Karakteristike pripreme tradicionalnog francuskog jela. TOP 3 Vichyssoise recepta. Video recepti za pire čorbu od luka.
Vichisoise je pire čorba od luka. Uprkos francuskom imenu, jelo je prvi pripremio kuhar jednog od najpoznatijih restorana u New Yorku. Louis Dia je više puta rekao da je takvu supu prvi put okusio kao dijete. To se dogodilo potpuno slučajno. Napolju je bilo vruće, a onda je odlučio da supu od luka razblaži hladnim mlekom. Neobična kombinacija sastojaka toliko mu se dopala da je godinama poboljšavao recept i od njega napravio jelo poznato u cijelom svijetu.
Značajke pripreme čorbe od luka od vichyssoisea
Supa od luka tradicionalno je francusko jelo. U početku se smatralo hranom za siromašne, jer se pripremalo sa samo tri sastojka. Za to su korišteni prženi luk, preostala mesna juha i kore kruha.
Postoje mnoge legende i mitovi o tome gdje i kada se ovo jelo prvi put pojavilo. Jedna od verzija pojavljivanja Vichyssoisea kaže da je jelo izumio Luj XV. Francuski kralj ostao je sam u lovačkoj kući i napravio je supu od onoga što je našao u svojoj ostavi. Bio je to maslac, luk i šampanjac.
Poriluk i drugi slatki luk koriste se za pripremu Vichyssoise juhe. Čak će i gorki luk poslužiti za to. Ali u ovom slučaju mora se pržiti s dodatkom šećera.
Kao što znate, luk je u ovom slučaju glavni sastojak. Jedna od glavnih tajni jela je pravilno skuhan luk, odnosno njegovo pirjanje. Narežite ga na male tanke komade. Tokom pripreme Vichyssoise supe, luk treba pržiti sa krompirom. Potrebno ga je iseći na male komade. Za prženje se koriste dvije vrste ulja, naime maslac i maslinovo. U tom slučaju potrebno je puno ulja. Tako je luk još aromatičniji. Za prženje je bolje uzeti posudu od lijevanog željeza.
Još jedna tajna vichyssoise kuhanja je da je u početku potrebno dinstati luk na jakoj vatri. Tako će početi ispuštati vodu. Nadalje, vatra se malo smanjuje i nastavlja se pirjati pola sata. U ovom slučaju, glavna stvar je da se luk ne osuši. Trebalo bi da ispadne prilično rumeno, ali ne prepečeno.
Zatim se u luk dodaje brašno i šećer. Nakon toga se sve prelije bujonom. Što se tiče juhe za juhu, u ovom slučaju možete koristiti i povrće i meso. Važno je uzeti u obzir činjenicu da će juha s aromom od povrća biti aromatičnija i ukusnija. Uz jelo od povrća, jelo će biti mršavije, bez izraženog okusa. Da biste mu dali određenu pikantnost, možete dodati malo bijelog vina ili rakije.
Možete dodati i naribani topljeni sir ili feta sir kako biste dodali dodatni okus francuskoj juhi od Vichyssoisea. Na kraju se u njega unosi vrhnje, nakon čega se pomoću miksera juha tuče do pire.
Što se tiče posluživanja, vichyçoise se može poslužiti toplo ili hladno. Najčešće se služi hladno. Mnogi kulinarski stručnjaci tvrde da se juha mora dobro prokuhati, a tek nakon toga će se otkriti njen pravi okus.
Važno je znati! Supa se može dovoljno brzo ohladiti. Da biste to učinili, stavite lonac u sudoper s hladnom vodom i ostavite oko pola sata.
Vichisoise poslužite sa sitno sjeckanim komoračem, prezlom i prženim škampima u umaku od češnjaka. Za ukrašavanje možete koristiti i svježe začinsko bilje i sitno naribani sir.
Nakon kuhanja, Vichyssoise juha često se dodatno peče u pećnici. Da biste to učinili, sipa se u posebne glinene posude. Po vrhu pospite puno sira i ostavite u pećnici da se potpuno otopi. Tako je juha još ukusnija i ima nevjerojatnu aromu.
TOP 3 Vichyssoise recepta
Postoji mnogo opcija za pripremu supe od luka. Jelo ima prilično laganu kremastu teksturu i nevjerojatnu aromu. Predstavljamo vašoj TOP-3 recepte za Vichyssoise supu.
Klasična francuska supa od Vichyssoisea
Za pripremu klasične Vichyssoise juhe potreban vam je minimum sastojaka. Priprema se prilično jednostavno, ali ipak je bolje kuhati nekoliko sati prije posluživanja. Prvo, ovu juhu najbolje je poslužiti hladnu pa se mora potpuno ohladiti. I drugo, za to vrijeme vichysois će se dobro uliti. Tako će se otkriti pravi okus ovog jela.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 95 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 40 minuta
Sastojci:
- Pileća juha - 1 l
- Poriluk - 500 g
- Krompir - 300 g
- Luk luk - 2 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Zeleni luk - 50 g
- Maslac - 50 g
- Krema - 200 ml
- Topljeni sir - 2 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Hleb - za krutone
- Beli luk - 3 režnja
Korak po korak priprema klasičnog Vichyssoisea:
- Prvo morate napraviti pileću juhu. Kako bi bilo aromatičnije i ukusnije, bolje je koristiti meso na kostima. Pileće noge ili krila su odlični. Meso se mora dobro isprati i podliti hladnom vodom. Trebat će vam oko 1,5 litara. Posolite i pobiberite u zrnu. Oguljenu mrkvu i luk također morate dodati u juhu. Povrće se ne može rezati, već kuhati cijelo. Pustite da juha proključa, uklonite nastalu pjenu. Kuhajte na umjerenoj vatri još 10-15 minuta. Zatim procijedite kroz gazu.
- U međuvremenu operite sve tri vrste luka i sitno ih nasjeckajte. Komadići trebaju biti što manji i tanki.
- Dodajte maslac u duboku šerpu. Ostavite na vatri dok se ulje potpuno ne otopi. Zatim dodajte nasjeckani luk. Pržite na laganoj vatri dok luk ne omekša i postane proziran. Istodobno, ne bi smjelo izgorjeti, inače će juha imati neugodan gorkast okus.
- Zatim ogulite krompir i narežite ga na male komade. Pržite s lukom nekoliko minuta. Nakon toga sve zalijte prethodno skuhanom juhom. Ostavite da se krčka na laganoj vatri do vrenja. Posolite i pobiberite. Nakon toga kuhajte još 20 minuta.
- Nakon isteka vremena, juhu napunite hladnom kremom i dodajte naribani topljeni sir. Ostavite na vatri još 10 minuta. Zatim maknite juhu sa štednjaka i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim mikserom umutite do pire.
- U međuvremenu morate pripremiti krutone. Da biste to učinili, bijeli kruh narežite na male komadiće. Po vrhu ih poprskajte maslinovim uljem. Češnjak natrljajte na sitno rende i njime utrljajte krutone.
- Lim za pečenje obložite pergamentom, položite krutone. Pečemo u rerni oko 10-15 minuta na 180 stepeni.
- Već hladnu Vichyssoise supu sipajte u tanjure, ukrasite mirisnim hrskavim mrvicama i svježim začinskim biljem na vrhu i poslužite.
Vichyssoise supa sa slaninom
Da biste pripremili vichysooise sa slaninom, prvo morate pripremiti juhu od povrća. Zahvaljujući tako laganoj podlozi, juha će se pokazati posnijom, ali ništa manje ukusnom. Još jedna karakteristika ovog jela je da ga treba poslužiti vrućeg. Prije posluživanja krem juha je ukrašena trakama pržene slanine.
Sastojci:
- Voda - 2 l (za čorbu)
- Šargarepa - 2 kom. (za čorbu)
- Lukovski luk - 1 kom. (za čorbu)
- Stabljika celera - 2 kom. (za čorbu)
- Stabljika peršina - po ukusu (za čorbu)
- Beli luk - 4 češnja (za čorbu)
- Zrna crnog bibera - 5 kom. (za čorbu)
- Lovorov list - 2 kom. (za čorbu)
- Sol po ukusu (za juhu)
- Čorba - 600 ml (za supu)
- Luk luk - 2 kom. (za supu)
- Praziluk - 1 kom. (za supu)
- Maslac - 20 g (za supu)
- Krompir - 400 g (za supu)
- Mleko - 500 ml (za supu)
- Muškatni oraščić (mljeveni) - 1/4 kašičice (za supu)
- Lovorov list - 1 kom. (za supu)
- Sol po ukusu (za supu)
- Mljeveni crni papar - po ukusu (za supu)
- Slanina - 10 traka (za supu)
Korak po korak kuhanje vichyssoisea sa slaninom:
- Prvo morate prokuhati juhu od povrća. Povrće treba dobro oprati, oguliti i narezati na velike komade. Ne morate da sečete beli luk. Stavite svo povrće u duboku šerpu. Napunite sa 2 litre hladne vode. Dodajte malo soli i bibera. Čorbu skuhajte na umjerenoj vatri. Nakon vrenja dodajte lovorov list i malo smanjite vatru. Pokrijte juhu poklopcem i kuhajte još 15-20 minuta. Nakon toga, mora se filtrirati kroz gazu.
- Zatim morate dobro isprati poriluk i luk. Isecite na male komade. U duboki lonac dodajte maslac i luk prodinstajte na laganoj vatri. Osim toga, mora se stalno miješati drvenom žlicom. Trebao bi biti mekan i proziran. Važno je da luk ne prepečete.
- U međuvremenu morate oguliti i narezati krompir na male komade. Pržite ga nekoliko minuta s lukom. Nakon sipanja u povrtnu juhu. Dodajte lovorovo lišće. Pirjajte na srednjoj vatri, prokuhajte i lagano smanjite vatru. Kuhajte još 25 minuta dok krompir ne omekša. Spremnost krompira možete provjeriti viljuškom ili nožem. Unutra bi trebao biti mekan.
- Uklonite lovorov list iz juhe. Prelijte mlijekom, posolite, dodajte papar i mljeveni muškatni oraščić. Kuhajte još 10 minuta. Pustite da provri i sklonite sa vatre.
- Miješajte mikserom juhu dok ne postane kremasta.
- Zatim morate pripremiti slaninu. Najbolje je kupiti prethodno narezano jer ga kod kuće nije uvijek moguće izrezati na tanke kriške. Na suhoj tavi protiv lijepljenja pržite je s obje strane do zlatno smeđe boje.
- Sipajte juhu u dijelovima, ukrasite kriškama slanine na vrhu. Dodajte svježe začinsko bilje i poslužite vruće.
Važno je znati! Slanina se može zamijeniti škampima. Da biste to učinili, češnjak naribajte na sitno rende. Zatim ga pržite nekoliko minuta na maslinovom ulju. Zatim u šerpu dodajte škampe i pržite dok ne omekšaju. Stavite ih na juhu i pospite sitno sjeckanim svježim komoračem.
Vichyssoise supa od luka sa haringom
Još jedan Vichyssoise recept, koji kombinira sastojke koji nisu sasvim tipični za juhu. Zahvaljujući njihovom dodatku, neobičnog je okusa i za razliku od ostalih krem juha. Za pripremu juhe ne morate kuhati unaprijed. Prvo morate pripremiti blago usoljenu haringu i krutone.
Sastojci:
- Poriluk - 250 g
- Luk - 250 g
- Zeleni luk - za ukrašavanje
- Krompir - 250 g
- Maslac - 20 g
- Lagano slani file haringe - 300 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema vichysooise sa haringom:
- Prvo morate pripremiti ribu. Trebat će vam svježe slana haringa. Treba ga iseći na filete. Pincetom uklonite sjemenke. Ribu narežite na male komade i premjestite u zasebnu zdjelu.
- Luk dobro operite i narežite na male komadiće. Trebali bi biti što tanji.
- Beli deo poriluka isecite na male kolutiće. Stavite maslac na dno dubokog lonca i ostavite dok se potpuno ne otopi. Zatim dodajte luk u lonac. Mora se pasirati na laganoj vatri 15-20 minuta. Za to vrijeme trebao bi postati mekan, ali ne i izgorjeti. Tokom prženja mora se povremeno miješati drvenom kašikom.
- U međuvremenu morate ispirati i oguliti krompir. Narežite ga na male komadiće i dodajte u lonac u luk. Sve izmešajte i ostavite na šporetu još 5 minuta.
- Zatim sve prelijte kipućom vodom. Potrebno je oko 1,5-2 litara vode. Začinite solju, dodajte papar. Pustite da proključa, pa smanjite vatru malo i kuhajte još 15-20 minuta, dok krompir ne omekša.
- U međuvremenu operite zeleni luk i sitno ga nasjeckajte.
- Gotovu supu istucite mikserom. U konzistenciji, trebalo bi da ispadne kao gusti pire.
- Sipajte juhu u dijelovima, prelijte kriškama malo slane haringe. Po vrhu pospite zelenim lukom.
Važno je znati! Ovu juhu najbolje je poslužiti s crnim kruhom sa kimom. Od njega se mogu praviti i krutoni. Da biste to učinili, kruh se mora narezati na komade srednje veličine. Pospite malo maslinovim uljem i pecite u pećnici 10 minuta s obje strane. Stavite komade haringe na hrskave krutone i poslužite uz pire od Vichyssoisea.
