Što je agar-agar, sastav, sadržaj kalorija, koristi i štete ovog proizvoda. Recepti za prirodne zgušnjivače. Ko je prvi koristio i dodatna područja primjene. Blagotvorno djelovanje agar -agara kada se primjenjuje izvana je obnavljanje strukture kose. Korištenje sredstva za geliranje kao jednog od sastojaka maski stvara učinak laminacije.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu agar-agara
Jedna od kontraindikacija agar-agara je njegova upotreba u slučaju individualne netolerancije. Može se proizvesti za tvar od želea ili za jod, koji je vrlo bogat u svom sastavu.
Ako imate sklonost proljevu, u prehranu ne biste trebali unositi hranu s prirodnim zgušnjivačem. Ako zanemarite ovu preporuku, šteta od agar-agara osjećat će se dugo vremena. Proljev može postati ustrajan i bit će potrebno 2-3 dana da se obnovi rad tijela.
Agar Agar Recepti
Budući da se zgušnjivač naširoko koristi u kuhanju, postoji mnogo recepata za agar agar. Naravno, većina njih su deserti, ali se supstanca uvodi i u recept za hladne zalogaje.
Kobasica od graška
Odlično jelo za dijetu onih koji pokušavaju smršavjeti i vegetarijanaca.
Sastojci za kobasicu od graška:
- Agar-agar-8-10 g;
- Voda - jedna i po čaša;
- Grašno brašno - pola čaše;
- Cvekla - 1 kom. srednja veličina;
- Suncokretovo ulje - 1 kašika;
- Sol, sušeni češnjak, korijander, origano, muškatni oraščić u prahu - ukupno oko 2-3 g.
Proporcije začina se mogu prilagoditi po vašem ukusu.
Upute za kuhanje:
- Prvo se graškovo brašno pomiješa s vodom i kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne, uz povremeno miješanje. Tamo se dodaju svi začini, pokušavajući u omjeru.
- U ovom trenutku otopite agar u hladnoj vodi - dovoljne su 2 žlice.
- Agar se dodaje u lonac, ostavi na laganoj vatri, a u to vrijeme oguljena repa se trlja na sitno rende i iscijedi sok iz nje.
- Maknite lonac s vatre, dodajte mu ulje i sok od cikle.
- Sve se promiješa miješalicom ili pjenjačom - ne smije biti grudvica, pa se ohladi u uske visoke čaše.
- Kad se sve zgusne, kobasice se istrese iz čaša, omota folijom i stavi u frižider.
Umjesto kobasica od graška možete napraviti aspi od graška - u ovom se slučaju hladi u tanjuru ili u ravnom obliku.
Energetska vrijednost jela je 85 kcal / 100 g.
Želatina ili štuka
Umjesto pastrve ili smuđa može se koristiti bilo koja druga riba ili piletina. Recept za kuhanje je potpuno isti, samo se kalorijski sadržaj mijenja.
Sastojci za jelo:
- Riba - oko 0,7 kg, bolji rep;
- Voda - 1 l;
- Agar-agar-5-7 g;
- Sol po ukusu;
- Bijela, crna i gorka paprika - po 3 graška;
- Estragon, bosiljak - 1/3 kašičice;
- Lovorov list - 2-3 kom.
Upute za kuhanje:
- Riba se prelije hladnom vodom, prokuha, ukloni pjenu i dodaju začini. Kuhajte 10 minuta. Zatim filtrirajte juhu, malo izlijte i razrijedite agar.
- Pomiješajte agar s ostatkom juhe, ostavite da se ohladi.
- U to se vrijeme riba odvaja od kostiju, polaže na pladanj i prelije juhom. Ukrasite peršunom. Sve treba raditi tempom, aspik se stvrdnjava mnogo brže nego kada se želatina koristi za proizvodnju.
Približni kalorijski sadržaj jela je 45 kcal / 100 g.
Kiselina panna cotta
Ukusno niskokalorično jelo, nezamjenjiv desert ljeti.
Sastojci za jelo:
- Želatina u listu - 6 g;
- Agar agar - 1 kašičica;
- Tonik po vašem izboru - čaša;
- Šećer - 1 kašika;
- Gusta pavlaka 33% - staklo,
- Kiseljak - 0,5 kg;
- Kremasti sladoled po ukusu.
Upute za kuhanje:
- Tonik se kuha u emajliranoj posudi, a zatim se u njemu otopi agar-agar. Odložite posudu sa strane, ostavite da se malo ohladi i stavite je u prvi sloj u kalupu.
- Zatim se želatina razrijedi u hladnoj vodi, ubrizga u kremu i umuti sa šećerom. Tu se dodaje i sok od kiseljaka.
- Sladoled je položen u drugi sloj, a na vrhu je već napola smrznuta smjesa maslaca i kiselice. Ostavite da se sve zajedno ohladi u frižideru.
Kalorični sadržaj jela je 110 kcal.
Domaća marmelada
Vrlo jednostavno jelo koje može skuhati čak i mlađi školarac. Možete kupiti bilo koji sok u pakovanju od 1 litre - trešnju, jabuku, krušku (bez pulpe), kao i agar -agar - 8 g. Kalupe je potrebno pripremiti i unapred.
Agar -agar razrijeđen je u 50 g zagrijanog soka, pomiješan s ostatkom soka, ostavljen da se zgusne - prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku.
Kalorijski sadržaj jela je 69 kcal / 100 g.
Sljez od jabuka
Kalorijski sadržaj jela je nizak, pa se može uvesti u prehranu - 200 kcal / 100 g.
Sastojci za jelo:
- Zelene jabuke - 5 komada, bolje od Simirenke;
- Agar -agar - 8 g;
- Proteini iz jednog jajeta;
- Granulirani šećer - 725-750 g;
- Voda - malo više od pola čaše;
- Prstohvat vanilina;
- Šećer u prahu - 4 kašike.
Upute za kuhanje:
- Jabuke se prave od jabuka: da biste to učinili, prvo ih morate prepoloviti i ukloniti sjemenke, a zatim ih ispeći. Jabuke moraju biti vrlo mekane.
- Agar se otopi u vodi - bolje je odabrati lonac s debelim dnom. Pire od jabuka (250 g) umutite mikserom tako da nema grudvica, šećer se pomiješa s vanilijom.
- Šećer je podijeljen na 2 dijela. Jedan se pomiješa sa otopljenim agarom i od te mješavine skuha sirup. Trebalo bi se pokazati gustim i prozirnim, zlatnim. Drugi se pomiješa s umakom od jabuka, dodaju proteini i sve se umuti dok se ne dobije homogena gusta pjenasta masa. Kad postane dovoljno bujna, sirup se sipa u nju, bez prestanka mućenja, u tankom mlazu.
- Čim se masa povećala 3-4 puta, morate početi saditi sljez za sušenje. To možete učiniti slastičarskom vrećicom ili žlicom. Na lim stavite papir za pečenje.
- Peku se na 40 ° C. Ne možete peći, već jednostavno osušiti.
- Gotov proizvod pospite šećerom u prahu.
Čokoladni mousse
Od svih visokokaloričnih deserta, ovaj se smatra jednim od najjednostavnijih.
Sastojci:
- Gorka čokolada sa sadržajem kakaa od najmanje 72% - 125 g;
- Agar -agar - 4 g;
- Zaslađivač - 3 kašičice;
- Veliko jaje - 1 komad;
- Pola čaše obranog mleka.
Upute za kuhanje:
- Mlijeko se sipa u 2 posude, obje trebaju biti napravljene od takvog materijala da se mogu zagrijati. U jednom spremniku otopite čokoladu, prethodno je razlomite na male komadiće.
- U drugom spremniku, agar se otopi u mliječnim ostacima, žumanjak se zasebno istuče sa zaslađivačem i kombinira s otopljenim agar-agarom. Kombinujte dva rastvora u jedno i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Dok se sve hladi, istucite proteine dodajući malo soli da se dobije gusta pjena. Sol se neće osjećati u budućnosti.
- Ohlađena smesa se pomeša sa proteinskom penom i sve se hladi dok se jelo potpuno ne smrzne.
Energetska vrijednost čokoladnog musa - 269 kcal / 100 g.
Berry bombon
Recept se može poboljšati, na primjer, fil od želea preliti otopljenom crnom ili mliječnom čokoladom.
Sastojci:
- Pire od bobica - 250 g;
- Granulirani šećer - 160 g;
- Agar -agar - 8 g;
- Voda - 200 ml;
- Šećer u prahu.
Voda se zagrijava u loncu i agar-agar se otopi. Pire od bobičastog voća pomiješan je sa šećerom. Rastvor filtrirati, pomešati sa pireom od bobičastog voća - najbolje mikserom, prokuhati i ponovo dobro promešati. Rastvor se sipa u kalupe, ostavlja se da se potpuno očvrsne. Kad su bomboni već formirani, uvaljaju se u šećer u prahu.
Kalorični sadržaj slatkiša je oko 109 kcal / 100 g. Ako se đumbir, klinčić, cimet ili drugi začini, zdrobljeni orasi dodaju u pire od bobica radi okusa, tada se sadržaj kalorija povećava.
Jela s agar-agarom mogu se dodati u prehranu u liječenju bolesti probavnog trakta, posebno ako je pacijent sklon zatvoru.
Zanimljive činjenice o agar agaru
Prvi agar-agar napravljen je u Japanu u 15. stoljeću. Tada je korištena sljedeća tehnologija proizvodnje: prikupljena je samo jedna vrsta algi - Eucheuma, isprana mlakom vodom, uronjena u rijeke, zatim zamrznuta, nakon neovisnog odmrzavanja, sve je obrisano kroz sito i ostavljeno da se stvrdne.
U to se vrijeme agar-agar koristio samo u kuhanju, ali je već u 18. stoljeću njegova upotreba prešla granice Japana. Mikrobiolog Walter Hesse koristio ga je za uzgoj bakterija. Ovu ideju predložila mu je njegova supruga, domaćica, koju je imigrantski komšija s Jave naučio praviti marmeladu od agar-agara.
Sada je utvrđeno da se za dobivanje tekućih podloga za kulturu treba koristiti samo smrznuti bistri agar prvog i najvišeg razreda, gustoće gela od 3,2 g / cm3.2… Isti agar-agar koristi se u fizioterapiji, elektroforezi, imunodifuziji i za proizvodnju gela za ultrazvučni pregled.
U farmakologiji se iz agar-agara proizvodi laksativni probiotik koji se koristi za liječenje zaraznih bolesti čiji je fokus u crijevima. Zahvaljujući ljekovitoj ishrani, korisna mikroflora se aktivira i potiskuje patogene mikroorganizme.
Zahvaljujući agar -agaru, pacijenti sa šećernom bolešću dobili su priliku da se ne odreknu slatkiša - sljeza, marmelade i pastila. Ovu hranu često koriste ljudi na strogoj dijeti za mršavljenje.
Kako napraviti sljez s agar -agarom - pogledajte video:
Agar-agar je registriran i koristi se kao dodatak hrani u svim zemljama svijeta, što još jednom potvrđuje korisnost prirodnog proizvoda.