Detaljan pregled Layol sira: sastav, tehnologija proizvodnje, sadržaj kalorija i korisna svojstva. Kako se jede sir, postoje li kontraindikacije za njegovu upotrebu? Recepti koji koriste Layol sir.
Layol je prešani sir koji se priprema samo na nekoliko lokaliteta u Francuskoj. Zanimljivo je da samo jedan proizvođač ima dozvolu za proizvodnju ovog proizvoda. Layol se priprema posebnom tehnologijom i to samo od kravljeg mlijeka. Sadržaj masti u takvom proizvodu je najmanje 45%. Okus sira je kiselkast, ima laganu aromu planinskog bilja. Kao i svaki tvrdi sir, Layol ima mnogo korisnih svojstava za ljudski organizam i nekoliko kontraindikacija za upotrebu.
Značajke pripreme Layol sira
Tradicije proizvodnje Layol sira vrlo su zanimljive: mlijeko se dobiva samo od krava određenih pasmina, isključivo u razdoblju od kasnog proljeća do sredine jeseni. U hladnoj sezoni prestaje unos sirovina za proizvodnju proizvoda. Krave pasu i mlijeko na nadmorskoj visini većoj od 800 m.
Sezonsko stanje pripreme Layol sira povezano je sa sastavom mlijeka koji varira ovisno o karakteristikama hrane za životinje. U toploj sezoni krave se hrane vitaminima i sočnim biljem, pa daju posebno zdravo mlijeko, bogato proteinima i drugim hranjivim tvarima.
Zanimljivo je da pasmina krava uzgajanih na farmama sira nije mliječna. Svaka mliječna životinja ovdje može donijeti najviše 4 litre mlijeka dnevno. Dok su na specijaliziranim farmama širom svijeta, krave proizvode 25 litara mlijeka dnevno ili više. Uprkos tome, krave sa Laiolovih farmi proizvode visokokvalitetno i izuzetno zdravo mlijeko.
S rastućom popularnošću francuskog prešanog sira, stručnjaci su bili prisiljeni zamijeniti lokalne krave uvoznim pasminama. Proizvođači sira pokušali su pripremiti proizvod od mlijeka holandskih krava. Rezultat je bio nezadovoljavajući, jer su ove životinje dale rekordne prinose mlijeka, ali je njihovo mlijeko imalo loš hemijski sastav, tj. bio siromašan proteinima i vitaminima. Nakon nekog vremena, lokalni proizvođači sira pronašli su najbolju opciju - švicarske krave, koje su davale prosječan prinos mlijeka i mlijeko s prilično kvalitetnim sastavom hranjivih tvari.
Faze proizvodnje Layol sira:
- Čuvanje mlijeka;
- Prešanje svježeg sira;
- Drobljenje skute;
- Soljenje i ponovno prešanje svježeg sira;
- Laiolova soba za sazrijevanje u posebnom podrumu s niskim temperaturama zraka i visokim nivoom vlažnosti. Zrenje može trajati od 4 do 12 mjeseci.
Kao rezultat toga, sirari dobijaju cilindričnu glavu sira tešku oko 48 kg. Visina je 40 cm. Tijekom sazrijevanja proizvod je prekriven prilično debelom korom (oko 3 cm). U završnoj fazi proizvodnje, na svaku glavicu sira proizvođač primjenjuje podatke o mjestu proizvodnje proizvoda, kao i svojevrsni Laiolov simbol - obris bika.
Sir ima prilično meku i pahuljastu strukturu, zbog čega se gotovo topi u ustima. Ova je značajka povezana s tehnologijom njezine pripreme. Proizvod spada u nekuvane sireve. Odnosno, tijekom prešanja se ne zagrijava tako da se bolje stisne.
Napomena za kupca! Pulpa u visokokvalitetnoj Layoli trebala bi biti zlatnožute boje. Stoga, ako u trgovini vidite proizvod previše tamne boje, odbijte ga kupiti. Sigurno je da se takav sir čuvao u neodgovarajućim uvjetima.
Sastav i kalorijski sadržaj Layol sira
Standardni sastav Layol sira uključuje malu količinu sastavnih elemenata: kravlje mlijeko (ne nužno pasterizirano), sirilo i natrijev klorid.
Kalorijski sadržaj Layol sira na 100 g je 370 kcal, od čega:
- Proteini - 24,7 g;
- Masti - 30,3 g;
- Ugljikohidrati - 0,18 g.
Makronutrijenti kojima je proizvod bogat: kalcij (Ca), magnezij (Mg), kalij (K), fosfor (P).
Mikroelementi u 100 g proizvoda:
- Bakar, Cu - 90 μg;
- Gvožđe, Fe - 0,54 g;
- Mangan, Mn - 0,04 g;
- Selen, Se - 5,44 μg;
- Cink, Zn - 4, 1 g.
Vitamini u 100 g Layol sira:
- Vitamin A, retinol - 140 mcg;
- Vitamin B9, folacin - 19,4 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,5 g.
Pogledajte i sastav i sadržaj kalorija u siru Taleggio.
Korisna svojstva Layol sira
Prednost proizvoda leži u bjelančevinama kojih ima dosta. Potrebno je uključiti Layol sir kod kuće u svoju prehranu za sve koji vježbaju u teretani i žele izgraditi mišiće. Ima visok sadržaj kalorija, pa pomaže u brzom oporavku pri teškom fizičkom i mentalnom poslu.
Ostala korisna svojstva proizvoda:
- Blagotvorno djeluje na probavni sustav čovjeka zbog prisutnosti različitih mliječnih enzima i aminokiselina.
- Jača kosti, zglobove, nokte i zube - Layola sadrži puno kalcija, pa se preporučuje da se koristi za osobe s koštanim patologijama, kao i za prijelome i modrice kostiju.
- Liječi sve unutarnje organe osobe - proizvod sadrži veliku količinu korisnih vitamina i važnih elemenata u tragovima, bez kojih je zdravo funkcioniranje ljudskog tijela nemoguće.
- Optimizira rad cirkulacijskog sistema zbog nezasićenih masnih kiselina koje imaju visoku nutritivnu vrijednost.
- Jača imunološki sistem - sadrži određenu količinu joda i veliku količinu korisnih vitamina.
- Poboljšava stanje osobe s anemijom - zbog svog posebnog sastava u stanju je povećati razinu hemoglobina u krvi, kao i normalizirati visoki krvni tlak.
- Optimizira funkcioniranje živčanog sistema - poslastica sadrži vitamine B koji mogu normalizirati kvalitetu sna čovjeka, zaštititi ga od depresije i normalizirati njegovo emocionalno stanje.
Na napomenu! Kako se Layol sir ne bi dugo kvario i zadržao korisna svojstva, treba ga čuvati u hladnjaku, zamotan u plastičnu foliju (u ekstremnim slučajevima možete koristiti i plastičnu vrećicu).
Pročitajte više o zdravstvenim prednostima sira Langres.
Kontraindikacije i štetnost Layol sira
Šteta Layol sira ne leži samo u visokom nivou kolesterola, već i u soli. Natrijev klorid, kada se unese u velikim količinama, doprinosi zadržavanju vlage u tijelu. Zbog toga se osoba brzo oporavi, može doživjeti edem, pa čak i probleme s krvnim tlakom ili srcem. Stoga je smanjenje potrošnje sira na minimum potrebno za sve koji se bore s viškom kilograma, oticanjem nogu i akutnim bolestima krvožilnog sustava.
Također, nemojte maziti Liole s malom djecom mlađom od 1 godine. Starija djeca mogu jesti male komade sira nekoliko puta sedmično, ali ne češće.
