Šta je pšenično brašno za tapete, kako se pravi? Energetska vrijednost, sastav, koristi i štete kada se konzumiraju. Aplikacije za kuhanje i povijest proizvoda.
Tapetno pšenično brašno je prehrambeni proizvod napravljen od zrna pšenice. Brušenje je grubo, struktura je heterogena, veličine zrna su u rasponu od 250 do 600 mikrona. Boja - heterogena, smeđe -bež, sa bijelim ili žućkastim mrljama. Zanimljivo je da izgled pšeničnog brašna za tapete podsjeća na obojeni griz ili fino proso. Ali ako ga uzmete u šaku i protrljate među prstima, jasno ćete osjetiti veliku količinu sitnih čestica - prašine od brašna. Okus - bez nečistoća, blago slatkast, bez kiselosti i gorčine; miris je svjež, nije pljesniv. Drugo ime je integralno pšenično brašno.
Kako se pravi pšenično brašno za tapete?
Za proizvodnju tapeta pšeničnog brašna, žito dolazi iz liftova, nakon vršidbe. Čišćenje i prerada se obavlja u mlinovima za brašno.
Priprema brašna za tapete od pšenice uključuje sljedeće postupke
- Zrna se čiste od prašine i kućne prljavštine u mašinama za pranje veša. Instalacije nisu opremljene četkama za očuvanje ljuske i zametnog sloja.
- Pripremljene sirovine sipaju se u sterilizator, gdje se suše strujom suhog zraka.
- Zatim žito odlazi u mlinove na jedno vršenje. U nekim mlinovima za brašno propuštaju se kroz nekoliko velikih sita kako bi se zasitili zrakom.
- Nadalje, jedinica sama sipa cijelo zrno u strojeve za punjenje. Obično se u tvornicama brašno pakuje u vreće od 25 i 50 kg. Ali u velikim mlinovima za brašno proizvod se odmah pakuje u papirne vreće od 1, 2 i 5 kg.
Kako sami napraviti pšenično brašno za tapete
- Kada kupujete pšenicu, trebate pojasniti mogućnost upotrebe hrane. Sjetvena biljka tretira se kemikalijama kako bi se zaštitila od mogućih štetočina i zaštitila od truljenja. Ne preporučuje se jesti, možete se otrovati.
- Zrno se pere. Sipano u posudu, napunjenu vodom za odvajanje prašine i prljavštine. Proces se ponavlja nekoliko puta. Školjke se ne ljušte; sve manipulacije se izvode pažljivo.
- Ispustite vodu i rasporedite u jednom sloju. Prilikom proizvodnje integralnog pšeničnog brašna, zrno se može sušiti na sobnoj temperaturi, ali postoji opasnost da se klice izlegu. Stoga je bolje pripremljene sirovine rasporediti u jednom sloju na lim za pečenje i sušiti u pećnici na 40-50 ° C s blago otvorenim vratima. Prednosti metode su u tome što se skraćuje vrijeme sušenja gotovog proizvoda.
- Osušena pšenica se melje u kombajnu, mlinu, mlinu za kafu ili mljevi u malteru sa tučkom.
- Sita za odvajanje velikih komada i ponovo samljeti.
Veličina čestica pri mljevenju pšeničnog brašna za tapete kod kuće može se samostalno podesiti prosijavanjem rezultirajućih sirovina i ponovnim mljevenjem velikih fragmenata. No, ipak se dobiveni proizvod naziva cjelovito zrno. Mekinjama se daje sivo-žuta ili smećkasta boja. Inače, kućna verzija je lakša od serijske. Prinos finalnog proizvoda u odnosu na original je 97%.
Sastav i sadržaj kalorija
U gotovom proizvodu za konzumiranje, nakon vršidbe, očuvaju se svi dijelovi biljnog tkiva žitarica, budući da su cijela zrna samljevena-cvjetna ljuska, embrion zrna i sloj aleurona.
Kalorični sadržaj pšeničnog brašna za tapete je 312 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 11,5 g;
- Masti - 2,2 g;
- Ugljeni hidrati - 61,5 g;
- Dijetalna vlakna - 9,3 g;
- Voda - 14 g;
- Pepeo - 1,5 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,41 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, holin - 80 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,9 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,55 mg;
- Vitamin B9, folati - 40 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 3,3 mg;
- Vitamin H, biotin - 4 mcg;
- Vitamin PP - 7,8 mg;
- Niacin - 5,5 mg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamin A - 2 mcg
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum, K - 310 mg;
- Kalcijum, Ca - 39 mg;
- Magnezijum, Mg - 94 mg;
- Natrijum, Na - 7 mg;
- Sumpor, S - 98 mg;
- Fosfor, P - 336 mg;
- Klor, Cl - 24 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Gvožđe, Fe - 4,7 mg;
- Kobalt, Co - 4 μg;
- Mangan, Mn - 2,46 mg;
- Bakar, Cu - 400 μg;
- Molibden, Mo - 22 μg;
- Nikal, Ni - 22 mcg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Cink, Zn - 2 mg.
Digestibilni ugljikohidrati na 100 g
- Škrob i dekstrini - 58,5 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 2,3 g.
Sastav pšeničnog brašna za tapete nije ograničen na ove hranjive tvari. Sadrži 12 esencijalnih i 8 neesencijalnih aminokiselina, polifenole, saponine, škrobove i pektin.
Masti po 100 g
- Zasićene masne kiseline - 0,3 g;
- Mononezasićene masne kiseline - 0,29 g;
- Polinezasićene masne kiseline - 0,95 g.
Sorta pšeničnih tapeta ima kratak vijek trajanja. Zbog bogatog kompleksa korisnih spojeva, posebno omega-9 i omega-6, uljnih komponenti, brzo užegne. Rok trajanja u skladištu s ventilacijom može doseći 6-8 mjeseci, a kod kuće će se proizvod pogoršati nakon 2 mjeseca. Ako se ostavi u hladnjaku, čak i u zatvorenoj ambalaži, kvaliteta hrane će patiti - hipotermija pogoršava kvalitetu glutena.
Prednosti brašna od cjelovitog zrna
Glavna komponenta koja objašnjava vrijednost sorte su vlakna. Dijetalna vlakna normaliziraju crijeva: stvaraju povoljne uvjete za povećanje aktivnosti flore, bifidobakterija i laktobacila odgovornih za imunitet tijela, ubrzavaju uklanjanje toksina i toksina nakupljenih u crijevima, sprječavaju razvoj fermentacijskih i truležnih procesa, potiču procese peristaltike. Vlakna ne dopuštaju apsorpciju štetnog kolesterola i potiču razgradnju već taloženog.
Prednosti pšeničnog tapeta (integralnog) brašna
- Povećava elastičnost krvnih žila, sprječava stvaranje aterosklerotičnih plakova.
- Stabilizira metaboličke procese, poboljšava kvalitetu kože, noktiju i kose, zaustavlja pogoršanje kroničnih dermatoloških bolesti. Prilikom zamjene pekarskih proizvoda od vrhunskog brašna brašnom od cjelovitog zrna, ljuštenje kože nestaje, rjeđe se pojavljuju akne.
- Zbog visokog sadržaja selena, hljeb od cjelovitog zrna od integralnog brašna ima antioksidativna svojstva, sprječava malignost neoplazmi debelog crijeva.
- Niacin u pšeničnom brašnu za tapete ima protuupalna svojstva, normalizira rad crijeva, usporava starosne degenerativno-distrofične promjene u tkivu hrskavice.
- Holin sprječava neuropsihijatrijske poremećaje, ubrzava provođenje živčanih impulsa.
- Gvožđe u integralnom brašnu povećava proizvodnju crvenih krvnih zrnaca.
Hleb od celog zrna i peciva mogu biti uključeni u ishranu osoba sa aterosklerozom, gojaznošću, artritisom i probavnim oboljenjima. Ovi proizvodi imaju nisku alergijsku opasnost.
