Karakteristike pečenja. TOP-8 najboljih recepata za kolače od tijesta: klasična verzija, s maslacem, margarinom, sa škrobom, svježim sirom, džemom, pavlakom, orašastim plodovima. Video recepti.
Kolačići od slatkog peciva slatki su i mrvičasti kulinarski proizvod napravljeni od tijesta s visokim udjelom masti i ispostavlja se da su prilično kalorični. No, unatoč tome, okus gotovog deserta vrlo je nježan i ugodan, a konzistencija je prilično krhka. U klasičnoj verziji na popisu sastojaka nalaze se samo tri proizvoda - brašno, maslac i šećer. Međutim, trenutno postoji mnogo varijacija ovog jela s dodatkom pomoćnih komponenti i raznim punjenjem. Štoviše, svi recepti za domaće kolače od tijesta iznimno su jednostavni.
Karakteristike pravljenja kolačića od peciva
U skladu s klasičnom tehnologijom, moguće je dobiti mrvičastu i lomljivu strukturu omotavanjem brašna uljem, što sprječava da se čestice slijepe. U idealnom slučaju, miješanje tijesta bi se trebalo odvijati bez praška za pecivo ili sode bikarbone, ugašeno octom. Međutim, bez ovih sastojaka prilično je teško postići željenu konzistenciju kod kuće. Zbog toga su se pojavili mnogi recepti koji pojednostavljuju kuhanje jednostavnim kuharima i omogućuju vam da dobijete ukusne kolače od tijesta.
Razmotrimo detaljnije koji su proizvodi uključeni u prhko tijesto:
- Brašno … Da biste na izlazu dobili visokokvalitetne i ukusne pekarske proizvode, morate uzeti obično pšenično brašno najvišeg kvaliteta. Kukuruz, heljda, zobena kaša i druge vrste nisu prikladne. Prije kuhanja, obavezno ga prosijte kako biste obogatili kisikom i uklonili strane elemente. Također se preporučuje dodavanje prstohvata soli kako bi se zadržala vlaga i spriječilo sušenje kolačića.
- Maslac … Klasična tehnologija uključuje upotrebu maslaca. Ugodnog je okusa i arome, zbog čega su peciva prilično nježna. Iskusni slastičari koriste posebno ulje za kuhanje koje je gotovo bijele boje i nema izražen okus i miris. Kod kuće ovaj proizvod možete zamijeniti margarinom. A u nekim se receptima čak i biljno ulje dodaje zajedno s maslacem. Pre nego što napravite pecivo za kolače, proizvod mora biti omekšan. U tu svrhu, najčešće u receptu, preporučuje se jednostavno ostaviti sastojak na sobnoj temperaturi. Rjeđe se zagrijavajte u vodenom kupatilu ili u mikrovalnoj pećnici. To će omogućiti da se čestice masti bolje rasprše u tijestu i namoče brašno što je više moguće.
- Šećer … Obično se koristi bijeli pijesak, ali postoje mogućnosti gdje je bolje uzeti šećer u prahu, i za tijesto i za ukrašavanje. Ponekad se može dodati smeđa ili trska ako recept to zahtijeva. U nekim slučajevima tijestu možete dodati slatkoću pomoću meda.
- Jaja … Ovaj sastojak obično djeluje kao spojna karika. Ali ako uklonite protein i u tijesto dodate samo žumanjak, možete dobiti mrvičastu strukturu.
- Punjenje … U tom svojstvu možete koristiti različite proizvode. Čokolada, svježi sir, orašasti plodovi, svježe voće i bobičasto voće, kao i konzerve, džemovi i marmelada odlično se slažu s tijestom od peciva. Važno je da punjenje bude dovoljno gusto i da ne iscuri tokom toplinske obrade. Dakle, tekućem džemu možete dodati malo škroba da se zgusne. Ili napravite zatvorene kekse držeći čvrsto rubove tijesta zajedno.
- Aromatični aditivi … U tijesto za pecivo možete dodati kakao, kavu, kurkumu, vanilin šećer, cimet, muškatni oraščić itd. Kako biste poboljšali aromu i okus, a gotovim kolačićima dodajte posebne note.
- Brašno … Daje umjerenu poroznost tijestu. Kolačići se bolje peku.
- Kajmak … Ovaj sastojak malo omekšava okus i strukturu tijesta, djelomično zamjenjuje maslac, ali morate ga dodati u maloj količini, u protivnom tijesto više neće ispasti pješčano.
Nijanse rada s tijestom od peciva:
- Idealna opcija gnječenja počinje mljevenjem brašna i maslaca. Ova manipulacija u klasičnoj tehnologiji omogućuje vam postizanje bolje lomljivosti. Ovdje je važno da ulje nije vruće, već dovoljno mekano da od ova dva sastojka napravi male mrvice.
- Pre oblikovanja kolačića, testo se mora držati na hladnom. Optimalna temperatura je 15-20 stepeni. U tom stanju masa je plastična, ne mrvi se i ne lijepi. Iako pri valjanju sloja radnu površinu ipak morate zdrobiti brašnom.
- Da bi se tijesto dobro ispeklo, debljina kolačića trebala bi biti između 0,5-0,7 mm.
- Za pečenje koristite lim za pečenje ili različite oblike. Nije potrebno podmazivati uljem, ali preporučljivo je prekriti ga papirom.
- U industrijskom okruženju, tijesto se peče na temperaturi od 230 do 250 stepeni. U kućnoj verziji pokazatelji variraju između 160-190 stepeni.
- Vrijeme pečenja ovisi o debljini peciva i temperaturi u pećnici. Najtanji jednostavni kolačići od peciva pečemo 10-12 minuta, deblje ili sa filom - do 30 minuta.
- Kad ste spremni, ne možete ostaviti u pećnici da se pecivo ne osuši.
TOP 8 recepata za kolačiće od peciva
I odrasli i djeca jako vole prhko tijesto. No slatkiši u trgovini često ne zadovoljavaju zahtjeve kvalitete, jer mnogi proizvođači svom sastavu dodaju margarin niske kvalitete, palmino ulje i puno šećera. Stoga je bolje napraviti desert kod kuće. Zatim vam predstavljamo TOP-8 opcija za pripremu ukusne mrvice. U receptima ćemo vam reći kako korak po korak napraviti kolače od tijesta tako da čak ni početnik kulinarski stručnjak nema pitanja o kuhanju.
Klasični kolačići od peciva
Klasični recept najlakši je način da napravite nježan i aromatičan desert. Među sastojcima su samo oni neophodni za izradu ukusnih pekarskih proizvoda. Na temelju ove tehnologije razvijeni su mnogi zanimljivi deserti s tijestom od peciva.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 370 kcal.
- Porcije - 10
- Vreme kuvanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Ulje - 150 g
- Šećer - 100 g
- Jaja - 2 kom.
- Brašno - 250 g
- Prašak za pecivo - 1 kašika
- Sol - 2 g
Kako pripremiti klasične kolačiće od tijesta korak po korak:
- Maslac izvadimo iz frižidera 30-50 minuta prije kuhanja.
- Mikserom umutite jaja sa šećerom dok se pijesak ne otopi.
- Prosijte brašno i dodajte mu sol i prašak za pecivo. Zatim ga sameljemo s maslacem dok se ne stvore mrvice. Dobivenu masu šaljemo u mješavinu jaja.
- Zamijesimo tijesto, od njega oblikujemo kuglu i stavljamo je u plastičnu vrećicu.
- Pre nego što napravite kolače od peciva, ostavite testo u frižider na 25-30 minuta.
- Izvadimo radni komad, ostavimo ga na stolu 15 minuta. Radnu površinu pospite brašnom i razvaljajte sloj tijesta. Debljina je oko 0,5-0,7 mm. Pomoću čaše ili čaše izrežite kolačiće, stavite ih na lim za pečenje posut brašnom.
- Pečemo 10 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Izvadimo, ukrasimo šećerom u prahu ili glazurom po želji i potpuno ohladimo. Klasični kolačić od peciva sa jajima je spreman!
Kolačići od peciva kroz mlin za meso
Vrlo zanimljiva verzija ukusnog deserta od prhkog tijesta. Za ukrašavanje ne morate razvaljati sloj i izrezivati različite figure. Prekrasan dizajn postiže se mlinom za meso. Upravo ovaj uređaj za pripremu mljevenog mesa omogućuje vam da plastičnu masu rasporedite u prekrasno cvijeće. Takva peciva nazivaju se i "krizantema" i "vermicelli". Kuhanje ovih kolačića nije teško.
Sastojci:
- Brašno - 3 kašike.
- Jaja - 2 kom.
- Maslac ili margarin - 200 g
- Šećer - 1 kašika.
- Prašak za pecivo - 0,5 kašičice
- Vanilin šećer - 1 kašika
Korak po korak priprema kolačića od peciva kroz mlin za meso:
- Umutiti jaja sa granuliranim šećerom. Smjesi dodajte prašak za pecivo i vanilin.
- Margarin otopite u vodenom kupatilu. Za ovaj recept potrebna je podloga od tečnog ulja. Zahvaljujući tome, tijesto će moći uzeti više brašna, postat će gušće, što će pojednostaviti formiranje kolačića.
- Sipati prosijano brašno i umesiti testo.
- Pripremite lim za pečenje: prekrijte ga pergamentom.
- Prije nego napravite kolačiće od kolačića, izvadite nož iz mlinca za meso i stavite mlaznicu sa ćelijama srednjeg promjera. Stavite komad tijesta u pladanj i listajte nekoliko puta. Kad "tjestenina" izađe, podržavamo ih dlanom i odsiječemo ih nožem. Rasporedimo ga na lim za pečenje.
- Pečemo oko 20 minuta na 200 stepeni. Provjeravamo spremnost, po potrebi povećavamo vrijeme. Kolačići od peciva u rerni su spremni!
Kolačići od peciva sa džemom i mrvicama
Ovo su vrlo originalni domaći kolačići od tijesta od peciva sa džemom ili džemom. Tehnologija kuhanja samo se malo razlikuje od klasične, ali kao rezultat, jelo se počinje poigravati novim okusima bobica ili voća. Osim toga, recept sadrži žumance bez proteina. Ovo čini testo dodatno mrvičastim. Značajno je da gotova poslastica ne zahtijeva ukrašavanje, jer na vrhu se nalazi rumena pahuljasta strugotina, ispod koje se vidi punjenje.
Sastojci:
- Brašno - 3 kašike.
- Maslac - 250 g
- Šećer - 0,5 kašike.
- Žumanca - 3 kom.
- Soda - 1/4 kašičice
- Sol - 1/4 kašičice
- Sirće - 2 kašičice
- Džem - 200 g
Korak po korak priprema kolačića od peciva s džemom i mrvicama:
- Maslac izvadimo iz frižidera preko noći. 20 minuta prije početka kuhanja stavite ga u zamrzivač da se malo uhvati, ali da se ne smrzne.
- Žumanjke izbacite u posudu blendera. Tukući, počinjemo dodavati šećer. Nakon 3 minute promijenite nastavak za pjenjaču na nastavak za debelo tijesto i dodajte maslac, izrezan na male komadiće, te ponovo tucite 4-5 minuta.
- Prosijte brašno i umiješajte tijesto zajedno sa soli i sodom razmućenom octom.
- Gotovo tijesto za ukusne kolače od tijesta stavite na stol, prethodno prekriveno brašnom. Formiramo kuglu, podijelimo je na dva dijela u omjeru 2 prema 1. Svaki komad omotamo omotom od hrane. Veći šaljemo u hladnjak, a manji u zamrzivač.
- Nakon 30 minuta oklagijom razvaljajte veći komad u sloj debljine 0,5 cm. Izrežite kolačiće bilo kojeg oblika, važno je da je srednje veličine. Stavite na lim za pečenje sa papirom za pečenje.
- Na svaki komad stavite malo džema i rasporedite ga u ravnomjernom sloju.
- Izvadite tijesto iz zamrzivača i natrgajte na krupno rende direktno preko kolačića kako bi cijelu površinu prekrili mrvicama. Nije potrebno pritiskati ovaj sloj, čips bi trebao ležati u zračnom sloju.
- Pečemo 20-25 minuta na 180 stepeni. Kolačići od peciva sa mrvicama i džemom su spremni!
Kolačići od keksa s orasima
Još jedna vrlo laka za pripremu, ali nevjerojatno ukusna poslastica na bazi prhkog tijesta. Receptu se dodaje mlijeko, a umjesto cijelog jajeta koristimo samo žumance kako bismo gotovoj mrvici dali više mrvica. Punjenje je mješavina oraha s medom. Prema ovom receptu, kolačići od tijesta vrlo su krhki, slatki, aromatični i nevjerojatno lijepi.
Sastojci:
- Žumance - 1 kom.
- Maslac - 80 g
- Šećer u prahu - 80 g
- Vanilin šećer - 10 g
- Mleko - 4 kašike
- Brašno - 250 g
- Prašak za pecivo - 10 g
- Bademi, orasi - 100 g
- Med - 30 g
- Bjelanca - 1 kom.
- Kakao u prahu - 20 g
- Voda - 3-4 kašike
Korak po korak priprema kolačića od kolačića s orasima:
- Pomiješajte žumanjak, omekšali maslac, vanilin šećer i šećer u prahu i miksajte na niskoj brzini 5 minuta.
- Dodajte mlijeko i prašak za pecivo. Takođe prosijemo brašno i umesimo testo - homogeno, glatko. Izvaljamo kuglu iz nje i šaljemo je u hladnjak u prozirnoj foliji. Za hlađenje je potrebno 30 minuta.
- U ovom trenutku pripremamo punjenje. Bademe i jezgre oraha sameljite na sitne mrvice. Kombinujemo ih sa kakaom, medom i vodom. Umutite protein da dobije stabilnu pjenu i pošaljite ga u smjesu oraha. Mešajte dok ne postane glatko.
- Prije pečenja kolačića, zagrijte pećnicu na 180 stepeni. Ohlađeno testo podelite na pola. Jedan dio razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini. Pokušavamo formaciji dati pravokutni oblik. Njegova veličina trebala bi biti približno 25 x 20 cm.
- Pola nadjeva rasporedite po razvaljanom tijestu i ravnomjerno ga rasporedite po površini, ostavljajući traku nekoliko centimetara od jedne ivice za pričvršćivanje obratka. Sada ga smotamo u čvrstu rolu i uštipnemo slobodnom ivicom.
- Isecite kobasicu pod uglom da napravite male trouglove. U ovom obliku savršeno su pečeni.
- Iste praznine pravimo od preostalog tijesta i punjenja.
- Na lim za pečenje položite pergament i položite buduće kolačiće. Pečemo oko 20 minuta. Trebalo bi da porumeni. Kad je spremno, ohladite ga na stolu. Kolačići od keksa punjeni orašastim plodovima i medom spremni su!
Kolačići od peciva sa džemom
Odličan i jako lijep desert. Kombinira mrvičasto tijesto i voćni nadjev za koji je prikladan bilo koji gusti pekmez. U receptu ćemo koristiti marelice iz konzerve. Dobro drže oblik, ne razmazuju se tijekom pečenja i daju poslastici slatko -kiseli okus. Ovaj kolačić od peciva na pavlaci napravljen je od ovog proizvoda mekše i nježnije.
Sastojci:
- Šećer - 200 g
- Margarin - 200 g
- Brašno - 500 g
- Kisela pavlaka - 2 kašike
- Jaja - 2 kom.
- Soda - 0,5 kašičice
- Sirće - 1,5 kašičice
- Džem od marelica - 200 g
Korak po korak priprema kolačića s džemom:
- Kombinujte jaja sa šećerom, umutite da dobijete gustu penu. Umiješajte pavlaku i otopljeni margarin, kao i sodu i ocat.
- Postepeno dodajte brašno i zamijesite mekano tijesto. Nakon gnječenja, prestat će vam se lijepiti za ruke.
- Ohladite u frižideru 20-30 minuta.
- Valjačom razvaljamo tanki sloj (debljine ne više od 5 mm) i izrezujemo kvadrate jednostavnim ili kovrčavim nožem.
- U sredinu svakog komada stavite pola konzervirane marelice, a preko nje uštinite suprotne uglove. Kolačići su prilično obimni.
- Rasporedimo svaki komad na lim za pečenje prekriven pergamentom. Pečemo 10-12 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni. Izvadimo ga, posipamo prahom i odmah stavimo na posudu. Ukusni kolačići od peciva na margarinu s kriškama marelice iz konzerve spremni su!
Čokoladni kolačić od peciva
Kuhanje ove delicije vrlo je uzbudljivo, stoga svakako uključite djecu u proces. Može im se vjerovati miješanje sastojaka, gnječenje tijesta i oblikovanje kolačića. Ispostavilo se da je ovaj kolač od mrvica mrvicu i miris. Rastopljena konditorska mliječna čokolada također će vas oduševiti odličnim ukusom. Ovaj proizvod ima vrlo praktične karakteristike. Dakle, čak i nakon hlađenja, punjenje iznutra se neće stvrdnuti, a desert će ostati nježan.
Sastojci:
- Brašno - 250 g
- Maslac - 150 g
- Šećer - 50 g
- Med - 50 g
- Sol - 2 g
- Jaja - 1 kom.
- Cimet - 1 kašika
- Konditorska mliječna čokolada - 100 g
Kako korak po korak napraviti čokoladni kolačić:
- Za pripremu tijesta istucite pjenu od šećera, jaja i tekućeg meda. Dodajte cimet, sol i omekšali maslac. Mutite mikserom dok ne dobijete homogenu masu. Zatim uvodimo brašno. Umesiti testo, staviti u frižider na pola sata.
- Rernu zagrejemo na 190 stepeni. Ova temperatura će vam omogućiti da pečete mrvice od kolačića.
- Nalomite čokoladu da dobijete male komadiće.
- Razvaljajte tijesto na stolu i iz sloja izrežite elemente srednje veličine bilo kojeg oblika - okrugli, ovalni, pravokutni ili kovrčavi. Broj mora biti paran.
- Na sredinu radnog komada stavite čokoladu. Zatvorite drugim komadom tijesta i pritisnite vilicom po obodu da se tijesto drži zajedno.
- Stavite na lim obložen papirom za pečenje i pecite 20 minuta. Pecivo poprima zlatnu nijansu. Nemojte ga peći duže kako se tijesto ne bi osušilo.
- Izvadimo, pospemo šećerom u prahu pomiješanom s malom količinom cimeta u prahu i prebacimo u posudu. Kremasto pecivo sa čokoladom je spremno!
Kolačići od peciva sa svježim sirom
Ovu poslasticu možete skuhati kod kuće za vrlo kratko vrijeme. Bolje je raditi kolačiće od kruha s grubim svježim sirom, a ne pastu, kako bi se osjećao dobro nakon pečenja. Kao dodaci aromi koristit ćemo kokosove pahuljice koje se odlično slažu s fermentiranim mliječnim proizvodom, kao i osvježavajuću koricu limete. Ova dva sastojka daju pecivu egzotičan okus.
Sastojci:
- Brašno - 3, 5-4 kašike.
- Maslac - 100 g
- Jaja - 2 kom.
- Svježi sir - 200 g
- Šećer - 150 g
- Vanilin - 2 g
- Soda - 0,5 kašičice
- Sok od limuna - 1 kašika
- Limenova kora - 2 kašike
- Kokosove pahuljice - 3 kašike
Korak po korak priprema mekanih kolačića od peciva sa svježim sirom:
- Ohlađena jaja umutiti u penu sa 120 g šećera i vanilom. Postepeno miješajući, dodajte meki maslac, zatim svježi sir, sodu i limunov sok. Zatim uvodimo brašno i 1 žlicu. l. limete, radi mikserom na srednjoj brzini. Nakon druge čaše, počnemo mijesiti rukama. Kad se tijesto prestane lijepiti za dlanove, ima dovoljno brašna. Smotamo kuglu, stavljamo je u film i šaljemo da se ohladi.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte kokosove pahuljice, preostalu koricu limete i 30 g šećera.
- Nakon pola sata izvadimo tijesto i razvaljamo sloj debljine 0,3-0,5 mm. Izrežite krugove pomoću čaše. Rub treba povremeno umočiti u brašno kako se tijesto ne bi zalijepilo za njega.
- Zauzvrat, svaki radni komad umočite s jedne strane u mješavinu s kokosovim pahuljicama. Zamotamo ga tako da unutra bude punjenje. Prvo ga preklopite na pola, ponovo umočite jednu stranu, a zatim ga ponovo preklopite tako da formirate četveroslojni trokut sa zaobljenim slobodnim rubom.
- Rasporedimo ga na lim za pečenje s papirom. Pečemo 25-30 minuta. Kad je spremno, odmah ga izvadite iz lima za pečenje i stavite na široki tanjur. Brzi kolačić od peciva sa svježim sirom i kokosom je spreman!
Rahli kolačići od peciva na maslacu sa škrobom
Svi recepti za prhko tijesto vrlo su slični, jer sastojci su isti. Međutim, ako se proporcije malo promijene, rezultat je novi okus i konzistencija. Ponekad se radi postizanja veće hrskavosti dodaju žumanjci bez proteina. U ovoj varijanti predlažemo uvođenje škroba u recept. Umjesto šećera, uzimamo prah, koji će nam također pomoći u stvaranju vrlo osjetljivih i mrvičastih pekarskih proizvoda. Ovaj jednostavan recept za kolačiće od kolačića postat će omiljen mnogima.
Sastojci:
- Maslac - 250 g
- Biljno ulje - 70 ml
- Skrob - 4 kašike
- Šećer u prahu - 1 kašika.
- Brašno - 3,5 kašike.
- Vanilin šećer - 10 g
Korak po korak priprema mrvica od keksa na maslacu sa škrobom:
- Izvadite puter iz frižidera i zagrejte na sobnu temperaturu. U dubokom tanjuru pomiješajte s 0,5 žlice. šećer u prahu, biljno ulje i vanilin šećer. Mutite 2 minute, pa dodajte 1 šolju brašna i škroba. Ponovo izmešajte mikserom. Rezultat je masa s nježnom kremastom strukturom.
- Dodajte drugu čašu brašna i gnječite žlicom, jer testo postaje gušće. Već u ovoj fazi jasno je da je masa ugodna na dodir, plastična i nježna. Postepeno dodajte treću čašu brašna. Zatim gledamo konzistenciju i, ako je potrebno, dodamo pola čaše brašna, mijeseći na stolu dok se ne postigne ujednačenost.
- Ohladimo masu u frižideru 15 minuta.
- Formiramo kobasicu promjera 2,5 cm. Možete joj dati ovalni ili pravokutni oblik presjeka. Oštrim nožem narežite na komade širine 1-1,5 cm.
- Stavite list pergamenta na lim za pečenje, odozgo položite praznine i pecite u vrućoj pećnici oko 30 minuta na temperaturi od 160 stepeni.
- U vrećicu sipajte pola čaše šećera u prahu, unutra stavite gotove ohlađene domaće kolače od peciva i zarolajte ih sa svih strana. Ova metoda održava kuhinju čistom i urednom. Stavili smo ga u prekrasnu vazu na nogu i poslužili ga do stola. Najosetljiviji i vrlo mrvljivi keksi od prhkog peciva sa dodatkom škroba su spremni!
