Saznajte je li hrana na žaru zaista toliko dobra ili postoje zamke i kako hranu od roštilja učiniti što ukusnijom i sigurnijom. Ljeto je sezona roštiljanja, jer se upravo u to vrijeme mnogi ljudi često okupljaju s prijateljima i porodicom u prirodi. Naučnici još nisu postigli konsenzus o prednostima i šteti jela sa roštilja za ljudski organizam. Danas ćemo razgovarati o ovoj temi i pokušati odgovoriti na sva vaša pitanja.
Prednosti hrane sa roštilja
Započnimo naš razgovor o prednostima i opasnostima hrane sa roštilja gledajući pozitivne kvalitete ove namirnice. Trenutno postoje tri faktora sa predznakom "plus":
- Nutricionisti kažu da je kratkotrajno pečenje hrane, koje se postiže upotrebom roštilja, korisnije za tijelo u odnosu na prženu hranu. Prije svega, to se odnosi na uklanjanje velike količine masti, što dovodi do smanjenja energetske vrijednosti gotovog jela. Sadrže manje zasićenih masnih kiselina i spojeva lipoproteina, čija je šteta danas poznata mnogima.
- Izloženost hrani kratkim temperaturama omogućuje vam da sačuvate najveću količinu hranjivih tvari u njima.
- Klasični dodaci jelima sa roštilja takođe pozitivno utiču na naš organizam. Sigurno ste već shvatili da govorimo o raznim začinima i salatama s dodatkom crnog vina ili maslinovog ulja. Ovi sastojci poboljšavaju rad probavnog sistema, a opskrbljuju tijelo velikom količinom antioksidansa.
Šteta jela sa roštilja
Prijeđimo na odgovor na drugi dio pitanja o mogućim koristima i opasnostima jela s roštilja. Istakli smo i tri negativne tačke i žurimo da vam ih predstavimo:
- Masno meso (upravo se ovaj proizvod u većini slučajeva ispeče na žaru) može uzrokovati povećanje tjelesne težine. Svi znaju da to povećava rizik od razvoja kardiovaskularnog sistema. Životinjske masti doprinose poremećaju metabolizma lipida.
- Masti koje se oslobađaju iz mesa tijekom kuhanja tvore snažne kancerogene tvari poput akrilamida i benzopirena. U kombinaciji s dimom, talože se na gotovoj hrani.
- Nekuhano meso može uzrokovati infekciju raznim bakterijskim infekcijama. Ovo se odnosi na sve vrste mesa i morate biti oprezni pri pečenju hrane na žaru.
Kako učiniti hranu sa roštilja manje štetnom?
Detaljnije ćemo govoriti o procesu pečenja hrane na roštilju, ali sada ćemo samo dati savjete kako poboljšati kvalitetu vaših jela:
- Za vatru upotrijebite drveni ugljen kao i prirodni požar. Ne preporučuje se korištenje drva za ogrjev od mekog drva jer sadrži veliku količinu smole.
- Počnite peći hranu u trenutku kada se ugljen pretvori u sivi pepeo. Budući da će temperatura u ovoj situaciji biti relativno niska, moći ćete izbjeći ugljenisanje i probavu hrane. Ali kuhanje na otvorenoj vatri definitivno se ne isplati.
- Korištenjem aluminijskih ladica čuvate mast od vrućeg ugljena i na taj način sprječavate stvaranje kancerogenih spojeva.
- Ne pecite smrznutu hranu na roštilju.
- Treba rukovati tankim komadima kako bi se spriječilo prekuhavanje.
- Prije kuhanja meso i ribu treba marinirati. Kao rezultat toga, neće samo postati sočnije i ukusnije, već će i za pripremu jela trebati manje vremena, a tijelo će takvu hranu brzo asimilirati.
- Da biste jelima dodali okus i okus, upotrijebite različito bilje, poput bosiljka, žalfije, majčine dušice, nane, ružmarina itd.
- Birajte nemasno meso, ili još bolje, kuhajte perad.
- Riba je odličan proizvod za pečenje na žaru.
- Povrće na žaru i dalje pruža mnoge hranjive tvari.
- Kako bi jela s roštilja bila korisna, a ne štetna, pobrinite se za pripremu salata unaprijed. Oni će učiniti vaš obrok lakšim i zdravijim.
- Umjesto visokokaloričnog piva koristite crno vino. Suha i polusuha alkoholna pića mogu poboljšati probavne procese.
- Rešetku treba temeljito očistiti nakon svakog roštilja.
Sigurni smo da sa bilo kojim odgovorom na pitanje o prednostima i opasnostima jela sa roštilja nema smisla potpuno napustiti ljetne izlete. Uz prave informacije možete uživati u provođenju slobodnog vremena sa prijateljima bez nanošenja štete svom tijelu.
Kako pravilno peći hranu na roštilju?
Mnogi jedva čekaju ljeto ne samo zbog početka sezone godišnjih odmora. Čim temperatura zraka poraste na 20 stepeni i više, postaje moguće izaći u prirodu na roštilj. Među svim metodama kuhanja poznatim čovječanstvu, najstariji je spaljivanje na lomači. Naši preci su je stalno poboljšavali. Sada ćemo vam reći kako pravilno kuhati jela sa roštilja kako biste od njihove upotrebe imali samo korist, a ne štetu.
Zapravo, ovaj način kuhanja nije doživio velike promjene kroz stoljeća. Savremeni čovek je upravo dobio novu opremu. Zasigurno nitko ne može odoljeti mirisnim ćevapima, osim ako se ne pridržava vegetarijanske prehrane. Već smo govorili o prednostima i opasnostima jela sa roštilja, sada je vrijeme da razmotrimo pravila kuhanja na ovaj način.
Vrste roštilja
Ljudi dugo nisu kuhali hranu na vatri, jer postoji mnogo uređaja koji vam omogućuju brzo kuhanje hrane na roštilju. Prije svega, trebali biste obratiti pažnju na izbor stalka. Većina ljubitelja roštilja osjetljiva je na izbor materijala štanda, jer okus gotovog jela uvelike ovisi o tome. Najbolje je koristiti stalke. Od nerđajućeg čelika, bez premaza i lakova.
Također može biti važno imati mehanizam za podešavanje visine, kao i zaštitu od naleta vjetra. To će ograničiti pristup zraka masti i time smanjiti količinu nastalih kancerogena. Horizontalni stalci mogu biti opremljeni zaštitnom aluminijskom folijom.
Sljedeće važno pitanje je izbor uglja. Za to je najbolje koristiti bukov ugljen. Opet, natrag na moguće sagorijevanje masti i kako bi se suzbio ovaj proces, proizvodi se moraju prethodno marinirati. Da biste izbjegli debljanje na vrućem ugljenu. Možete koristiti posebne ladice ili običnu foliju.
Sasvim je očito da se ugljen za roštilj ne može koristiti u stanu. Ovo ne samo da može dovesti do požara, već i čini susjede nervoznima. Ako se želite maziti roštiljem kod kuće bez odlaska na selo, upotrijebite plinske ili električne uređaje. Zahvaljujući njima moguće je izbjeći stvaranje kancerogenih spojeva jer je isključen kontakt masti i ugljena.
Prilikom pečenja na žaru važni su različiti začini, ekstrakti, sirupi itd. Pravilnim raspoređivanjem ulja na površinu prerađenog proizvoda možete ga zaštititi od izgaranja. Ako ulju dodate začine, okus jela može biti odličan. Već smo rekli da bi na pikniku trebalo preferirati crno vino u odnosu na pivo. Međutim, ovo pjenasto piće može se koristiti kao marinada i proizvest će tanku hrskavu koricu.
Preporučujemo da se proizvodi drže u marinadi najmanje jedan, a najbolje dva sata. Ako se spremate peći meso peradi, tada ga možete potopiti u mješavinu ulja, crnog vina, papra i mažurana. Za janjetinu je savršena kombinacija češnjaka, crnog čaja, papra i ružmarina. Sol treba dodati hrani tokom posljednje faze kuhanja.
Jela sa roštilja dobit će najfiniji okus ako se posluže s začinjenim umacima. Možete ih kupiti u supermarketu ili sami napraviti. Vrlo je važno da se začini koji se koriste međusobno ne isključuju. Salate od povrća bit će izvrstan prilog mesu s roštilja. Možete koristiti i pirinač, kuvani krompir, mahunarke itd. Oslobodite svoju kulinarsku maštu i iznenadite svoju porodicu i prijatelje.
Koje su opasnosti sa kojima se mogu suočiti ljubitelji roštilja?
Jedna od najpoznatijih stručnjaka na području prehrane, Elizabeth Schaub uvjerena je da česta upotreba jela sa roštilja može dovesti do razvoja raka. Radi se o kancerogenim stvarima koje smo gore spomenuli, a nastaju u vrijeme sagorijevanja masti. Ona također napominje da je ova izjava tačna samo za meso. Ako povrće pečete na roštilju, nećete samo uživati u hrani, već ćete i poboljšati svoje zdravlje.
Proizvodi od povrća na žaru imaju minimalnu energetsku vrijednost i potpuno su sigurni za tijelo. Jedina važna tačka u ovoj situaciji je pravilno paljenje vatre. Za to nemojte koristiti razne zapaljive tekućine, kao ni papir s natpisima. Tiskarska boja emitira veliku količinu otrovnih tvari tijekom sagorijevanja.
Sigurnost pri korištenju roštilja mora se reći posebno. Prema statistikama, u Njemačkoj se godišnje kuha oko četiri hiljade ljudi različitog stepena težine tokom kuhanja na roštilju. Nikada ne dozvolite djeci da se približe vatri.
Stubovi moraju biti pravilno postavljeni kako bi se osigurala maksimalna stabilnost cijele konstrukcije. Ako trebate ugasiti plamen, to treba učiniti pijeskom, a ne vodom. Kada dobijete opekotinu, morate je brzo preliti hladnom vodom i što je prije moguće kontaktirati stručnjaka za daljnju terapiju. Moderni roštilji dizajnirani su na takav način da osoba ne mora brinuti o kvaliteti gotovih jela. To se posebno odnosi na električne i infracrvene uređaje. Omogućuju vam izbjegavanje procesa stvaranja kancerogenih spojeva, kojih smo se danas često sjećali. Nutricionisti kažu da hrana s roštilja može biti korisna čak i za osobe s probavnim problemima.
Danas smo s vama podijelili tajne kuhanja zdrave hrane. Nadamo se da ćete ih smatrati vrijednima i da ćete i dalje uživati u okusu jela s roštilja. U zaključku, podsjetimo se još jednom na važnost poštivanja sigurnosnih pravila pri radu s roštiljem.
Yuri Spasokukotsky više govori o prednostima i opasnostima hrane sa roštilja u sljedećem videu:
