Opis francuske gomile mirisnog bilja - garni buket. Vitamini i minerali koji ga čine. Koje su prednosti proizvoda i može li biti štetan. Recepti za ukusna jela sa aromatičnim začinima. Također morate biti oprezni pri upotrebi začina za alergičare, trudnice, jer peršun može uzrokovati kontrakcije maternice i izazvati pobačaj, kao i dojenje kako bi se izbjegle alergijske reakcije kod djeteta.
Ako imate neku ozbiljnu bolest koja nije navedena, ili neki drugi zdravstveni problem ili uzimate jake lijekove, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom prije dodavanja začina u svoju prehranu.
Recepti sa buketom garnija
Kao što smo rekli na početku članka, garni buket danas je najpopularniji u kuhinjama sunčane Provanse. Ovdje je rođen ovaj začin i ovdje se nastavlja njegova upotreba. Međutim, i druge regije su to prihvatile - mirisna gomila bilja danas se može pronaći u kuhinji ruske domaćice, Amerikanke, Talijanke s istim uspjehom kao u kuhinji Francuskinje. U isto vrijeme, međutim, najvjerovatnije će u "stranim zemljama" buket garnija biti prisutan ne u tradicionalnom obliku - peršun, lavrushka, majčina dušica, već u skladu s tim u regionalnoj kuhinji. Ako se dosad niste bavili začinom iz Francuske, nudimo vam nekoliko mogućnosti kako možete koristiti buket garnija u receptima:
- Supa od luka … Prokuhajte juhu (500 ml) - piletina je najbolja, ali juhu možete koristiti i na drugom mesu ili povrću. U najgorem slučaju uzmite vodu. Luk (1 kilogram) narežite na tanke pola prstena, ispržite ga u tavi na maslacu (50 grama). Smanjite vatru na minimum, stavite buket garnija (1 komad) i pirjajte 5-7 minuta. Luk prelijte bijelim vinom (250 ml) - po mogućnosti suhim, prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte još 3-5 minuta. Uklonite začinsko bilje, sipajte vinski luk u juhu. Supu prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte 10 minuta. U to vrijeme skuhajte krutone u tavi ili u tosteru. Supu poslužite s prepečenim kruhom i prelivenim sirom (za četiri obroka bit će potrebno oko 100 grama sira).
- Francusko pile … Uzmite cijelu piletinu, u trup stavite buket garnija (1 komad). Cijelu piletinu obilno premažite maslacem (potrebno vam je oko 50 grama), solju i paprom. Stavite piletinu u pećnicu u kalup, u koji stavite i neočišćene glavice češnjaka (3-4 komada) i još jedan buket garnija (1 komad). Piletinu treba peći 1, 5-2 sata, ovisno o težini, povremeno je treba zalijevati sokom koji ističe iz nje. Kad je meso spremno, izvadite ga iz kalupa i dodajte suho bijelo vino (100 ml) i vodu (100 ml). Sadržaj obrasca prokuhajte, isključite vatru, zgnječite češnjak, kuhajte 5 minuta, zatim dodajte maslinovo ulje (2 žlice) i procijedite umak kroz sito. Piletinu poslužite s umakom; pečeni krumpir savršen je prilog.
- Svinjski gulaš sa povrćem … Zagrijte biljno ulje (2-3 žlice) u tavi i pržite svinjetinu (900 grama), narezanu na velike kocke, do zlatno smeđe boje - ako je potrebno, možete sigurno dodati ulje. Izvadite meso iz posude i stavite sitno sjeckani luk (1), mrkvu (1), češnjak (8 češnja) i celer (1 stabljiku). Kuhajte 5-7 minuta. U šerpu sipajte crno suvo vino (600 ml), dodajte buket garnija (1 komad), so i biber po ukusu, pirjajte povrće sa začinima sat vremena. Zatim vratite meso u tavu, dodajte juhu ili vodu (300 ml) i kuhajte još 30 minuta. Ponovo stavite meso i ostavite da umak od povrća ispari da se zgusne, a zatim vratite svinjetinu. Poslužite s rižom i svježim povrćem.
- Salata od goveđeg jezika … Ogulite mrkvu (1), repu (1) i poriluk (1), nemojte rezati. Goveđi jezik (400 grama) kuhajte 5 minuta, a zatim ispustite vodu, isperite meso, prebacite u čistu posudu zajedno s pripremljenim povrćem i buketom garnija (1 komad), dodajte vodu, pustite da zavrije. Začinite solju i paprom po ukusu i kuhajte 1,5 sat. Papriku (2 komada) umočite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta, a zatim "izrežite" - uklonite kožicu, uklonite sjemenke i narežite na tanke trake. Salata od zelene salate (1 komad), isperite i osušite. Pripremite preljev - kombinirajte vinski ocat (2 žlice), maslinovo ulje (5 žlica), senf (1 žlica), malo soli i papra. Kuhane jezike izvucite iz juhe, ogulite, narežite na trake. Stavite listove zelene salate, zatim papriku i na kraju jezik na porcije. Prelijte sosom po vrhu, ukrasite maslinama (50 grama).
Pa, evo samo nekoliko recepata u kojima garni buket "zvuči" odlično, ali ovaj je začin, zapravo, univerzalan pa ga možete sigurno dodati bilo kojem jelu. Ona će unijeti nove note u vaš potpis, ali već pomalo dosadna jela. Ne zaboravite da možete eksperimentirati sa samim začinima, dodajući mu nove sastojke.
Zanimljive činjenice o garni buketu
Važno je napomenuti da je buket garnija nesumnjivo nalaz Francuza, ali danas se ponekad mogu čuti fraze poput "njemački garni", "američki garni" itd. To je zbog činjenice da svaka nacija ima svoj recept za ovaj začin, ali s povijesnog stajališta takva promjena imena nije sasvim točna.
Naziv začina na francuskom zvuči kao "bouquet garni", što doslovno znači "mješoviti buket" ili "buket potrebnog pribora". U srednjem vijeku u Francuskoj postojao je poseban recept za gomilu mirisnog bilja, koji je čak imao i svoj naziv "paquet", što znači "paket". Ova "ocjena" začina pripremljena je od tradicionalnog bilja, ali nije umotana u vrećicu, već u komad slanine. Smiješno je da se, unatoč pomami za zdravom prehranom i popularizacijom izbjegavanja životinjskih proteina, danas u Europi "paket" vratio u modu.
Gotovo je nemoguće pronaći gotove bukete garnija u prodaji u našoj zemlji, ali uvijek možete kupiti svježe začinsko bilje, sakupiti ga u hrpu i sami ga osušiti, pogotovo jer su sastojci klasičnog začina dostupni i nije teško ih je nabaviti.
Pogledajte video o garni buketu:
Garnijev buket je mirisni aromatični začin napravljen u obliku hrpe bilja. Svestran je i sposoban ne samo da dodaje nove note poznatim jelima, već i otkriva tajnu zadivljujućeg ukusa originalnih francuskih jela. Međutim, mirisna gomila može učiniti hranu ne samo ukusnijom, već i zdravijom, pa ako nemate kontraindikacija za njenu upotrebu, svakako "smjestite" mirisne začinske bukete u kuhinju.
