Opis mješavine začina garam masala. Koliko kalorija ima u proizvodu, koje su korisne komponente uključene u njegov sastav. Može li začin naštetiti tijelu. Recepti kojih jela mješavina začina na najbolji način nadopunjuje. Slažem se, popis korisnih svojstava indijske mješavine začina je impresivan, i to unatoč činjenici da smo naveli samo glavne blagotvorne učinke začina sadržanih u njegovom sastavu, u vrijeme kada još ima mnogo manjih. Tako, čineći garam masalu dijetom vaše prehrane, možete biti sigurni da će se ljekoviti učinak proširiti na cijelo tijelo.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu garam masale
Međutim, obilje zdravih začina koji čine začin ne stvara samo dobrobiti, već i probleme. Svaki začin ima snažan učinak na organizam i sve njegove sisteme, pa stoga, osim korisnih svojstava, ima i niz kontraindikacija. U slučaju garam masale, i korisni učinci i potencijalna šteta se ukrštaju. Odnosno, ako vam je iz ovog ili onog razloga samo muškatni oraščić ili samo cimet kontraindiciran, tada garam masalu već treba isključiti iz prehrane, unatoč činjenici da drugi sastojci za vas nisu opasni. Imajte na umu da su svi jaki začini, uključujući garam masalu, kontraindicirani:
- Trudnice i dojilje;
- Mlada djeca;
- Osobe koje pate od akutnih bolesti kardiovaskularnog i probavnog sistema;
- Alergičari;
Ako imate drugih zdravstvenih problema u obliku kroničnih bolesti, zaraznih bolesti itd., Svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom prije dodavanja garam masale u vašu prehranu!
Recepti za garam masalu
Istočna kuhinja nezamisliva je bez začina garam masala. Dodaju ga sasvim svuda - u supe, meso, jela od peradi i ribe, salate, pa čak i u deserte i pića. Istodobno, postoji tradicija da se ne kupuje gotova mješavina, već da se začini sami. I svaka domaćica ima svoje tajne koje se prenose s koljena na koljeno.
U Rusiji, kao i u Europi i SAD -u, mješavina garam masale također je danas prilično popularna zbog raširene mode za orijentalnu kuhinju. Naravno, ne dodajemo ga posvuda, upotreba u receptima za masalu ograničena je na istočnjačke specijalitete. A evo nekih od ovih recepata:
- Tikka masala … Pileća prsa ili butine (0,5 kg) narežite na porcije i pecite u pećnici 15 minuta. U međuvremenu u duboku tavu sipajte biljno ulje, lagano ga zagrijte i dodajte kim (1 žličica), lovorov list (1-2 komada), sjemenke kardamoma (5 komada), klinčiće (3 komada), cimet (1 štapić), pržiti par minuta. Nasjeckajte sitno ili crveni luk (4 srednja), dodajte začinima i zajedno kuhajte 5 minuta. Sada dodajte sjeckani paradajz (4 komada), češnjak (4 režnja), pirjajte dok paradajz ne omekša. Jelo začinite novom porcijom začina - čilijem u prahu (1 žlica bez vrha), korijanderom (2 žličice) i kurkumom (na vrhu noža), pirjajte još 2 minute. Prebacite pileći file u posudu, dodajte mu sitno sjeckanu papriku (1 komad), pirjajte 5 minuta. U šerpu sipajte kremu sa sadržajem masti od najmanje 30% (50 ml), dodajte garam masalu (1 kašičica) i sok od limuna (1 kašičica). Jelo ostavite na vatri još 2-3 minute i poslužite.
- Indijska supa od leće … Stavite vodu ili bilo koju juhu na vatru (1,2 litra) - po mogućnosti biljnu, u nju sipajte leću (250 grama). Kad voda proključa, dodajte 1 žličicu garam masale i sol po ukusu. U tavi na maloj količini ulja (idealno ghee, ali možete uzeti bilo koje drugo) pržite začine - garam masala (2 žličice), kurkuma (1 žličica), mljeveni čili (1 žličica), naribani korijen đumbira (5-7 cm). Dodajte sitno sjeckani luk (2), češnjak (4 režnja). Nakon 3-5 minuta u tavu stavite oguljeni i sitno sjeckani paradajz (1 komad). Kuhajte 5-7 minuta, a zatim dodajte prženje u juhu. Kuhajte dok sočivo ne bude spremno, pa pustite da supa malo strmi, ulijte vrhnje (50 ml) - bolje masnije, poslužite nakon 5-10 minuta.
- Indijska salata sa bananama i paradajzom … 2 banane ogulite i narežite na kockice. Samljeti paradajz (2 komada) na iste kockice. Pomiješajte sastojke i pokapajte limunovim sokom (2 žličice). Dodajte zelje - nasjeckani cilantro ili peršin (mala gomila), garam masalu i kim (po malo prstohvata) i šećer u prahu (1 žličica). Sve dobro promiješajte i odmah poslužite.
- Mesne samose (indijske pržene pite) … Mljeveno meso (200 grama) prepržite do zlatno smeđe boje, dodajte naribani korijen đumbira (5-10 cm), češnjak (3 češnja), mljeveni čili (3 grama), papriku (5 grama), kurkumu (5 grama), kumin (1 žlica), garam masala (1 žličica). Kuhajte nekoliko minuta i sjedinite s nasjeckanim lukom (1 komad), pirjajte 3-5 minuta. Ulijte prirodni jogurt (50-70 ml), sjeckani peršin (mala gomila), maknite s vatre nakon nekoliko minuta. Tijesto za knedle (300 grama) razvaljajte vrlo tanko i narežite na 12 identičnih kriški. Zamotajte fil u svaki tanjir, možete kotrljati samose kao obične pite, ali klasično su u obliku trougla. Pržite pite u tiganju 3-5 minuta sa svake strane.
- Začinjen latte čaj … Prokuhajte vodu (150-200 ml), dodajte listiće čaja (2-3 žličice crnog čaja), ostavite 5 minuta. U međuvremenu prokuhajte mlijeko (150 ml), dodajte mu kakao (1-2 žličice) i garam masalu (0,5 žličice). Začinjeno mlijeko sipajte u skuhani čaj, procijedite i pijte vruće, dodajući šećer ili med po ukusu.
Ovako zanimljiva jela mogu se pripremiti s popularnim indijskim začinima. Naravno, morate shvatiti da su svi vrlo začinjeni i začinjeni, pa se neće svidjeti svima.
Ako volite garam masalu, preporučujemo da naučite kako sami pripremiti mješavinu začina. Da biste to učinili, svi sastojci moraju se kupiti mljeveni, pomiješani i poslati da se prže u tavi. Čim se kuhinja napuni aromom koja oduzima dah (trebalo bi proći oko 10 minuta), začin je spreman. Ostaje samo da se ohladi i samlje u mlinu za kavu. Najbolje je čuvati domaću začinsku mješavinu u dobro zatvorenoj staklenci i ne više od 3 mjeseca.
Zanimljive činjenice o garam masali
Ovisno o sastojcima uključenim u začin, može imati različite nijanse boja. "Paleta" garam masale počinje bogatom žutom bojom i završava tamnosmeđom. Aroma i okus uvijek se lako prepoznaju. Garam masala je ugodnog orašastog mirisa i bogatog ljutog okusa s ugodnim slatkim notama.
Ajurvedska kuhinja posebno odaje počast legendarnoj mješavini indijskih začina. Vjeruje se da, koristeći ga u prehrani, osoba, fizički i duhovno, sagorijeva sve negativne i štetne stvari. U prijevodu s hindskog, "garam masala" znači "vruća mješavina". A o podrijetlu imena postoje najmanje tri legende. Netko se pridržava prozaične verzije da začinjeni začin izaziva peckanje u ustima pa se stoga naziva vrućim, netko je na strani malo romantičnije interpretacije, a to je da garam masala ima zagrijavajući učinak. Treća verzija je još romantičnija - navodno mješavina začina pali ljubavnu vatru. Međutim, nemoguće ga je nazvati neutemeljenim, jer začini uključeni u začine zaista imaju tendenciju potaknuti seksualnu želju.
Inače, u Indiji se garam masala često naziva začin ljubavi. Bollywood je 2005. čak snimio film nazvan po mješavini začina - Garam Masala. Ovo je priča o zgodnom ženskarošu koji je imao aferu sa četiri djevojke odjednom.
Tikka masala, prepoznatljivo indijsko jelo napravljeno sa začinima, svojevremeno je bilo toliko popularno među Britancima da ga je Britanija htjela proglasiti nacionalnim blagom.
Pogledajte video o garam masali:
Garam masala je nevjerojatan proizvod koji kombinira korisna svojstva nekoliko začina u isto vrijeme. Ovaj začin ne samo da daje jelima jedinstven orijentalni okus, već i blagotvorno djeluje na organizam. Neka garam masala bude dio vaše prehrane - kuhajte jela s ovim začinom barem povremeno. Gotovu mješavinu možete kupiti u supermarketu u odjelu začina, ali bolje je, naravno, napraviti je sami, pogotovo jer to uopće nije teško.
