Vrste rabarbare, koji se dio biljke jede. Sastav i sadržaj kalorija u kulturi hrane, značajke i ograničenja za uvođenje u prehranu. Recepti za jela s divovskom travom i zanimljive činjenice o tome. Okus stabljikama rabarbare osiguravaju kiseline uključene u njegov sastav: askorbinska, oksalna, jabučna. Stoga se ne treba čuditi izraženoj kiselosti kada se konzumira.
Korisna svojstva rabarbare za ljudski organizam
Jedući stabljike džinovske trave, malo se razmišlja o korisnim svojstvima. U domaćoj kuhinji aktivno se koristi kao jeftina sirovina za slatke pripravke - konzerve i džemove. U ovom slučaju, koristi rabarbare kada se konzumira u hrani potvrđuju medicinska istraživanja.
Njegova upotreba:
- Čisti krvne žile od naslaga kolesterola.
- Normalizuje krvni pritisak, stabilizuje kardiovaskularni sistem.
- Ima izražen laksativni učinak zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana.
- Sprječava razvoj raka crijeva - posebno njegovih donjih dijelova, rektuma.
- Stimulira rad središnjeg živčanog sustava, povećava sposobnost razmišljanja, sprječava razvoj Alzheimerove bolesti.
- Razrjeđuje krv stimulirajući proizvodnju protrombina.
- Nadoknađuje rezerve kalcija, koji jača strukturu koštanog tkiva.
- Poboljšava vizualnu funkciju. Ovaj učinak imaju crvene sorte rabarbare, jer sadrže veliku količinu vitamina A, koji povoljno utječe na stanje vidnog živca.
- Ubrzava metabolizam, normalizira metaboličke procese, pa se preporučuje uvođenje u prehranu pretilih osoba.
- Jača imunološki sistem zbog visokog sadržaja vitamina C.
- Usporava starosne promjene, potiče regeneraciju kože.
Upotreba rabarbare ima izražen blagotvoran učinak na žene svih dobi i u posebnim stanjima. Mladi ublažavaju dismenoreju - jake menstrualne bolove. Tijekom prijelaza u menopauzu ublažava manifestaciju neugodnih simptoma: valunga, nesanice, stalnih promjena raspoloženja, hiperhidroze. Tijekom trudnoće i dojenja rabarbara je gotovo idealan dobavljač folne kiseline: dnevna potrošnja 5-8 cm peteljke u hrani zadovoljava dnevne potrebe za ovom korisnom tvari.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu rabarbare
Rabarbara spada u one biljke koje treba konzumirati u dozama, prethodno se upoznavši s osnovnim svojstvima. Na primjer, njegovi mladi listovi imaju ljekovito djelovanje na organizam, pa se mogu koristiti za hranu, a u starim - otrovna jedinjenja, pa postaju otrovni.
Ne biste trebali uključiti biljna jela u prehranu za takve bolesti:
- Urolitijaza i holelitijaza, artritis i giht - kompleks organskih kiselina u sastavu biljke potiče taloženje i nakupljanje urata.
- Bolesti hematopoetskog sistema s glavnim simptomom - smanjenjem zgrušavanja krvi. Iz istog razloga, rabarbara se ne smije koristiti za hemoroide ili peptički ulkus.
- Gastritis i druge bolesti gastrointestinalnog trakta, koje se razvijaju u pozadini visoke kiselosti.
- Dijabetes melitus - upotreba ove biljke stimulira sekretorne funkcije gušterače, povećava proizvodnju inzulina.
Kontraindikacija za upotrebu rabarbare je povećanje pokazatelja temperature, bez obzira na to što ga je uzrokovalo. Biljka sadrži veliku količinu oksalne kiseline, koja sama po sebi potiče porast temperature. U tom se stanju mijenja kvaliteta krvi. Konzumiranje rabarbare može uzrokovati unutrašnje krvarenje.
Umjerena konzumacija kulture hrane relativno je sigurna - s gore navedenim bolestima možete jednom probati jelo od rabarbare. Čak i ako se u ovom slučaju stanje tijela ne pogorša, ne može se uključiti u dnevni meni.
Recepti s rabarbarom
U domaćoj kuhinji rabarbara se obično koristi za deserte i slatka pića, ali se može koristiti u umacima, juhama i toplim jelima. Labave stabljike rabarbare moraju kuhati najviše minutu, svježe, svježe ubrane elastične peteljke moraju se kuhati najmanje 3 minute.
Recepti s rabarbarom:
- Hladna supa … Za pripremu jela potrebno je najmanje 3,5 sata. Stabljike rabarbare (300 g) se režu na komade od 3-4 cm i kuvaju u slanoj vodi. Juha se ostavi sa strane da se ohladi, a kad se dovoljno ohladi, stavi u hladnjak. Ako je jako kiselo, dodajte šećer. File smuđa (500 g) se deli na porcije i kuva dok ne omekša. Krastavci (2 komada) se iseku, krompir i jaja (po 2 komada) skuvaju u ljusci. Svi pripremljeni sastojci se usitne - dodaju se jaja, krompir, krastavci, začinsko bilje - kopar, peršun, zeleni luk. Položite na tanjure, u svaku stavite ribu, prelijte ohlađenom juhom od rabarbare.
- Meso sa umakom od rabarbare … Preporučljivo je kuhati svinjetinu, ali ovaj umak odlično se slaže i s govedinom i peradom. Sipajte pola čaše crnog suvog vina u lonac, začinite đumbirom i dodajte senf u prahu - po 1 kašiku začina. Kuhajte 1-3 minute. Meso (500 g) se nareže na porcije, marinira 30 minuta, pa peče u pećnici u rukavu ili u mikrovalnoj pećnici. Stabljike rabarbare (200 g) prepolovljene su, jedan dio je izrezan na male komade od 0,5 cm, a drugi je veći. Grube kriške prelijemo vodom (2/3 šolje), prelijemo šećerom (100 g) i stavimo u mikrovalnu pećnicu na 6 minuta. Kad masa postane homogena, protrlja se kroz sito. Mali komadići biljke dodaju se u pire od rabarbare i vraćaju u mikrovalnu na 3 minute. Izvadite iz mikrovalne i dodajte sitno sjeckani peršin. Svinjetina se polaže na jelo, prelije sa sosom. Pirinač je bolje koristiti kao prilog.
- Pita od rabarbare … Tijesto se brzo mijesi, pa pećnicu morate uključiti od samog početka kako bi imala vremena zagrijati se do 180 stepeni. Lim za pečenje sa visokim stranicama prekriven je pergamentom i podmazan uljem. Pomešajte čašu brašna sa pola čaše šećera, dodajte pola pakovanja maslaca i umesite ne baš tvrdo testo, odvojite ga malo za ukrašavanje. Tijesto se razlije na lim za pečenje i peče 15 minuta, ne morate ga dovoditi do potpune spremnosti. Dok se osnova peče, pripremite nadjev - pomiješajte 2 sjeckana kuhana jaja, čašu šećera, 2 šalice sjeckanih stabljika rabarbare, 4 žlice brašna i malo soli. Nadjev se pažljivo polaže na podlogu, formiraju se trake kojima se ukrašava vrh pite i peče dok se potpuno ne skuha - 40-45 minuta. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
- Salata … Sastojci za salatu od povrća: rabarbara - 300 g, nekoliko cvjetova cvjetače, pola vezice peršuna, 3 kuhana jaja, sok pola malog limuna, trećina čaše nezaslađenog jogurta, maslinovo ulje, majonez - 1,5 žlice svaki, curry u prahu - pola kašičice kašike, malo crnog bibera. Karfiol se kuva ne duže od 1 minuta, iseče, rabarbara se iseče na male komade i koristi sirova. Svi ostali sastojci su također zdrobljeni. Preljev se priprema odvojeno kombiniranjem jogurta, maslinovog ulja, majoneze, soli, papra, curryja. Prelijte povrće prelivom i stavite u frižider na 15 minuta, skuhajte.
- Američki kompot … Amerikanci vjeruju da je rabarbara savršenog okusa s jagodama i često ih kombiniraju. Narandžu ogulite i iscijedite sok. Voda se sipa u lonac - dodaju se 1 litra, 2 žlice meda, sok od naranče, korica, šećer po ukusu, kuha se 5-7 minuta. Čvrsta vlakna uklanjaju se sa stabljika rabarbare, izrežu na male komadiće, urone u kipuću tekućinu, prokuhaju i maknu s vatre. Kad se potpuno ohladi, ponovo stavite posudu na laganu vatru, dodajte jagode. Ako su bobice zamrznute, ne morate ih odmrzavati. Čim tečnost proključa, posuda se ponovo skida sa vatre i hladi, prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru. Prije posluživanja stavite dvije svježe sjeckane jagode u svaku šalicu. Odlično se slaže sa sladoledom. U tom slučaju morate kompot kuhati gušće tako da po konzistenciji podsjeća na sirup.
- Jam … Rabarbara u džemu odlično se slaže s običnim crvenim oranom. Poželjno je brati bobice dalje od seoskih cesta. Stabljike rabarbare isječene su na komade, pomiješane s planinskim pepelom - udio sastojaka je 1/1. Sirup se pravi od šećera - trebao bi biti dvostruko veći od mase mješavine sastojaka za džem, napunjene vodom. Proporcije šećera i vode su 1 kg / 1 staklo. Rabarbara s planinskim pepelom prelije se sirupom, kuha 1-1, 2 sata, uklanjajući pjenu. Zatim se sve usitni blenderom do homogene konzistencije, dovede do ključanja, položi u sterilizirane staklenke i poklopci zarolaju. Marmelada će se pokazati tekućom, zgusnuće se već u staklenkama, nakon 2 mjeseca skladištenja.
Količina oksalne kiseline u stabljikama ovisi o stanju biljke. Najkiseliji ukus u potlačenim, premalim šikarama. Peteljke iz moćnog grmlja su slađe, nježnije prema sluznici probavnog trakta i pogodnije su za izradu deserta. U zdravim grmovima možete koristiti mlado lišće za hranu - dodajte ih u salate.
Zanimljive činjenice o rabarbari
Još uvijek se raspravlja o tome kako se rabarbara tretira - kao proizvod tradicionalne slavenske kuhinje ili kao ekstravagantno jelo?
U godinama gladi, divlja rabarbara se koristila za ishranu, ali kao vrtna biljka počela se saditi tek u 17. stoljeću, a zatim je carski monopol uveden u njenu prodaju. Vrste hrane sa velikim peteljkama uvezene su iz Evrope, posebno iz Venecije i Francuske.
Prvi put su pokušali zasaditi biljku u Evropi za vrijeme Marka Pola, koji je donio sjeme iz Kine. No pod lokalnim uvjetima nije bilo moguće uzgajati ni poljoprivrednu ni ljekovitu sortu. Britanci su prvi požnjeli prehrambene usjeve tek u 16. stoljeću - rabarbara sa šećerom postala je omiljena poslastica plemstva.
U Rusiji su prvi pokušaji uzgoja rabarbare bili neuspješni: seljaci su se otrovali lišćem i odbili su posaditi vrtnu kulturu na svojim parcelama.
Sada su uzgajivači uzgojili samo 20 sorti prehrambenih kultura i još 5 ljekovitih.
Svježu rabarbaru je teško čuvati. Peteljke umotane u plastičnu foliju u frižideru gube korisna svojstva nakon 3 dana.
Trenutni porast popularnosti rabarbare posljedica je moderne holivudske dijete zasnovane na ovom proizvodu. Jedući jela s ovim sastojkom 2 puta dnevno i aktivno se baveći sportom, možete smršavjeti bez nanošenja štete vlastitom zdravlju za 4-5 kg mjesečno.
Šta kuhati od rabarbare - pogledajte video:
Ako želite slijediti primjer poznatih američkih glumaca, u svoju redovnu prehranu unesite stabljike rabarbare. Samo za to vrijedi posaditi biljku u vašem vrtu ili pronaći pouzdanog dobavljača.
