Metode kuhanja šećera u palmi. Hranjiva vrijednost i kemijski sastav. Ljekovita svojstva i kontraindikacije za ulazak u prehranu. Jaggery recepti, medicinska upotreba. Kako razlikovati originalni proizvod od lažnog? U industrijskoj proizvodnji sirovine se isparavaju na laganoj vatri uz stalno miješanje. Što se duže kuha, melasa je tamnija. Palmin šećer može se ponuditi kupcima u obliku melase, pakiran u limene limenke.
Postoji i druga tehnologija proizvodnje. Sok se prvo isparava pod suncem ili kuha, a zatim se zamrzava na temperaturi od 18-24 ° C. Ako se palmin šećer napravi na ovaj način, on će po okusu i boji podsjećati na običan rafinirani šećer. Međutim, sastav će zadržati sva korisna svojstva.
Sastav i sadržaj kalorija jaggeryja
Nerafinirani jaggery ima visok sadržaj hranjivih tvari. U domaćoj proizvodnji zagrijavanje soka je minimalno, a krajnji proizvod zadržava sva svojstva soka od palme. Kada se zamrzne, kompleks vitamina i minerala se lagano mijenja, preostali proteini i masti, kojih je već malobrojno, se uništavaju.
Kalorijski sadržaj palminog šećera kuhanog tijekom kuhanja je 375 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 1,06 g;
- Masti - do 0,4 g;
- Ugljikohidrati - 98, 54 g.
Ovisno o tehnologiji kuhanja, dijetalna vlakna (vlakna) mogu ostati u šećeru, a voda (do 20%) u melasi.
Nutritivna vrijednost domaćeg jaggerija je 308 kcal
Minerali: kalijum, kalcijum, fosfor, gvožđe, cink, magnezijum, selen, bakar. Palmin šećer također sadrži izoflavone, antioksidanse i malu količinu organskih kiselina.
Vitamini:
- Tiamin - normalizira imunološki sistem, odgovoran je za regenerativna svojstva kože i sluznice;
- Riboflavin - smanjuje proizvodnju adrenalina;
- Niacin - blagotvorno djeluje na rad mozga;
- Holin - produžava životni ciklus hepatocita, kada se koristi zaslađivač jetre, lakše se nosi sa intoksikacijom;
- Inositol - normalizuje rad nervnog i probavnog sistema;
- Folna kiselina - podržava rad krvožilnog sistema i učestvuje u stvaranju nervne cijevi u embrionima;
- Nikotinska kiselina - poboljšava perifernu cirkulaciju;
- Antocijanidini - tvari s antimikrobnim i imunostimulacijskim djelovanjem.
Sastav sadrži malu količinu askorbinske kiseline i alfa-tokoferola.
Sastav ugljikohidrata: 50% saharoze i inverzni šećeri - glukoza i fruktoza.
Zbog ovog sastava proizvod se može smatrati dobrim izvorom vitamina i minerala.
Zdravstvene prednosti palminog šećera
Jogiji su primijetili ljekovito djelovanje jaggeryja na tijelo. Pristalice ajurvedske medicine aktivno ga koriste u medicinske svrhe.
Korisna svojstva palminog šećera:
- Ne stimulira lojne žlijezde, za razliku od običnog šećera. Redovitom upotrebom koža postaje mekša, pore se sužavaju, smanjuje se broj pigmentiranih područja, a reljef lica zaglađuje. Usporava se razvoj promjena povezanih sa starenjem.
- Tonus tijela raste ne samo zbog povećane proizvodnje adrenalina, već i zbog uravnoteženog kompleksa vitamina i minerala. Smanjuje se mogućnost razvoja anemije, a ubrzava se rehabilitacija nakon fizičkog napora i emocionalnih slomova. Nadoknadom energetskih rezervi tijela povećava se efikasnost.
- Smanjuje se stres na gušteraču i želudac. Time se smanjuje kiselost želučanog soka i brzina stvaranja plinova. Ovo svojstvo je posebno korisno za žene.
- Stimuliše lučenje pljuvačke. Ovo je važno za one koji imaju slatki zub. Negativan utjecaj na pulpu i zubnu gleđ nakon konzumiranja tropske slatkoće je minimalan.
- Ima antioksidativno djelovanje, normalizira intoksikacijske funkcije jetre.
- Održava stabilan nivo ravnoteže vode i elektrolita, puls postaje stabilan, krvni tlak se normalizira.
- Sprječava razvoj bolesti čiji su simptomi smanjenje gustoće koštanog i hrskavog tkiva.
- Smanjuje nelagodu tijekom napadaja bronhijalne astme i hripavca, ublažava bolove kod bolesti grla.
- Smanjuje učestalost napada migrene i ima anestetički učinak.
- Sprječava razvoj bolesti krvi.
- Ubrzava oporavak kod upalnih procesa genitourinarnog sistema.
Tradicionalna medicina savjetuje ženama sa nepravilnim menstrualnim ciklusom da dnevno sisaju komad džegerije težine oko 10 grama (otprilike veličine dvije kriške obične čokolade).
Proizvod se može uvesti u prehranu djece bilo koje dobi i trudnica. Zagovornici ajurvede insistiraju na prednostima šećerne palme za dijabetes. Prema istraživanjima naučnika s Filipina, glikemijski indeks proizvoda je 35 jedinica, a dopušteno je uključiti ga u prehranu kod dijabetesa tipa 2 i u prvom slučaju stabilizirati razinu inzulina. No, prema istraživanju zaposlenika Sveučilišta u Sydneyu, glikemijski indeks proizvoda je 54 jedinice. To znači da se dijabetičari moraju pridržavati istih preporuka kao i kada jedu šećer od repe i trske.
Kontraindikacije i štetnost palminog šećera
Nema apsolutnih kontraindikacija za uvođenje jaggery dijete. S individualnom netolerancijom može se razviti alergija. Pogoršanje stanja je češće kod djece prve godine života. Manifestira se kao svrbež, iritacija i osip na koži, lokaliziran uglavnom na obrazima, stražnjici, vanjskim ramenima i bedrima.
Šteta od palminog šećera može se pojaviti samo pri prevelikoj upotrebi. Vrijedno je ograničiti količinu slatkoće u prehrani za ulcerozni kolitis, sklonost povećanom nadutosti i polivalentne alergije. Ne možete ga koristiti s pogoršanjem pankreatitisa. Međutim, u ovom se stanju preporučuje prehrana gladovanjem.
Recepti za jaggerie
Zahvaljujući oštrini, okus hrane postaje mekši. U Indiji i na Tajlandu dodaje se desertima i pecivima; na Filipinima i Solomonovim otocima dodaje se začinima, salatama i mesnim jelima.
Ukusni recepti od palminog šećera:
- Meso sa roštilja … Zagrijte roštilj, rasporedite 500 g mesa u komadu. Pržite sa svake strane tako da se na vrhu pojavi rumena korica, a sredina ostane ružičasta. Sok bi se trebao isticati. To obično traje 2-3 minute, ali ako je meso staro, vrijeme kuhanja se povećava. Izvadite iz rešetke, ostavite da se ohladi 10 minuta, izrežite na tanke kriške. Iz mahuna čilija, 3 komada, uklonite sjemenke, natrljajte koricu 1 limete, iscijedite sok. U posudu za blender stavite mahune papra, 2 režnja češnjaka, 2,5 cm svježeg korijena đumbira, 1 grančicu nane i 6 korijandera. Sameljite, dodajte 3 žlice. l. sok od limete, 1 kašika. l. palmin šećer, riblji umak - 3 žlice. l. Meso prelijte umakom, pospite narezanom limunovom travom i rukolom (100 g), koricom. Svi sastojci su pomešani. Ukrasite rezanim grožđem, po mogućnosti crnim. Za ukus, možete posuti susamom i solju.
- Tajlandska salata … Jelo je višekomponentno. U dubokoj zdjeli za salatu pomiješajte kockice manga, trakice mrkve, pola čaše proklijalog pasulja, gomilu zelenog luka, po 1 žlica. l. rezanje cilantro, bosiljka i nane. Preljev se priprema odvojeno - 1 žlica. l. sok od limete, palmin šećer, riblji umak. Dobro promešajte i ostavite da odstoji. Riblji umak može se zamijeniti soja sosom - u ovom slučaju salata se ne soli. Začinjen je i posut prekuhanim zdrobljenim kikirikijem.
- Bundeva butternut … Zagrijte u woku 1 žlicu. l. suncokretovo ulje, zdrobljeni češnjak se prži - 2 zubaca, 1 žličica. sveže nariban đumbir. Kad se pojavi bogat miris, rasporedite 2 šalice bundevine pulpe, narezane na kockice (s rubovima do 2 cm), pospite palminim šećerom - 1 žlica. l., ostavite 5 minuta. Zatim sipajte pola čaše kokosovog mlijeka, po 1 žlica. l. riblji umak i sok od limete, 1/3 žlice. l. čili sos. Ostavite na laganoj vatri 20 minuta dok se umak ne zgusne. Izvadite posudu, ostavite da se kuha 10 minuta. Prije posluživanja obilno pospite kokosom.
- Tom kha kai supa … Proračun proizvoda za 2 obroka. Pileća juha kuhana je unaprijed - trebat će vam najmanje 2 čaše. Bez skidanja s vatre, sipajte na rezanje 1, 5 stabljika limunove trave, pola gomile cilandra, 2-3 lista limete, 1,5 luka, 2 češnja češnjaka, komad galangala. Dodajte mahunu ljute paprike tako što ćete je prepoloviti. Sjeme se ne ljušti. Umiješajte 1 žlicu. l. jaggery, kuhajte 15 minuta, dok se juha ne počne zgušnjavati. Kad sadržaj posude postane viskozan, procijedite je kroz fino sito kako biste uklonili začine. Čorbu stavite na vatru, pustite da proključa. Ulijte pola čaše shiitakea (može se zamijeniti gljivama), 200 g sitno sjeckanog pilećeg mesa, po mogućnosti od bedra, 150 g kukuruza iz konzerve. Ulijte kokosovo mlijeko - pola čaše, 1 žlica. l. riblji sos. Kad je piletina kuhana, dodajte 1 rajčicu, narezanu na kockice, kuhajte 5 minuta. Pre posluživanja sipajte svež cilantro u svaki tanjir.
- Puding … Čaša crnog pirinča namočena je preko noći. Pustite da zavrije 0,75 litara vode, dodajte pirinač, cijelu mahunu vanilije, kuhajte 40-50 minuta. Ako se prebrzo zgusne, sipajte vodu - pirinač bi trebao biti potpuno kuhan. Tijekom kuhanja posolite i dodajte palmin šećer - pola čaše. Rasporedite rižinu masu u slojevima, naizmjenično s kokosovom kremom.
- Keksi … Pomiješajte u zdjeli 200 g brašna, fino mljeveni palmin šećer - 100 g, prstohvat soli. Dodajte maslac - ghee, 80 g, žličicu ekstrakta vanilije i zamijesite tijesto. Ostaviti testo da odstoji 5 minuta, formiraju se kuglice. Pecite na pergamentu 25 minuta na 150 ° C.
- Banana candy … Otopite palmin šećer u vodi u omjeru 1: 3 i kuhajte dok ne postane gust. Zatim se banane narežu na kriške, umočene u zasićeni sirup. Bacite ga na sito tako da višak tekućine bude staklo, komadići se polažu na drvenu dasku, prethodno uvaljanu u kokos. Po istom receptu možete napraviti desert od banane i kokosa. U tom slučaju se tekućina ne ispušta. Cijeli sadržaj posude izlije se u posudu i prelije kokosovim mlijekom dok se ne ohladi - dovoljno je 3-4 žlice. l. Stavite u frižider na hlađenje.
Zagovornici zdravog načina života savjetuju korištenje sljedećeg recepta za liječenje anemije i oporavak od stresa. U kipućem mlijeku, 120 ml, otopite čašu palminog šećera. Posebno sipajte brašno u činiju - oko 2 šolje, dodajte 1/2 kašičice. gazirana sok od limuna, sol, ulijte mješavinu šećera i zamijesite tijesto. Ako je serija gusta, razrijedite je mlijekom, tekućom - dodajte brašno. Tortilje se peku s obje strane, tijesto se izlije kutlačom. Prije posluživanja svaki kolač se premaže maslacem.
Zanimljive činjenice o šećeru od palme
Jaggeri je popularan kod lokalnog azijskog stanovništva. No, šećer od datulje ponekad se prodaje pod istim imenom i po istoj cijeni. Tehnologija pripreme proizvoda je drugačija: plodovi se suše, a zatim melju u prah. Ovo je potpuno drugačija slatkoća i ne možete je koristiti kao zaslađivač. Ne otapa se u tekućini i gori tijekom toplinske obrade. Osim toga, cijena je mnogo niža od cijene originalnog proizvoda.
Zagovornici ajurvede preporučuju potpunu zamjenu bijelog šećera palminim. Štaviše, proizvod nije rijetkost. U tropskim zemljama možete ga kupiti na tržnicama, "iz ruku" lokalnog stanovništva, u velikim i malim trgovinama.
No, u Rusiji i Ukrajini džegeri se mogu kupiti samo na specijaliziranim prodajnim mjestima ili putem interneta. Proizvodi koji se isporučuju po narudžbi često su lažni. Međutim, tržište može i prevariti kupca.
Surogat možete identificirati empirijski - otopite komad u vodi. Ako tečnost potamni, a neotopljeni komad ne promijeni boju, ovo je pravi šećer od palme. Voda će postati mutna, a komad će pobijeliti - obojeni rafinirani šećer. Nažalost, nemoguće je razlikovati lažni pri kupnji. Trgovci ne samo da oplemenjuju boju sirovine, već je i miješaju sa smrvljenom kremastom karamelom. U Indiji se domaći šećer od palme miješa s duhanskom prašinom i koristi se za pranje zubi.
U azijskim zemljama jaggery se daje novorođenčadi kako bi se ublažili bolni simptomi koji dolaze s nicanjem zuba. Slatkoća se ne dovodi u stanje lizalice - djelomično isparena melasa se suši.
Nekoliko recepata tradicionalne medicine, čiji je jedan od sastojaka palmin šećer:
- Za poboljšanje kvalitete sperme … Jaggeri se kombinira s amla prahom (pravi se od plodova indijskog ogrozda), omjer je 1: 1. Uzimajte 3 obroka dnevno, otprilike 15-20 g, prije jela.
- Protiv štucanja … Za sušenje đumbira u prahu (3 žlice. L.) Dodajte jaggery na vrh noža, ulijte u čašu tople vode i popijte u malim gutljajima.
- Sa ARVI … Pomiješajte sa svježim sokom od đumbira u omjeru 1: 2. Učestalost liječenja - 2 puta dnevno, doza - 1-2 žlice. l.
- Za migrenu … Vanjska upotreba. Sjemenke sezama se istucaju, pomiješaju u jednakim količinama u usitnjenu kockicu. Razrijediti s vodom da se dobije pasta. Nanosi se na sljepoočnice i čelo kod napadaja.
- S kroničnim cistitisom … Otopite 1 kašiku kašike vrelog mleka. l. palminog šećera. Pijte u malim gutljajima. Isti recept pomoći će u oporavku od akutnih respiratornih virusnih infekcija, s komplikacijama u respiratornom sistemu.
Pogledajte video o palminom šećeru:
Nakon što se kupi, šećer od palme mora se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi bez pristupa svjetlosti. Sva korisna svojstva čuvaju se 2 godine. Ako kupujete melasu, trebali biste je koristiti 2-3 mjeseca unaprijed, inače će postati pljesniva.
