Matičnjak: sadržaj i sastav kalorija, kakve koristi limunska trava može imati za naše tijelo, zašto ga neki ljudi ne bi trebali jesti. Kao proizvod koji se koristi u kuhanju. Značajno je napomenuti da korisna svojstva limunske trave priznaje ne samo tradicionalna medicina, već i službena medicina, mnogi farmakološki pripravci izrađuju se na bazi limunove trave.
U narodnoj medicini proizvod se koristi uglavnom u tri smjera - za liječenje gastrointestinalnih bolesti, prehlade i gljivičnih bolesti. Učinkovitost biljke u potonjem slučaju određena je već dvaput spomenutim eteričnim uljem koje sadrži geraniol i centralno, koje također ima fungicidno djelovanje - odnosno aktivno ubija gljivice i plijesan.
Šteta i kontraindikacije za limunsku travu
Lista korisnih svojstava limunske trave zaista je impresivna, međutim, nažalost, ne daje se svima mogućnost da ih u potpunosti cijene. Naravno, ako je osoba potpuno zdrava i ne uzima ozbiljne lijekove, nije zabranjeno dodavanje začina u hranu ili pripremanje raznih pića na temelju toga. Glavni zahtjev je poštivanje mjere.
Međutim, ako imate određene bolesti, bolje je prvo se posavjetovati sa svojim liječnikom prije nego što proizvod dodate u svoju prehranu.
Matičnjak može nanijeti štetu prvenstveno ljudima koji pate od hipertenzije i povećane nervne razdražljivosti - u ovom slučaju tonik može djelovati loše na šalu.
S oprezom se mora unositi u prehranu alergičara, trudnica, dojilja i djece, budući da je za nas još uvijek egzotičan proizvod, neobičan za naše podneblje, pa je individualna netolerancija na biljne komponente uobičajena praksa.
Obično je ljudima koji su alergični na limunsku travu neugodan čak i miris. Dakle, ako se osjećate neugodno, imate vrtoglavicu, mučninu itd. zbog mirisa biljke, svakako ga ne biste trebali jesti.
Kako napraviti začin od limunske trave
Glavni zadatak limunske trave u kuhanju je da igra ulogu začina koji će okus jela učiniti zanimljivijim i bogatijim.
Ali koji je pravi način upotrebe limunske trave kao začin? Naravno, najbolje je biljku dodavati svježim jelima jer čuva više vitamina i korisnih svojstava. Ali ne zaboravite da su stabljike trave samo iznutra mekane, pa ih prije nego što ih stavite, recimo, u juhu, morate narezati ili tanko ili grubo, ali ih stavite u posudu u vrećicu od prirodne tkanine, i uklonite ga kad bude spreman. Takođe, stabljike se ne mogu rezati, samo malo odljubite oklagijom i, opet, kad je spremno, izvadite iz posude.
Uz sušenu limunovu travu ne morate brinuti o grubosti. Da biste osušili travu, morate je isprati, zatim pričekati da se osuši, izrezati stabljike na male "komadiće" i staviti ih u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 40-50 stepeni. Kad ste spremni, možete začine zamljeti.
Recepti za limunsku travu
Pa, prijeđimo na direktno korištenje limunske trave. Zapravo, ovaj začin je univerzalan: juhe, umaci, jela od mesa, ribe, plodovi mora, deserti - raspon upotrebe ograničen je samo vašom maštom. Upamtite, ako želite malo kiselosti i ugodan miris citrusa, biljka limunske trave je odlična ideja. Međutim, naravno, postoje i prepoznatljiva jela s ovim začinom, tipična za kuhinje onih zemalja u kojima je posebno popularan.
Pogledajmo neke od njih:
- Citrus piletina u kokosovom mlijeku … Isecite celu piletinu (težine oko 1-1,5 kg), natrljajte crnim biberom i solju. Limun temeljito operite, narežite na kriške i uklonite sjemenke (ne morate uklanjati koru). Stabljike limunske trave (7 komada) tanko narežite. U piletinu stavite nekoliko kriški limuna i malo limunske trave i češnjaka (5 režnjeva). Lagano umutite kokosovo mlijeko (800 ml), sipajte ga u lonac s debelim dnom, dodajte preostali limun i limunovu travu, kao i češnjak (4-5 češnja) i cilantro (1 hrpa). Pustite sos da provri, stavite piletinu u sos i pecite u rerni, zagrejanoj na 200 stepeni, oko sat vremena.
- Dagnje u vinskom umaku … U loncu zagrijte maslac (50 grama), u njemu propržite sitno sjeckani luk (1 komad) i češnjak (3 češnja) dok ne omekša. Dodajte suho bijelo vino (0,5 l), lovorov list (1 komad), limunov sirk (1 stabljika). Pirjajte 10 minuta na laganoj vatri. Napunite dagnje u ljusci (1 kg) i nastavite pirjati dok se sve ne otvore. Neotvorene školjke možete baciti ili ih možete petljati i otključati vrata nožem. Stavite ih na tanjur za posluživanje. Pripremite umak: Procijedite juhu, pomiješajte je sa vrhnjem (100 ml), prstohvatom šafrana i kajenskim biberom. Prelijte dagnje umakom.
- Tajlandska vegetarijanska supa … U povrtnu juhu ili vodu (800 ml) dodajte stabljiku limunove trave izlupane oklagijom (1 komad), kao i zvjezdasti anis (2 zvjezdice), sitno sjeckani đumbir (korijen 10-15 cm) i češnjak (3 režnja)). Kuhajte pola sata, zatim uklonite limunsku travu i zvjezdasti anis, dodajte nasjeckani kineski kupus (200 grama). Kuhajte 5 minuta, maknite juhu s vatre, a kad se malo ohladi, dodajte 1 žličicu sojinog ili ribljeg umaka i sok od limete po ukusu, kao i zeleni luk (nekoliko pera) i sitno sjeckani čili (1 komad).
- Tajlandska salata … Pripremite preljev: sitno nasjeckajte čili (2 komada) i češnjak (3 češnja), zdrobite u mužaru, trebali biste dobiti grubu pastu. Dodajte i sok od limete (50 ml), riblji umak (3 žlice) i med (1 žličica). Ostavite benzinsku pumpu uključenu pola sata. Prokuhajte vodu i u nju ubacite lignje (400 grama), prethodno narezane na kvadrate veličine oko 5 do 5 centimetara. Kuhajte 3 minute. Odušite limunsku travu (1 stabljiku) i nasjeckajte je vrlo sitno, isto učinite i s korijenom đumbira (2 cm). Kombinujte ove sastojke i sameljite u pastu u malteru. Tanko nasjeckajte ljutiku (1 komad), listove mente (od 3 grančice), kineski kupus (3 lista). Ohlađene lignje pomiješajte s dvije paste i ostatkom pripremljenih sastojaka. Nakon 10 minuta jelo se može pojesti.
Naravno, svi su ovi recepti prilično egzotični, a neki od sastojaka potrebnih za kuhanje ne prodaju se u svakoj ruskoj trgovini. Međutim, ponavljamo, upotreba limunske trave u receptima je samo stvar vaše mašte, nitko vas ne ograničava.
Recepti za piće od limunske trave
Na početku članka govorili smo o činjenici da u Africi vole kuhati čaj od limunske trave, a u odjeljku o prednostima spomenuli smo da savršeno tonizira, bori se protiv fizičkog i mentalnog umora. Međutim, još uvijek vam nismo rekli kako pravilno skuhati limunsku travu.
Zapravo, recept je vrlo jednostavan: žlicu biljke prelijte čašom kipuće vode i kuhajte 5-10 minuta. Procijedite i pijte, dodajući med po ukusu. Ali, naravno, možete piti ne samo "golu" limunovu travu, već je kombinirati s raznim sastojcima.
Pogledajmo nekoliko recepata za limunsku travu za različita pića:
- Čaj od đumbira i limunske trave … Prokuhajte vodu (0,5 litara), u nju stavite vrećice zelenog ili crnog čaja (2 komada), korijen đumbira (3-4 tanke kriške), med (2 žlice). Pijte piće 5-10 minuta. Po ukusu možete dodati malo limunovog soka.
- Indonežanski bandrek … U kipuću vodu (1 šalica) stavite prstohvat mljevenog đumbira, cimeta i limunske trave, štapić klinčića. Po ukusu dodajte med. Kad se piće malo ohladi, možete ga popiti. Ovo je klasičan indonezijski recept za bandrek, ali po ukusu možete dodati i korijander, kardamom, crni papar, anis, čili i druge začine.
- Zdrava soda … U kipuću vodu (1 šalicu) dodajte tanko sjeckanu limunovu travu (2 stabljike), hrpu nane i šećer (1 šalica) - može se zamijeniti prirodnim zaslađivačem po vašem izboru, poput stevije. Procediti i ohladiti. Dobijeni sirup stavite u frižider, bit će dovoljno za nekoliko porcija koktela. Za pripremu napitka sipajte žlicu sirupa u čašu, pokapajte malo limunovog soka i napunite gaziranom mineralnom vodom.
Napici od limunske trave nisu samo ukusni, već su i vrlo zdravi. Međutim, imajte na umu da ih ne biste trebali zloupotrebljavati, definitivno ne morate piti više od čaše dnevno. Takođe, ako piće pijete svakodnevno, napravite kratku pauzu svake dvije sedmice.
Zanimljive činjenice o limunskoj travi
Prema staroj legendi, porijeklom iz Malezije, limunova trava je sveta biljka. Ranije su vjerovali da je u stanju zaštititi od ozljeda i smrti, pa su ratnici sa sobom u bitku nosili stabljike limunske trave ili se trljali njome, šapćući posebne zavjere.
U Africi i dalje vjeruju u magiju limunske trave, vjeruje se da će je, ako je posadite oko kuće, uplašiti zmije. Usput, na ovom kontinentu biljka se zove Voodoo trava.
Vjeruje se da se tonik limunovog sirka proteže i na libido, ali nema znanstvenog objašnjenja za tu činjenicu.
Matičnjak se može uzgajati u zatvorenom prostoru.
Matičnjak se prodaje ne samo u supermarketima, već i u ljekarnama, međutim, u potonjem je prisutan isključivo u osušenom obliku.
Stabljike limunske trave mogu se koristiti kao ražnjići za meso ili ribu.
Naziv biljke cymbopogon, čija je sorta limunska trava, sastoji se od dvije grčke riječi - "kymbe" i "pogon", što se prevodi kao "čamac" i "brada". Ovo čudno ime je razumljivo, vjeruje se da je stabljika biljke poput ribarskog broda, a njezini bujni cvjetovi poput guste brade.
U srednjem vijeku limunova trava bila je jedna od omiljenih namirnica pivara i vinara.
Pogledajte video o limunskoj travi:
Matičnjak je zdrav začin koji ne samo da mijenja okus hrane i pića, već i pomaže općem i lokalnom zdravlju tijela. U našoj zemlji nije jako popularan i uzalud. Toplo bismo preporučili upotrebu barem povremeno u vašoj kuhinji, naravno, ako nemate kontraindikacija za njegovu upotrebu.
