Čatni od paradajza: koristi, štete, pravljenje sosa

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 18:02

Kuhanje chutney paradajza, sadržaj kalorija i hemijski sastav. Prednosti i štete za tijelo, preporuke za upotrebu. Zanimljive činjenice o začinima.

Chutney od rajčice je gusti indijski umak koji se koristi kao svestrani začin. Priprema se od paradajza svih vrsta i stepena zrelosti, u kombinaciji sa raznim začinima, povrćem i voćem. Okus je poseban - istovremeno kombinira ljuto i bogato, slatko -kiselo, slano i začinjeno. Konzistencija može biti ili potpuno homogena ili s komadima pojedinačnih proizvoda (nije nužno glavni sastojak). Poslužite odvojeno bez miješanja s glavnim jelom.

Kako se pravi chutney od rajčice?

Gusti začini s rajčicom zauzimaju posebno mjesto ne samo u nacionalnoj indijskoj kuhinji, već i u vedskoj kuhinji i ajurvedskim receptima. Kako se ne biste razočarali u okusu, pripremu chutneyja treba započeti odabirom i pripremom začina. Ne biste trebali kupovati mljevene začine, čak i ako su pakirani u vrećama. Često sadrže aditive - pšenično ili pirinčano brašno, sago prašinu itd. Miris zadržava samo zdrobljena kurkuma, ali cimet, klinčići, šambala, korijander, zvjezdasti anis ili kardamom kupuju se cijeli i sami se drobe, tučkom ili u mlinu za kavu.

Recepti sa paradajz čatnijem:

• Brzo začinjavanje vedske kuhinje … Paradajz, 2 komada, potopljen u kipuću vodu na 2 minute, oguliti. Isecite na komade. Zagrijte duboku tavu, ulijte ulje šafranike - 2 žlice. l. (ili ghee). Pržite za 1 kašiku. sjemenke gorušice i kima, 2 minute, dodajte asafoetidu, 2 prstohvata, cilantro - 2 žlice. l., pola mahune zelene paprike u krugovima i pola sjeckanog luka. Kad luk postane proziran, dodajte paradajz, prokuhajte. Dodaje se šećer od šećerne trske - 1 žličica, a čim se potpuno otopi, isključite ga. Možete pojesti za 2 sata, kad se malo ulije.
• Indijski chutney ili tamatar … Prvo napravite pastu od paradajza. Za pripremu jela potrebno vam je 500 g. Crveni paradajz isjecite na komade, dodajte sjeckani luk, prokuhajte, bez dodavanja vode (pirjajte), dok konzistencija ne postane gusta, najmanje 15 minuta. Protrljajte kroz sito s velikim rupama - potrebno je ukloniti sve velike fragmente i kožu. Ohladite na sobnu temperaturu. Rajčice možete unaprijed obraditi tako da im ogulite kožu. Ako pravite chutneys od rajčice prema ovom receptu, ne možete postići potpuno homogenu strukturu. Pržite u dubokoj suvoj tavi 2 kašičice. sjemenke crnog gorušice. Kad puknu, dodajte 4 žlice. ghee, zatim 6 klinčića, 2 lovorova lista, 2 štapića cimeta po 3 cm, 1 žličica. kumin. Miješajte 30 sekundi, rasporedite paradajz pastu, ulijte 500 ml vode. Dok ključa, dodajte začine - 1-2 kašičice. mljeveni đumbir i korijander, po 1 žličica ljuta crna paprika u prahu i soli, 0,6 kašike. asafoetidi, 8 žlica. l. Sahara. Pirjajte na vatri dok se sve ne zgusne. Sipajte u sterilne staklenke i ohladite. Morate insistirati najmanje 2-3 sedmice.
• Chutney od zelenog paradajza … Utrljajte 2,5 cm svježeg korijena đumbira i sameljite u pastu zajedno sa 8-10 zuba bijelog luka i 2 mahune čilija, nakon što im uklonite pregrade. Zeleni paradajz potopite u kipuću vodu na pola sata, možete ga ostaviti na vrlo laganoj vatri kako se voda ne bi ohladila. Zatim se vrhovi zarežu i koža ukloni. Narežite na male kockice. Paradajz se pirja 12 minuta sa minimalnom količinom vode, uz stalno miješanje da ne zagori. Zasebno, u dubokoj tavi, pržite na susamovom ulju 1 kašiku. sjemenke majčine dušice, crnog senfa, kima i žute leće. Namažite paradajz pastu i začine - po 1 kašičicu morske soli i šećera u prahu. Kuhajte 3-4 minute. Pakirano u sterilizirane staklenke. Čuvati u frižideru. Ako su, prema ovom receptu, paprikaši zatvoreni za zimu, 1 minutu prije isključivanja, sipajte 1-2 žlice. l. sirće.
• Začini od voća sa više sastojaka … Rezanje - u komadima. Zeleni paradajz, 1 kg, priprema se kao u prethodnom receptu, uklanjajući kožicu. Zelene jabuke, 2 kom., Takođe se oljušte. Sve se izreže na komade, uključujući 300 g suhih kajsija, i stavi u lonac s debelim zidovima. Tu se šalje sjeckani crveni čili, 2 mahune, bez pregrade. Odvojeno iscijedite sok od 2 velika limuna, otopite 300 g šećera i 1 žlicu. l. sol, razrijeđena vodom - 200 ml. U suhoj tavi - prikladnije je koristiti wok - prekuhajte 1 žlicu. l. senfa, dok puca, zatim pospite prstohvatom đumbira u prahu, kardamoma, sjemenkama anisa i mješavinom paprike. Sadržaj posude prelijte razrijeđenim limunovim sokom, prokuhajte, dodajte začine, položite 1-2 štapića cimeta. Pirjajte oko sat vremena dok ne dobijete konzistenciju džema. Prije kušanja, ostavite da se kuha 1-2 dana u hladnjaku.
• Slatko -kiseli chutney s rajčicom i narančama … Paradajz, 750 g, peče se u pećnici, a zatim oguliti i narezati na komade. 300 g citrusa se također oguljuje, uklanjajući bijela vlakna i filmove. Sve stavite u lonac, prelijte jabukovim octom i stavite na malu vatru. Dok se budući umak kuha, oni su zauzeti začinima. Utrljajte 20 g đumbira, nasjeckajte 1 zeleni čili bez pregrada i 3 glavice luka - 2 glavice luka i 1 crveno. Trljajte tučkom za 1 žličicu. sjemenke korijandera i gorušice. Sve ulijte u kipući umak, promiješajte, kuhajte 3 minute i dodajte svježi bosiljak - 1 žlica. l. Gotovi začini se polažu u sterilizirane staklenke, zamotane poklopcem. Umotajte ga ćebetom, ostavite da se ohladi, stavite u frižider na 6 meseci.

Sa čime se jede chutney sos? Ovaj začin je univerzalan, poslužuje se uz meso, ribu, žitarice i kruh. No, postoji recept za chutney od rajčice, koji je razvijen posebno za plave sireve - s plemenitom plijesni. U ovom predjelu glavna komponenta su žuti slatki paradajz (1 kg). Oguliti se i proći kroz mlin za meso (ili prekinuti mikserom). Pirjajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, izbjegavajući mjehuriće, sa sjeckanom mahunom čilija. Polovica particija je uklonjena. 5-7 minuta prije isključivanja, spustite u 1 žličicu. sjemenke gorušice, strugotine korijena đumbira, sjemenke kima i anis. Rukavicom, posolite, dodajte 80-100 g šećera. Kuhajte 10 minuta.

Bilješka! Ako je glavni sastojak zeleni paradajz, pažljivo dodajte sirće. U suprotnom će biti previše kiselo.

Sastav i sadržaj kalorija u chutneyju od rajčice

Što se manje komponenti probavi, veći je sadržaj hranjivih tvari u chutneyju od rajčice. No, čak i ako se začini beru za zimu, dio hranjivih tvari se zadržava. Zahvaljujući ovom dodatku prehrani, rezerve energije se mogu redovito nadopunjavati. Osim toga, niska energetska vrijednost čini čak i najtežu dijetu ukusnijom.

Kalorični sadržaj chutneyja od paradajza je 106 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 1,5 g;
• Masti - 5,9 g;
• Ugljeni hidrati - 11,4 g;
• Dijetalna vlakna - 0,5 g;
• Voda - 79 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 118,7 mcg;
• Beta karoten - 0,516 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,014 mg;
• Vitamin B4, holin - 0,25 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,001 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,007 mg;
• Vitamin B9, folati - 0,249 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 10,21 mg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,104 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,374 mg;
• Vitamin K, filokinon - 0,5 μg;
• Vitamin PP - 0,4758 mg.

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalijum, K - 271,6 mg;
• Kalcijum, Ca 14,92 mg;
• Magnezijum, Mg 20,29 mg;
• Natrijum, Na - 204,76 mg;
• Sumpor, S - 1,81 mg;
• Fosfor, P - 31,6 mg;
• Klor, Cl - 308,35.

Mikroelementi na 100 g:

• Gvožđe, Fe - 1,025 mg;
• Kobalt, Co - 0,077 μg;
• Mangan, Mn - 0,1424 mg;
• Bakar, Cu - 5,49 μg;
• Molibden, Mo - 0,567 μg;
• Selen, Se - 0,102 μg;
• Fluor, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
• Cink, Zn - 0,0214 mg.

Sadržaj vitamina i minerala u umaku ovisi o receptu za chutney od rajčice i dostupnosti dodatnih sastojaka. Uvođenjem suhih kajsija povećava se količina kalija, jabuke - askorbinska kiselina i pektin, šljiva dopunjuje korisni kompleks s molibdenom, kobaltom i jodom. A kada se zeleni paradajz koristi za kuhanje, u sastavu se pojavljuje glikoalkaloid solanin.

Čatni od paradajza napravljen od crvenog paradajza bogat je likopenom. Ljudsko tijelo ne sintetizira ovu tvar samostalno, ali kada uđe u nju, ima blagotvoran učinak, potiskuje proizvodnju atipičnih stanica, ubrzava regeneraciju tkiva i zaustavlja promjene povezane sa starenjem na svim razinama.

Prilikom dodavanja začina svakodnevnom jelovniku treba uzeti u obzir i prisustvo kolesterola - 12,8 mg / 100 g.

Prednosti chutneyja od rajčice

Ljekovita svojstva umaka visoko cijene Ayurveda - trend indijske tradicionalne medicine. Iscjelitelji uz pomoć začinskog začina "ubrzavaju krv", liječe "blijedu bolest", povećavaju potenciju i reguliraju ravnotežu između "žuči i sline". Ne odbacujte iskustvo lokalnih iscjelitelja.

Prednosti chutneyja od rajčice posljedice su najbogatijeg vitaminsko -mineralnog sastava:

1. Povećava proizvodnju probavnih enzima, što ubrzava probavu i sprječava truljenje, pojavu lošeg zadaha i nakupljanje toksina.
2. Potiče proizvodnju sline, inhibira aktivnost patogenih bakterija koje ulaze u usnu šupljinu hranom. Smanjuje se učestalost karijesa, parodontalne bolesti i stomatitisa.
3. Povećava opći tonus tijela, normalizira krvni tlak, održava konstantan broj otkucaja srca.
4. Povećava proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, zaustavlja anemiju.
5. Jača otpornost na stres i ubrzava provođenje impulsa.
6. Ima imunološke i protuupalne učinke, snižava razinu kolesterola.

Kao što je već spomenuto, crveni paradajz sadrži veliku količinu likopena, tvari čiji je antioksidativni učinak službeno dokazan. Gusti umak od rajčice preporučuje se osobama koje imaju problema sa srcem i krvnim žilama, osobama s aktivnim neoplazmama.

Začini u umaku samo pojačavaju učinak kompleksa vitamina i minerala. Cimet snižava razinu šećera u krvi, korijander sprječava oticanje, đumbir ima svojstva sagorijevanja masti i ubrzava gubitak težine. Češnjak potiče apetit i ima antimikrobno djelovanje, kurkuma povećava životni ciklus hepatocita - stanice jetre, lovorov list i klinčići stimuliraju bronhijalne kontrakcije i pomažu u uklanjanju sluzi. Papar sprječava razrjeđivanje krvi i jača koštano tkivo, anis ublažava zatvor.

Pročitajte više o prednostima chutneyja od kikirikija

Kontraindikacije i šteta chutney od rajčice

Preporučljivo je da se ljudi sa tendencijom alergijskih reakcija oprezno upoznaju s novim okusom. Čak i ako nema netolerancije na rajčice, začini ili dodatni sastojci mogu izazvati negativnu reakciju tijela. Indijski kuhari uključuju do 42-43 vrste proizvoda u umaku.

Upotreba chutneyja od rajčice štetna je za osobe s visokom kiselošću, s pogoršanjem peptičkog ulkusa ili kroničnog pankreatitisa, bolesti žuči. Bronhijalna astma je relativna kontraindikacija. Vrijedi privremeno odustati od ukusnih začina tijekom čestih napada gihta, artritisa ili osteohondroze. Količina purina u umaku je prevelika.

Prilikom upotrebe zelenog paradajza važno je izbjeći prejedanje. 100 g nezrelog paradajza može sadržavati od 9 do 32 mg solanina i do 25 mg paradajza. U malim količinama, ove tvari su čak i korisne - imaju analgetski i antispazmodični učinak, ali ako se zloupotrebljavaju, mogu uzrokovati opću intoksikaciju - vrtoglavicu, mučninu i povraćanje, slabost i grčeve u djece.

Bilješka! Da biste smanjili negativan utjecaj, pri upotrebi nezrelog voća začine morate prokuhati. Ali čak se i gotovi umak za djecu mlađu od 8 godina i trudnice ne preporučuje.

Recepti sa paradajz čatnijem

Unatoč činjenici da začin samo po boji podsjeća na kečap, često se dodaje jelima brze hrane - sendvičima, hladnim i toplim ili sendvičima. Umak se poslužuje s ribom i mesom, pomiješanim s rižom ili kus -kusom. Može čak napraviti i brzu hladnu supu.

Recepti s umakom od paradajza i chutneyja:

• Paradajz čorba … Začini, napravljeni bez octa i dodatnih sastojaka, prekidaju se u blenderu kako bi se dobila ujednačena konzistencija. U maloj količini vode skuhajte govedinu s lukom, dodajte malo soli. Izvadite meso, narežite ga na male komade, vratite u posudu i dodajte sitno sjeckani krumpir, 2-3 gomolja. Sipajte guste začine od paradajza, prokuhajte i isključite. Sipajte začinsko bilje - obavezno bosiljak, kao i kopar i peršun. Ostavite da se kuha 10 minuta prije posluživanja.
• Svinjetina sa kuskusom … Luk, 2 kom., Sitno nasjeckajte i pržite dok ne postane proziran. Svinjetina, 350 g, narezana na tanke trake, sipati u tavu i pržiti dok ne omekša. Kad se pojavi hrskava kora, sipajte 2 žlice. l. chutney od paradajza i poklopiti. Svinjetina ne bi trebala ostati ružičasta, potrebno ju je dobro izraditi. Kus -kus se prelije kipućom vodom u omjeru - 1 čaša na 350 ml vode, ostavi 5 minuta. Šalju se u tavu, sve promiješaju, čekaju da sva vlaga ispari i poslužuju s ljutim umakom.
• Klizni sendviči … Pileći but, 600 g, pažljivo se režu sa strana, uklanjaju kosti i mariniraju u ulju sjemenki grožđa (2 žlice), soli i papra. Ostavite 30 minuta u frižideru, rasporedite na pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 170-180 ° C. Ohladiti na sobnoj temperaturi. Zatim, da dobije zlatno smeđu koricu, natrljajte bedra brašnom i umočenim u vrelu duboku masnoću - rasporedite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće. Preseći po dužini. Lepinje sa sjemenkama kima prerežu se na 2 polovice i na mrvicu se nanese tanak sloj maslaca. Smeđe boje u tavi sa podmazane strane. Sendvič se sastavlja na sljedeći način: polovicu zlatnosmeđe kore namažite majonezom, na vrh stavite piletinu, chutney i drugu polovicu lepinje.

Pogledajte i recepte za chutney od luka.

Zanimljive činjenice o chutneyju od rajčice

Za europske želuce ovaj je začin prikladniji od opcija s mangom ili čak jabukom, zbog čega je popularniji. Ljuti sos sa paradajzom se ne nudi gostima - jede se samo rashlađen.

Zanimljivo je da Indijanci preferiraju homogenu konzistenciju i pokušavaju ukloniti čak i komade začina, dok Europljani radije režu rajčice na kriške - vjerojatno kako bi bolje osjetili razliku s jednako popularnim kečapom.

U vedskoj medicini umak od chutneya koristi se za uravnoteženje organskih sistema:

1. za tip wathu - poboljšava motoričke i senzorne funkcije, blokira osjećaj straha i smiruje;
2. za tip kaphu - povećava otpornost na stres i poboljšava memorijska svojstva, pomaže u održavanju stabilne vitalne aktivnosti.

Ljudima iz Pitte savjetuje se da smanje količinu začina, posebno sjemenki gorušice, ljute paprike i da odustanu od asafoetide kako ne bi izazvali porast temperature i spriječili prekomjerno uzbuđenje.

Posljednje preporuke treba slijediti prilagođavanjem indijskog chutney umaka od rajčice evropskim želucima. Količina ljutih začina prepolovljena je, začinjena - za trećinu. Ako vam se okus ne čini dovoljno zasićenim, možete sve dodati prije posluživanja.

Pogledajte video o chutneyju od rajčice: