Koja je razlika između japanskih i evropskih gljiva, sadržaj kalorija, sastav i korisna svojstva. Kontraindikacije za uporabu i moguće oštećenje organizma. Recepti iz savjeta i metode skladištenja. Važno je da se pravilnom kulinarskom obradom sačuvaju korisne tvari u sastavu gljiva, a jela ne samo da podignu raspoloženje s izuzetnim okusom, već i ozdrave tijelo.
Korisna svojstva japanskih agarika
Japanci i Kinezi vrlo su pažljivi prema vlastitom zdravlju, pa ne čudi što su gljive s bogatim sastavom hranjivih tvari stekle kulinarsku popularnost.
Blagotvorno dejstvo na organizam:
- Protuupalni učinak, povećava opći imunitet, potiče proizvodnju makrofaga;
- Ubrzavaju metaboličke procese u crijevima, pomažu u uklanjanju toksina;
- Stimulirati proizvodnju hemoglobina, spriječiti razvoj anemije, normalizirati hematopoetsku funkciju;
- Kada se dodaju u prehranu onima koji gube na težini, omogućuju vam održavanje organske vitalne aktivnosti zbog bogatog kemijskog sastava.
- Normalizirati rad štitne žlijezde;
- Sprječavaju malignitet neoplazmi, u laboratorijskim uvjetima utvrđeno je da je najizraženiji pozitivan učinak zabilježen s rastom sarkoma;
- Oni razrjeđuju krv, sprječavaju razvoj proširenih vena i tromboflebitisa;
- Spriječiti razvoj dijabetesa, smanjiti razinu glukoze u krvi;
- Snižavaju nivo holesterola i sprečavaju taloženje na zidovima krvnih sudova;
- Imaju antioksidativno djelovanje, izoliraju slobodne radikale i ubrzavaju njihovo uklanjanje na prirodan način.
U prehrani vegetarijanaca može se zamijeniti tračak životinjskog proteina, jer po sastavu aminokiselina nalikuju govedini.
Zbog visokog sadržaja vitamina D i grupe B, pomažu pacijentima u oporavku od virusnih bolesti i iscrpljujućih bakterijskih infekcija, ako crijevni poremećaj nije bio simptom.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu savjeta
Botaničari su japansku gljivu med prepoznali kao uvjetno jestivu gljivu, ali takva klasifikacija ne znači da postoje apsolutne kontraindikacije za upotrebu natuknice. Ovo je pokazatelj prethodne pripreme za glavnu kulinarsku preradu, međutim, sve se gljive natapaju i kuhaju bez iznimke.
Ako se preporuka ne poštuje, pojavit će se simptomi intoksikacije: omaglica, mučnina, povraćanje, grčevi i bol u trbuhu.
Ne biste trebali unositi nagovještaj u prehranu:
- S diskinezijom bilijarnog trakta, s pankreatitisom i bolestima gastrointestinalnog trakta;
- Za djecu mlađu od 5 godina zbog nedovoljne proizvodnje enzima;
- Tijekom trudnoće, budući da je uvođenje novih namirnica u prehranu u ovom trenutku nepoželjno, tijelo može reagirati alergijskom reakcijom;
- S individualnom netolerancijom, alergija na gljive nije tako rijetka.
Za razliku od većine gljiva, sve su sigurne, jer se uzgajaju umjetno i ne nakupljaju se štetna jedinjenja u pulpi.
Recepti za japanske medene gljive
U japanskoj kuhinji gljive se prže, dodaju u juhe; u poznatom japanskom misu nameko je glavni sastojak. Okus im odlično pristaje uz jela od plodova mora, mesa i povrća.
Recepti sa japanskim gljivama:
- Kineska brza supa sa rezancima sa namekom … Prokulice (200 g) se operu, a glavice kupusa se prerežu na nekoliko dijelova. Stabljika velikog poriluka izrezana je na jednake kolutove, a 70 g tofua narezano je na male kockice. Ukiseljeni nameko (200 g) kuha se 5 minuta i prelije vrelom vodom. Sezamovo ulje sipa se u tavu sa visokim stranama, zagrijava, poriluk i komadići prokulice se prže do zlatno smeđe boje. Nakon prženja povrća, stavite gljive u tavu, prethodno položene na papirni ubrus. Voda u kojoj su se gljive kuvale ponovo se proključa i kineski rezanci se brzo kuvaju 3 minuta. Za 200 g šampinjona dovoljno je 100 g rezanci. Za supu su pogodni i japanski rezanci od pirinča i obični, pšenični ili jaja. Prebacuje se u lonac sa kupusom i gljivama zajedno s vodom, kuha se još 2 minute. Razrijedite žličicu kukuruznog škroba i 2 žlice soja sosa u pola čaše vode. Kuhajte juhu još 2 minute. Ugasite tiganj, dodajte crni biber, susam, korijander i zatvorite poklopac. Prije nego što probate jelo, potrebno ga je infuzirati najmanje 5 minuta.
- Salata sa naznakom … Ukiseljeni savjeti su sluzavi, pa ako takav okus zbuni, treba ih prethodno prokuhati najmanje 3 minute. Pulpa će ostati čvrsta i aromatična. Skuvati tvrdo kuvana jaja - 1-2 komada, malo sitno seckanog luka - bolje praziluk ili crveni, sastojke pomešati u činiji za salatu i dobro izmešati. Možete začiniti majonezom, soja sosom, jogurtom s limunovim sokom. Sol i papar nisu potrebni, zahvaljujući ukiseljenim gljivama ima dovoljno začina.
- Miso supa … Kuhanje počinje rezanjem tofu - sojinog sira, koji se smatra jednim od bitnih elemenata japanske kuhinje. Šipka, veličine dlana odrasle osobe, opere se u hladnoj tekućoj vodi i izreže na male kockice, s rubovima 1-2 cm. Za pripremu juhe otopite granule daše u vodi i prokuhajte. Kockice tofua i cijeli ukiseljeni nameko kuhaju se u čorbi od dashija oko 5 minuta. Prethodno ne prokuhaju nagovještaj, tako da juha dobije željeni okus, treba osjetiti sluz. Juha od gljiva i tofua naziva se katsuodashi. Stavite miso u duboku čašu, treba imati na umu da će se u budućnosti količina sadržaja povećati 3 puta. Pomiješajte miso s katsuodashijem, promiješajte dok ne postane potpuno homogen, ponovo sipajte u lonac i pirjajte, bez ključanja, na laganoj vatri. Sipano u ploče. Možete dodati malo soja sosa ili dodati sitno sjeckani korijander. Stručnjaci kažu da je u miso dobro dodati 40 ml sakea radi arome.
- Kiseli nagovještaj na ruskom … Japanski kuvari ne natapaju i ne ključaju prije kiseljenja kako bi očuvali koricu - sluz. Dugi nagovještaj vrenja zamjenjuje prethodnu pripremu, ali se sluz uklanja. No moguće je očuvati karakterističan slatkast okus. Pečurke se kuhaju, stalno miješajući i uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom, nakon 10 minuta u tavu se stavljaju začini: cimet, lovorov list, papar, sol, suncobrani od kopra. Kuhajte dok sve gljive ne potonu na dno posude, što znači da su spremne. Tava se skida sa vatre u zatvorenom obliku, ostavlja se da se ohladi za 10-20 ° C stepeni, tako da možete dodirnuti posudu rukom. Sadržaj se razlaže u sterilizirane staklenke i prelije marinadom. Proporcije začina na 1 kg japanskih agarika: 1,5 kašike soli, pola čaše pirinčanog sirćeta, čaša sakea, po 0,1 g crnog i bibera i cimeta, 2-3 kišobrana kopra, 1 lovorov list. Ako sake nije pri ruci, možete bez njega. Sake se dodaje u lonac neposredno prije isključivanja.
- Japanska brza marinada … Možete koristiti i vrlo svježe savjete i one osušene, koji se prodaju u supermarketu. Savjet se prelije s kipućom vodom 2 sata, a zatim prebaci u staklenke tako da je napola pun. Običan luk (1 komad) nareže se na pola prstena, doda se sol - 2 žličice na 250 ml kipuće vode, 2 žličice octa. Luk prelijte marinadom, dodajte zrna papra i lovorov list. Staklenke su dobro zatvorene poklopcem. Ostavite ih da se ohlade, a zatim ih stavite u frižider na jedan dan.
- Sos od gljiva … U loncu prokuhajte vodu (250 ml), dodajte 4 režnja zdrobljenog češnjaka, nasjeckani luk na pola prstena, 2 žlice soja sosa, 60 g slatkog pirinčanog vina, kašičicu sečuanske paprike. Kuhajte 4 minute, isključite. Ne uklanjajte poklopac. U tavi ispržite 2 češnja nasjeckanog češnjaka, dodajte 500 g kiselih natuknica, pržite 7 minuta. Procijedite juhu sa začinima i lukom, dodajte u posudu i kuhajte da voda ispari napola.
Za kuhanje su prikladne samo vrlo svježe gljive, s obiljem sluzi na ravnomjerno obojenim kapicama, bez mehaničkih oštećenja. Kolonija se odmah odsiječe, zatim se rastavlja na komponente - pojedinačne gljive. Skladištenje - ne više od 2 dana na polici u frižideru. Zamrzavanje se ne preporučuje jer se uništavaju hranjive tvari i pulpa postaje neukusna, a ponekad i gorka. Kada se čuvaju duže od 2 dana, gljive se pretvaraju u sluzavu masu.
Zanimljive činjenice o aluziji
Najcjenjeniji savjeti su oni uzgojeni na drvetu. Skuplji su i imaju izražajniji okus. Ako se pljeva koristila kao supstrat, medene gljive gube slatkast okus.
U divljini samo iskusni berači gljiva sakupljaju nagovještaj, jer je delicija previše slična ciglastocrvenoj lažnoj pjeni. Razlika je u veličini i suhoći kape. Mlade lažne gomile lako se mogu zamijeniti s japanskim.
Kao i sve gljive, nagovještaj parazita na drveću, 2-3 sezone - i jezgra je potpuno uništena. Simbioza nastaje kod drveća velikih listova, na primjer, kod crne lipe.
Kiseli savjeti čuvaju se samo na polici u hladnjaku. Na temperaturama iznad + 15 ° C i ispod + 5 ° C, korisna svojstva i izvorni okus se gube.
Pogledajte video o japanskim gljivama:
Ako imate priliku isprobati savjet, upoznati se s novim okusom, ne biste trebali odbiti. Ukiseljeni nameko, koji se nalazi na policama supermarketa, može se koristiti za pripremu japanskih jela ili se konzumira poput običnih gljiva, začinjen uljem i lukom.
