Sve najvažnije i najzanimljivije o plodovima biljke akebia. Detaljan sastav i elementi sadržani u pulpi, kori i sjemenkama. Savjeti i upozorenja. Nevjerojatni recepti i zabavne činjenice.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu plodova akebije
Postoje prilično ozbiljne kontraindikacije za upotrebu akebije, što se objašnjava prisutnošću ugljikohidrata u sastavu i posebnim svojstvima. Ne biste ga trebali unositi u prehranu djece mlađe od 5-6 godina.
Razmotrimo detaljnije kontraindikacije:
- Dijabetes … Kada se konzumira akebija povećava nivo šećera u krvi jer je bogata saharozom. Njegov sadržaj u pulpi je mnogo veći nego u mnogim plodovima, uključujući agrume.
- Individualna netolerancija na pojedine komponente … U svom neliječenom obliku, akebija se prilično slabo apsorbira u tijelu i može uzrokovati alergijske reakcije, osip i smetnje u gornjim slojevima epidermisa.
- Holelitijaza … Snažan diuretički učinak može uzrokovati bol u žučnoj kesi i začepljenje žučnih kanala. Kršenje pravila uporabe može dovesti do komplikacija u obliku kolika, kolecistitisa i žutice.
- Bolest bubrega … U tom slučaju dolazi do poremećaja procesa mokrenja, pa kao posljedica dolazi do bolova u leđima, oteklina, povećanja tjelesne temperature i krvnog tlaka.
Proljev i nadutost mogu postati posljedica zloupotrebe akebije, nakupljanje toksina u tijelu dovodi do poremećaja sluznice.
Akebiya voćni recepti
Kada kupujete akebiju, morate pravilno i vrlo pažljivo pregledati plodove. Plodovi sa vidljivim oštećenjima, trulim ili sa cvetanjem na kori moraju se odmah odbaciti.
U zemljama istočne Azije mještani aktivno jedu pulpu akebije, plodove kože, pa čak i sjemenke, ne samo sirove, već i termički obrađene. Japanci peku kožu još nedozrele akebije na vatri zajedno s raznim povrćem, nadopunjujući je raznim umacima i nadjevima. Lišće i mladi pupoljci biljke suše se ljeti, melju se, a dobivena smjesa kuha se kao čaj ili se koristi kao začin za jela od mesa i ribe. Recepti za akebiju:
- Pečeno sa sočivom … Zagrijte pećnicu na 230 ° C da se pripremi za pečenje akebije. U međuvremenu zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u malom loncu na umjerenoj vatri. Dodajte mrkvu, celer, luk i pirjajte, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša i ne porumeni. Dodajte češnjak i nastavite miješati oko 30 sekundi. Dodajte leću, lovorov list, vodu i malo soli. Pustite da provri, poklopite djelomično i kuhajte dok leća ne omekša, oko 30 minuta. Dopunite vodom ako sočivo u nekom trenutku nije potpuno prekriveno. Dok se kuha, prerežite svaki plod akebije na pola. Prebacite na lim za pečenje u foliji i na svaku polovicu nanesite 3 žlice ulja. Začinite solju i biberom. Dodajte grančicu ruzmarina. Stavite u rernu i pecite 25 do 35 minuta. Nakon toga morate izaći iz nje i odbaciti ružmarin. Prije posluživanja zagrijte 2 žlice maslinovog ulja i pinjola u srednjoj tavi na umjerenoj vatri. Kuhajte, često miješajući, dok ne postane zlatno smeđe i aromatično, oko 4 minute. Gotovu smjesu sipajte u zdjelu za nastavak posluživanja. Bacite sitno sjeckani peršun i ružmarin, dodajući leći. Pečene polovice akebije stavite na vrh. Na svaku stavite nekoliko kašika tahini sosa i pospite naribanim pinjolima. Ukrasite preostalim peršunom i ružmarinom.
- Sichuan akebia … Pomiješajte 2/3 šolje soli sa 3 šolje vode u maloj činiji. Dodajte komade akebije i ostavite sa strane da se ohlade 25-30 minuta. U međuvremenu, zagrijte bijelo sirće u maloj šerpi do ključanja. Nasjeckani čili stavite u malu zdjelu i prelijte zagrijanim octom. Ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim dodajte vino, granulirani šećer, soja sos i sirće Chinjiang. Neprestano miješajte, dodajte kukuruzni škrob i miješajte dok se ne otopi. Odmaknite umak sa strane, uklonite ukiseljene komade akebije na papirnom ubrusu i ostavite da se osuše. U loncu zagrijte ulje na jaku vatru. Smanjite vatru na srednju, dodajte akebiju i kuhajte, povremeno miješajući, dok komadići ne omekšaju i skuhaju se sa svih strana. Zatim dodajte đumbir, češnjak i praziluk. Dodajte grubu pastu od pasulja i kuhajte, povremeno miješajući, oko 4-5 minuta. U skoro gotovu smesu sipajte 5 kašika čili sosa i kuvajte dok se ne skuva još 2 minuta. Stavite u zdjelu za posluživanje i prije posluživanja ukrasite sjeckanim svježim listovima cilandra.
- Pirjajte u japanskom stilu … Za pripremu trebate upotrijebiti 3-4 žličice svijetle slatkaste paste Kansai miso, soja sos i 2 žličice rižinog octa. Kako biste uklonili malo gorčine s plodova akebije, oguljenu koru treba namočiti u toploj vodi 40-60 minuta, nakon što ju narežete na male kriške. Prije prženja, kriške raširite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak vlage. Otopite miso pastu i šećer u činiji. U zagrijanu tavu sipajte nekoliko kašika ulja. Ispeckane akebije pržite dok koža ne porumeni i ne nabora se u roku od 7 minuta. Zatim sipajte tečne sastojke u šerpu i pirjajte oko 5-6 minuta, dok se količina tečnosti ne smanji. Kad se to dogodi, možete ga poslužiti na tanjuru ukrašenom sjeckanim listom shizoa.
- Babaganush … Stavite akebije na zagrijani roštilj. Okrećite 35-45 minuta, dok se koža ne ugari i dok unutrašnjost mesa ne postane mekana i meka. Spremnost možete provjeriti čačkalicom ili nožem. Ako čačkalica naiđe na otpor, morate nastaviti kuhati. Zatim izvadite iz roštilja, zamotajte u foliju i ostavite da odstoji 20 minuta. Nakon isteka vremena uklonite foliju i prerežite voće na pola tako da je prikladno ukloniti pulpu velikom žlicom. Iscijedite višak vlage iz njega kroz gazu. Dodajte češnjak i limunov sok u zdjelu već oguljene pulpe akebije i navlažite, snažno miješajući vilicom dok se ne stvori gusta pasta. To će trajati 5 do 10 minuta. Tankim mlazom sipajte tahini i maslinovo ulje. Dobivena smjesa treba biti blijedo krem boje. Pospite peršunom i začinite po ukusu s puno soli i limunovog soka. Posudu za posluživanje poprskajte maslinovim uljem prije nego što dodate gotovo jelo. Poslužite s toplim domaćim pita kruhom ili porcijom povrća. Babaganush se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do četiri dana. Ne podgrijavajte ovo jelo prije posluživanja.
- Tajne akebije, tikvice i paradajza … U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje za koje će trebati 2 žlice. l. Temeljito oprane plodove akebije narežite na krugove, promjera ne više od 3 centimetra, začinite solju i postepeno ih razmažite po tavi, neprestano okrećući tako da se krugovi prže s obje strane do zlatno smeđe boje, to može potrajati i do 6 -7 minuta. Po potrebi dodajte još ulja. Nakon zapečenja prebacite šaržu akebije na lim za pečenje i ravnomjerno rasporedite. Isti postupak ponovite s narezanim krugovima tikvica, postepeno ih dodajući u lim za pečenje. Zagrijte (2 žlice) maslinovog ulja u srednjoj šerpi. Dodajte češnjak i luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte sjeckani paradajz, pustite da zavrije i pirjajte, povremeno miješajući i podešavajući vatru da više ne vrije, 10 minuta. Gotovu smjesu izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka, pa dodajte mažuran ili origano. Začinite solju i biberom. Umak stavite u tankom, ravnomjernom sloju na dno zemljane, keramičke ili staklene posude. Pirjane kriške povrća rasporedite naizmenično po sloju po sosu dok se tanjir ne napuni. Na povrće stavite tanki sloj sosa. Stavite jelo u prethodno zagrijanu pećnicu na 240 ° C i pecite dok se Tyne potpuno ne ispeče i dok se ne formira prepečena kora. To može potrajati oko 20 minuta.
Zanimljive činjenice o akebiji
Cvjetovi akebije, sakupljeni u cvatovima, nemaju samo zadivljujuću crveno-ljubičastu nijansu, već i nježnu aromu čokolade. Zbog ovog svojstva biljka se često naziva "čokoladna loza".
Vješti zanatlije u Aziji stotinama godina koriste lozu akebiya za tkanje korpi. Na teritoriju Kine može se naći u gotovo svakom vrtu, pomalo podsjeća na naše samoniklo grožđe jer se može uviti oko brojnih oslonaca i popeti na velike visine. 2016. stanovnici japanskog grada Yamagata ubrali su rekordnu žetvu plodova akebije, što je činilo više od polovice nacionalne žetve.
Zahvaljujući naporima iskusnih prirodnjaka, raspon vrsta je proširen, a sada se cvjetni grmovi mogu naći u Australiji, Evropi, pa čak i Sjevernoj Americi. Takođe, akebia zauzima ponosno mjesto u mnogim botaničkim vrtovima širom svijeta.
Pogledajte video o akebiji:
Akebia nije samo ukrasna biljka; uz pravilnu njegu daje dobru žetvu. Zbog prisutnih aminokiselina i vitamina, plodovi imaju brojna korisna svojstva i mogu postati nezamjenjiv sastojak u mnogim jelima.
