Recept za čili con carne sa fotografijom u laganoj verziji. Kako sačuvati okus i aromu tradicionalnog meksičkog jela, a smanjiti njegovu začinjenost i sadržaj masti?
Sadržaj recepta sa fotografijom:
- Sastojci
- Kuhanje chili con carne korak po korak
- Video recepti
Chili con carne omiljeno je jelo meksičkih kauboja, charros, brutalna hrana pravog machoa, jednostavna, izdašna i ljuto začinjena. Jedan je od kulinarskih simbola Meksika, poput boršča za Ukrajinu ili roštilja za Gruziju. Međutim, ljudi koji na to nisu navikli, bolje je započeti upoznavanje s ovom gorućom manifestacijom latinoameričkog kulinarskog temperamenta u najopuštenijoj verziji "svjetla".
Zapravo, to je nešto poput variva. Glavne komponente u klasičnom receptu za chili con carne čuju se u samom imenu: chili - svjetski poznata ljuta paprika, carne - govedina. Treći must have je pasulj ili pasulj. A budući da ovo jelo dolazi iz vruće zemlje, nužno uključuje puno povrća i začinskog bilja.
Umjesto suhog bijelog pasulja, koji je nježnije teksture, možete uzeti crveni pasulj, pasulj ili dvije limenke graha iz konzerve u vlastitom soku, umjesto stabljike celera - komad korijena (50-70 g) ili korijen pastrnjaka. Ako nemate paradajz pastu pri ruci, dopušteno je upotrijebiti pire od rajčice, čašu paradajz soka, svježi ili konzervirani paradajz, nakon što ste im skinuli kožicu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 120 kcal.
- Porcije - 4-5
- Vreme kuvanja - 1, 5 - 3, 5 sati
Sastojci:
- Govedina, pulpa - 400 g
- Beli pasulj, zrno - 250 g
- Lukovski luk - 1-2 kom. prosek
- Beli luk - 3-4 čena
- Šargarepa - 1 kom. veliko
- Peteriozni celer - 2 stabljike
- Paradajz pasta - 2-3 kašike
- Bugarski biber - 1 kom.
- Patlidžan - 1 kom.
- Brašno ili škrob - 2 kašike
- Suva slatka parpika - 1 kašika
- Mešavina sveže mlevenog bibera - po ukusu
- Začinsko bilje po ukusu
- Biljno ulje - 2-3 kašike
- Sol po ukusu
Kuhanje chili con carne korak po korak
1. Preporučljivo je suhi pasulj sortirati, isprati i prethodno namočiti u čistu vodu nekoliko sati. Namočeni pasulj skuvaće se za sat vremena, a suvom pasulju će trebati najmanje tri. Crveno, ako nije natopljeno, mora se preliti hladnom vodom, prokuhati, kuhati 5-10 minuta, ocijediti, isprati, pa tek onda nastaviti kuhati na opći način. Gotov pasulj iz konzerve (konzerviran) polaže se kada je meso spremno, zajedno s prženjem povrća.
Namočeni pasulj ocijedite, isperite i napunite hladnom vodom u omjeru 1 do 2. U autentičnom receptu, pasulj ili pasulj duvaju se satima na uglju u vatri u kotlovima od lijevanog željeza s debelim zidovima. koristite kazan ili spor lonac. Većina modernih multivarkera ima poseban način rada "Grah", kada se toplinska obrada vrši vrlo ravnomjerno, na rubu ključanja. Vrlo je važno: strogo je zabranjeno soliti mahunarke tokom kuhanja dok se potpuno ne skuhaju! Čak i minimalna količina soli dovodi do činjenice da se proizvod "smrzne" i prestane kuhati. U takvim slučajevima potreban je savjet za spašavanje: isperite, promijenite vodu, dodajte šećer ili sodu bikarbonu. Svi ovi trikovi će, naravno, učiniti mahunarke mekšima, ali okus i kvaliteta jela bit će neopozivo uništeni!
2. Ako koristimo sušeno povrće (imamo patlidžan), ono se mora namočiti u toploj prokuhanoj vodi. Zašto koristiti sušeno ili smrznuto povrće ako su police dućana cijele godine pune svježeg? Svatko može sam izabrati, ali meni se lično svježe i snažno voće izvan sezone čini krajnje sumnjivim. Stoga bih savjetovao svima koji nemaju zdravstveno stanje željeza i kalajisane želuce meksičkih kauboja da koriste vlastite ili kupljene, ali pouzdane, benigne, ekološki prihvatljive praznine.
3. Govedinu operite, uklonite folije, narežite na komade veličine oraha i osušite ubrusom.
4. Zagrijte tavu s debelim dnom, ulijte par žlica rafiniranog biljnog ulja i pržite meso do zlatno smeđe boje. U tradicionalnom receptu slanina se prvo prži u suhoj tavi, a zatim kuha sa otopljenom svinjskom masti, ali najavili smo laganu verziju, tj. treba koristiti najmanje masti.
5. Dok se meso prži, pripremite povrće: luk nasjeckajte na pola prstena, mrkvu - u kratke trake.
6. Opečeno meso izvadite šupljom kašikom, ostavljajući masnoću da se vrati u posudu. Na njemu ćemo pirjati povrće.
7. Meso stavite na pasulj, dodajte čašu ključale vode ili vruću čorbu i nastavite kuhati na istom nježnom načinu "ne ključanja" sat i pol dok se govedina potpuno ne skuha. I ni mrvice soli!
8. Na umjerenoj vatri uz stalno miješanje, počnite pržiti luk i mrkvu. Ako se povrće neodoljivo lijepi za tavu, možete dodati žlicu ulja, ali ne više - sjetite se Svjetlosti!
9. Celer isecite na male kockice ili trakice i stavite u šerpu kada luk postane providan.
10. Nakon još nekoliko minuta dodajte papriku. Zamrznuto povrće ne treba prvo odmrzavati, već ga bacamo direktno u vruću tavu.
11. Patlidžan je zadnji. Ubacili smo ga u mješavinu povrća zajedno s vodom u kojoj je natopljen, posudu zatvorili poklopcem, stavili na laganu vatru i nakon 10 minuta potpuno isključili. Ako se u receptu koristi svježe povrće, ono se nasjecka i stavi u tavu zajedno s celerom.
12. Uzeli smo domaću koncentriranu pastu od smrznutog paradajza. Potrebno ga je odmrznuti, razrijediti 2 puta (do stanja gustog soka od rajčice) i pomiješati s zgušnjivačem - brašnom ili škrobom, Meksikanci dopuštaju obje opcije. U evropskim kuhinjama brašno se prži radi zgušnjavanja umaka tako da dobije ugodan orašast okus. Ali sirovo brašno čak i kad se skuha mirisat će poput sirovog brašna, pa vam savjetujem da i dalje koristite škrob, ali krumpir ili kukuruz više nisu važni.
13. Druga nijansa je priprema češnjaka. Ako naiđemo na stari češnjak s izraženim zelenim strelicama, bolje ih je ukloniti, zajedno s njima nestat će i neugodna oštrina. I ni u kojem slučaju ne smijete zgrabiti prešu za češnjak - to je tekući sok od bijelog luka, koji reagira s vrućom juhom, daje taj oštar i oštar miris koji mnoge živcira. Češnjak je bolje usitniti nožem ili upotrijebiti poseban mlin.
14. Kad su meso i grah skoro spremni, stavite im dinstano povrće, dodajte još jednu čašu i pol kipuće vode ili juhe (po želji) i kuhajte 5-10 minuta, tako da, kako kažu francuski kuhari, " ukusi su oženjeni."
15. Počinjemo konačno "usavršavanje po ukusu". U ovom trenutku ljuti meksički momci sipaju infuziju čili paprike u kotao, ubacuju sitno sjeckane mahune ili velikodušno odmjere dobru grudvicu paste od ljute paprike. Skromniji smo, ograničit ćemo se na nekoliko prstohvata svježe mljevene mješavine papra i žličicu suhe slatke paprike. Biće prisutna paprena aroma, ali intervencija vatrogasaca nije potrebna.
16. Zatim, konačno, posolimo naš gulaš, rasporedimo nasjeckani češnjak, dodamo suho začinsko bilje, ulijemo mješavinu soka od rajčice sa zgušnjivačem, dobro promiješamo, pustimo da vri minutu ili dvije, ugasimo vatru i ostavite gotovo jelo da se kuha nekoliko minuta, da dobije potpunu aromu.
Gusti, hranjivi, aromatični, začinski čili con carne okrepit će, dati snagu, zagrijati ne samo želudac, već i dušu. A činjenica da se u našoj varijaciji pokazalo da nije baš "čili", već prilično "lagana" - nadam se da se vrući meksički charros neće uvrijediti na nas, sjevernjake, koji nismo navikli na takvu kulinarsku vatru strasti!
Chili con carne poslužuje se vruće, opečen, posipan svježim začinskim biljem po ukusu.
Video recepti Chili con carne
1. Recept za chili con carne:
2. Kako skuvati čili con carne u kotlu:
