dobiti potpuno stvaran proizvod samo pivovarom. Napitak treba prokuhati.
Sastav i sadržaj kalorija Kalmyk čaja
Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o količini mlijeka, životinjskih masti i drugih sastojaka.
Kalorijski sadržaj klasičnog kalmičkog čaja je 429 kcal, od čega:
- Proteini - 2 g;
- Masti - 33 g;
- Ugljikohidrati - 31 g.
Količina dijetalnih vlakana i pepela ovisi o kvaliteti sirovine.
Kalmički čaj sadrži:
- Kofein - stimulira rad mozga, srčanog mišića, ali inhibira aktivnost vagusnog živca.
- Tanin - daje trpak okus i djeluje umirujuće.
- Katehini su prirodni imunomodulatori s antimikrobnim djelovanjem.
- Fenolna jedinjenja - stimulišu apetit, iritiraju sluznicu digestivnog trakta, stimulišu lučenje enzima hrane.
- Kalij - stabilizira funkcije bubrega, jetre, kardiovaskularnog sistema, normalizira rad srca.
- Fluor - poboljšava imunitet i uklanja antioksidante i soli teških metala iz tijela.
- Jod - ubrzava metaboličke procese, "odgovoran" je za funkciju štitnjače, ubrzava razvoj stanica živčanih vlakana.
- Mangan - potiče proizvodnju sinovijalne tekućine, poboljšava funkciju zglobova, štiti jetru od nakupljanja masnih stanica.
- Natrij - sudjeluje u vitalnim procesima i normalizira ravnotežu vode i elektrolita.
- Vitamin K - glavna uloga tvari je povećati funkciju zgrušavanja krvi.
- Askorbinska kiselina - potiče sintezu hormona i uklanjanje toksina.
- Nikotinska kiselina - ubrzava metaboličke procese i poboljšava cerebralnu i perifernu cirkulaciju.
- Kompleks vitamina B - stabilizuje centralni nervni sistem.
Prilikom pripreme čaja Kalmyk, pivo, koje dolazi u dodir s mlijekom i drugim sastojcima, stvara lako probavljive komplekse korisnih tvari, što povoljno djeluje na organizam. Zahvaljujući napitku, možete utažiti glad i žeđ, te vratiti snagu nakon teških bolesti. Međutim, okus i djelovanje proizvoda su toliko specifični da ne mogu svi poboljšati svoje zdravlje na ovaj način.
Korisna svojstva kalmičkog čaja
Uz pomoć ljekovitog napitka složenog sastava, šamani su izliječili sve bolesti. Vjerovali su da čaj potiče dugovječnost. Recept za tadašnji kompleks za podmlađivanje: tjedan dana odbijati sve vrste hrane, a ujutro popiti samo veliku zdjelu čaja i razmišljati o vječnom.
Upotreba proizvoda ne jamči vječni život, ali su prednosti kalmičkog čaja službeno dokazane:
- Jača imunološki sistem, djeluje antimikrobno, inhibira virusnu aktivnost.
- Ubrzava oporavak nakon teške bolesti, poboljšava funkciju pamćenja, normalizira središnji nervni sistem. Koristi se za uklanjanje anemije.
- Sprječava razvoj dijabetesa, snižava razinu šećera u krvi.
- Stabilizira krvni tlak, jača krvne žile i tonira zidove.
- Poboljšava reakciju, ubrzava pamćenje.
- Smanjuje stvaranje plinova. Ima antioksidativno djelovanje, pomaže u čišćenju jetre od toksina, a crijeva od toksina i fekalnog kamenja.
- Brzo se zagrijava nakon hipotermije i pomaže u uspostavljanju ravnoteže vode i elektrolita na toplini, vraća gubitak soli.
Unatoč visokom sadržaju kalorija, kalmički mliječni čaj preporučuje se uključiti u prehranu za mršavljenje. Ubrzanje metaboličkih procesa neutralizira nutritivnu vrijednost jela. Osjećaj gladi je blokiran, a jedan obrok dovoljan je nekoliko sati.
Napitak pomaže dojiljama da obnove laktaciju, a trudnicama - uklone intoksikaciju. Uvjet za liječenje je: Kalmyk čaj bi trebao biti poznat proizvod. U takvim slučajevima neprihvatljivo je uvoditi ovo jelo u prehranu.
Kontraindikacije i štetnost kalmičkog čaja
Ljekovito djelovanje ovog napitka testirano je vremenom. Ali kod nepoznatih ljudi može izazvati negativne manifestacije: mučninu, probavne smetnje, epigastrične bolove i jetrene kolike.
Šteta kalmičkog čaja može nastati zloupotrebom, alergijom na sastojke - mlijeko, bilje, zeleni ili crni čaj, ako se ne slijedi recept.
Negativni učinci: urolitijaza i holelitijaza, oštećena funkcija jetre, zatajenje bubrega, razvoj gastroenterokolitisa. Ako ove bolesti već postoje, tada biste trebali odbiti upoznavanje s novim jelom.
Nije potrebno davati piće djetetu prvi put prije navršene 6. godine. Međutim, mala slana "juha" malo će se svidjeti klincu.
Kako skuvati kalmički čaj?
Postoji mnogo recepata za jelo, ali, bez obzira na vrstu kuhanja i način pripreme, postoje određene preporuke koje je poželjno slijediti.
Prije kuhanja Kalmyk čaja morate se pobrinuti za odgovarajuća jela. Tekućina će se morati dugo kuhati, pa čajnik od plastike ili stakla otpornog na toplinu neće raditi.
Isključite piće tek kad se sadržaj lonca prokuha 2 puta. Da biste ubrzali proces, upotrijebite lonac ili posudu sa širokim rubovima.
Odmah se sipaju u zdjele i piju vrući. Ako se ovo stanje ne poštuje, tekućina će se stvrdnuti, zgusnuti, a na površini će se pojaviti masni film. Nezgodno je liječiti se čašama - možete se opeći.
Mlijeko se koristi samo masno, domaće, može se zamijeniti vrhnjem. Ako imate pri ruci samo pasteriziran proizvod, svakako dodajte maslac.
Začini se mogu dodati po vlastitom ukusu, eksperimentirajući s količinom soli ili začinskim biljem.
Pločice za čaj moraju se skladištiti u zapakiranom obliku kako ne bi izgubile izraženu aromu. Nemoguće je dobiti snažno piće iz čaja "vjetrovitog".
Kako napraviti Kalmyk čaj:
- Jednostavan ekspresni recept … Šipka za 10 g zelenog čaja, po mogućnosti nefermentiranog, prelije se hladnom vodom, 250 ml, i dovede do ključanja. Kuhajte najmanje 10 minuta, ulijte mlijeko - onoliko koliko je bilo vode u prvobitnoj količini, zagrijte do mjehurića, dodajte začine po ukusu - cimet, mješavinu papra, naribani muškatni oraščić, lovorov list, majčinu dušicu. Kuhajte 10-15 minuta, neprestano miješajte da ne zagori, sklonite s vatre. Dodajte 1 kašiku. maslac. Ostavite da odstoji ispod poklopca najmanje pola sata.
- Na tatarskom … Odlomite komad pločice i istucite. Izračun za porciju je 1 žličica. listovi čaja, 100 ml vode, 100 ml masnog mlijeka. Listove čaja istodobno prelijte mješavinom tekućina i kuhajte u otvorenoj posudi od lijevanog željeza, bez zatvaranja poklopca, dok se sadržaj ne skuha za 1/3. Sipajte sol, kuhajte još 5-10 minuta, dodajte maslac, po mogućnosti ghee, prije nego što ga isključite.
- Kalmyk … Proporcije čaja i tekućine su 10 g listova čaja, 100 ml vode i 200 ml mlijeka. Zgnječeni kompakt prelijte hladnom vodom, prokuhajte, ulijte mlijeko i dodajte so, omiljeno začinsko bilje i začine - zrna papra, te cimet i klinčiće štapićima. Kuhajte najmanje 30 minuta, dok sadržaj ne prokuha, dodajte malo gheeja ili janjeće masti. Kad se volumen smanji za 1/3, sve se filtrira i sipa u zdjele. Prije posluživanja svakom dodajte komadić maslaca.
- Jomba classic … Tuče se pločica težine 250 g, napunjena sa 3 litre hladne vode. Kuhajte 20 minuta, uklanjajući velike iskačuće stabljike i reznice. Zatim ulijte gustu pavlaku, već zagrijanu skoro do ključanja. Pustite da provri i ostavite 7 minuta. Začini su česti, svakako insistirajte.
- Hursitz … Izuzetak je napravljen za ovu vrstu pića - ne uzimaju pločice, već pivo od cigle, za čiju se prednju stranu koristi visokokvalitetna fermentirana sorta baikhov. Mješavina pšeničnog i raženog brašna prži se na rastopljenoj masti do bogate zlatne boje. Oni se kuhaju prema bilo kojoj od već opisanih tehnologija, ali u fazi ključanja lovorov list i muškatni oraščić nužno se spuštaju. Brašno se unosi 10 minuta prije isključivanja. Napitak obavezno procijedite.
Najzanimljiviji recept za kalmički čaj Adyghe … Prvo se kuha konjski kiseljak: trava se sipa, nakon što se opere hladnom vodom, zamijesi kako bi se sok lakše istaknuo, kuha se na laganoj vatri najmanje sat vremena. Potrebno je izračunati količinu tekućine tako da bude dovoljna do kraja procesa. Juha se pretoči i koristi za pripremu čaja. Dodatni sastojak je sušeni cilantro. Umjesto kiselice možete koristiti čaj od vrbe ili origano. U biljnim verzijama, vrhnje se dodaje na 1/3 volumena dekocije.
Zanimljive činjenice o kalmičkom čaju
U modernim receptima koristi se maslac, ali su Kalmici dodali ovčje masti. Stari Mongoli nisu mogli zamisliti juhu od čaja bez pržene ovčje koštane srži i komadića masnog repa. Adygovi su, kako bi spriječili razvoj skorbuta, osim konjske kiselice, sipali i stepsku travu, koja se zvala lebeschai. Povjesničari se još uvijek ne mogu složiti da je ovo origano, lovage ili mješavina bilja.
Jedino što ostaje nepromijenjeno u receptu Kalmyk čaja je infuzija neprovrelog zelenog čaja utisnutog u pločice. Nekada se to objašnjavalo ukusom, a sada - sposobnošću pripreme jakog napitka. Istina, već postoje kulinarski stručnjaci koji inzistiraju na labavom zelenom čaju.
Originalno jelo dinstano je preko noći. Prema drevnoj tradiciji, oni su se miješali (samrili) gore -dolje u smjeru kazaljke na satu - tačno 189 puta. Ovo kretanje - slijeva nadesno - simulira kretanje Sunca po nebu tokom dana.
Energetska svojstva nastale infuzije bila su toliko visoka da u moderne osobe, nakon 1 šalice, srce može stati i pojaviti se volvulus.
Ljekovita svojstva čaja prvi je probao tibetanski monah. Osjećajući se loše, nije se mogao sam nositi s tim, uz pomoć molitvi i rituala. Tszonkhava se obratio kalmičkim šamanima. Sedmog dana terapije bolest se potpuno povukla.
Nekada su ruski ambasadori odbijali da piju čudno piće tokom tradicionalnog ispijanja čaja, za šta su platili životom. Obrok mongolskih knezova sastojao se od janjetine koja se ispirala masnim čajem. Rusichi su odbili probati neku vrstu vrućeg, začinjeno-slanog proizvoda i zadovoljili su se hladnom vodom. (Nisu znali da ako ispiru masno vlaknasto meso izvorskom vodom, može se razviti crijevna opstrukcija.) Nekoliko sati kasnije razvili su teške kolike, a polovica delegata umrla je u užasnim mukama. Odlučili su da im je ubrizgan otrov, što je pogoršalo ionako tešku vezu.
Čajne ceremonije održavaju se i danas. Završavaju ne tako tragično, jer oni koji žele kušati piće sa specifičnim svojstvima unaprijed zamišljaju što će popiti. Osim toga, čak i ako je glavno jelo masna janjetina, mora biti popraćeno prilogom od ugljikohidrata. Čaj se sipa u keramičke zdjele, a ravna jela sa začinima stavljaju se na stol kako bi svako napunio piće prema vlastitom ukusu i lonac meda.
Kako skuhati Kalmyk čaj - pogledajte video:
Ako želite uživati u pravom nacionalnom jelu, trebali biste doći u Kalmikiju u maju. Svake treće subote održava se festival čaja Kalmyk, a možete isprobati nekoliko opcija odjednom, skuhanih prema originalnim receptima.
