Opis i sastav Esrom sira, karakteristike njegove proizvodnje. Prednosti i štete od upotrebe. Recepti za kuvanje.
Esrom je polutvrdi sir napravljen od kravljeg mlijeka. Razlikuje se postojanom začinskom aromom. Prvo je proizveden u Danskoj, odakle se proširio svijetom i stekao popularnost. Težina glave je 1,5 kg. Pakirano je u pravokutnom obliku i omotano aluminijskom folijom. Meso je masno i bež boje, dok je kora svijetlosmeđa. Trlja se parafinom kako bi se produžio vijek trajanja. U skladu s tim, kora se mora ukloniti prije upotrebe. Mliječni proizvod ima mnogo „očiju“, ali su male. Okus mladog sira je kremast i slan. Vremenom dobija oštru notu.
Kako se pravi Esrom sir?
Period sazrijevanja ove vrste sira je približno 10-15 sedmica. Za to vrijeme sir se mora redovno prati kako bi se stvorili povoljni uvjeti za pojavu crvene plijesni na površini.
Faze pripreme Esrom sira (izračun za 2 kg):
- Zagrijte 16 litara mlijeka na 32 stepena. Dodajte 1/8 kašičice. bakterija za brzo sazrijevanje sira i 1/2 žličice. kulture mliječne kiseline. Nježno ih stavite na dno. Pokušajte ne mućkati mlijeko. Ostavite lonac na pola sata.
- 3/4 kašičice razblažite kalcijum hlorid u 50 ml hladne vode. Dodajte smesu u mleko. Tečno protresite tečnost, zagrejte je peškirom i ostavite da se kuva 40 minuta na 32 stepena.
- Skutu izbodite nožem i podignite na površinu. Ako pukne, narežite ga na male kockice. No, uz malu pauzu, trebate pričekati još 5-10 minuta.
- Ocedite 1/3 surutke. Umjesto toga ulijte vodu zagrijanu na 32 stepena. Počnite zagrijavati skutu na 35 stepeni. Miješajte četvrt sata bez prestanka. Uklonite lonac s vatre i nastavite miješati još 15 minuta. Ostavite da se slegne na dno.
- Skutu i surutku provucite kroz sloj gaze. Stavite pleh u posudu od 30 litara sa perforiranim tanjirom na vrhu. Prekrijte ga gazom. Raspodijelite skutu i sakupite je u vrećicu. Pokrijte i pritisnite utezima. Ostavite da deluje 6 sati.
- Uklonite sir iz gaze i ponovo ga postavite. Vratite vreću natrag i pritisnite utege prema dolje. Ostavite da stoji još 6 sati.
- Pripremite salamuru: pomiješajte vodu i sol u omjeru 5 prema 1. Zagrijte vodu dok se sol ne otopi, a zatim je ostavite da se ohladi na 13 stepeni. Sir stavite u salamuru 12 sati. Promijenite svoj položaj nakon 6 sati.
- Izvadite sir na rešetku za pečenje. Ostavite da se suši na sobnoj temperaturi jedan dan.
- Stavite sushi bambusov pletenicu u posudu, prelijte je sirom i poklopite. Mliječni proizvod potrebno je držati na 16 stepeni i 90% vlažnosti oko 60 dana. Okrenite sir svakodnevno tokom prve sedmice, a svaki drugi dan kasnije. Redovito brišite površinu krpom navlaženom slanom otopinom.
- Na kraju dogovorenog vremena sir će imati kremastu teksturu, a kora će poprimiti bogatu narandžastu boju. Spakujte Esrom u aluminijumsku foliju.
Pročitajte i kako se pravi plavi sir Castello.
Sastav i kalorijski sadržaj Esrom sira
Trenutno su kalorični sadržaj Esrom sira i tačna količina BJU nepoznati. Međutim, na temelju činjenice da se proizvod priprema na bazi kravljeg mlijeka, očito je da sastav uključuje minerale poput željeza, kalija, kalcija, magnezija, kroma, fosfora, klora, natrija, aluminija, joda, fluora, kobalt, mangan, bakar, molibden, kositar, selen, sumpor, stroncijum i cink. Reguliraju aktivnosti svih tjelesnih sistema, učestvuju u metabolizmu vode i soli, neophodni su za fizičku i mentalnu aktivnost.
Među vitaminima u Esrom siru su retinol, tiamin, riboflavin, holin, pantotenska kiselina, piridoksin, folna kiselina, cijanokobalamin, askorbinska kiselina, vitamin D, vitamin E i vitamini B. Oni poboljšavaju vid, jačaju međustanične membrane, ubrzavaju rast kostiju i sprječavaju mišićna distrofija.
Među esencijalnim i neesencijalnim aminokiselinama u Esrom siru su valin, asparaginska kiselina, metionin, izoleucin, serin, lizin, tirozin, alanin, histidin, arginin, treonin, leucin, triptofan, glutaminska kiselina, fenilalanin, prolin, glicin i cistein. Zahvaljujući njima, vitamini i minerali se brže apsorbiraju, proizvodnja antitijela je ubrzana, a stanice primaju potrebnu količinu kisika.
Mliječni proizvod također uključuje laktozu, galaktozu i dekstrozu. Oni služe kao neka vrsta goriva za tijelo. Ovi probavljivi ugljikohidrati ubrzavaju metaboličke procese, obnavljaju povoljnu mikrofloru u gastrointestinalnom traktu, pozitivno djeluju na centralni nervni sistem i sprječavaju pojavu kardiovaskularnih bolesti.
Prednosti Esrom sira
Sir sadrži više proteina nego meso. Stoga se preporučuje uključivanje u prehranu trudnica i dojilja, kao i djece. Mali komad može ispuniti dnevne potrebe tijela.
Takođe, prednosti Esrom sira su sljedeće:
- Ubrzanje zarastanja ranjenih područja kože - komponente mliječnog proizvoda aktivno sudjeluju u stvaranju novih stanica, potiču zgrušavanje krvi, daju epidermisu elastičnost i obnavljaju lipidni sloj.
- Pozitivni efekti na probavni sistem - minerali potiču metabolizam, poboljšavaju apsorpciju hranjivih tvari i uklanjaju toksine. Stolica postaje stabilna.
- Normalizacija nervnog sistema - Komadić Esrom sira osigurat će miran i miran san. Hranjive tvari utječu na provodljivost neurona u središnjem i perifernom nervnom sistemu.
- Jačanje vezivnog i koštanog tkiva - kalcij i fosfor uključeni u proizvod aktivno sudjeluju u strukturi mišića, ubrzavaju njihov rast i obnavljaju stanice. Sir sprječava lomljenje kostiju, artritis, osteoporozu, giht i upale tetiva.
- Poboljšanje radne sposobnosti i aktiviranje moždanih procesa - zbog prisutnosti vitamina B12, mliječni proizvod ubrzava stvaranje crvenih krvnih zrnaca. Oni pak transportiraju kisik do svih stanica.
- Ubrzanje metaboličkih procesa - Esrome sadrži korisne bakterije koje pomažu brže razgradnju hranjivih spojeva i sagorijevanje neželjenih kalorija.
- Blagotvorno djeluje na epidermu - komponente sira jačaju strukturu kose, stimuliraju rast noktiju i zaglađuju finu mrežicu bora. Aminokiseline uspostavljaju ravnotežu vode i soli i sprječavaju dehidraciju.
- Jačanje imunološkog sistema - mikro i makro elementi olakšavaju borbu protiv virusnih, zaraznih i bakterijskih uzročnika, dezinficiraju rane.
- Stabilizacija krvožilnog sistema - komponente sira izbacuju plakete holesterola iz posuda, čine ih elastičnim i povećavaju tonus. Proizvod značajno smanjuje rizik od ateroskleroze, perikarditisa, moždanog udara i endokarditisa.
Minerali u siru Esrom stimuliraju proizvodnju određenih hormona i ubrzavaju sintezu proteina.
Pročitajte više o prednostima maslačka
Kontraindikacije i šteta za sir Esrom
Osim pozitivnog učinka na organizam, mliječni proizvod može imati i negativan učinak. Pokušajte ne prekoračiti dnevnu dozu (to je 50 g) kako biste izbjegli trovanje, težinu u želucu i mučninu.
Esrom sir može biti štetan u takvim uvjetima:
- Individualna netolerancija na komponente - mogući poremećaji gastrointestinalnog trakta, poremećaji stolice, crvenilo na koži, razdražljivost, često mokrenje i promjene krvnog tlaka.
- Čir ili gastritis - hemijski sastav može izazvati povećanu proizvodnju gasova, nadutost, mučninu i žgaravicu. Bolni osjećaji dovest će do pogoršanja apetita i brzog smanjenja tjelesne težine.
- Hipertenzija - pacijent će imati glavobolje, lupanje srca, tinitus, pojačano znojenje i crvenilo lica. Kao rezultat toga, performanse će se smanjiti, vid će se pogoršati, a razdražljivost će se povećati.
- Problemi sa bubrezima - velika količina fosfora i natrija sadržana u sastavu proizvoda može ometati rad bubrega. Bit će bolova u leđima, mučnine praćene povraćanjem, suhe kože, groznice i promjena urina.
Prije upotrebe ove vrste sira preporučljivo je posavjetovati se s kvalificiranim stručnjakom. Možda imate alergijsku reakciju na njega.
Recepti za esrom sir
Esrom sir služi se kao nezavisno predjelo za crna i bijela vina, šampanjac, tamno pivo ili jabukovo vino. Od njega se mogu napraviti sendviči, kanapei, pice, omleti i topli obroci.
Evo nekoliko neobičnih recepata sa sirom Esrom koji će se svidjeti vašoj porodici:
- Korpe od krompira … 300 g oljuštenog krompira propasirajte kroz grubo rende i uklonite skrob. Dodajte pileće jaje, svježe mljeveni crni papar, sol i naribajte 50 g Esrom sira. Testo od krompira dobro umesite i rasporedite po silikonskim kalupima. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni 40-50 minuta. U međuvremenu se pozabavite nadjevom. 80 g ljutike narežite na tanke kriške, pospite balzamičnim octom i pospite šećerom. Zapamtite rukama da uklonite višak gorčine. Luk stavite u prvi sloj u korpe. Odvojite 200 g fileta slane haringe i nasjeckajte na kockice. Nanesite ih sljedećim slojem. 2 pileća jaja skuvati i sitno iseckati. Kombinirajte ih s naribanim kiselim krastavcem, mljevenim 2 režnja češnjaka i 2 žlice. l. majonez. Naribajte 50 g Esrom sira i 30 g skute. Pomiješajte sve sastojke dok ne postane glatko. Rasporedite ih u korpe i pospite sjeckanim začinskim biljem.
- Pileća jetra sa kremastim sosom … Šargarepa i luk se oljušte i prođu kroz rende. Tavu poprskajte s puno maslinovog ulja, zagrijte je i položite luk. Pržite na laganoj vatri oko 5 minuta i redovno miješajte. Zatim dodajte mrkvu i pržite još 5 minuta. 700 g pileće jetre opere se pod tekućom vodom, osuši papirnim ubrusom i isjecka na male komadiće. Pržite meso sa povrćem oko 7 minuta. Rukavice i sol po vlastitom nahođenju. Zatim poklopite posudu poklopcem, stavite na malu vatru i pirjajte 10 minuta. U međuvremenu utrljajte 70 g Esrom sira. Pomiješajte ga s 50 g kiselog vrhnja, 100 ml vrhnja, 1 žličicom. univerzalni začin i 100 ml filtrirane vode. U tiganj sipajte sos od pavlake sa sirom i dobro promešajte. Sastojke pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Poslužite u dubokim činijama.
- Caprese salata … 2 velika paradajza narežite na tanke kriške. Istrgnite rukama hrpu svježeg zelenog bosiljka. Dodajte 200 g naribanog Esrom sira. Sastojke poprskajte maslinovim uljem. Začinite solju, origanom i svježe mljevenim crnim paprom. Dobro promiješajte i poslužite.
- Osetske pite … Zagrijte 400 ml kefira, dodajte 1,5 žličice. kvasac, 1 kašika. l. šećera i 1 kašičica. soli. Ulijte žlicu rastopljenog maslaca i žlicu maslinovog ulja. 500 g pšeničnog brašna prosijte u tekućinu i počnite mijesiti tijesto 10 minuta. Pokrijte ga plastičnom folijom, zamotajte toplim pokrivačem i ostavite sat i pol. 250 g esmerskog sira i 250 g ovčjeg sira propasirajte kroz rende. Testo će se povećati nekoliko puta. Lagano ga zgnječite i podijelite na 3 jednaka dijela. Svaku razvaljajte u kolač i po sredini rasporedite naribani sir. Preklopite i prignječite rubove, formirajući tako stisnute kuglice. Rasporedite ih po plehu i oštrim nožem napravite male rezove po vrhu. Ostavite testo da odstoji 10 minuta. Zatim ga premažite umućenim žumanjkom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni četvrt sata. Rumene pite premažite maslacem i složite u hrpu. Ostavite da djeluje 5-7 minuta da upije sok i poslužite toplo do stola.
- Lavash pita … 500 g neslanog feta sira i 100 g Esrom sira propasirajte kroz grubo rende. Umutite im jaje, dodajte 30 g sjeckanog zelenila, sol i papar. Sastojke dobro promiješajte. Odmotajte pita kruh i rasporedite nadjev od sira po cijeloj površini. Razvaljajte ga u tanki kolut i narežite na male komade (svaki 4-5 cm svaki). Pokrijte posudu za pečenje pita kruhom, a po vrhu rasporedite kiflice (narezane). Po posudi pospite preostali naribani sir, dodajte 40 g maslaca. Stavite u zagrejanu rernu na 190 stepeni pola sata.
- Riba sa korom od paradajza i sira … 300 g paradajza narežite na male kriške. 100 g Esrom sira propasirajte kroz rende. Sastojcima dodajte 50 g kisele pavlake i 50 g majoneza. Začinite solju i biberom po vlastitom nahođenju. Mešajte smesu dok ne postane glatka. Narežite 500 g fileta bijele ribe na male komadiće. Rasporedite ih po nauljenom dnu posude za pečenje. Na vrh stavite masu od paradajz sira. Pošaljite jelo u pećnicu zagrijanu na 190 stepeni na pola sata.
- Pita kruh … Luk sitno iseckati. Svježi krastavac, 50 g Esrom sira i kuhana jaja propasirajte kroz krupno ribanje. Nasjeckajte hrpu svježeg začinskog bilja. Uklonite kosti iz fileta haringe i nasjeckajte na male komadiće. Rasklopite list pita kruha i premažite sa 180 g topljenog krem sira. Rasporedite fil po celoj površini. Zamotajte pita hleb u roladu. Isecite ga na male porcije, pokrijte plastičnom folijom. Ostavite u frižider na pola sata.
Bilješka! Esrom sir će dodati začinske note salatama od voća i povrća.
Zanimljive činjenice o Esrom siru
Vjeruje se da je recept za sir izumljen u 12 žlica. Monasi cisterciti. Naziv mlečnog proizvoda potiče od imena njihovog manastira koji se nalazi u severnom selu Danske. Tijekom reformacije uništen je, a Esrom je prestao proizvoditi.
Originalni recept obnovio je 1937. Državni institut za istraživanje mlijeka u malom danskom gradu Hillerød. Originalni kontrolirani naziv dodijeljen je 1952. godine.
Postoje različite sorte ovog sira. Može se dodati estragon, kim, bosiljak, žalfija, ružmarin, mažuran, češnjak i luk.
Prilikom kupovine sira obratite pažnju na rok trajanja. Esrom se čuva najviše 2 meseca u frižideru. Bez obzira koliko je ukusan, ne treba pretjerivati. Ne zaboravite na naknadne bolne simptome.
