Tajne pravljenja engleske kreme od citrusa. TOP 5 kurdskih recepata sa limunom: klasični, sa škrobom, bez jaja, sa želatinom, krema za one koji poštuju post. Video recepti.
Limun Kurd je svestrani desert koji se može koristiti kao punjenje slatkiša i peciva, podloga za kremu na torti, fondan za slatki sendvič, a u nekim slučajevima čak i kao zaseban desert. Kurdski recept s limunom osvojio je Britaniju i Novi svijet u 19. stoljeću. Danas se ovaj desert smatra tradicionalnim za ove regije, ali se geografija njegove popularnosti proširila na gotovo sve krajeve svijeta. Uprkos privrženosti Britanaca tradiciji, recept klasične skute od limuna prolazi kroz promjene. Zahvaljujući uspješnim kulinarskim eksperimentima, jelo se poboljšava: pojednostavljuje se tehnologija kuhanja, dodaju se nove arome i okusi. U našim TOP-5 recepata svatko će pronaći svoj idealan sastav za kremu.
Karakteristike kuvanja limunskog kurda
Riječ "Kurd" došla je na ruski od engleskog "curd" (zgusnuta) i zapravo znači kremastu konzistenciju jela. Krema od limuna, prema tehnologiji proizvodnje, podvrsta je kreme. Značajka ove vrste je zamjena mlijeka limunovim sokom i korom.
Zahvaljujući takvim promjenama u sastavu, krema postaje vrlo slatka, ali kiselkastog okusa, nevjerojatne arome svježeg limuna. Istovremeno, impregnirajuća svojstva voćnog kurda nisu lošija od svojstava fondanta u masnom mlijeku. Kolač sa skutom od limuna ispostavlja se jednako nježnim i mekanim, ali sa svijetlo izraženom aromom citrusa.
Klasična skuta od limuna priprema se samo od svježeg voća. Važno je napomenuti da nisu samo čiste arome limuna popularne u različitim dijelovima svijeta, već i mješavine citrusa - limuna i naranče, limuna i limete; kao i razne kombinacije limuna i bobičastog voća, poput jagoda ili kupina. Za dobivanje bogatog okusa limuna, osim soka, koristi se i kora citrusa. Što svjetliji okus želite, više korica trebate upotrijebiti. Ovo pravilo vrijedi i za kombinirane recepte s drugim voćem i bobičastim voćem.
Osim soka, krema obično sadrži jaja, maslac i šećer. Važna karakteristika klasičnog recepta sa skutom od limuna je priprema mješavine jaja. Neki kuhari preporučuju korištenje samo žumanjaka, tvrdeći da će takva krema biti mekša i prozračnija.
Ako ste za osnovu uzeli recept s cijelim jajem, morate masu temeljito istući tako da protein ne stvara bjelkaste pahuljice u masi tijekom infuzije kreme. Nemojte se obeshrabriti ako prvi put niste uspjeli dobro promiješati jaja, a u kremi su se stvorile grudice. Nepravilnosti kremaste teksture uklanjaju se prosijavanjem kroz sito ili gazu.
Postoje dva načina kuhanja limunskog kurda:
- U šerpi direktno na vatri … Koristi se posuđe s debelim dnom i visokim stranama. Smjesa se zagrijava i odmah skloni s vatre.
- Parna kupka … Ova metoda pripreme smatra se osjetljivom, smjesa se ne samo zagrijava, već može trajati i nekoliko minuta. Uprkos blagom temperaturnom efektu, ipak se ne preporučuje dugotrajno pregrijavanje kreme, inače će masa postati "gumena".
Maslac je važan sastojak u većini recepata za kolače od limuna, ali se mora unijeti ispravno. Da biste to učinili, preporučuje se prvo malo ohladiti kuhanu kremu, pa tek onda dodati ulje. Ako ga unesete u vruću tvar, postoji vjerojatnost odlaganja strukture. U idealnom slučaju, nakon dodavanja novog sastojka, kremu treba umutiti mikserom.
Gotova krema od skute od limuna mora se sipati u sterilnu teglu sa dobro pripijenim poklopcem. Masu je najbolje čuvati u frižideru najduže 2 nedelje. Strogo se ne preporučuje da se masa ohladi, jer u protivnom krema može ispasti i izgubiti okus.
TOP 5 kurdskih recepata s limunom
Predstavljeni TOP uključuje korak po korak recepte za skutu od limuna s klasičnim okusom citrusa. Svaki od sastava je jedinstven jer vam omogućuje da dobijete novu konzistenciju kreme. Odabrane formulacije podrazumijevaju upotrebu isključivo soka od limuna. No, nakon što isprobate najbolje recepte, možete eksperimentirati s kombinacijama sokova, različitog voća i bobica. Količina tekućine mora odgovarati izvornoj količini navedenoj u receptu. Ali količina šećera može se smanjiti ili povećati ovisno o slatkoći soka. Važno je slijediti tehnologiju kuhanja korak po korak, ali proporcije mogu malo odstupati. Ovisi o upotrijebljenim sastojcima i debljini kreme koju želite postići.
Klasični limunski kurd
Treba napomenuti da se za svaku regiju UK -a svoj recept za skutu od limuna smatra klasikom. No, engleski recept je i dalje prihvaćen kao referentna tradicionalna kompozicija. Naravno, jelo se ne može nazvati dijetetskim. No, čak se i apologete zdrave prehrane povremeno oduševe visokokaloričnim desertom bogatim vitaminom C.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 222 kcal.
- Porcije - 10 x 80 g
- Vreme kuvanja - 20 minuta
Sastojci:
- Srednji limun - 4 kom.
- Pileća jaja - 3-4 kom.
- Maslac 72, 5% - 50 g
- Šećer - 200 g
Kako pripremiti klasičnu skutu od limuna korak po korak:
- Cijele limune umočimo u kipuću vodu kako bismo oslobodili koricu gorčine.
- Uklonite koru s limuna; za to možete koristiti poseban nož ili ribež.
- Naribanu koricu limuna pomiješajte sa šećerom.
- Iscijedite sok iz limuna sokovnikom.
- Sipajte sok u šećernu smjesu i dobro promiješajte.
- Jaja na sobnoj temperaturi umutite pjenjačom, a zatim ulijte u mješavinu limuna. Promiješajte masu dok ne postane glatka i ostavite da se kuha 15 minuta.
- Procijedite tekuću tekućinu kroz gazu ili fino sito da odvojite koricu limuna od tvari.
- Smjesu stavimo u vodeno kupatilo i kuhamo uz redovno miješanje.
- Kad se masa počne zgušnjavati, dodajte joj maslac i nastavite kuhati uz stalno miješanje.
- Gotov kurd uklanjamo iz vodenog kupatila i prekrivamo prozirnom folijom ili plastičnom vrećicom izrezanom po dužini, tako da polietilen dodiruje površinu kreme. U tom slučaju masa će se ohladiti, ali neće stvoriti "koru" na površini.
Klasična skuta od limuna koristi se kao fondan za tortu ili kao nadjev za lepinje. Kako bi se produžio rok trajanja, krema se sipa u sterilizirane staklenke, čvrsto zatvori poklopcem i pohrani na hladnom mjestu.
Kurd od limuna sa skrobom
Skrob daje homogenost i konzistenciju masi. Kurd s limunom prema ovom receptu bit će izvrstan fil za tartlete, ali se može poslužiti i kao samostalno jelo. Ako se odlučite napraviti skutu od limuna kao zaseban desert, ne morate previše zgušnjavati masu, količina škroba se smanjuje za 1/2 žličice.
Sastojci:
- Sok od limuna - 125 ml
- Žumanca - 4 kom.
- Šećer - 85 g
- Maslac 72, 5% - 60 g
- Škrob - 3 kašičice
Korak po korak priprema limunove skute sa škrobom:
- U loncu s debelim dnom promiješajte žumanjke, sok i šećer.
- Nastavljamo miješati masu stavljajući posudu na laganu vatru. Potrebno je osigurati da se šećer potpuno otopi.
- Smjesi dodajte maslac i miješajte dok masa ponovo ne postane homogena.
- Smjesi dodajte jednu žličicu škroba i dobro promiješajte.
- Pustite da masa proključa na laganoj vatri. Mješavinu stalno miješajte. Supstanca će se zgusnuti prije ključanja.
- Maknemo vrelo vrhnje sa štednjaka i provučemo gazu kako bismo izbacili moguće grudice.
- Vruću kremu sipajte u posudu za skladištenje i prekrijte prozirnom folijom tako da film dodiruje površinu kreme.
- Kad se Kurd ohladi, masu stavljamo na hladno mjesto na jedan dan.
Za ovaj korak-po-korak recept od skute od limuna možete koristiti i krompirov i kukuruzni skrob. Jelo se poslužuje rashlađeno i upotpunjeno toplim napicima.
Limunski kurd bez jaja
Smanjivanjem broja jaja u klasičnoj skuti od limuna krema će biti tečnija, pogodna za samoposluživanje u porcioniranim tanjirima. Ali ako uopće ne koristite jaja, morat ćete dodati škrob za održavanje teksture. Krema s velikom količinom škroba dobro drži oblik, pogodna je za slikanje kolačića ili kolača sa skutom od limuna u malim monogramima.
Sastojci:
- Limun - 1 kom.
- Granulirani šećer - 50 g
- Škrob - 60 g
- Maslac 72,5% - 70 g
Kuhanje kurkune od limuna bez jaja korak po korak:
- Limun ogulite, iscijedite sok.
- Umiješajte škrob i šećer u prahu da dobijete jednoličnu masu u prahu.
- U malim porcijama, dodajte prah u limunov sok i dobro promiješajte.
- U smjesu dodajte ulje.
- U vodenom kupatilu pustite mješavinu da zavrije, stalno miješajući, i odmah maknite s vatre.
- Kremu od limunove skute protrljajte kroz gazu i ostavite da se ohladi.
Zbog visoke koncentracije limuna u sastavu, krema je vrlo bogatog okusa. Ali i velika gustoća jela neće dozvoliti da se kolači brzo upiju. Stoga se limunova skuta bez jaja u kolačima koristi kao pomoćni sastojak - za ukrašavanje i davanje mirisne "korice". Za impregnaciju se koriste druge vrste krema.
Kurdski limun sa želatinom
Još jedan popularan recept za tortu sa skutom od limuna je sa želatinom. Takva krema će se pokazati vrlo gustom i svijetlog okusa, pogodnom za ukrašavanje deserta ili unutrašnjeg sloja kolača.
Sastojci:
- Limun - 2 kom.
- Šećer - 150 g
- Jaja - 3 kom.
- Ulje - 75 g
- Voda - 125 ml
- Želatina u listu - 1 kom. (2,5 g)
Korak po korak kuhajte skutu od limuna sa želatinom:
- Želatinu razrjeđujemo prema uputama: namočite list u vodu sobne temperature, a nakon 15 minuta smjesu zagrijte u vodenom kupatilu na 60 ° C, sprječavajući da želatin zaluta u grudice.
- S limuna skinite koru i sameljite ga, a zatim iscijedite sok.
- Umutite jaja sa šećerom da se u smesi otope zrna peska.
- Pomiješamo limunov sok, koricu i sastav jaja, dovedemo do vrenja u vodenoj kupelji.
- Nakon 3 minute maknite posudu s vatre i pustite da se malo ohladi.
- U sastav ulijte želatinozni rastvor i dodajte ulje, dobro promiješajte.
- Kremu umutite mikserom i ostavite da se ohladi.
Kolači za tortu od limuna mogu biti različiti, ali najčešće se koriste bujni keksi. Takođe je dozvoljeno da sami poslužite desert. U tom slučaju preporučuje se smanjenje količine želatine kako bi se dobila masa koja po konzistenciji podsjeća na puding.
Bilješka! Na 90 ° C želatina gubi svojstva želiranja pa se ne može kuhati niti dodavati u vruću smjesu.
Kurkan od nemasnog limuna
Post uključuje privremeno odbijanje jaja, mlijeka i mliječnih proizvoda. U skladu s tim, tradicionalni recept za limunski kurd ne može se smatrati mršavim. Nakon uklanjanja jaja i ulja iz klasičnog sastava, teksturu možete zgusnuti grizom.
Sastojci:
- Sok od limuna - 2 kašike
- Šećer - 0,5 kašike.
- Griz - 60 g
Korak po korak kuhajte kurkumu od nemasnog limuna:
- Razrijedite šećer u soku i stavite tekućinu na jaku vatru.
- Neprestano miješajući, dovedite sirup do gotovo vode. I neposredno prije ključanja, tankim mlazom unosimo griz.
- Neprestano miješajući kašu, zagrijte je do vrenja i odmah smanjite vatru na minimum.
- Kašu držite na minimalnoj vatri još 3 minute. Ne zaboravite stalno miješati masu.
- Kad se krema ohladi, miješajte je mikserom dok masa ne pobijeli i ne poveća volumen.
- Ponovo ohladite kremu u frižideru najmanje 30 minuta.
Ovaj recept još jednom dokazuje da post nije težak. Ako slijedite recept, na meniju za objavljivanje bit će čak i slatki deserti.
Video recepti za kurdski limun
Limun Kurd je tradicionalni engleski desert koji domaćice iz cijelog svijeta zasluženo vole. Da biste dobili originalni desert slatko -kiselog okusa, nije potrebna komplicirana kulinarska oprema niti egzotični proizvodi. Kurdska krema od limuna priprema se za nekoliko minuta i može poslužiti i kao samostalno jelo i kao dodatak slatkom stolu. Recepti predstavljeni u TOP-5 najpopularnije su i pristupačne modifikacije klasične kompozicije.
