Glavne sorte pita i tijesta za njihovu pripremu. TOP-7 najboljih recepata sa ukusnim nadjevima koje svaka domaćica može napraviti, upute korak po korak. Video recepti.
Pljeskavice su mali komad tijesta koji ima izduženi oblik ili oblik polumjeseca sa unutrašnjim punjenjem. Za njihovu proizvodnju koristi se kvasac, lisnato ili kombinirano tijesto. Kao punjenje možete koristiti pire krumpir, luk s jajima, višnje, skutu, meso, mljevenu ribu i još mnogo različitih proizvoda. Nakon formiranja, pite se peku u pećnici, prže u dubokom obliku ili prže u tavi. Slijedi korak po korak postupak izrade peciva od različitih vrsta tijesta i s različitim punjenjem.
Karakteristike pravljenja pita
Ovisno o vrsti pita, mogu se poslužiti kao predjelo, slatko tijesto za čaj ili kao dodatak raznim jelima. Dakle, proizvodi s punjenjem od mesa, povrća ili žitarica savršeni su za toplu ili hladnu mesnu juhu i juhu. Riblji fil - za riblje čorbe i supe, i gljiva - za gljive. Slatke pite s višnjama, jagodama, jabukama, malinama, borovnicama, bananama ili svježim sirom odlična su poslastica za svaku čajanku.
Tijesto za pite može biti nekoliko vrsta:
- Kvasac … Za njegovu pripremu možete koristiti suhi ili živi kvasac. Priprema se na testo ili u paru. Koju god metodu odabrali, tijesto se neko vrijeme ostavi na toplom da nadođe. Formirane pljeskavice takođe treba da odstoje malo pre pečenja.
- Puff … Da biste bili nježni i višeslojni, morate dodati puno masti. Možete uzeti i kupovne listove, to će znatno ubrzati proces pečenja.
- Maslac … Odlika ove vrste tijesta je upotreba velikog broja sastojaka. Može se začiniti pavlakom, kajmakom, jajima i grožđicama.
- Beskvasni … Zamijesi se kefirom ili vodom, ispada tanka, s laganim slojevima. Svestran je i pogodan za pečenje sa bilo kojim punjenjem.
Kako oblikovati pite ovisno o njihovom obliku:
- Ovalne … Tijesto se stavlja na pobrašnjen stol, nakon čega se iz njega razvalja štapić. Željeni promjer je 5-6 cm. Uže se reže na male komade, koji ne smiju težiti više od 60 g, svaki se oblikuje u kuglu, a od nje - kolač. Umjesto vezice, tijesto možete razvaljati u sloj i čašom istisnuti kolače u njega. Punjenje se postavlja u središte svakog, nakon čega ostaje samo spojiti suprotne rubove.
- Triangular … Tijesto razvaljano u sloj reže se na kvadrate. Rubovi su namazani jajetom, punjenje se stavlja na sredinu. Sklopivši tijesto koso, tako da se rubovi podudaraju, pritisnuti ih nožem.
- Polukružni … Od razvaljanog tijesta izrezuju se krugovi za koje se koristi čaša. Punjenje se stavlja na sredinu. A zatim, presavijajući radni komad na pola, podmažite rubove jajetom i stisnite nožem.
- Round … U valjanom tijestu čašom se izrežu krugovi. Polovica se premaže jajetom. Punjenje se stavlja u sredinu svakog, a na vrhu se nalazi drugi krug koji nije razmazan jajetom. Rubovi pite se stisnu nožem ili prstima.
Pite se mogu peći u pećnici ili pržiti u tavi. U prvom slučaju, da bi dobili ukusnu koricu, potrebno ih je namazati jajetom, slatkim čajem ili mlijekom. Svaki proizvod stavlja se na lim za pečenje namazan suncokretovim uljem na udaljenosti od 3-4 cm jedan od drugog i peče 15-20 minuta na 220 ° C.
Ako kuhate pite u tavi, pokazaće se da su prilično masne, jer ih je potrebno pržiti na maslacu ili suncokretovom ulju. Nakon kuhanja svaki komad treba staviti na papirnati ubrus kako bi se upio višak masnoće. Važno je da tokom prženja posudu ne pokrivate poklopcem jer se ispod nje skuplja kondenzacija koja pada i čini pecivo vodenastim. Poklopcem ga možete pokriti tek u posljednjoj fazi kuhanja, kada su pite gotovo spremne i trebate ih samo malo ispeći iznutra.
TOP 7 ukusnih recepata za pite
Ako želite iznenaditi svoje goste i voljene ukusnim kolačima, iskoristite nekoliko recepata za pite u pećnici i u tavi. Dovoljno je naučiti kako pravilno pripremiti kvasac i lisnato tijesto, a punjenje možete odabrati po vlastitom nahođenju. Reći ćemo vam kako napraviti pite prema klasičnom receptu, a recept možete prilagoditi vlastitim željama.
Klasične pite sa zelenim lukom i jajima
Ovo je najpoznatiji recept za pečenje koji koristi samo pristupačne i jednostavne proizvode. Takve se pite pripremaju s kvascem. Ako nema "živog" kvasca, može se koristiti suhi kvasac, ali ih treba uzeti 3 puta više po volumenu. Za punjenje su prikladna i kokošja i prepeličja jaja, potonja je potrebno uzeti 2 puta više.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 261 kcal.
- Porcije - 25
- Vreme kuvanja - 1,5 sati
Sastojci:
- Svježi kvasac - 20 g
- Jaja - 5 kom.
- Mleko - 300 ml
- Brašno - 600 g
- Maslac - 80 g
- Sol - 1 prstohvat
- Zeleni luk (perje) - 50 g
- Šećer - 1 kašika
Kako pripremiti klasične pljeskavice od zelenog luka i jaja korak po korak:
- Prvo napravite tijesto od kvasca, za ovo prosijte brašno, u to dodajte malo soli.
- U posebnom dubokom spremniku izgnječite kvasac vilicom, dodajte mu šećer. Lagano zagrijte 50 ml mlijeka (do maksimalno 40 ° C), prelijte kvascem, promiješajte sve dok ne postane glatko i stavite na vatru 10 minuta.
- Kad se tijesto na pite s kvascima počne pjeniti, sipajte ga u prosijano brašno.
- U dobivenu masu umutite 1 jaje, izlijte ostatak toplog mlijeka i rukama dobro zamijesite tijesto. Trebao bi postati elastičan i mekan.
- Tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte vlažnim ručnikom i zagrijte 2 sata da se poveća.
- Skuvati 3 tvrdo kuvana jaja, ohladiti, oguliti i sitno iseckati.
- Luk operite, iseckajte nožem i pomešajte sa seckanim jajima.
- Dodajte 50 g omekšanog putera i malo soli u smesu od jaja i luka.
- Tanko razvaljajte tijesto, iscijedite tortilje željene veličine, na sredinu svake stavite fil i oblikujte pite od luka i jaja.
- Namažite lim za pečenje uljem i stavite ih šavovima prema dolje na određenoj udaljenosti jedan od drugog. Premažite četkom sa umućenim jajetom.
- Pite pecite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 ° C.
Po istom receptu možete kuhati ne samo male pite sa zelenim lukom i jajima, već i veliku pitu. Međutim, imajte na umu da ga morate peći 2 puta duže.
Pite sa pirinčem, jajima i lukom
Za razliku od prethodnog recepta, u kojem su se pite pripremale na mlijeku, u ovom slučaju se tijesto od kvasca mijesi s kefirom. Za 10 ukusnih i aromatičnih proizvoda trebat će vam oko 2 sata. Pirinač je najbolje uzeti okruglog, ispostavlja se da je mekši, a punjenje je mnogo sočnije.
Sastojci:
- Brašno - 3 kašike.
- Šećer - 1 kašika
- Suhi kvasac - 4 kašike
- Zeleni luk - 3 stabljike
- Pileće jaje - 5 kom.
- Suncokretovo ulje - 0,5 kašike.
- Kefir - 1 kašika.
- Sol - 1 kašika
- Pirinač - 1 kašika.
Korak po korak priprema pite s rižom, jajima i lukom:
- Prvo napravite tijesto od kvasca za kefir pite, za to prosijte brašno i lagano zagrijte kefir i suncokretovo ulje. U brašno ulijte kefir, maslac, dodajte šećer, suhi kvasac i sol. Sve dobro izmešajte i umesite testo. Stavite na toplo mesto 30 minuta.
- Rižu isperite hladnom vodom, kuhajte dok ne omekša.
- Tvrdo kuvana jaja, ohladite, ogulite i sitno iseckajte.
- Luk operite i sitno nasjeckajte. Po želji možete uzeti još luka.
- Napravite fil mešanjem pirinča, jaja i luka.
- Tijesto tanko razvaljajte, izrežite na porcije, od njih napravite palačinke, u sredinu svakog stavite fil. Oblikujte ovalne pljeskavice sa jajetom, lukom i pirinčem.
- Sve proizvode odozgo premažite otopljenim maslacem ili umućenim jajetom.
- Pecite ih u rerni 15 minuta.
Pite s lukom, jajima i rižom poslužite uz čaj ili upotrijebite kao brzu užinu. Ovo su izdašna peciva koja će se svidjeti i odraslima i djeci.
Pržene pite sa kupusom
Još jedan recept od kvasnog tijesta, ali ovoga puta pite od kupusa se ne peku, već se prže u tavi. Za samo 1 sat dobit ćete 10 sočnih i ukusnih proizvoda s tankom korom i puno punjenja. Zamesiti testo za pite u vodi ili toploj čorbi od krompira.
Sastojci:
- Brašno - 800 g
- Sol - 10 g
- Svježi kvasac - 24 g
- Beli kupus - 1 kg
- Luk - 100 g
- Paradajz pasta - 1 kašika
- Voda - 0,5 l
- Šećer - 6 g
- Suncokretovo ulje - 1 kašika
- Šargarepa - 150 g
Korak po korak priprema prženih pita sa kupusom:
- Sipajte toplu vodu u duboku posudu, razrijedite sol, šećer, kvasac, ulijte suncokretovo ulje. Sve dobro izmešajte.
- Sipajte brašno u homogenu smesu i umesite mekano, malo lepljivo testo.
- Zamijesite ga ponovo s dodatkom suncokretovog ulja, razvaljajte u lopticu i stavite na vatru da se poveća.
- Kupus oprati, sitno iseckati. U tavi zagrijte suncokretovo ulje i u njega ubacite sjeckani kupus.
- Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte na krupnijem rende.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Bacite mrkvu i luk u kupus, sve posolite, poklopite i pirjajte na laganoj vatri.
- Kad se volumen kupusa smanji za 2 puta, a pusti sok, ulijte pastu od rajčice i malo vode u masu povrća. Pirjajte povrće s tjesteninom dok kupus ne bude gotov.
- Razvaljajte tijesto u uže, podijelite na porcije, od svakog napravite kolač. Stavite fil u sredinu palačinke, zatvorite ivice, formirajući ovalnu pitu.
- Pržite ih na suncokretovom ulju s obje strane na laganoj vatri dok ne porumene. U tavu sipajte puno ulja tako da dosegne sredinu pite.
Kad su spremne, pečene pite od kupusa stavite na pergamentni papir kako biste ih uklonili od viška masnoće. Usput, neće biti ništa manje ukusni ako umjesto svježeg kupusa koristite kiseli kupus.
Pite od jabuka
U ovom receptu za pite koristi se gotovo lisnato tijesto, zbog čega za kuhanje nije potrebno više od pola sata. Posebnost pečenja je velika količina aromatičnih začina u punjenju. Znat ćete da su vaše pite od jabuka spremne po nevjerojatnom mirisu cimeta i muškatnog oraščića koji će se širiti po stanu.
Sastojci:
- Lisnato tijesto - 1 kom.
- Voda - 2,5 kašike.
- Jabuka - 1 kom.
- Sok od limuna - 0,5 kašičice
- Muškatni oraščić - 0,2 kašičice
- Kukuruzni skrob - 1 kašika
- Pileće jaje - 1 kom.
- Šećer - 2 kašičice
- Cimet - 1 kašika
- Karanfilić - 0,2 kašičice
Korak po korak priprema pite od jabuka:
- Razvaljajte tijesto oklagijom tako da postane 2 puta tanje. Čašom iscijedite krugove na njemu.
- Pomiješajte vodu i škrob u posebnoj dubokoj posudi.
- Razbijte jaje u posebnu činiju i umutite ga mutilicom.
- Jabuke operite, ogulite i sitno nasjeckajte. Stavite ga u mali lonac, dodajte mu šećer, limunov sok, muškatni oraščić i klinčiće. Nadjev kuhajte na srednjoj vatri 2-3 minute.
- Kad jabuke omekšaju, dodajte im razrijeđeni škrob. Fil od lisnatog tijesta kuhajte dok potpuno ne ispari. Pripremljenu masu maknite sa štednjaka i ostavite sa strane.
- Za svaki krug stavite 1 žlicu. punjenje od jabuka. Formirajte polukružne pljeskavice od lisnatog tijesta i čvrsto pritisnite rubove.
- Lim za pečenje obložite pergamentom, na njega stavite oblikovane pite, premažite ih odozgo umućenim jajetom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 ° C 20-25 minuta.
Pite od jabuka poslužite s čajem, kakaom, kafom ili čašom toplog mlijeka.
Pržene pite sa krompirom
Prema ovom receptu pripremaju se pite bez kvasca, mijesi se tijesto s kefirom. Pečene proizvode možete jesti i tople i hladne. Svaki proizvod se prži u biljnom ulju u tavi i ispadne vrlo mekan i ukusan.
Sastojci:
- Kefir - 250 ml (za tijesto)
- Soda - 0,5 kašičice (za test)
- Jaja - 2 kom. (za test)
- Šećer - 1 kašika (za test)
- Sol - 1 prstohvat (za tijesto)
- Biljno ulje - 2 kašike (za test)
- Brašno - 500-550 g (za testo)
- Krompir - 400 g (za punjenje)
- Luk - 2-3 kom. (Za punjenje)
- Biljno ulje - 2 kašike (Za punjenje)
- Maslac - 1 kašika (Za punjenje)
- Sol, crni papar - po ukusu (za punjenje)
- Biljno ulje - za prženje (za punjenje)
Korak po korak priprema prženih pita s krumpirom:
- Krompir oguliti, oprati, skuvati u blago posoljenoj vodi dok ne omekša. Ispustite tečnost.
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte, lagano posolite. Pržite ga u tavi u mješavini suncokreta i maslaca do zlatno smeđe boje.
- Vrući krompir izgnječite u pire, dodajte mu prženi luk sa puterom, promiješajte sve i ohladite fil.
- Dodajte sodu u kefir, sve promiješajte.
- U posebnoj posudi umutite jaje sa soli, šećerom i suncokretovim uljem.
- Pomiješajte smjesu jaja i kefira, promiješajte sve i zamijesite tijesto, postepeno dodajući prosijano brašno.
- Podijelite ga na loptice iste veličine, od svakog napravite kolač, u čije središte stavite 1 žlicu. ispune. Oblikujte duguljaste pljeskavice od krompira.
- Pržite ih u vrućem suncokretovom ulju s obje strane na umjerenoj vatri. Da biste ih skuhali, pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru.
Poslužite pite s punjenjem od krumpira za čaj ili kao lagani zalogaj uz čašu nemasnog kefira.
Lisnato pecivo sa svježim sirom
Mnogo je brže napraviti ove pečene proizvode od gotovog lisnatog tijesta, ali ako želite hrskave i vrlo nježne pite od svježeg sira, pokušajte ih sami zamijesiti. Za punjenje je bolje koristiti nemasni svježi sir, jer tijesto već sadrži maslac, koji će pecivu dati potrebnu mekoću i sočnost.
Sastojci:
- Maslac - 100 g
- Pileće jaje - 1 kom.
- Sok od limuna - 10 ml
- Svježi sir (5-9%) - 200 g
- Žumanjak - 1 kom.
- Brašno - 200 g
- Voda - 60 ml
- Sol - 1 prstohvat
- Šećer - 30 g
Korak po korak priprema lisnatog tijesta sa svježim sirom:
- Prosijte brašno u duboku zdjelu, dodajte mu mekani maslac i sameljite hranu u male mrvice.
- Umutite jaje u šolju, ulijte 1/3 kašike. vode, 1 kašika. limunov sok i sve dobro promiješajte.
- Smjesu od jaja ulijte u brašno, posolite i promiješajte. Zamijesite mekano tijesto koje se neće lijepiti za ruke. Ako je potrebno, dodajte malo brašna tokom gnječenja. Gotovo testo stavite u frižider na 30-40 minuta.
- Razvaljajte ga u sloj debljine 3-4 mm, čašom iscijedite krugove promjera 8-10 cm.
- Kuhani sir zgnječite vilicom, dodajte mu šećer i promiješajte.
- Stavite punjenje u središte svakog kruga, pričvrstite rubove.
- Pite od svježeg sira stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom.
- Svaki proizvod prelijte umućenim žumanjkom.
- Pecite 35-40 minuta na 185 ° C.
Slatke pite od skute možete pripremiti za porodični čaj ili poslužiti uz jutarnju kafu. Kad se malo ohlade, po želji ih možete posipati šećerom u prahu.
Pite sa mesom i pirinčem
Ovo je vrlo ukusno i zadovoljavajuće pecivo, pileći file se koristi u receptu za pite s mesom, ali po želji možete uzeti svinjetinu, govedinu ili miješano mljeveno meso. Bolje je koristiti okrugli pirinač, dobro proključa, a fil je mekan i sočan.
Sastojci:
- Maslac - 50 g
- Šećer - 0,5 kašike
- Jaje - 1 kom.
- Brašno - 0,5 kašike.
- Pileći file - 300 g
- Mleko - 150 ml
- Kvasac - 0,5 kom.
- Sol - 0,5 kašičice
- Lukovski luk - 1 kom.
- Pirinač - 0,5 kašike.
Korak po korak kuvanje pite od mesa i pirinča:
- Lagano zagrijte mlijeko i u njega razrijedite 1/2 pakovanja svježeg kvasca. U masu ulijte šećer, sol, umutite jaje, ulijte otopljeni maslac. Sipajući postepeno prosijano brašno, zamijenite tijesto bez kvasca.
- Stavite ga na toplo mesto da biste ga proširili. Gotovo tijesto razvaljajte u štapić i izrežite na porcije, od svakog napravite mali kolač.
- Operite pirinač u hladnoj vodi, kuhajte dok ne omekša u blago posoljenoj vodi.
- Pileći file skuhajte dok ne omekša, malo ga ohladite i uvijte u mlincu za meso ili sitno nasjeckajte nožem.
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte, propržite do zlatne boje na biljnom ulju.
- Prženom luku u tiganju dodajte filete, sve ponovo propržite.
- U smesu od luka i mesa sipajte kuvani pirinač, so i začine po vašem ukusu. Sve izmešajte.
- Stavite 1 žlicu u sredinu svakog hleba. završeno punjenje. Uštipnite rubove pite od mesa i pirinča.
- Ravnomjerno ih stavite na namašćen kalup. Pecite ih 15-20 minuta na 180 ° C.
Gotove pite sa mesom možete poslužiti umjesto kruha za prva jela, a odlično se slažu i sa čorbama od mesa i povrća.
