Detaljan pregled sira Double Gloucester: hemijski sastav, nutritivna vrijednost, koristi i štete. Kako se jede sir, recepti s njegovim učešćem.
Double Gloucester je tvrdi sir sa svijetlo žutim mesom, ugodne kremaste arome i malim rupama, koji se pravi od nepasteriziranog kravljeg mlijeka u različitim regijama Velike Britanije. Gloucesterov orašasti okus po mnogo čemu je sličan cheddar siru. Proizvod ima korisna svojstva za zdravlje ljudi, ali se preporučuje upotreba u malim količinama. Zatim, pogledajmo pobliže sastav proizvoda i njegova svojstva.
Kako se proizvodi sir Double Gloucester?
Britanci su naučili kako se proizvodi sir Double Gloucester još u 16. stoljeću. U to vrijeme proizvod se proizvodio od ovčjeg mlijeka na jednoj farmi u Gloucesteru. S vremenom se recept sira promijenio, za izradu proizvoda koristilo se kravlje mlijeko, zbog čega je pulpa sira dobila ujednačeniju strukturu. Također su odlučili dodati boju siru, zahvaljujući čemu je proizvod dobio svijetlo žutu boju. Nakon toga, Double Gloucester počeo se prepoznavati upravo po jarkoj boji pulpe.
Proizvođači sira odlučili su se koristiti prehrambene boje ne slučajno, već kako bi povećali potražnju za sirom. U davna vremena kravlje mlijeko u okrugu Gloucester imalo je crvenkastu nijansu. To je bilo zbog činjenice da je sadržavao veliku količinu karotena. Sir napravljen od ovog mleka takođe je imao posebnu boju, što je privuklo pažnju kupaca. Zimi se prehrana lokalnih krava dramatično promijenila, jeli su sijeno, a mlijeko im je dobilo uobičajenu bijelu boju. Sir je zimi bio blijed i neupadljiv. Zato su sirari odlučili masi sira dodati svijetlu annato boju. Tradicija "dodirivanja" Gloucestera preživjela je do modernih vremena.
Aktivne faze u proizvodnji sorte Double Gloucester: stvaranje zrna sira - 3, 5 sati, odvajanje sirutke - 15 minuta. Pasivne faze: prešanje - 1 dan, sušenje glava - do 5 dana, sazrijevanje - najmanje 2 mjeseca, a maksimalno 9-10 mjeseci. Budući da tvornice mlijeka koriste masno, ali pasterizirano mlijeko za proizvodnju sira Double Gloucester, dodaje se kalcijev klorid.
Faze izrade dvostrukog glostera:
- Sirovina se zagrijava na 32 ° C, dodaje se starter kultura - termofilna mliječna kiselina i mezofilne bakterije koje stvaraju plin. Zatvorite poklopac i ostavite 15-45 minuta da aktivira floru.
- Zatim se ulije sirilo, ulije se anato boja, promiješa i pričeka dok se ne stvori gusti ugrušak - kalya. Ovaj proces obično traje 45 minuta. Rezanje zrna sira krši se nakon provjere da li ima čistih lomova.
- Skuta se usitnjava "harfom" u male kockice sa stranicama od 0,6 cm. Ostavite da odstoji kako bi se surutka istaknula i, polako zagrijavajući do 40 ° C, (1 ° C / min.), Mijesite oko pola sata.
- Ostavljeno je da se odvojeni komadi talože, surutka se ocijedi gotovo do površine sloja skute. Kratko vrijeme, vrlo polako, sve protresite - odozgo prema dolje, a zatim masu sira prebacite na drenažni stol.
- Prilikom proizvodnje sira Double Gloucester ne očekuje se da će se vlaga potpuno odvojiti. Sipajte sol - polovicu pripremljenog dijela (za 10 litara sirovina - 2 žlice. L.). Promiješajte i ostavite 10 minuta. Predsoljenje ubrzava odvajanje surutke.
- Kalup je prekriven muslinom ili drugim drenažnim materijalom rijetkog tkanja, napunjen zrncima sira, po potrebi zbijen tako da ne ostane praznina. Potiskivanje je instalirano na vrhu. Težina tereta za prešanje sira Double Gloucester izračunava se na sljedeći način (za 1,5 kg sira): 15 minuta - 4,5 kg, 10 minuta - 13,5 kg, 2 sata - 18 kg.
- Zatim se glava omota čistom suhom krpom i stavi pod ugnjetavanje težine 22,5 kg dnevno. Okrenite svakih 6 sati.
- Ostavite sir na drenažnom stolu na sobnoj temperaturi - vrijeme izlaganja određuje se empirijski. Čim površina postane suha na dodir, glava se stavlja u komoru s temperaturom od 12-14 ° C i relativno niskom vlažnošću od 80-83%.
Kao rezultat toga, sir je okruglog oblika, slanog okusa. Što duže odležava Double Gloucester, njegov će slani okus biti bogatiji.
Mnogi ljudi imaju pitanje, ako postoji dvostruki Gloucester, onda postoji i jedan? Proizvođači sira zapravo proizvode 2 vrste Gloucestera. Razlika između ova dva leži u sadržaju masti u mlijeku. Za jedan Gloucester koristi se mlijeko koje je prošlo proces skidanja. U sir se dodaje i punomasno mlijeko, ali u malim količinama. Dvostruka vrsta sira priprema se samo od punomasnog mlijeka. To je Double Gloucester koji ima, kako gurmani uvjeravaju, postojaniji okus i najčešće se izvozi. Takođe sazrijeva u posebnim kutijama duže od sličnih sirovina bez masti.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Double Gloucester
Sastav sira Double Gloucester sadrži malu količinu sastojaka: masno kravlje mlijeko, prirodnu boju za hranu koja se ekstrahira iz sjemena tropskog anatoa, kuhinjsku sol i enzim za fermentaciju mlijeka.
Kalorijski sadržaj Double Gloucester sira na 100 g je 405 kcal, od čega:
- Proteini - 24,5 g;
- Masti - 34 g;
- Ugljikohidrati - 0,1 g.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin A - 378 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamin B3, niacin - 0,1 mg;
- Vitamin B4, holin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,11 mg;
- Vitamin B6 - 0,11 mg;
- Vitamin B7, biotin - 3,1 mg;
- Vitamin B9, folati - 30 mcg;
- Vitamin B12 - 1,3 mg;
- Vitamin D - 0,3 mcg;
- Vitamin E - 0,54 mg.
Makro i mikroelementi u 100 g sira Double Gloucester:
- Jod, I - 46 mg;
- Kalijum, K - 79 mg;
- Cink, Zn - 1,8 mg;
- Selen, Se - 12 μg;
- Gvožđe, Fe - 0,4 mg;
- Bakar, Cu - 0,03 mg;
- Magnezijum, Mg - 23 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kalcijum, Ca - 660 mg.
Sadržaj masti Gloucestera je približno 45%.
Prednosti sira Double Gloucester
Prednost sira Double Gloucester leži u njegovom raznolikom kemijskom sastavu: proizvod je bogat vitaminima i mineralima s aminokiselinama. Od nekoliko zalogaja Gloucestera možete dobiti dnevnu potrebu odrasle osobe za hranjivim tvarima.
Double Gloucester sir pravi se od kravljeg mlijeka, što znači da tijelo obogaćuje kalcijumom. Ovaj element povoljno utječe na stanje mišićno -koštanog sistema.
Jedna od glavnih prednosti Double Gloucestera je njegov blagotvoran učinak na nervni sistem. Poznato je da osoba prima tvari iz mlijeka koje imaju slab sedativni učinak. Ovi opijati mogu pomoći podići raspoloženje osobe, čak i pod stresom. Zbog toga se preporučuje konzumiranje mliječnih proizvoda navečer, u tom slučaju pružaju dug i čvrst san. Vitamini grupe B takođe blagotvorno deluju na centralni nervni sistem, kojih u Double Gloucesteru postoji više vrsta istovremeno.
Ostala korisna svojstva proizvoda:
- Poboljšanje stanja kože - u ovom procesu učestvuje vitamin E. Zahvaljujući tome upotreba Double Gloucestera u razumnim količinama može dovesti do značajnog poboljšanja izgleda osobe, koža će joj dobiti zdravu boju i postati glatka.
- Sprječavanje razvoja bolesti koštanog tkiva - proizvod sadrži vitamin D, koji je neophodan za povećanje čvrstoće kostiju.
- Poboljšanje efekata na vizuelni sistem - Sir Double Gloucester poboljšava vid zahvaljujući vitaminu A.
- Energizes - aminokiseline su uključene u ovaj proces, od kojih postoji mnogo Double Gloucestera. Nekoliko kriški sira pomoći će brzo utažiti glad i oporaviti se. Zato se proizvod preporučuje sportašima i ljudima koji imaju teške fizičke napore. Također, aminokiseline su uključene u sintezu hormona.
Na napomenu! Preporučuje se skladištenje sira Double Gloucester u posebnom voštanom papiru. Takvo pakiranje štiti proizvod od nakupljanja viška vlage i upijanja mirisa bez izolacije kisika - tvrdom siru je potreban kontakt s malom količinom zraka, samo u tom slučaju može se čuvati dugo bez gubitka okusa.
Kontraindikacije i štetnost sira Double Gloucester
Šteta od sira Double Gloucester objašnjava se visokim postotkom masti, visokim sadržajem soli, laktoze i kazeina.
Proizvod je napravljen od nepasteriziranih masnih sirovina, pa ga je vrlo lako oporaviti. Nutricionisti preporučuju da se odreknete sira svima koji se bore s viškom kilograma ili povišenim kolesterolom u krvi. Ako ne možete odbiti tvrdi sir, jedite ga u ograničenim količinama i radije jednostruki Gloucester nego dvostruki.
100 g Double Gloucestera sadrži 1,7 g soli. Ako redovito jedete sir u velikim količinama, višak soli može se nakupiti u tijelu, što dovodi do sljedećih negativnih posljedica:
- nakupljanje viška tekućine u tijelu;
- razvoj bolesti zglobova;
- pogoršanje izgleda.
Upamtite, kako se nakuplja višak tekućine, povećavat će se i vaša tjelesna težina. To će dovesti do pojave venskih bolesti i drugih negativnih posljedica.
Laktoza je vrsta mliječnog šećera, dok je kazein vrsta proteina koji se nalazi u kravljem mlijeku. Mnogim ljudima dijagnosticira se alergija na jednu, a ponekad i dvije od ovih tvari istovremeno. Stoga, Double Gloucester ne smiju jesti ljudi koji pate od individualne netolerancije na kravlje mlijeko.
Pedijatri zabranjuju davanje sira maloj djeci. Proizvod ima visok sadržaj kalorija. Stoga može negativno utjecati na stanje jetre i ljudskog gastrointestinalnog trakta.
Također, osobe s akutnim bolestima gastrointestinalnog trakta trebale bi odbiti Gloucester.
Liječnici kažu da dvostruki Gloucester može biti siguran za zdravlje ako se konzumira u razumnim količinama.
Dvostruki Gloucester recepti sa sirom
Double Gloucester je svestran za upotrebu. Može se dodati bilo kojoj hrani za koju je potreban tvrdi sir. Proizvod se riba, grilira, dodaje u tepsije, grickalice i umake. Double Gloucester odlično se slaže s gotovo svim alkoholnim pićima. U njegovoj domovini uobičajeno je servirati sir uz pivo, kao i bijelo i crno vino.
Jednostavni recepti za kuhanje s Double Gloucesterom u vašoj domaćoj kuhinji:
- Sir u loncima … Za pripremu ovog jela morat ćete potrošiti vrijeme na traženje tri vrste sira: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) i Blue Wensleydale plavi sir (75 g). Sve vrste sira naribajte na sitno rende. Dobivenoj masi dodajte 110 g maslaca, 40 ml suhog šerija (vrsta jakog vina), prstohvat muškatnog oraščića i suhe senfa. Jelo začinite solju i mljevenim crnim paprom po želji. Sastojke dobro promiješajte i smjesu podijelite u posude za pečenje. Ostavite sirnu masu u zagrijanoj pećnici nekoliko minuta, dok ne postane tanka i žilava. Prije posluživanja ostavite da se jelo malo ohladi.
- Burger "Gloucester" … Za kuhanje ovog jela neće trebati više od 15-20 minuta. Stepen težine je lak. Počnite tako što ćete napraviti ćuftu miješanjem 170 g goveđeg mesa s nekoliko prstohvata soli. Oblikujte kotlet od smjese tako da njegova debljina bude oko 2 cm. Napravite malo udubljenje u sredini kotleta. Zagrijte tavu, po mogućnosti od lijevanog željeza (to je potrebno kako se meso ne bi zalijepilo, jer za prženje ne koristimo ulje). Po vrućoj površini pospite so i na nju stavite kotlet. Meso je potrebno pržiti 4 minute sa svake strane. Gotov kotlet stavite na lagano pečenu pecivu za muffine. Stavite 2 debele kriške Double Gloucestera na vruću pecivo. Prijatno!
- Tepsija od krompira sa sirom … Ogulite 1 kg krompira i stavite ga u hladnu vodu (ako nije, gomolji će potamnjeti). Osušite krompir i isecite ga na male kriške. To se može učiniti oštrim nožem ili posebnim rezačem za usitnjavanje. Naribajte i 150 g Double Gloucestera i nekoliko režnjeva češnjaka (po vašem ukusu). Pripremite posudu za pečenje: premažite je maslacem. Stavite malo krompira na dno kalupa. Pokušajte preklopiti komade tako da nalikuju ljuskama ribe. Pospite malo sira i češnjaka po sloju krompira. Dobivenu koru pospite prstohvatom muškatnog oraščića. Zatim rasporedite preostale sastojke istim redoslijedom, ostavljajući malo krumpira za završni sloj. Zadnji sloj krompira pospite muškatnim oraščićem. Sada pripremite fil za jelo: pomiješajte 250 ml vrhnja sa 150 ml mlijeka i malo soli. Kuhani umak prelijte tepsijom i pošaljite obrazac u pećnicu na 40 minuta. Gotovu tepsiju ne treba odmah vaditi iz pećnice, preporučljivo je ostaviti je na toplom još 10-15 minuta.
Savjet profesionalnog kuhara! Tepsija može početi gorjeti odozgo dok je u pećnici zbog previsoke temperature. Kako se to ne bi dogodilo, posudu možete prekriti folijom.
Zanimljive činjenice o siru Double Gloucester
Double Gloucester ima prilično bogatu istoriju postojanja. Vremenom su se njegov recept, nivo popularnosti i potrošačka publika promijenili.
Ranije je spomenuto da se ova vrsta sira nije uvijek pravila od kravljeg mlijeka. U početku se za proizvodnju koristilo mlijeko određene vrste ovaca. Takav je proizvod imao pristupačnu cijenu i bio je u velikoj potražnji među siromašnim ljudima.
Međutim, proizvođači sira došli su do zaključka da je kravlje mlijeko praktičnije za upotrebu i daje siru poseban okus i boju. Tako su za Gloucester počeli koristiti mlijeko krava i samo jednu specifičnu lokalnu pasminu. Pod određenim okolnostima, 1745. godine populacija ovih životinja naglo se smanjila, a došlo je i do kritične nestašice mlijeka za proizvodnju sira. To je dovelo do činjenice da je Double Gloucester potpuno prestao proizvoditi i isporučivati na prodaju. Međutim, proizvođači sira zadržali su recept za proizvod i tehnologiju njegove proizvodnje.
Kasnije je proizvodnja sira obnovljena. Proizvođači sira nisu se mogli vratiti na prethodni obim prodaje, jer se do tada na tržištu prehrambenih proizvoda pojavilo mnogo drugih sorti tvrdih sireva, koji su imali pristupačnu cijenu. Double Gloucester je sada ponovo u velikoj potražnji u Velikoj Britaniji. Sada se proizvodi od mlijeka krava različitih pasmina.
Tom siru posvećene su komične utrke u jednoj od regija Engleske. Suština utrke sa sirom je sljedeća: organizatori događaja pustili su Gloucesterov sir niz strmu i zavojitu padinu, a natjecatelji moraju uloviti proizvod dok ne dođe do takozvane ciljne linije. Ukupna dužina udaljenosti po kojoj se sir valja je 200 m. U takvoj utrci mogu učestvovati i muškarci i žene. Pobjeđuje onaj ko prvi uhvati glavu sira. Organizatori događaja doniraju nekoliko kilograma Gloucestera pobjedniku utrke.
Ne samo odrasli, već i djeca mogu sudjelovati na ovakvom zabavnom festivalu sira. Za njih se uslovi takmičenja malo menjaju: pobednik je onaj koji se prvi popne na vrh strmog spuštanja. Pobjednik takođe dobija Gloucester, ali u manjem broju.
Sir Double Gloucester osnova je za stvaranje drugih vrsta sira, na primjer, "Huntsman". Dovoljno je u Gloucester dodati suhi praziluk i vlasac kako biste dobili svjetski poznati sir Cotswold.
Pogledajte video o siru Double Gloucester:
Double Gloucester je masni i aromatični sir koji će se svidjeti svakoj osobi. Ne morate biti gurman da biste shvatili cijelu vrijednost okusa ovog proizvoda. Svaka gostoljubiva domaćica trebala bi u frižideru imati krišku Gloucestera, jer se od ovog sira lako može napraviti ukusna zalogajica za brzu ruku u slučaju neočekivane posjete prijatelja ili rodbine.
